下载文档原格式
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
更多火锅鸡配方技术详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点，以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
加盟有风险，投资需谨慎。
鸡火锅的做法是什么？
在我们生活中很多的朋友都比较喜欢吃火锅，见女性朋友火锅，可是他们的最爱。
那么我们学会一些自己在家里制作好过的方法不用出门就可以在家里吃到健康美味的火锅了，今天为大家详细的来介绍一下麻辣的川味火锅鸡，喜欢吃的朋友快来了解一下吧！
川味火锅鸡
主料
鸡腿(适量)翅根(适量)葱头(适量)香菇(适量)黄豆芽(适量) 调料
郫县豆瓣(适量)姜片(适量)干红椒(适量)蒜瓣(适量)麻椒(适量)八角(适量)香叶(适量)
厨具
炒锅
1 鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2 准备好调料
3 葱头切断，香菇随自己心意切就好
4 锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5 香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6 鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7 锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8 黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
9 切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
10 煮的时间越久越入味
通过今天的阅读和分享大家对于麻辣火锅鸡的做法你都会了吗？鸡肉的营养丰富，肉质细嫩，那么用它制作出美味
可口的麻辣火锅鸡，是非常好吃的。
大家已经学会了制作方法，赶快回家尝试一下好好饱饱口福吧！。
火锅鸡的正宗做法介绍
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些火锅鸡的做法。
火锅鸡的配料
鸡腿4个麻辣火锅底料30克
辅料
食用油2汤匙盐3克
葱适量姜适量
火锅鸡的做法步骤
1.
2. 原料。
3. 鸡腿去骨。
4. 去骨后的鸡腿肉。
5. 所有配料改刀。
6. 鸡腿肉切大块。
7. 热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
8. 烹入白酒去腥。
9. 炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
10. 炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
11. 火锅里加食盐、老抽和热水。
12. 煮开后放入您喜欢的蔬菜。
13. 热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
火锅鸡的小贴士
吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
火锅鸡是哪里的特产
火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。
火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡。
该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。
蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
（如果时间紧，用高压锅）烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
《火锅鸡》小朋友们，今天我要给你们讲讲火锅鸡。
火锅鸡呀，那可是超级美味的！一想到它，我的口水都要流出来啦。
火锅鸡端上来的时候，那热气腾腾的样子，让人看了就特别有食欲。
锅里满满的鸡肉，一块块的，又大又香。
鸡肉的颜色金黄金黄的，上面还沾着红红的辣椒和绿色的香菜，好看极了。
有一次，我们一家人去吃火锅鸡。
刚一坐下，我就迫不及待地等着上菜。
不一会儿，火锅鸡就端上来了，那香味一下子钻进了我的鼻子里。
我赶紧拿起筷子，夹了一块鸡肉放进嘴里。
哇，鸡肉嫩嫩的，一咬就脱骨，又麻又辣的味道在嘴里散开，好吃得不得了。
我一边吃，一边不停地吸着气，因为真的太辣啦，可是就算辣，我也停不下来。
