水蜡树果实中天然花青素的稳定性

一、中考初中化学科普阅读题1．阅读下面科普短文。

花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素。

自然界中现已知的花青素有20多种，植物中的花青素主要包括飞燕草、矢车菊、矮牵牛、天竺葵、芍药、锦葵色素等6种。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与花青素有关。

花青素类物质的颜色会随着植物液泡中pH的不同而变化。

花青素具有抗氧化性，能够与多种对人体有害的自由基反应，保护人体免受自由基损伤。

例如，蓝莓中的花青素是迄今发现的最高效的抗氧化剂, 它的抗氧化性比维生素E高出50倍, 比维生素C高出20倍。

由于花青素的营养和药理作用, 其保健功效已经得到广泛认可。

研究人员选取部分植物对上述6种花青素的含量进行测定，研究结果如表1。

表1 不同植物中的花青素含量（mg/kg）样品名称飞燕草色素矢车菊色素矮牵牛色素天竺葵色素芍药色素锦葵色素紫薯ND134ND ND428ND蓝莓23010251113ND2161000黑葡萄47313233ND155466黑桑葚ND1015ND21ND ND菊花ND ND ND ND ND ND* ND表示在该植物中未检出该类花青素。

由于花青素本身性质不稳定，易受环境因素的影响，其应用受到一定限制。

温度和光照影响花青素的稳定性，高温和光照会加快花青素降解的速率；科研人员还研究了pH对蓝莓花青素稳定性的影响，结果如图所示。

因此，在加工和储存过程中注意调控上述因素，维持并提高花青素稳定性是花青素类产品开发的关键。

依据文章内容回答下列问题。

（1）矢车菊色素（C15H11O6）中碳、氢、氧原子的个数比为：_________。

（2）文中提到花青素的化学性质有（写出一条即可）_________。

（3）根据表1，若要补充花青素，首选的食物是_________。

（4）由图1得出的结论为_________。

（5）下列说法正确的是（填字母序号）_________。

A 花青素有可能用于制作酸碱指示剂B 菊花不适合提取花青素C 富含花青素的食品尽量避光、避免高温保存D 只有富含花青素的食物才具有抗氧化性【答案】15:11:6 与自由基反应（或颜色随pH值不同而改变、抗氧化性、受热易分解等）蓝莓在pH1~8范围内，随着pH增大，花青素稳定性变差（或保存率变低） ABC 【解析】【分析】化学性质是通过化学变化表现出来的，物理性质是不通过化学变化就有的性质。

树上像葡萄的小浆果被称作鸟儿的生命果，药膳的好搭档，益
肾乌发
大叶女贞又名蜡树，水蜡。

枝叶清秀，叶子像渡了一层青蜡有光泽，四季常绿。

初冬成熟的果实满满的挂在枝头，人们称之为女贞子。

女贞子为浆果，紫黑色，外边有一层薄薄的白粉状的蜡质物。

椭球形，就像一串串紫色的葡萄，闻着有特别的清香，很诱人。

大叶女贞的果实，在整个冬季都不会从树枝上掉落，是鸟儿冬季觅食维持生命的好食物，所以女贞树的花语是“生命”，称作鸟儿的生命果一点不为过。

女贞子入药归肝经、肾经，性凉，味甘、苦，有补益肝肾、清热明目、乌黑头发的作用。

《草本备要》中说女贞子可以“益肝肾，安五脏，强腰膝，明耳目，乌须发，补风虚，除百病”。

女贞子是药膳的好材料。

用猪肉50克、桂圆20克、女贞子50克煲汤，食用可益心脾，肝肾，黑须发，帮助睡眠。

女贞子还可做枕头。

把女贞树上结的成熟果实采收下来晒干，或者在沸水中烫一下后晒干，便可得到粒大饱满、呈肾形、表皮紫黑色的上好中药材女贞子。

用它来做枕头，可治疗阴虚内热、腰膝酸软、须发早白等症。

一、中考初中化学科普阅读题1．阅读下面科普短文。

花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素。

自然界中现已知的花青素有20多种，植物中的花青素主要包括飞燕草、矢车菊、矮牵牛、天竺葵、芍药、锦葵色素等6种。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与花青素有关。

