蔬果陈列标准

蔬果陈列的基本原则1. 引言蔬果陈列是零售业中常见的一项工作，它是指将蔬菜和水果有序地陈列在销售区域，以吸引顾客的注意并增加销售量。

蔬果陈列的良好效果不仅仅能提升商品的视觉吸引力，更能将商品信息传达给顾客，促使他们做出购买决策。

本文将介绍蔬果陈列的基本原则，并探讨如何通过不同的策略提升蔬果陈列效果。

2. 蔬果陈列的基本原则2.1 直观性直观性是蔬果陈列的基本原则之一。

顾客首先通过视觉感知陈列区域，因此陈列的直观性对吸引顾客至关重要。

以下是提高蔬果陈列直观性的几个要点：1.鲜艳的颜色：选择颜色鲜艳的蔬菜和水果进行陈列，比如红色和橙色的番茄、胡萝卜等。

鲜艳的颜色能够吸引顾客的注意力，增加购买欲望。

2.整齐有序：将蔬果按照类别、大小和颜色进行整理排列，保持陈列区域的整洁和有序。

整齐有序的陈列不仅更美观，还能让顾客一目了然地找到他们需要的商品。

3.充足的光线：保持陈列区域有足够的光线，确保顾客能够清晰地看到陈列的蔬果。

充足的光线能够突出商品的色彩和质量，提升购买欲望。

2.2 多样性多样性是指在蔬果陈列中展示不同种类和品种的蔬菜和水果。

多样性的陈列能够满足不同顾客的需求，并且给人以丰富的选择感。

以下是增加蔬果陈列多样性的几点建议：1.季节性陈列：根据不同季节的特点，选择适合的蔬菜和水果进行陈列。

比如在夏季可展示西瓜、草莓等清凉水果，而在冬季可展示柿子、葡萄等季节性水果。

2.地区性陈列：根据不同地区顾客的口味偏好，选择适合的蔬菜和水果进行陈列。

比如在南方地区可陈列辣椒、茄子等，而在北方地区可陈列白菜、萝卜等。

3.新鲜与进口：展示新鲜度高的本地蔬菜和水果，同时也可以增加进口蔬菜和水果的陈列，提供更多选择。

新鲜度高的蔬果能够吸引顾客的兴趣，并给人以放心的感觉。

2.3 信息传递蔬果陈列不仅仅是为了吸引顾客的目光，更重要的是传达商品的信息。

通过有效的信息传递，顾客能够了解到蔬果的品质、特点和价值。

以下是提升蔬果陈列信息传递能力的几个方法：1.标签和标牌：为蔬菜和水果准备标签和标牌，清晰地标示商品的名称、价格和产地等关键信息。

店内陈列标准转载标明出处，编者：海绵宝宝【目录】一、蔬果的分类二、蔬果保鲜方法三、蔬果陈列原则四、蔬果陈列方法五、蔬果区卫生清洁原则六、广宣物料分类及使用方法一、蔬果的分类（一）蔬菜的分类叶菜类：小白菜、油菜、豌豆叶、韭菜、韭黄、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜空心菜、西洋菜、芥菜、油麦菜、苋菜、茼蒿、茴香、小葱、青蒜、香菜果菜类：青椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄、茄子、西兰花；根茎类：莴笋、土豆、洋葱、红薯、生姜、蒜头、胡萝卜、青萝卜、白萝卜淮山药、芋头、玉米；瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜；豆类：豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆、豌豆、扁豆、蚕豆；（二）水果的分类菇菌类：香茹、平茹、草菇、金针菇、木耳；仁果类：苹果、梨柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬核果类：桃子、李子、杏、枣、樱桃(车厘子)瓜果类：西瓜、甜瓜浆果类：草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴热带类：百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、红毛丹、火龙果榴莲、龙眼、芒果、木瓜、枇杷、山竹、香蕉、杨梅、杨桃坚果类：板栗、核桃二、蔬果保鲜方法（一）蔬果保鲜原则温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，因此控制温度和湿度成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，它贯穿于蔬果储藏、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。

蔬果鲜度管理的措施1. 温度、湿度管理方法适宜温度一般蔬果5°C～8°C 香瓜/木瓜/香蕉室温甘薯室温适宜湿度一般蔬果90%～95% 蕃薯/芋头80%～85%柑橘类湿度较低2. 冰冷水处理法将蔬果浸在0°C的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。

