生物转化：是指利用微生物细胞或酶对一些化合物的某一特定部位（基团）进行催化修饰，使其转变成结构相似但具有更大经济价值的化合物。
发酵工业应用的可培养微生物通常分为四大类：细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌（霉菌）。
微生物生活环境：放线菌（含有机质丰富的微碱性土壤）、酵母菌（含糖较多的酸性环境）、霉菌（偏酸性环境）微生物生长特征：细菌：较典型的二分分裂方式繁殖。
细胞生长时，环状DNA染色体复制，细胞内的蛋白质等组分同时增加一倍，然后在细胞中部产生一横段间隔，染色体分开，继而间隔分裂形成两个相同的子细胞。
如间隔不完全分裂就形成链状细胞。
放线菌：主要以无性孢子进行繁殖，也可借菌丝片段进行繁殖。
酵母菌：主要以出芽方式进行无性繁殖。
母细胞体积长到一定程度时就开始出芽。
芽长大的同时母细胞缩小。
在母细胞与子细胞之间形成隔膜，最后形成同样大小的子细胞。
若子细胞不与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝。
霉菌：以无性孢子和有性孢子进行繁殖，多以无性孢子繁殖。
其生长方式是菌丝末端的伸长和顶端分支，彼此交错呈网状。
菌丝的长度既受遗传性状的控制，又受环境的影响。
菌丝或呈分散生长，或呈团状生长。
未培养微生物：是指迄今为止所采用的微生物纯培养分离及培养方法还未获得纯培养的微生物。
微生物菌种的分离筛选步骤：样品采集、样品的预处理、目的菌富集培养、菌种初筛、菌种复筛、菌种发酵性能鉴定、菌种保藏。
诱变剂：凡能诱发微生物基因突变，使突变频率远远超过自发突变频率的物理因子或化学物质，称为诱变剂。
菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。
菌种保藏的方法：①斜面低温保藏法（低温4℃）②砂土管保藏法（低温、干燥、隔氧、无营养物）③冷冻真空干燥法（低温、干燥、缺氧）④液氮超低温保藏法大规模工业微生物发酵培养基的共性：①单位培养基能够产生最大量的目的产物；②能够使目的产物的合成速率最大；③能够使副产物合成的量最少；④所采用的培养基应该质量稳定、价格低廉、易于长期获得；⑤所采用的培养基尽量不影响工业好气发酵中的通气搅拌性能以及发酵产物的后处理等。