花青素类物质的颜色会随着植物液泡中pH的不同而变化。

花青素具有抗氧化性，能够与多种对人体有害的自由基反应，保护人体免受自由基损伤。

例如，蓝莓中的花青素是迄今发现的最高效的抗氧化剂, 它的抗氧化性比维生素E高出50倍, 比维生素C高出20倍。

由于花青素的营养和药理作用, 其保健功效已经得到广泛认可。

研究人员选取部分植物对上述6种花青素的含量进行测定，研究结果如表1。

表1 不同植物中的花青素含量（mg/kg）样品名称飞燕草色素矢车菊色素矮牵牛色素天竺葵色素芍药色素锦葵色素紫薯ND134ND ND428ND蓝莓23010251113ND2161000黑葡萄47313233ND155466黑桑葚ND1015ND21ND ND菊花ND ND ND ND ND ND* ND表示在该植物中未检出该类花青素。

由于花青素本身性质不稳定，易受环境因素的影响，其应用受到一定限制。

温度和光照影响花青素的稳定性，高温和光照会加快花青素降解的速率；科研人员还研究了pH对蓝莓花青素稳定性的影响，结果如图所示。

因此，在加工和储存过程中注意调控上述因素，维持并提高花青素稳定性是花青素类产品开发的关键。

依据文章内容回答下列问题。

（1）矢车菊色素（C15H11O6）中碳、氢、氧原子的个数比为：_________。

（2）文中提到花青素的化学性质有（写出一条即可）_________。

（3）根据表1，若要补充花青素，首选的食物是_________。

（4）由图1得出的结论为_________。

（5）下列说法正确的是（填字母序号）_________。

A 花青素有可能用于制作酸碱指示剂B 菊花不适合提取花青素C 富含花青素的食品尽量避光、避免高温保存D 只有富含花青素的食物才具有抗氧化性【答案】15:11:6 与自由基反应（或颜色随pH值不同而改变、抗氧化性、受热易分解等）蓝莓在pH1~8范围内，随着pH增大，花青素稳定性变差（或保存率变低） ABC 【解析】【分析】化学性质是通过化学变化表现出来的，物理性质是不通过化学变化就有的性质。

关于水蜡果实色素的提取及色素性质 关于水蜡果实色素的提取及色素性质 水蜡(Ligustrum obtusifoliu Sieb.et Zucc)为木犀科女贞属中的一种落叶灌木，该树木适应性强，耐寒，对土壤要求不严，萌蘖力强，耐修剪，在园林中应用非常广泛，常被修剪成各种造型或自然式孤植、列植、丛植等，也可被修剪成绿篱，用于分割空间。

该树木的果实为黑色或紫黑色核果，椭圆形，北方地区成熟于9月，成熟时缀满枝头，非常耀眼，目前园林中种植的水蜡果实大部分都自然脱落，无人采集加以利用。

而据资料记载，水蜡果实中含有多种药用成分，可滋补肝肾、明目乌发等，另研究表明，水蜡果实中含有丰富的花色素苷类物质，可提取色素[1]。

食用色素是食品添加剂的重要组成部分，在食品工业、医药、化妆品及日常用品中被广泛应用，而天然色素由于味香无毒，色调诱人，同时具有一定的营养及药理作用，更受到人们的喜爱[2-3]。

因此本试验以水蜡果实为原料，对其色素提取工艺及色素性质进行研究，为其在食品工业中的应用提供参考，同时达到对园林中废弃的大量水蜡果实加以充分利用，起到变废为宝的作用。

 1材料与方法 1.1试验材料 水蜡果实 1.2试验方法 1.2.1提取条件比较 影响色素提取的主要条件有提取剂乙醇浓度、温度、固液比和提取时间[5]，提取条件比较主要采用L9(34)正交试验设计方案，具体见表1。

 1.2.2色素液的最大波长 对水蜡色素进行1：25稀释后，放在波长400～700 nm进行扫描，确定最大吸收波长，然后在最大吸收波长处测定吸光度，见图1光谱扫描图。

由图1可知水蜡色素水溶液最大吸收波长在532 nm处。

 1.2.3水蜡色素性质的研究 取经过1：25稀释后的色素液100 mL，在室内自然光下每隔7d测其吸光度，然后测其在532 nm的吸光度值;配制0%、4%、6%、8%、10%浓度的蔗糖溶液，各加2 mL 的色素稀释液，测其在532 nm的吸光度值;配制0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%浓度的食盐溶液，各加2 mL的色素稀释液，测其在532 nm的吸光度值;配制0.06%、0.12%、0.24%、0.48%、0.96%浓度的H2O2溶液，各加2 mL的色素稀释液，测其在532 nm的吸光度值;配制0.02 moL/L、0.025 moL/L、0.03 moL/L、0.035 moL/L、0.04 moL/L浓度的Na2SO3溶液，各加2 mL的色素稀释液，测其在532 nm的吸光度值;配制0.1 moL/L CaCl2、FeCl3 6H2O、CuSO4 5H2O、ZnSO4、MgSO4 7H2O浓度的金属离子溶液，各加2 mL的色素稀释液，测其在532 nm的吸光度值[6]。