适用于玉米、毛豆、莴豆等。

3、复活处理法将蔬果茎前切割，置于常温中，使其吸收水份后复活。

适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹。

4、散热处理法打开纸箱，予以散热，再常温保管。

适用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类。

（二）蔬菜类温度/湿度管理要求品类温度（°C）湿度（%）周转期叶菜类1～3 95～100 1天茹菌类0～5 95 1天豆类1～5 95 1天瓜类7～10 95 3～4天根茎类室温70～85 2天不同品种其蒸腾作用不同，蔬菜中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、豆类、根茎类；水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大，瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。

蔬果陈列的规范要求与方法The document was prepared on January 2, 2021蔬果陈列的规范要求与方法蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。

（一）陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。

摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、蔬果陈列顺序及面积（1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。

8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。

蔬菜陈设规范果蔬商品陈设详细方法：一、圆积型（圆排型）：合用于圆白菜、茄子、西红柿、洋葱等可平台式堆头陈设。

陈设次序1、第一要决定底面最基层的前方部分，接下来排边面，尔后再排中央面第一层的部分。

2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

3、接下来再排第三层、第四层。

二、圆排型在并排或聚积圆形的蔬菜时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将简单松垮的圆形商品摆成不简单松垮的型态。

合用于西红柿等的陈设。

陈设次序1、排好前方的部分，决定底面的第一层。

2、由于有隔物板等来固定边面，因此商品与商品间不需留有空间。

注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。

三、茎排型将葱等长形的商品朝必定的方向摆列时，边面的地方就会形成一条直线。

这类陈设的形态称之为“茎排型”。

陈设次序1、决定了商品的根或叶子的摆列方向后，就能够整齐整齐密切地堆起来。

2、堆时要注意让商品相互重叠。

3、边面的部分若摆得齐整，商品便可保持必定的长度。

四、茎积型将根茎类商品的面摆列齐整，聚积起来，就成为“茎积型”的陈设形态。

请勿与“茎排型”混杂。

陈设次序先决定商品的边面或前方部分应当朝哪个方向，而后再摆底面的商品。

2、在前方的线上，将商品的展现间摆列齐整后往上堆。

五、当面型“当面型”常有于陈设叶菜类时使用。

一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一的绿色系列来产生对照成效，一方面也能够保护柔弱的茎或叶的部分，而体现出新鲜感与丰富感。

