银耳系统生产工艺流程重点问答式交流

工艺流程常考术语和答题方法说实话工艺流程常考术语和答题方法这事儿，我一开始也是瞎摸索。

就先说那些常考的术语吧。

我记得像“原料预处理”这个术语经常考。

这个就好比你做饭之前要洗菜淘米一样，原料进来肯定要先处理一下才能进行接下来的工序。

原料预处理包括很多具体的操作，像是研磨，我想这就像把咖啡豆磨碎才能煮咖啡那样，让原料变得更细碎，这样后续反应或者操作能更充分更快速。

还有净化这一步，就好比咱们吃水果要洗干净去除脏东西防止吃坏肚子，原料净化去除杂质，能保证整个工艺不会出现差错。

那答题方法呢，我是吃过不少亏才总结出一点小门道的。

首先，一定要审清楚题，这听起来是废话，但我之前就是吃过没看清楚题目的亏。

比如说有一次考试，题目问某一道工序在整个工艺流程中的目的，我没仔细看以为是让写这道工序具体做了什么，结果答案完全跑偏了。

看到题目后，就去分析工艺流程的每个环节。

如果是让解释某个术语在流程中的意义，那你得结合整个流程来看。

比如“过滤”这个术语，如果是在化学工艺中，从整个流程来说，它可能是要去除没有反应的固体杂质，那你就回答按照这个方向去回答，就像是在一个从矿石里提炼金属的工艺流程里，过滤就是把那些矿石残渣啥的去掉，只留下含有金属离子的溶液以便下面的工序。

再有如果是让你优化工艺流程，这就比较难了。

我的经验是先把每个环节到底都实现了啥搞清楚。

我做过一道题是关于改进一个化工产品制造的工艺流程的。

我就先把现有的每个流程步骤能产生什么东西，对最终产品有没有副作用给罗列出来。

然后我发现其中有一个加热的步骤其实是没必要的，因为之前的反应已经达到了合适的温度了，这部分热量可以利用起来传递到下一个需要加热的环节，这样就节省了能量。

不过有时候你会不确定自己的答案是不是正确，这时候就只能靠平时的积累和多类比相似的工艺流程了。

还有啊，如果在回答涉及到计算某个环节的转化率之类的问题。

我老是会忘记一些关键数据，导致算错，后来我养成了一个习惯，就是把题目里给的所有数据，不管用不用得上先标记在旁边对应的工序那里，然后再根据所需计算的要求，找对公式，把数据代入计算。

xxxxxxxx有限公司生产工艺规程1 目的：建立银耳生产工艺规程，用于指导现场生产。

2 范围：银耳生产过程。

3 职责：生产部、生产车间、质保部。

4 制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《甘肃省中药饮片炮制规范》1980 年版。

5 产品概述5.1 产品基本信息5.1.1 产品名称：银耳5.1.2 规格：统5.1.3 性状：本品呈类扁球形或不规则的块状，灿然若花，大小不一，直径3～18cm，由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成，子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，半透明，体轻，质硬而脆。

有特殊气味，味淡。

5.1.4 企业内部代码：C2755.1 5性味与归经：甘、平。

5.1.6功能与主治：滋阴润肺，生津，益气活血。

用于虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，肺热肺燥，衄血，咯血，肺痿。

5.1.7 用法与用量：3～9g。

5.1.8 贮藏：置阴凉干燥处，防蛀。

5.1.9包装规格：3g/袋；5g/袋；10g/袋；30g/罐；40g/罐；50g/罐；0.5kg/袋；1kg/袋；10kg/袋；15kg/袋；25kg/袋。

5.1.10 贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3 辅料：无5.4 生产环境：一般生产区6 工艺流程图6.1 银耳工艺流程图：6.2 生产操作过程与工艺条件：6.2.1领料6.2.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”，凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取银耳原料。