爸爸妈妈看着我，笑着说：“慢点吃，别着急。
”火锅鸡里还可以加很多好吃的配菜，像土豆、豆皮、木耳，煮在锅里，吸满了汤汁，特别入味。
小朋友们，你们想不想尝尝火锅鸡呀？《火锅鸡》小朋友们，咱们接着聊聊火锅鸡。
火锅鸡的味道，那叫一个绝！每次闻到它的香味，我的肚子就开始咕咕叫。
记得有一回，我过生日，爸爸妈妈说带我去吃火锅鸡。
一进店里，那热闹的氛围就感染了我。
大家都围坐在桌前，吃得津津有味。
我们的火锅鸡很快就端上来了。
那满满的一大锅，鸡肉堆得像小山一样。
我赶紧夹了一块，放进嘴里一嚼，鸡肉又嫩又滑，麻辣的味道瞬间充满了整个口腔。
我一边吃，一边不停地喝水，可还是忍不住一直吃。
爸爸还往锅里加了我喜欢的宽粉，宽粉煮好后，变得透明透明的，吃起来QQ 弹弹的，可好吃啦。
吃完火锅鸡，我的肚子都鼓起来了，但是心里特别满足。
小朋友们，你们喜欢这样美味的火锅鸡吗？《火锅鸡》小朋友们，我再给你们讲讲让人垂涎欲滴的火锅鸡。
火锅鸡一上桌，那热气呼呼地往上冒，就像变魔术一样。
锅里的鸡肉在汤汁里翻滚着，好像在说：“快来吃我呀！”有一次，我和小伙伴们一起去吃火锅鸡。
我们几个小朋友围坐在桌子边，眼睛直勾勾地盯着锅里的鸡肉。
等不及大人说可以吃了，我们就拿起筷子准备开动。
我夹起一块鸡肉，上面沾满了辣椒和香料，看起来就特别诱人。
火锅鸡好吃文案句子1. “火锅鸡，外酥里嫩，口感绝佳！”火锅鸡这道美食，以其独特的口感和热辣的味道，一直受到广大食客的喜爱。
它不仅鲜美可口，而且香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
2. “独具匠心的火锅鸡，让你轻松体验别样美味！”火锅鸡汁液十足，鸡肉鲜嫩可口，满口的麻辣感让你回味无穷。
烟火气十足的饮食唯有成都火锅鸡才能提供。
3. “火锅鸡色泽金黄、形态美观，口感独特，营养丰富！”看似简单的火锅鸡，其制作之精湛和口感之独特，均透出餐饮师傅的匠心与用心。
4. “大口吃肉配火锅，生活就是这么美好！”良辰美景加上一窝好友、一锅涮烫、一盘好吃的火锅鸡，不管是心情、气氛还是美食，都是格外的和谐。
5. “火锅鸡口感独特，麻辣十足，再配上溢香的汤料，绝对让你吃到停不下来！”出锅时色泽金黄，口感鲜嫩，整道菜热辣可口，十分诱人。
绝好的食材搭配，再加上独特的调制手艺，让火锅鸡成为了餐桌上的首选美食。
6. “无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，火锅鸡都是你的味蕾大赢家！”独有的火锅鸡滋味，不管是在夏天还是冬天都适合吃，每一口都是火辣多汁，充满了满足感。
7. “中国的火锅鸡，不是锅底的选择，而是对厨艺的严格要求！”火锅鸡不仅要选用新鲜的鸡肉，烹饪时也需要细心不假。
鸡肉半熟后入锅，用独特的调料炮制出独特的火锅鸡滋味，口感独特美味。
8. “每一口都能有新鲜、香辣、嫩滑的口感，知道这种美食吗？那就是火锅鸡！”火锅鸡的口感实现了麻油、红油、花椒、辣椒、姜蒜等品味集淋，吃到嘴里后浓浓的鸡香味扑鼻即可。
它真的一次满足了口感的所有需求，让你吃到停不下来！9. “热辣口感、嫩滑肉质、浓浓鸡汁，大概就是我们心中最完美的火锅鸡吧！”鸡肉入口滑嫩，油而不腻，麻而不过火，嗜辣的消费者难以抵挡火锅鸡这道菜的诱惑。
10. “火锅鸡，食物中的经典巨匠，让人流连忘返，回味无穷！”火锅鸡是一道人们难以拒绝的美食，在品尝美食的同时，也为生活增添了新的乐趣。
商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。
注：将以上香料打成粉，备用。
混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。
注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。
糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。
注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。
放入料理机中打碎，备用。
底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。
待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。
保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。
第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。
注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。