陈设次序先决定要以哪一个面来相对后，再以前方处摆列起来。

根或茎面向边面时，要注意双侧边面的地方，一定摆列成一条直线，不行体现弯曲折曲的现象。

叶子面向边面时，根或茎相对的中央界限应在中心成向来线，叶子的部分只需不特别乱就能够。

六、背向型把比较长的叶菜类，按必定的面朝必定的方向摆列，可依此方法渐渐堆高，也可每层交互方向，渐渐堆高。

陈设次序叶子类的面可分红叶和茎或根二种。

决定一个面按必定的方向以前方的部分摆列起。

边面的地方面要注意茎或根一定排成向来线。

第1篇一、目的为确保蔬菜陈列的美观、卫生、安全，提高顾客购物体验，特制定本操作规程。

二、适用范围本规程适用于本店所有蔬菜陈列区域。

三、职责1. 陈列员：负责蔬菜陈列的具体实施。

2. 仓库管理员：负责蔬菜的采购、储存及配送。

3. 领导：负责监督执行本规程，确保陈列效果。

四、操作流程1. 陈列准备（1）提前了解当天的蔬菜种类、数量、价格等信息。

（2）确保陈列区域清洁、整洁，无杂物。

（3）准备好陈列工具，如陈列架、展示台、保鲜膜等。

2. 蔬菜分类（1）按照蔬菜种类进行分类，如叶菜、根茎类、果实类等。

（2）同一类蔬菜按照颜色、大小、成熟度等进行排序。

3. 陈列摆放（1）将蔬菜整齐地摆放在陈列架上，高度适中，便于顾客挑选。

（2）叶菜类蔬菜应选择新鲜、无黄叶、无病虫害的，摆放时注意保持叶片向下。

（3）根茎类蔬菜应选择饱满、无病虫害的，摆放时注意保持根茎朝上。

（4）果实类蔬菜应选择果实饱满、颜色鲜艳的，摆放时注意保持果实朝上。

（5）根据季节变化和顾客需求，适时调整蔬菜种类和陈列方式。

4. 保鲜与卫生（1）保持蔬菜新鲜，避免腐烂、变质。

（2）每天对陈列区域进行清洁消毒，保持卫生。

（3）蔬菜包装袋上注明生产日期、保质期等信息。

5. 更新与调整（1）定期检查蔬菜陈列情况，发现问题及时调整。

（2）根据市场动态和顾客需求，适时更新蔬菜种类和陈列方式。

（3）保持陈列区域整洁、美观，提高顾客购物体验。

五、注意事项1. 陈列员应熟悉蔬菜种类、特点和选购技巧，以便为顾客提供专业建议。

2. 仓库管理员应确保蔬菜新鲜、质量合格，避免劣质蔬菜进入陈列区域。

3. 领导应定期检查陈列效果，对存在的问题及时整改。

4. 所有人员应严格遵守本规程，确保蔬菜陈列工作的顺利进行。

六、监督与考核1. 领导负责对陈列工作进行监督，确保陈列效果符合要求。

2. 定期对陈列员进行考核，考核内容包括陈列技能、服务态度等。

3. 对考核不合格的陈列员，进行培训或调整工作岗位。

【陈列】生鲜区熟食、海鲜、肉类、蔬果、面包等商品的具体陈列规范【编者按】在超市生鲜熟食区(蔬果、肉类、熟食面包)各部商品的具体陈列有要求？下面跟小编一起来学习吧。

生鲜商品陈列基本方式1、常规陈列1）经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

1）原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP 等。

2）大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头陈列若干品；长时间不变。

3）特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

生鲜熟食商品陈列的基本要求1、整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2、标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3、同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4、同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5、特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6、破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7、在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10、必须严格遵循“先进先出原则”生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求1、水果蔬菜的陈列要求1）水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客。

生鲜蔬果商品陈列及分拣标准A、叶菜类卖场整体陈列图片1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程：2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）；2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除；2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎；2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固；2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水；2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除；3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎；3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理；3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；芹菜卖场陈列照片7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；7-2、把芹菜、小芹菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除，把芹菜、小芹菜根系处切除；7-3、捆扎处理，使用公司统一扎带进行捆扎，芹菜以每把重量0.5-1.5斤为捆扎标准，芹菜（3-4棵一把）、小芹菜（5-6棵一把），第一次捆扎：捆扎前先将菜体根部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸2CM处进行捆扎，第二次捆扎：以第一次捆扎线为起点，向上延伸10CM（2个拳头并齐的长度）处进行捆扎；7-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；7-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位，斤重一样把应摆放在一起，堆头、排面陈列应不超过4层，如商品周转时间长且层数过高会对底层的商品造成压伤；7-6、保鲜处理，按照芹菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，特别是喷洒根茎部，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜；7-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；小香葱、大葱卖场陈列图片8、小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准8-1、把配送到门店的筐装菜解开；8-2、把小香葱、大葱进行分拣处理，把枯叶、带土渍的外皮剥去，烂葱拣除；8-3、捆扎处理，根据葱体长短，分开摆放。