6.2.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。

6.2.2净制：6.2.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选，除去杂质。

用清洁过的重器，将净选后的银耳打成碎块，将净银耳置净料袋或周转箱。

6.2.2.2净制结束后,称量,标明品名、批号、总件数、总数量。

将净制后的银耳运至车间中转间，及时清场并填写生产记录。

6.2.2.3填写请验单，通知质量检验人员取样检验，检验合格后方可流入下道工序。

银耳菌种规范化生产工艺讲座(六))))银耳菌种退化与病害预防技术丁湖广(福建省古田县新元食用菌研究所,古田352200)关键词银耳;菌种;退化;原因;纯化;病害防治1菌种退化的原因与防止措施通过自然选育、有性杂交、人工诱变和细胞融合等方法,选育出优良菌株,再经过菌丝无性繁殖,应用于生产。

从遗传学上看,这样无性繁殖后代,一般都能保持固有的遗传特性。

但一个新菌株育成后,经数年推广,由于种种原因,总会出现退化现象。

退化的菌种很难复状,不能应用于生产。

111退化原因菌丝在培养基上生长很慢,长势弱,稀疏,伸入培养基深层无力,分泌色素差;子实体形态不一致,大小、厚薄不等,颜色也有所改变;出耳慢或中途停止生长,产量低。

菌种的这种表现,如果不是栽培技术和环境因素所致,那就是菌种退化。

菌种退化的原因主要有以下几方面。

(1)基因突变。

基因突变是菌种退化的主要原因。

它可使原来纯的菌株变为不纯。

银耳为异核细胞,当某一核发生不利的突变,随着传代,核即发生分离,造成性状多样化,菌种出现变异,产量也随之发生变化。

(2)无限继代。

银耳制种技术已成为群众性的生产技术。

群众性菌种生产在技术和条件上差别很大,违反科学生产的现象时有发生。

如有的制种户只作组织分离,不作出耳鉴定;有的把分离出来的菌种直接应用于生产;有的无限制地继代、转管,这些都会加快菌种的退化。

(3)营养不良。

原种的培养基多数用木屑、麦麸和米糠等,配方大同小异。

使用基本相同的培养基,营养成分不能满足其生理要求,长期繁殖下去,便造成营养不良。

或因菌种培养时间长,瓶内养分耗尽,菌丝生长活力由强变弱。

(4)环境欠佳。

菌种发育长期处于不良的环境中,也会加速菌种退化,因为培养条件能对细胞核的数量产生影响。

此外,杂菌污染也会导致母种退化。

112防止措施根据菌种衰老退化的原因,可采取以下有针对性的措施。

(1)减少扩接。

银耳菌种的退化、种性变异,是在繁殖过程中发生的,常用控制菌种移接次数来防止。

银耳系统生产工艺流程重点问答式交流1、银耳的纯白菌丝如何获得？有以下三种方法获得：1、使担孢子或芽孢萌发2、耳基组织分离3、耳木浅层分离；2、香灰菌丝（羽毛状菌丝）从哪里分离而来？从耳木中分离而来的，即从耳木表面无树皮的部分可以获得；3、银耳孢子萌发需要哪些条件？要使孢子萌发成菌丝，首先应是纯银耳孢子，培养基表面无游离水，应呈湿润状，营养要丰富，PH值在5.6-6.2之间，在断木或木肖米糠培养基上则必须有香灰菌丝为之开路，预先分解木材，造成适合于银耳菌丝生长发育的营养条件。

4、采种作为种子的子实体和耳木的要求？（一）、选子实体：朵打、肉厚、无病虫害、耳片无齿状、园正、生长旺盛、七分成熟的。

采后排在阴凉通风的地方阴干（不晒、烤）备用。

（二）耳木：1、子实体与上同2、肉眼在耳木上观察不到任何杂菌（特别是绝对不应有多孔菌、齿菌、棉府菌、革菌、伞菌等），看木材剖面，杂菌之间诘抗线有没有。

否则，将给分离和纯化工作带来极大的困难。

3、采刚生1-2次银耳的段木。

木质尚结实，未成腐朽状。

（因腐朽木材木质疏松水易渗入，细菌多）。

4、耳木内部不能有虫蛀。

并要药杀耳木表面小虫及螨类··5、分离时子实体、耳木表面用什么药物灭菌？为了表面灭菌达到彻底又不会影响子实体或耳木内部孢子或菌丝的存活，就必须注意药物的选择、药液的浓度、处理时间与方法。

