粉丝的生产流程工艺【共5页】

粉丝生产工艺流程粉丝是一种非常受欢迎的食品，它具有丰富的营养和口感，深受广大消费者的喜爱。

那么，粉丝是如何制作出来的呢？下面，我将为大家介绍一下粉丝生产工艺流程。

粉丝的生产工艺流程可以分为以下几个步骤：1.原料处理粉丝的主要原料是豆粉或薯粉。

将这些原料放入水中浸泡，使其吸收足够的水分，然后经过磨碎，蒸煮等处理，成为用于制作粉丝的原料。

2.面浆制备将处理好的原料加入适量的淀粉和水，混合均匀，形成面浆。

面浆中的淀粉可以使粉丝更加柔软，口感更佳。

3.模具制作将面浆倒入模具中，模具的形状决定了最终粉丝的形态。

通常使用不锈钢模具，模具的形状可以是细长条状、扁平圆形、扁平椭圆形等。

4.晾晒面浆倒入模具后，需要晾晒一段时间。

晾晒的时间长短取决于气温、湿度等环境条件。

在晾晒过程中，面浆逐渐变干，成为硬度适中的粉丝。

5.切断晾晒完成后，将晾干的面条从模具中取下，放到切断机上切成合适的长度。

切断后的粉丝需要再次晾晒，使其表面完全干燥，以便后续的烘干处理。

7.烘干晾干后的粉丝需要通过烘干处理，以完全去除水分，保证粉丝的保质期和口感。

烘干的温度通常为60-80摄氏度，烘干时间为8-10小时。

8.包装经过烘干处理的粉丝可以进行包装了。

通常使用塑料袋或纸箱等包装材料。

在包装时，需要注意避免粉丝吸潮，以免影响其质量。

综上所述，粉丝的生产工艺流程包括原料处理、面浆制备、模具制作、晾晒、切断、晾晒、烘干和包装等步骤。

每个步骤都有其重要性，需要注意各个环节的细节，才能制作出优质的粉丝产品。

红薯粉丝的加工红薯粉丝加工的工艺流程：淀粉——打浆——调粉——漏粉——冷却、漂白——冷冻——干燥——成品1、打浆：先将少量淀粉用热水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀粉糊，并不断朝一个方向快速搅拌，至粉糊变稠、透明、均匀，即为粉芡。

制100千克干红薯粉丝，需用明矾300克，开水35千克，用作打浆的干淀粉约需3千克。

2、调粉：先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌搓揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团即可。