蔬果陈列15项基本原则蔬果陈列是指在超市、农贸市场或其他销售场所中将蔬菜和水果进行有序、美观地陈列，以吸引消费者的注意并促进销售。

一个好的蔬果陈列能够提高产品的形象和销售额，并给消费者留下良好的购物体验。

下面是蔬果陈列的15项基本原则。

1. 色彩搭配：蔬果陈列应当注重色彩搭配，将色彩鲜艳、富有对比度的蔬果进行组合，以吸引消费者的眼球。

2. 多样性：蔬果陈列应当包含多种不同的蔬果品种，以满足消费者的不同需求。

3. 品质优先：陈列的蔬果应当保持新鲜、完整、无病虫害的状态，给消费者以良好的购买体验。

4. 适度摆放：陈列的蔬果数量不宜过多，以免给消费者造成困扰。

同时，也要保持一定的摆放空间，使消费者能够方便地选择和取用蔬果。

5. 时令特色：根据不同季节，将当季时令蔬果放在显眼的位置，以吸引消费者的购买欲望。

6. 规则整齐：蔬果陈列应当保持整齐、有序的摆放，避免杂乱无章的摆放方式。

7. 层次分明：将不同种类、大小的蔬果进行分层摆放，使整个陈列区域更具层次感和立体感。

8. 空间利用：合理利用空间，充分展示和陈列蔬果，以提高陈列效果。

9. 标识清晰：陈列的蔬果应当标注明确的产地、品种和价格等信息，方便消费者了解和选择。

10. 卫生整洁：保持蔬果陈列区域的卫生整洁，定期清理垃圾和残渣，使消费者有一个良好的购物环境。

11. 安全可靠：蔬果陈列应当确保货物的安全，避免蔬果滚落或损坏，以免给消费者带来困扰。

12. 细节考虑：在蔬果陈列中，可以通过摆放花朵、叶子等细节装饰，增加陈列的美观度和吸引力。

13. 购物便利：蔬果陈列应当根据消费者的购物习惯和需求，设置便利的取货区域和购物篮，方便消费者购买。

14. 灯光照明：合理利用灯光照明，使蔬果陈列区域更加明亮、清晰，提高产品的展示效果。

15. 定期更新：蔬果陈列应当定期进行更新和调整，及时更换陈列的蔬果，保持新鲜和多样化。

以上就是蔬果陈列的15项基本原则。

通过遵循这些原则，我们可以打造一个吸引消费者、提升销售的蔬果陈列区域，为消费者提供更好的购物体验。

生鲜商品的基本陈列原则1、按商品分类的原则陈列；2、商品应陈列在合适的温度下；3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；4、商品的陈列遵守先进先出原则；5、商品的陈列与销售相配合；6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；7、排面所陈列的商品质量都是优良的；8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。

蔬菜陈列原则1、按分类原则陈列：由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。

例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。

如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。

2、标识清楚、正确原则：a) 标识牌与陈列的设备相匹配；b) 标识牌与商品一一对应；c) 标识的名称与陈列的商品一致；d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。