表面处理常用的几种药品及浓度：0.1%的升汞水、0.1%的硝酸银溶液、10%的漂白粉溶液、1%的次氧酸纳溶液、75%的乙醇溶液、1：500倍抗菌素溶液均可作表面消毒。

注意升汞溶液侵泡30分钟，其他溶液掌握在2分钟左右。

升汞溶液配法：称1克溶于25毫升的浓盐酸中，再加入1000毫升水就可以了。

加盐酸的目的在于增加升汞的溶解度并防止沉淀。

浓盐酸也可以加5克食盐代替。

6、耳木在无菌操作下如何切？横切、纵切、弦切自己觉得防变操作均可。

但不能把分布较浅的银耳菌丝切掉，导致分离不成功。

节能温室银耳生产技术银耳生产技术日光温室或半地下式日光温室的地上部室内，也可利用锯木屑成经过粉碎的小树枝条，或甘蔗渣装入瓶中进行瓶栽。

瓶栽料的准备及装料和接种同普通温室栽培相同。

一、装料接种首先将装好瓶的培养科接种，包扎瓶口后放在床架上进行培养，银耳菌丝最适生长的温度在22℃～24℃，空气相对湿度为60％左右，若室内加温，空气干燥，地面应经常洒水，以免影响菌丝生长。

在接种后3天～4天，每天检查菌丝及污染情况，如及时淘汰杂菌。

接种后10天，当菌丝布满瓶面时，可去掉绕在瓶口的橡皮筋。

过3～4天，菌种块土开始出现白色短绒状菌丝，同时分泌出腐烂物，要将其及时去掉。

再过3天左右，银耳原基逐渐形成，此时应将瓶口上的薄膜再提高一些，为了防止薄膜下塌，在菌瓶内插两根支撑物顶住，以增加空气，保持瓶内湿度，使原基迅速分化出洁白、晶亮、多皱的小子实体。

二、开瓶管理银耳子实体开片生长，要求高温低湿，有光线，通风的环境条件。

1、温度银耳子实体生长过程适宜温度为20～25℃，如果栽培季节掌握得当，保温工作做得好，室内栽培在一般情况下不需要加温，掌握不当不利生长。

从春秋两季看，以春季栽培较为有利，因为空气湿度大，气温又是逐渐上升的，条件容易控制。

秋季则气候干燥，栽培后期往往温度不够，条件难以掌握。

2、湿度银耳子实体开片时需要吸收较多的水分，而直接喷水易造成烂耳，严重影响产量。

故保持一定的空气湿度，即相对湿度宜保持在90％以上。

保持湿度的方法是让地面经常潮湿，另增加空气喷雾。

如果温度不够需要加温时。

就采取烧蒸气的办法，既不降低空气湿度又增加了温度。

3、通风与光线银耳的生长需要良好的通气及一定的散射光，室内空气新鲜，银耳子实体开片好、色白，因此栽培时瓶子放得不可过多，室内每天要适当通风，使进入室内无闷气感觉。