漏粉前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。

如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。

调粉以一次调好为宜。

粉团温度在30～42摄氏度为好。

3、漏粉：将揉好的粉团放在带有小孔的漏瓢中，漏瓢孔径7.5毫米，粉丝细度0.6～0.8毫米。

用手挤压瓢内的粉团，透过小孔，粉团即漏下成粉丝。

距漏瓢下面55～65厘米处放一开水锅，粉丝落入开水锅中，遇热凝固煮熟。

水温应保持在97～98摄氏度，开水沸腾会冲坏粉丝。

在漏粉时，要用竹筷在锅内搅动，以防粉丝粘着锅底。

生粉丝漏入锅内后，要控制好时间，掌握好火候。

煮的时间太短，粉丝不熟；煮的时间太长，容易涨糊，使粉丝脆断。

4、冷却、漂白：粉丝落到沸水锅中后，待其将要浮起时，用小竹竿捞起，拉到冷水缸中冷却，目的是增加粉丝的弹性。

冷却后，再用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，并搓开互相粘着的粉丝。

酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素，除去粘性，增加光滑度。

为了使粉丝色泽洁白，还可用二氧化硫熏蒸漂白。

二氧化硫可用点燃硫磺块制得，熏蒸可在一密闭室内进行。

5、冷冻：红薯粉丝粘结性强，韧性差，因此需要冷冻。

冷冻温度为零下8摄氏度至零下10摄氏度，达到全部结冰为止。

然后，将粉丝放入30～40摄氏度的水中使其溶化，用手拉搓，使粉丝全部成单丝散开，放在架上晾晒。

方便粉丝生产工艺粉丝生产工艺文档一、简介粉丝，是一种常见的食品，由于其独特的口感和营养成分，备受消费者的喜爱。

本文档旨在描述粉丝的生产工艺流程，并详细介绍各个环节的要点和注意事项，以确保生产出优质的粉丝产品。

二、生产工艺流程1.原料准备：选用优质的淀粉原料，如薯类淀粉或豆类淀粉，经过清洗、去杂、筛分等工艺处理，确保原料的质量。

2.粉浆制备：将淀粉原料加水搅拌均匀，形成粉浆。

需要注意的是，搅拌的时间不宜过长，避免粉浆发生明显的液化。

3.淀粉沉淀：待粉浆静置一段时间后，淀粉会向下沉淀，上层液体逐渐变清。

4.淀粉除杂：将上层清液倒掉，将下层沉淀的淀粉取出，经过反复的漂洗和沉淀，去除淀粉中的杂质。

5.粉丝制作：将去杂的淀粉放入蒸锅中蒸熟，待其冷却后，采用刮板或其他工具刮成薄片。

6.干燥：将刮好的粉丝片晾晒或通过干燥设备进行烘干，以去除多余的水分，使其达到适宜的水分含量。

7.管理和包装：对干燥好的粉丝进行品质检验，合格后进行包装。

三、要点和注意事项1.原料的选取：必须选用优质的淀粉原料，以确保粉丝的质量。

原料中不宜含有杂质和污染物。

2.除杂操作：淀粉除杂非常重要，应该进行多次漂洗和沉淀，确保淀粉中没有任何杂质。

3.水分控制：粉丝制作过程中，水分的控制非常重要。

在淀粉制备和粉丝制作过程中，不宜添加过多的水分，也要确保淀粉含水率适宜。

4.加热和冷却：粉丝制作过程中的加热和冷却是关键步骤。