3、先进先出原则：指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。

4、丰满原则：商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。

5、色彩搭配原则：农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。

6、质检原则：（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。

7、防损耗原则：（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。

蔬菜陈列SOPⅠ. 蔬菜陈列标准4～5页 2~3页 3. 花果类 4. 根茎类 11 页8. 促销商品Ⅱ. 蔬菜品质规定2. 叶菜类 8 页 5. 菌菇类 6. 精品蔬菜 7. 加工类 6～7页 9页 10页 12页 1. 标签粘贴规定 13页 2. 鲜度管理 14页3. 蔬菜保鲜 15~16页4. 仓库存放原则目 录1 页 1. 基本原则1. 陈列基本原则㈠. 蔬菜品项数：大店80种、小店60种㈡. 品质新鲜、陈列丰满㈢. 陈列先进行质检，遵循先进先出㈣. 陈列顺序：叶菜花果根茎菇菌精品蔬菜加工调料㈤. 散称裸买和包装（捆扎）分开陈列㈥. 托盘包装售价必须大于3元1/16● 叶菜以捆扎陈列为主- 包装前进行挑选：去除病叶、黄叶、老叶等 - 结束带捆扎按商品长度扎一把 或扎二把- 同种蔬菜捆扎高度相同 - 捆把大小均匀- 保鲜膜捆扎以球型菜为主 如：卷心菜、大白菜等 - 蔬菜袋包装只适用小种菜类 如：鸡毛菜等● 陈列顺序- 结束带捆扎保鲜膜包装蔬菜袋袋装 ● 按商品高度顺序陈列 ● 商品必须以竖立方式陈列● 随时补货，保持陈列 丰满、品质新鲜 ● 每日陈列商品必须当天销售完毕● 无喷雾加湿台陈列时需隔一小时进行叶面 喷雾保养2. 叶菜类陈列标准2/16保鲜膜包装蔬菜袋装 叶菜捆扎陈列叶菜捆扎陈列 2. 叶菜类陈列标准3/163. 花果类陈列标准●花果类以包装陈列为主- 包装前进行挑选：去除过长蒂柄、病果、畸形果等- 按商品特性选择保鲜膜、托盘蔬菜袋进行包装- 包装时商品摆放整齐、朝向相同- 包装大小均匀- 品质不良商品不得放于包装底部- 端架、促销桶大量陈列时以散称裸卖方式进行- 大型瓜类必须切片后陈列销售●陈列顺序保鲜膜包装托盘包装蔬菜袋袋装●相同属性商品陈列在一起如：辣椒类、瓜类、豆类等●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜4/16保鲜膜包装托盘包装 保鲜膜包装切片保鲜膜包装 3. 花果类陈列标准5/164. 根茎类陈列标准●陈列顺序：散称裸卖包装销售●散称裸卖- 裸卖以当季热销品项为主- 补货前进行挑选：去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品●包装销售- 托盘包装或保鲜膜包装- 按商品特性选择包装类型如：萝卜类适合保鲜膜包装- 包装前必须先进行挑选- 商品摆放整齐、方向一致●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜6/16排面散称裸卖端架散称裸卖 托盘包装保鲜膜包装 4. 根茎类陈列标准7/165. 菌菇类陈列标准●陈列方式：托盘包装- 可利用小型原包装直接陈列如：蟹味菇●按商品形状进行陈列长条形圆形其他●包装销售- 包装前进行质选，去除过长根部及不良品- 商品摆放整齐，朝向一致，菌伞在上- 包装大小均匀- 不得将质次商品放于下层●商品垂直陈列，朝向相同●商品交叉叠放，避免商品直压●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜8/166. 精品蔬菜陈列标准●定义：挑选出外形、色泽等都最好的鲜嫩优质蔬菜- 同品必须有普通品销售才能有精品销售- 售价不得高于同种普通商品一倍●陈列方式：包装销售- 按商品特性选择：透明专用托盘或保鲜膜- 补货前必须进行精细挑选○选择外形美观，色泽亮丽、鲜嫩商品○去除不可食用根蒂、老叶等○包装整齐美观，粘贴精品蔬菜标志* 托盘为左上角，保鲜膜为标签上方●陈列顺序叶菜花果类根茎类菇菌类●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜●陈列商品每天必须更换，当天未销售的进入普通蔬菜销售，确保7. 加工类陈列标准●陈列方式：包装- 按商品特性选择：托盘、蔬菜袋、连卷袋●包装要求- 包装大小均匀- 商品摆放整齐- 包装时进行质选去除杂质及不良品●相同包装集中陈列●陈列顺序托盘包装蔬菜袋包装连卷袋包装●保持陈列饱满，品质安全- 经常检查标签保质期，防止过期8. 促销区陈列标准●促销区陈列档期商品为主（有空位时可陈列当季热销商品）●主要陈列方式：散称裸卖- 可利用假底做好饱满陈列- 补货前必须进行初步挑选，去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品- 按排人员对商品进行及时维护并做好商品面销●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜标签粘贴平整、不皱褶，便于结帐扫描1. 标价签粘贴规定结束带包装蔬菜袋包装扎一把扎二把扎二把贴于上面的扎带、扎一把贴于扎带上贴于封口中央、横贴，方向一致托盘包装保鲜膜包装商品分离未遵守鲜度不良未挑选鲜度不良未挑选包装破损状态鲜度不良未挑选 腐烂商品陈列叶菜未当天售完 包装破损状态 [防止关店后放置常温仓库] 不遵守流通期限 -销售期限内销售完 [大白菜, 卷心菜, 西兰花等] 没挑选出前日陈列的不良品 -摘除不新鲜的部分重新包装 [散装花果类]陈列后没有管理鲜度-陈列后随时挑选不良商品 [包装蔬菜]防止陈列包装不良商品 -整洁的重新包装再陈列[根茎类][叶菜类][萝卜][胡萝卜]回转率问题 防止关店后在常温下存放商品管理鲜度 包装蔬菜管理 2. 商品鲜度管理3. 商品鲜度管理 _ 蔬菜保鲜排面叶菜喷雾保湿，并上下翻转带根商品根部加湿保鲜① 严格遵守先进先出原则,确保商品新鲜度. ② 周转筐存放时标示入店日期，方向朝外 ③ 按商品别存放,以方便管理- 按叶菜类/根茎类/花果类/菌菇类等区域存放 ④ 每日8:00前商品必须入库,同时完成清洁工作. -散装叶菜最上层用湿报纸或湿布完全覆盖,以避免 水分流失.隔2h 需喷水(5-10月喷冰水),以管理商品 新鲜度.⑤ 仓库正常温度在5℃-7℃,如出现异常及时联系 维修部门,防止商品新鲜度出现问题.尽量避免商品存放于风口，避免商品水分流失照片 照片入店日期/商品 标示事项黏贴商品别 整理ISP入店日期:13/9/22入店日期:13/9/20上层商品: 先进来的商品入店日期:13/9/21下层商品: 之后进来的商品照片4. 蔬菜仓库存放原则散装叶菜类 喷水保湿用报纸或毛巾覆盖后喷水，以此来管理新鲜度按照各货架来指定区域保管 叶菜类 (散装)叶菜类 (包装) 花果类 (包装) 促销 商品菌菇 (包装) 根茎类 (包装) 保管要按照找到商品 容易，看到标示事项 容易的原则整理时能完全看到 筐外的标示关店后，将商品整理 好后放置于冷库保管在交接班记录中传 达给第二天早班 人员4. 蔬菜仓库存放原则。