天气晴朗，气温较高时，以清晨通风较好；气温较低，则以中午通风为好。

4、出耳后的管理当接穴长出晶亮多皱的小子实体后，可将薄膜揭掉，改用纸套盖，每天早晚各喷水一次，水喷在纸套上，保持纸套湿润，避免直接喷水在子实体上，引起烂耳。

工艺流程题答题套路归纳一、工艺流程题的特点工艺流程题啊，那可真是个很有趣又有点小麻烦的题型呢。

它就像是一个工厂的小缩影，把那些复杂的工业生产过程搬到了试卷上。

这种题通常会给你一个实际的工业生产流程，里面有各种原料、设备、操作步骤啥的。

它会考查咱们好多方面的知识，像化学方程式啦，物质的性质啦，还有实验操作的原理等等。

比如说，它可能会问你某个步骤中发生的化学反应是什么，或者某种物质在这个流程里起了什么作用。

这就需要咱们像个小工程师一样，仔细地分析这个工艺流程。

二、答题的基本思路咱看到这种题的时候啊，可不能慌。

首先得把整个工艺流程大概看一遍，了解一下是生产什么东西的，从什么原料开始，经过哪些步骤，最后得到了什么产品。

就像是你去参观一个工厂，先得知道这个工厂是做啥的对吧。

然后呢，重点关注那些流程中的反应条件、物质的进出等等。

如果看到有新物质出现，就赶紧想想它是怎么来的，是哪个反应生成的。

还有那些分离和提纯的步骤，这可都是出题的重点区域呢。

比如说，要是看到过滤这个操作，就得想到是为了分离固体和液体，那被过滤掉的固体和滤液里都有啥成分呢？这都是咱们要思考的问题。

三、常见的考点及答题方法1. 关于物质的转化这种题经常会让你写出某个反应的化学方程式。

这时候啊，你得先确定反应物和生成物。

比如说，要是有金属和酸反应，那肯定是生成盐和氢气啦。

然后根据化合价写好化学式，再配平就好啦。

就像铁和稀硫酸反应，那就是Fe + H₂SO₄ = FeSO₄+ H₂↑。

如果不确定生成物是什么，就根据流程里给的信息，比如说有沉淀生成，或者有气体产生，来推断。

还有物质的循环利用。

有些物质在流程里可能会被多次使用。

这时候你得找到它在哪些步骤里出现了，它的性质在这些步骤里有没有改变。

比如说，在某个制碱的工艺流程中，二氧化碳可能会被循环利用，因为它既可以作为反应物，反应后又可以被收集起来再次投入反应。

2. 关于反应条件的作用反应条件可是很关键的。

银耳系列产品的加工方法(一)干银耳制作过程：将采取回来的群银耳(含水量为80％)放在太阳下晒4～5天，晒干后收藏即可。

另外一种方法是采用热风进行于燥。

将银耳装筛，送进干燥室，温度控制在35℃～45℃之间，并用电风扇送风排潮。

6～7个小时后，当银耳含水量降到30％时。

再将温度提高到50％～60％，保持8～9个小时。

当银耳接近于燥，再将温度降到30℃～45℃，烘干即可。

(二)银耳晶1．原料：干银耳，白砂糖，清水，柠檬酸。

2．银耳处理：将干银耳千克放进温水中泡发，然后洗净，捞出，沥干，放进夹层锅中，加3倍量清水，用大火煮沸30分钟，再改用文火煮2小时。

将煮液过滤，留用滤汁，并浓缩到15千克左右。

3．制糖浆：取白砂糖10千克，加清水6千克，柠檬酸克，放进夹层锅内加热溶化。

温度达到115℃后，改用小火，保持温度在94℃～96℃之间，维持50～60分钟，停止加温，加入小苏打15克，搅拌均匀，成为转化糖浆。

4．制明胶液：取明胶100～150克，加倍清水，浸发4～8小时，然后采用水溶法溶化成明胶液。

5．混合、熬煮：将白砂糖40千克与银耳提取液、转化糖浆混合，加热溶化，经箩筛过滤，倒进熬糖锅内，熬煮到116℃～118℃。

然后将熬好的糖浆倒入搅拌机中搅拌，再加入明胶液，继续搅拌，直到呈乳白色，按顺序加进香精500克，柠檬酸277克，调匀，停止搅拌。

6．造粒：当糖浆逐渐凝结成软膏状时，放进造粒机中造粒。

7．烘干：将银耳晶湿坯放进烘盘，送进烘房，以40℃烘3～4小时，使其干燥。

8．烘选：将烘干的坯料分别经大孔筛、小孔筛分选，除去细粉末，然后将粗粒与细粒混合，即为成品。

9．成品包装：采用防潮包装，密封保存。

(三)银耳奶晶1．原料：银耳，白砂糖，葡萄糖粉，麦牙糊精，全脂奶粉，甜炼奶，蛋黄粉，奶油。

2．提银耳汁：将银耳5千克，按干耳重加10倍水，在100℃煮沸，降至85℃抽提30分钟板框过滤，取汁，得银耳抽提汁。

3．化糖：在银耳汁中加白砂糖千克，葡萄糖粉3千克，麦芽糊精千克，水适量，在90℃～95℃下搅拌溶化，过40～60目筛，用泵注入混合箱。

银耳干制工艺流程
银耳是一种常见的食用菌，其干制工艺流程通常包括以下几个步骤：
1.原料准备：选择新鲜、无病虫害的银耳作为原料，清洗干净并去除杂质，然后泡发，使其充分吸水膨胀。