应该掌握好加热的时间和冷却的速度，以确保粉丝质地的好坏。

5.干燥条件：粉丝干燥的条件要适宜。

可以采用晾晒或烘干设备进行干燥，要保持适宜的温度和通风条件。

6.品质检验：粉丝生产完成后，必须进行品质检验。

检验项目可以包括外观、含水率、质地等。

7.包装：合格的粉丝应该进行包装。

包装材料可以选择食品级的塑料袋或其他相关材料。

四、安全注意事项1.生产过程中应注意个人卫生，定期进行食品安全教育培训，做到洁净操作。

2.使用的设备要保持清洁，并定期进行维护和清洗，以确保产品的卫生质量。

粉丝加工配方一、原料选择粉丝加工的原料主要采用淀粉含量较高的薯类、豆类等植物淀粉。

在选择原料时，要保证其新鲜、无杂质、无异味，并且不含农药残留和其他有害物质。

同时，要根据生产需要选择不同规格的原料，如颗粒大小、淀粉含量等。

二、浸泡与磨浆将选好的原料用清水浸泡，使淀粉颗粒充分吸水膨胀。

浸泡时间根据原料种类和气候条件而定，一般以原料变软为准。

磨浆时，要将浸泡好的原料加水磨碎，制成淀粉浆。

磨浆过程中要控制加水量，使淀粉浆的浓度适中。

三、搅拌与混合将淀粉浆倒入搅拌池中，加入适量的增稠剂、防腐剂、色素等辅料，充分搅拌均匀。

搅拌时要控制好搅拌速度和时间，以避免出现搅拌不均匀或产生大量气泡的情况。

混合过程中可根据需要加入不同种类的辅料，如豆类、蔬菜类等，以调制出口感和风味各异的粉丝品种。

四、熟化与老化将搅拌好的淀粉浆倒入熟化槽中进行熟化处理。

熟化过程中要控制好温度和时间，使淀粉浆充分糊化。

熟化后的淀粉浆应具有一定的粘度和弹性。

老化则是在熟化后的淀粉浆中加入适量的酸或盐类物质，使淀粉分子间的氢键结合加强，增加淀粉浆的稠度和可塑性。

老化过程中要控制好添加量和老化时间。

五、切丝与干燥将老化后的淀粉浆拉成丝状，用切丝机切成细粉丝。

切丝时要控制好刀具的规格和切丝速度，以保证粉丝的长度和粗细均匀。

干燥是将切好的粉丝置于干燥室内进行干燥处理，以去除多余的水分。

干燥时要控制好温度和湿度，避免粉丝出现开裂、粘连等现象。

干燥后的粉丝应具有较好的弹性和韧性。

六、包装与保存将干燥好的粉丝进行包装，一般采用真空包装或普通包装。

包装材料应符合卫生标准，具有良好的密封性和阻隔性。

保存时要注意防潮、防霉、防虫蛀等措施，以延长粉丝的保质期。

七、质量检测为了确保粉丝的质量和安全，应对生产过程中的各个环节进行质量检测。

检测项目包括原料质量、淀粉浆的粘度、粉丝的长度和粗细、水分含量等。

同时，成品出厂前应进行全面的质量检测，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

粉丝生产工艺粉丝是一道非常受欢迎的传统中国食品，它柔软爽滑、耐嚼，味道鲜美，深受广大人们的喜爱。

粉丝的生产需要经过一系列的工艺过程，下面我将为大家介绍粉丝的生产工艺。

首先，粉丝的生产过程始于对材料的选择。

一般来说，粉丝的主要原料是淀粉。

常见的有红薯淀粉、豆腐渣淀粉等。

选料时需要注意原料的纯度和质量，以确保生产出来的粉丝质量良好。

接下来就是淀粉的浆料制备。