第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。
配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。
火锅鸡的做法
火锅鸡是一道美味可口的川菜，下面是它的详细制作步骤。
首先，准备好所需材料：鸡肉500克，洋葱1个，青蒜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，香菜适量，食用油适量。
其次，处理鸡肉：鸡肉切成块状，洗净沥干水分后备用。
接着，炒制配料：锅中加热少量食用油，放入洋葱、姜片、蒜蓉、干辣椒和花椒炒香。
然后，煮制鸡肉：将处理好的鸡肉放入锅中，加入适量的料酒，煮熟至变色后捞出备用。
接下来，炖煮调汁：另起锅，加入适量的食用油烧热，放入炒香的配料后加入适量的糖、生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀。
最后，炖煮火锅鸡：将煮熟的鸡肉放入调汁锅中，用小火炖煮约15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
炖煮完成后，装盘并撒上香菜和青蒜即可。
火锅鸡的制作完成了，可以搭配米饭或馒头一起享用。
味道麻辣鲜香，口感嫩滑，绝对是一道受欢迎的美食！。
火锅鸡的做法及配料
鸡肉是人们日常生活中最常见的肉类之一，不但价格低廉，口感鲜美，鸡肉的营养价值也丝毫不亚于其它肉类，下面小编为你整理了一些火锅鸡的做法。
火锅鸡的配料
整鸡(鸡腿、鸡翅、鸡脖都可以)
火锅鸡的做法步骤
1. 准备切好的鸡块，放入锅里加水焯出血水，捞出备用(一定要控干水分)
2. 炒锅倒油小火，倒入白糖炒糖色，炒到白糖变褐色而且冒小气泡，倒入焯好的鸡块(一定要控干水分不然就可能像我这样)翻炒上色，盛出备用
3. 高压锅烧热，倒入适量的油，小火倒入郫县豆瓣酱慢慢煎，炒出红油，加入高汤，根据个人口味放入盐，白糖，鸡精，麻椒，辣椒，最后把炒好糖色的鸡肉放进去煮开，关火，泡着，(最好泡两个小时以上，入味会更香)
4. 快该吃饭的时候把高压锅盖上，点火，压八分钟(我这个八分钟是买的鸡腿，看你用的什么料再决定压的时间了)出锅喽!
火锅鸡的小贴士
烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
(也可完全熟软再上桌，可以不点火)。
最近，很多朋友问起如何做火锅鸡。
今天小编来给大家分享关于火锅鸡的做法，希望能对有需要的朋友有所帮助，一起来学习下吧。
1、配料：鸡肉600克，干辣椒50克，大蒜30克，盐30克，火锅底料20克，花生油50克，生姜30克，魔芋300克，蘑菇200克，料酒30克，胡椒粉30克。
2、魔芋切块，洋葱排切块，大蒜切块，洋葱叶打结，洋葱、姜、蒜翻炒至油热，加入火锅底料炒匀，倒入鸡块和料酒片刻。
3、将干辣椒、干辣椒倒入锅中翻炒，倒入适量温水，放入洋葱，用大火煮开，用文火炖1个半小时，然后加入香菇、魔芋，加入适量盐，用文火炖15分钟。
麻辣火锅鸡的做法
准备材料：一只鸡约4、5磅；葱姜，一包辛辣火老灶清油底，豆沙，最喜欢吃的配菜。
制作步骤：
1、把鸡剁成块，洗干净。
鸡身上的黄油要干净；
2、用开水烫锅，用筷子把水排干，以免喝汤时有骨渣；
3、150克宽油，烤至七成热，炒姜片、葱、豆瓣酱，炒出香味。
4、加入特制清油底料炒匀，倒入酱油配煮鸡块（应该不太适合你的口味）炒3-4分钟倒水。
如果你不怕火，可以在没有盖子的铁锅里炖30分钟；
5、根据个人喜好准备涮羊肉（一般有面条、海带、土豆、粉丝、腐竹、豆腐、猪血、生菜）；
以上就是关于火锅鸡做法，大家可以根据自己的口味来选择想要制作的火锅鸡，希望大家喜欢哦。
麻辣火锅鸡的做法关于《麻辣火锅鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一切食材在制做上，全是拥有一些具体方法，那在对食材制做的情况下，全是不可以随便的开展，不然在吃的情况下，对身体健康，也是沒有一切的协助，那香辣火锅鸡是很多人最喜欢，这类食材不但带有与众不同的口味，并且在营养成分上，也是非常丰富，因此对香辣火锅鸡的做法怎样呢?很多人对香辣火锅鸡的做法并并不是很掌握，因此在对那样食材制做的情况下，还要对它制做流程开展非常好了解，那样促使制做的情况下，才会了解怎么制作最好。
香辣火锅鸡的做法：食物：主要材料：三黄鸡500g、苦菊100g、油麦菜100g、虾丸100g、黑木耳100g 。
辅材：油适当、盐适量、成都郫县辣椒酱适当、朝天椒适当、麻椒适当、葱适当、姜适当、青柠檬适当、米酒适当、生抽酱油适当、糖适当。
流程：1.准备好食物。
2.把常用的辅材食物解决干净。
3.葱切条，生姜切成片。
4.准备好成都郫县辣椒酱朝天椒麻椒。