2.漂洗：将泡发后的银耳放入清水中进行漂洗，去除表面的污物和残留的杂质。

3.浸泡：将漂洗后的银耳放入清水中浸泡，使其充分吸水，软化组织。

4.沥干：将浸泡后的银耳沥干水分，去除多余的水分。

5.蒸汽蒸煮：将沥干水分的银耳放入蒸锅中蒸煮，使其熟透。

6.冷却：将蒸煮后的银耳进行冷却，使其温度降至室温。

7.切片：将冷却后的银耳进行切片，使其形状更加均匀。

8.晾晒：将切片后的银耳摆放在通风良好的地方进行晾晒，使其表面逐渐干燥，水分蒸发。

9.翻动：定期翻动银耳，保证其各个部位均匀受热，干燥均匀。

10.干燥：继续晾晒银耳，直至其完全干燥，水分含量达到要求。

11.包装：将干燥后的银耳进行包装，通常采用塑料袋或密封袋密封包装，以防潮、防虫。

12.质检：对包装后的银耳进行质量检验，检查是否符合相关的食品卫生标准和质量要求。

以上是银耳干制的一般工艺流程，具体操作步骤和工艺参数可以根据生产厂家的实际情况和技术要求进行调整和改进。

银耳菌种规范化生产工艺讲座(三))))银耳两个纯菌种的单独分离与混合育成母种的技术丁湖广(福建省古田县新元食用菌研究所,古田 352200)关键词 银耳纯白菌丝;香灰菌丝;分离;育种;交合1 银耳纯菌丝分离操作技术单独分离银耳纯菌丝和香灰菌丝,然后进行交合培养的母种,具有适应性好、抗逆力强、朵形美、产量高而稳的优点。

可以利用两种菌丝的不同耐旱力,制定银耳纯菌丝分离方法:将新鲜银耳分离材料的基质,通过干燥器逼干,使不耐旱的香灰菌丝先行枯死,进而分离获得耐旱存活的银耳纯菌丝(图1)。

11袋栽银耳割掉子实体 21取出分离材料 31去掉疏松木屑的基质块41放干燥器内逼干 51分离部位取中 61接入试管内 71棉花塞口图1 银耳纯菌丝的分离过程111 菌材选择 在室内外袋栽或瓶栽银耳群体中,挑选长势好、朵形圆正、色白、耳片粗花、肥厚的银耳。

认真观察耳基周围是否污染霉菌或放线菌等,袋内颜色是否均匀,若发现污染杂菌或出现杂斑的一律去除。

一般以出耳后10~13天健壮期的为好。

将挑选好的种耳袋(瓶)经表面消毒后,把子实体齐耳基切除;挖出耳基正下方及周围较硬的基质块,再将基质块切成半个火柴盒大小的方块,作为分离材料。

112 强行逼干 把基质块周围的木屑培养基刮除,将露出白色菌丝体的基质块用卫生纸或纱布包好,置于/玻璃干燥器0中,干燥器底层置于浓硫酸、五氧化二磷或变色硅胶,以达到脱水逼干效果。

10~15天,香灰菌丝即枯死。

也可将基质块用纱布包好,挂在通风处,经25天左右自然风干后,即可进行分离。

113 定位分离 经过干燥的菌材,从不同部位分离的菌丝,其种质有别:取浅层菌丝分离的菌种,菌丝容易发黄,并在试管内很快展开耳片,菌株生活力较弱,朵型小,易烂耳;若取深层菌丝分离的菌种,其生理成熟度低,也影响成活率。

为了得到生活力旺盛,并适合培养料栽培的菌株,必须取中层以下至深层部位的进行分离。

该部位分离所得的银耳菌种,成熟度适中,产量稳定。