首先将淀粉加入适量的水中，搅拌均匀，然后再加入适量的食盐、碱水等辅料，继续搅拌均匀。

这一步的目的是将淀粉充分膨胀，增加粉丝的爽滑感。

浆料的制备完成后，就需要进行浆料热胶化。

这一步需要将浆料加热，使其变得黏稠。

一般会在炉子上加热锅中的浆料，不断搅拌，防止结块。

加热温度一般在80℃左右，直至浆料变得浓稠。

浆料热胶化后，就可以进行粉丝的成型了。

成型方式有很多种，常见的有滚刀式成型和喷洒式成型。

滚刀式成型是将热胶化好的浆料放在成型机的滚刀上，通过滚动将浆料轧成薄片状，然后再切割成粉丝的形状。

喷洒式成型是将热胶化好的浆料放在成型机的喷头上，通过喷洒形成粉丝的形状。

无论哪种方式，都需要保持一定的速度和角度，以确保成型出来的粉丝形状均匀。

粉丝成型完成后，还需要进行晾晒和烘干。

晾晒的目的是让粉丝表面逐渐干燥，避免粘连。

晾晒时间一般在10-12个小时左右。

然后将晾晒好的粉丝放入烘干机中进行烘干，使其更加干燥。

烘干温度一般在60℃左右，时间在8-10个小时。

最后就是包装和成品检验。

将烘干好的粉丝进行包装，一般采用密封包装，以防止受潮和变质。

同时，也需要进行严格的成品检验，包括对粉丝的外观、质地、口感等进行检查，确保产品的质量符合标准。

以上就是粉丝的生产工艺，每一个步骤都需要严格控制，以确保粉丝的质量和口感。

通过这一系列的工艺过程，我们才能品尝到美味可口的粉丝。

粉丝制作工艺粉丝是一种传统的中式面食，在中国已有悠久的历史，并成为日常饮食中不可或缺的一部分。

粉丝的制作工艺早在明代就已经形成，并载入《食品类聚》等古籍中。

随着时代的变迁，传统的粉丝制作工艺也不断发展和完善。

总的来说，粉丝的制作工艺可以分为以下几个步骤。

一、选择优质淀粉粉丝的主要原料是淀粉，不同种类的淀粉质地和品质不同，制作出来的粉丝口感、质地也会有区别。

传统上，制作粉丝主要选用绿豆淀粉、蕨根淀粉、黄豆淀粉及米粉等原材料，目的是为了使制成的粉丝口感更为松软、筋道，并且无论烫、炒、凉拌都能保持良好的质感。

如今，淀粉来源越来越多元化，比如玉米淀粉、马铃薯淀粉等都可以用来制作粉丝。

二、淀粉浆制备将优质淀粉加入适量清水中，制成成分比较均匀的淀粉浆。

这个过程需要注意淀粉与水的比例和淀粉浆搅拌均匀，以保证制成的粉丝口感细腻而且丝滑。

三、打丝制作粉丝的关键环节就在于打丝，即将淀粉浆倒入装有打丝机的锅内，锅中装有开水保持煮沸的状态，然后操作工人用一根竹制的界面将淀粉浆抹在锅底，不断加入适量的淀粉浆，边加边抹，待淀粉丝丝顺利搓切下来后装入凉水中冲洗，最后将冲洗干净的丝条放到干燥场地晾晒干燥即可。

四、煮粉丝将制作好的粉丝放入锅中煮熟，时间不宜过长，以免过熟变糊。

同时，在煮的过程中也需要保证煮沸的开水，以免粉丝吸水不均匀而影响口感。

五、调味粉丝煮熟后，可以用冷水将其冲凉，并剪成适当长度。

接着就需要用调料来营造它独特的味道了。

一般来说，可根据个人口味，用葱姜蒜等香料，再配以盐、酱油、醋、辣椒、鸡精等调料进行腌制制成凉拌粉丝，也可以用其中的一个配料，如鸡蛋、虾米、豆腐、牛肉、羊肉等搭配炖煮形成特色菜肴。