5.把三黄鸡去膛清洗，斩成坨。
6.放入沸水中绰水后控干水份。
7.另出锅引入油，放入麻椒和成都郫县辣椒酱朝天椒文火炒成辣椒油。
8.再添加姜蒜炒出香味。
9. 放入绰水的黑椒鸡块煸炒，炒至肉粒3-4完善。
10.烹入米酒，添加干柠檬片生抽酱油糖盐和冷水，大火烧开。
11.锅中的常用食物倒进火锅中。
加温待肉熟后，就可以添加自身喜爱的食物即涮既食。
根据以上详细介绍，对香辣火锅鸡的做法也是拥有非常好的掌握，因而在对它制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，可是要留意的是，在对那样食物制作过程中，食物的挑选不可以过度繁杂，那样吃的情况下，对身体各层面，全是沒有协助的。
麻辣火锅鸡的做法
任何食物在制作上，都是有着一些方式方法，那在对食物制作的时候，都是不能随意的进行，否则在吃的时候，对人体健康，也是没有任何的帮助，那麻辣火锅鸡是很多人最爱，这类食物不仅含有独特的口感，而且在营养价值上，也是比较丰富，所以对麻辣火锅鸡的做法如何呢?
很多人对麻辣火锅鸡的做法并不是很了解，所以在对这样食物制作的时候，也要对它制作步骤进行很好认识，这样使得制作的时候，才会知道如何制作最佳。
★麻辣火锅鸡的做法：
★食材：
★主料：三黄鸡500g、苦菊100g、生菜100g、鱼丸100g、
木耳100g 。
★辅料：油适量、盐适量、郫县辣酱适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。
★步骤：
1.准备好食材。
2.把所用的辅料食材处理干净。
3.葱切段，姜切片。
4.准备好郫县辣酱辣椒花椒。
5.把三黄鸡去膛洗净，斩成块。
6.下入开水中焯水后沥干水分。
7.另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。
8.再加入葱姜炒香。
9. 下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
10.烹入料酒，加入柠檬片生抽糖盐和清水，大火烧开。
11.锅中的所用食材倒入火锅中。
加热待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
通过以上介绍，对麻辣火锅鸡的做法也是有着很好的了解，因此在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对这样食材制作过程中，食材的选择不能过于复杂，这样吃的时候，对人体各方面，都是没有帮助的。
沧州火锅鸡的正宗做法？关于《沧州火锅鸡的正宗做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
沧州市火锅鸡是一道较为知名的传统式菜，是以鸡和西红柿等为关键原材料制做而成的，沧州市火锅鸡麻辣酱香，美味可口是很受本地人钟爱的特色美食。
鸡脯肉的营养成分是十分高的，鸡脯肉中蛋白和碳水化合物的成分是很高的，适当的吃鸡肉还能够提高人身体的抵抗能力和免疫能力，那沧州市火锅鸡的纯正作法是啥？沧州市火锅鸡的做法主要材料调料菜鸡，豆瓣酱，蒜头，八角茴香，朝天椒。
想要吃菜的能配各种各样新鲜水果（像火锅一样涮着吃）。
调味品采用以一只鸡的使用量：豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干尖朝天椒八角茴香多个。
制做流程1、把鸡剁碎小块清洗，鸡人体内的无盐黄油都择干净；2、用沸水焯一下沸腾就用筷子一块块夹出去控干，以防喝粥时有骨头碎渣；3、炒菜锅倒少量油，用葱段炝锅待葱段成微淡黄色时把一袋豆瓣酱倒进锅内煸炒，过3-4分鐘时有郫县豆瓣酱的香气时倒进焯好的黑椒鸡块倒点生抽（要少合适自身的口感就行）再煸炒3-4分鐘就可以续水了，接着把葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干尖朝天椒、八角茴香、咸盐倒进锅内就等待吃否。
假如你不害怕费火就用铁锅炖未盖盖子時间在30分钟上下；4、依据本人爱好提前准备涮菜（我提前准备的有宽粉红薯粉条、豆腐皮海带丝白豆腐猪的血马铃薯油麦菜）；5、蒜头倒成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。
沧州市火锅鸡的营养成分鸡脯肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。
鸡脯肉带有对身体成长发育有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。
鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。