从水蜡果实中提取红色素的研究
崔凤芝;赵惠芝;赵永光
【期刊名称】《河北科技师范学院学报》
【年(卷),期】1997(000)001
【摘要】以水蜡果实为原料，用ｐＨ＝１的ＨＣｌ－Ｈ２Ｏ溶液常温下浸泡４ｈ，经抽滤，浓缩得到紫红色色素。

该色素用硅胶桩，以乙酸乙酯－丙酮作流动相可初步得到提纯，最高得率可达２２．３％。

该色互易溶于水，乙醇等溶剂，对热稳定，对光较稳定，遇氧化剂，还原剂均不稳定，能与Ｆｅ＾３＋和Ａｌ＾３＋发生颜色反应。

【总页数】1页(P30)
【作者】崔凤芝;赵惠芝;赵永光
【作者单位】河北农业技术师范学院基础部;河北省遵化市地北头镇政府
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.4
【相关文献】
1.酶法提取天目琼花果实中红色素的工艺条件优化 [J], 黄占华;张斌;李杨
2.水蜡树果实总黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性 [J], 赵美莲;于春艳;史晓晶
3.水蜡果实天然红色素的提取工艺研究 [J], 何玲玲;王新;张英;高艳萍;杨艳杰
4.水蜡果实天然红色素的稳定性研究 [J], 何玲玲;兰丽艳;高艳萍;杨艳杰;孙伶
5.水蜡果实天然红色素的稳定性研究 [J], 何玲玲;兰丽艳;高艳萍;杨艳杰;孙伶
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海南蒲桃果实原花青素的提取张镜;刁树平【摘要】S.cumini fruit at eighty percent ripe stage was used as material for this research.The extraction of proanthocyanidins from the fruits was studied by butanol-hydrochloric acid technology.The yield was by measuring the absorbance of the product.According to single factors tests and orthogonal optimization,the results showed that the optimal conditions were： concentration of acetone were 60%（pH=3）,the ratioof extraction solution to sample was 9,the extraction temperature was 60℃ and the extraction time was 2h.The proanthocyanidins yield was 91.52% after being extracted 2 times.The proanthocyanidins content in theS.cumini fruit at eight percent ripe stage was 5.96%,which was 133.04% times of fully ripen fruits.%以八成熟的海南蒲桃果实粉末为试材,采用正丁醇-盐酸法显色、测定提取液的吸光度,研究了八成熟海南蒲桃果实原花青素的提取工艺。

经单因子实验及正交实验结果表明,以体积分数60%丙酮溶液（pH=3）为浸提液、料液比1∶9（g：mL）、温度60℃及时间2 h为最适工艺参数,经2次浸提原花青素的提取率为91.52%。

榆叶梅天然色素及其稳定性研究
彭子模;吕海英;刘玉祥;马晓东
【期刊名称】《生物技术》
【年(卷),期】2001(11)3
【摘要】以新疆地产榆叶梅花为实验材料 ,对榆叶梅花食用色素提取时间、提取温度、物料配比进行不同组合的对比实验研究 ;对光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、维生素和金属离子等对色素的稳定性影响进行了研究。

结果表明 ,榆叶梅花色素为水溶性色素 ,属黄酮类色素。

适用pH值范围较广 ,尤其酸性状态pH1～ 5最佳 ;蔗糖和防腐剂以及金属离子Zn2 +、Mg2 +、Ca2 +、K+、Na+对色素稳定性无不良影响 ;耐氧化剂与还原剂性能较差 ;而Fe2 +、Fe3+、Cu2 +、Sn2 +、Pb2 +对色素稳定性有一定影响 ,其颜色相反发生改变。

【总页数】4页(P26-29)
【关键词】榆叶梅花;天然色素;提取;稳定性;食用色素
【作者】彭子模;吕海英;刘玉祥;马晓东
【作者单位】新疆师范大学生命与环境科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.4
【相关文献】
1.提高天然色素稳定性方法的研究进展 [J], 徐馨;丁金龙
2.天然植物色素稳定性及其应用研究进展 [J], 李泉岑;王佳奇;伍子涵;焦清波;王国
相;张智涛;王莹;张雨晴
3.天然植物色素稳定性及其应用研究进展 [J], 李泉岑;王佳奇;伍子涵;焦清波;王国相;张智涛;王莹;张雨晴
4.天然食用色素的稳定性研究及在再造烟叶中的应用 [J], 刘亚;高莉;刘娟;王猛;陈芳锐;王浩;雷声
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