综上可知，制作粉丝虽然要求比较严格，但是也不难，只要把握好每个环节，以及用心制作，就能够制出口感细腻丝滑、色香味俱佳的粉丝。

粉丝的工艺流程粉丝是一种以淀粉类植物为原料制作的主食，口感韧而有弹性，广受人们喜爱。

以下是一篇关于粉丝制作工艺的文章，介绍了粉丝的工艺流程。

粉丝的制作工艺流程可分为原料处理、干粗粉制作、干粗粉调制、热精粉制作和挂粉等主要环节。

首先，原料处理。

粉丝的主要原料为淀粉类植物，如薯类、豆类等。

在制作粉丝前，需要将这些原料进行清洗，除去杂质，并经过研磨、破碎等工艺处理，将原料制成粗粉。

接下来，进行干粗粉制作。

将制作好的粗粉放入容器中，加入适量的清水，搅拌均匀，使粉末和水充分混合，并形成混浆。

然后，进行干粗粉调制。

将混浆过滤，去除杂质，得到混浆液。

混浆液要经过澄清、浓缩等工艺处理，使其浓度适中，质地均匀。

随后，进行热精粉制作。

将调制好的混浆液倒入锅中，经过持续加热，使混浆液中的淀粉凝胶化。

这个过程需要不断搅拌，以免混浆液粘连在锅底。

最后，进行挂粉。

在制作过程中，需要准备一个洗净的、无异味的熟粉撒料纱布，将热精制好的粉浆过筛，将较小颗粒的粉浆通过纱布挂到大片的蒸锅上。

粉丝的制作中还有一些细节需要注意。

在原料处理阶段，要保证原料的新鲜和纯净，以免影响粉丝的质量和口感。

在热精粉制作过程中，要掌握好火候，避免粉浆过度凝胶化而影响口感。

而在挂粉的过程中，要注意粉浆的均匀性，避免蒸锅上出现不均匀的粉浆，影响粉丝的外观和口感。

粉丝的制作工艺操作繁琐，需要经验丰富的厨师和精心的操作。

但是，通过不断的实践和研究，人们已经掌握了制作粉丝的技巧和诀窍，使得粉丝能够获得更好的口感和质量。

总之，粉丝的制作工艺流程包括原料处理、干粗粉制作、干粗粉调制、热精粉制作和挂粉等步骤。

在制作过程中需要注意原料的清洗和处理，火候的掌握以及粉浆的均匀挂粉等细节。

通过精心的制作，人们可以制作出口感韧而有弹性的美味粉丝。

方便粉丝生产工艺
1．工艺流程：
原辅料→和浆→制粉→老化→冷冻→松丝→抓粉计量→烘干→粉饼
2．工艺要求：
2.1原辅料
2.2和浆
2.3制粉
将和好的浆液转进自熟式粉丝机挤压熟化，要求粉丝充分熟化，无生粉或过度熟化粉。

2.4老化
熟化后的粉丝先经输送线输送自然老化，然后剪粉，剪粉长度控制在30-31cm。

将剪切的粉丝挂在老化架上进行自然老化，老化时间夏季6-8小时，冬季4-6小时。

2.5冷冻
老化好的粉丝进冻库冷冻，在0-4℃预冷4-5小时，再快速冷冻到-5℃以下至粉丝表面有冰晶析出，冷冻时间合计为10-12小时。

2.6松丝
冷冻好的粉丝经解冻后用松丝机松丝，松丝时间5-10分钟，要求松后的粉丝基本无并条和断条。

2.7抓粉计量
将松后的粉丝根据产品克重工艺要求进行人工抓粉计量，要求抓粉计量克重必须在规定范围内。

2. 8烘干
烘干温度60-65℃，约1.5小时，烘干后粉饼要求规则成型，无湿心饼、不脆断。

四川农村日报/2007年/5月/25日/第003版实用技术粉丝生产加工技术张海树粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红苕等淀粉为原料加工而成，其中以绿豆最佳。

但红苕是主要的淀粉作物，原料来源广泛，价格低廉，淀粉含量高，粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝工艺简单，故历来深受人们欢迎。

红苕粉丝的工艺流程是原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。

成品的质量要求是粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。

具体的制作方法如下：一、选薯选表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红苕，去小留大。

二、清选将选好的红苕装入箩筐，放入水中。

洗去泥土、杂质。

削去两头和表面根须。

三、粉碎清选好的红苕用磨碎机切碎，再磨成浆液。

打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

四、过滤目的是实现皮渣和淀粉分离。

一般采用60－ 170厘米吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。

第一次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些。

然后将滤液送入沉淀池（皮渣可作为饲料）。

入池静置两天后，放出池内上层清液。

加入原来水量三分之一的清水进行搅拌，再过滤一次。

这次滤液进入小池，静置沉淀。

五、晒粉当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。

舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。

当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。

晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

六、打浆糊此道工艺是决定粉丝质量的关键。

按每500克淀粉加25克明矾,兑冷水2.5－3公斤搅拌，再放入大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8－9成即成(形成糊化淀粉)。

打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

七、漏丝和冷却漏丝前备好两口锅（型号为8），冷水缸两口和中型48孔的漏勺。

由于红苕粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。

漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50℃左右。

手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。

传统手工粉丝制作过程
红薯是湖北郧县重要的经济作物，于是做粉条则成为当地农民重要的副业。

茶店镇长坪村更是家家户户都以加工红薯粉条为主业。

每年秋冬之际，农家将红薯洗净粉碎，将淀粉分离出来，脱干水分，再用细箩过一道，得到又细又白的粉面。

进九之后，三五家相约在一起，砌一个灶，架一口大锅，摆几口大缸，开始做粉条。

师傅负责打芡、和粉，其他人帮忙挑水烧火。

水烧开后，用漏瓢装粉面，以手捶出细长均匀的粉条下到开水锅里，边下边捞，挂起晾干，经过夜晚零下气温的冰冻，口感会更好。

在腊月里郧县的粉条是方圆几十里必备的年货。