中华民族医药学觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。
鸡脯肉便是肥肉中的意味着，其提高人体免疫力的功效关键反映在所带有的赖氨酸上。
麻辣火锅鸡的做法麻辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成。
本文是小编整理的麻辣火锅鸡的做法，仅供参考。
麻辣火锅鸡的做法食材准备鸡一只，豆瓣酱20克，花椒少许，八角2个，葱姜蒜适量，肉桂少许，油适量，酱油少许，老抽少许，料酒少许，盐适量。
方法步骤1、鸡肉斩成小块，锅中倒入料酒汆烫后洗净待用;2、锅中适量油爆香葱姜，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的鸡肉上色;3、然后转入电饭煲中，加水没过鸡肉，放入葱段，大蒜，花椒，八角，肉桂;4、选择焖煮一类，然后准备各种火锅食材待锅底焖好就可以涮烫。
家常麻辣火锅鸡的做法食材准备土鸡1只，芹菜适量，白糖少许，山药适量，面筋适量，馓子，土豆，烙饼。
方法步骤1、土鸡切块，葱姜焯水，锅中不放油，下入鸡块，炒至微黄;2、锅中发那个如五香有烧至温热，放入白糖，火锅底料和花椒;3、然后放入鸡块翻炒，加入老抽，生抽翻炒几分钟;4、加入适量水没过鸡块，大火烧开后转为小火煮40分钟;5、芹菜洗净切段，山药去皮切成小段泡凉水，土豆切片泡凉水;6、白菜切条，烤麸冷水泡软后切小块，面筋撕成小条，烙饼切块;7、锅中加入盐，鸡精调味，放入芹菜段，然后涮烫各种食材即可。
私房麻辣火锅鸡的做法食材准备鸡一只，大饼适量，泡发木耳，豆皮，土豆，绿茶叶，麻椒，川椒，大料，葱段，姜片，桂皮，草果等，盐，料酒，蚝油，酱油，老抽，水煮鱼调料。
方法步骤1、将佐料准备好，鸡块放入锅中热水中焯水;2、锅中烧热少许油，放入一把麻椒炒香，然后倒入葱姜，大料，桂皮等香料;3、接着放入郫县辣椒酱，川椒，蚝油，酱油，炒香后放入鸡块翻炒片刻;4、然后转入到高压锅中，放入足量的汤汁，炖煮熟烂;5、另外准备一些蔬菜烫煮即可。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。
锅底配方：
主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
底料制作程序：
（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
郫县豆瓣稍剁。
白豆蔻拍破。
其他所有香料加工成粉，即成香料粉。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
干花椒入锅中用微火焙至酥脆。
八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。
冰糖敲成黄豆大小。
牛化油切成小块。
所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
适用范围：红味即麻辣味火锅。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。
制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。
将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。
水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：香油蒜泥味碟5份
香油蒜泥味碟：
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
制作程序：
（3）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（4）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。
蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。
鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。
鸡杂经治净，刀工处理后入盘。
（2）锅底制作：锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。
食用方法：锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂与烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、掌握好香料、豆瓣、干辣椒、花椒的用量。
2、鸡块须炒至吐油、表皮微干时，方可下葱段、姜片等原料。
