黄油曲奇配料：

烤箱曲奇饼干要怎么做篇一：教你在家做曲奇饼干曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）材料：黄油鸡蛋低筋面粉糖粉细砂糖步骤：1.准备好材料2.黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑3.加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路4.分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋6.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上7.烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况）小贴士1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着篇二：烤箱美食1-15种曲奇饼干做法15种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干Lemonbuttercookie材料：60g黄油110g面粉60g白糖1/2个鸡蛋15g柠檬汁少量切碎柠檬皮1g泡打粉1g小苏打制作方法：1黄油室温软化分次加入白糖打至发白2鸡蛋打散备用3柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4面粉,泡打粉,小苏打过筛混合51/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7放架上凉冷二、蛋黄酥口味材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。

曲奇制作注意事项曲奇是一种受欢迎的小点心，它们可口美味，制作起来也相对简单。

然而，要制作出完美的曲奇饼干，也有一些需要注意的事项。

以下是曲奇制作时需要注意的一些要点：1. 原料选择：- 面粉：使用低筋面粉制作曲奇更加适合，因为它会产生更加酥脆的口感。

- 黄油：使用室温软化的黄油，不要使用融化的黄油，因为它会影响曲奇的质地。

- 糖：普通白糖或细砂糖是制作曲奇的常见选择，它们能够提供甜味和独特的口感。

- 蛋：蛋的加入会让曲奇更加松软和有弹性。

- 香草精或其他调味料：可以根据个人口味加入少量的香草精或其他调味料，增加风味。

2. 温度控制：- 在制作过程中，需要注意控制好材料的温度。

过热的黄油会使曲奇变得过软，在烤制过程中容易散开。

- 黄油和糖的混合时，最好是打发黄油和糖直至颜色变浅，变得蓬松。

- 面粉和黄油混合后，也要尽可能迅速地进行搅拌，以免过多增加温度。

- 最好将曲奇面团放入冰箱冷藏片刻，以便更好地保持形状。

- 在烤制曲奇时，要控制好烤箱的温度和时间，过高的温度会使曲奇变焦，过低则会导致曲奇不受烤熟。

3. 烤制技巧：- 在烤盘上摆放曲奇时，要保持一定的间距，因为曲奇在烤制过程中会膨胀。

- 如果想要制作出圆形的曲奇，可以使用一个圆形的模具，在制作过程中定期更换模具的位置，以便更均匀地加热。

- 曲奇烤制的时间取决于大小和形状，通常情况下，曲奇烤制8-12分钟即可，需要根据曲奇的颜色来判断烤制程度。

4. 存放：- 曲奇应当完全冷却后再放入密封容器中，以免曲奇受潮，影响口感。

- 如果要长时间保存曲奇，可以将其放入冷冻器中冷冻保存，冷冻的曲奇可保持2-3个月。

总结起来，制作完美的曲奇需要注意原料选择、温度控制、烤制技巧和存放方法。

只有注意这些要点，才能制作出口感酥脆、口味浓郁的曲奇饼干。

祝你制作成功！。

曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。

二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。

2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。

3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。

4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。

5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。

膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。

高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。

利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。

为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。

如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。

以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。

配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。

鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。

水50g。

如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。

则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。

膳食纤维16g、奶粉125g。

鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。

工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。

打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。

黄油曲奇制作分享小作文前段时间，不知道哪根筋搭错了，突然特别想吃黄油曲奇。

外面买的吧，总觉得差点意思，干脆自己动手做！这一做，可真是让我经历了一场“甜蜜的冒险”。

准备工作那叫一个繁琐。

先把需要的材料都找齐：黄油、低筋面粉、细砂糖、鸡蛋，还有盐和香草精。

光是把这些东西从柜子里翻出来，再整齐地摆到桌子上，就花了我不少时间。

黄油得提前拿出来软化，这可是关键的一步。

我就眼巴巴地盯着那黄油，感觉它软化的速度比蜗牛爬还慢，急得我在厨房里直转悠。

终于，黄油软化得差不多了，我把细砂糖倒进去，准备开始打发。

打蛋器嗡嗡作响，黄油和糖在盆里欢快地旋转、融合。

一开始，它们还各不相让，你是你，我是我。

打着打着，慢慢地就变得亲密无间，成了淡黄色的蓬松混合物。

接下来，该加鸡蛋液了。

我小心翼翼地把鸡蛋打散，一点一点地倒进去，生怕一不小心倒多了。

边倒边搅拌，眼睛紧紧盯着盆里的变化，那紧张的样子，就像是在进行一场精细的化学实验。

低筋面粉登场啦！我把面粉筛进盆里，这筛面粉的过程还挺好玩的，面粉像雪花一样纷纷扬扬地落下来。

然后用刮刀慢慢地搅拌，直到形成一个柔软的面团。

重头戏来了——整形！我把面团装进裱花袋，使出了吃奶的劲儿才把面团挤出来。

一开始，挤出来的曲奇形状那叫一个怪异，有的粗，有的细，有的甚至歪歪扭扭像条小蛇。

我心里那个郁闷啊，这和我想象中的完美曲奇相差也太远了吧！但是，我可不会轻易认输！我不断地调整手法，控制力度，慢慢地，挤出来的曲奇形状开始变得好看起来。

一朵朵曲奇花纹在烤盘里绽放，虽然还不是特别完美，但也有模有样了。

把烤盘放进预热好的烤箱，接下来就是等待的时间。

我站在烤箱前，眼睛一眨不眨地盯着里面，心里默默祈祷：一定要成功啊！随着时间的流逝，烤箱里渐渐飘出了黄油的香气，那香味越来越浓，馋得我口水都快流下来了。

“叮”的一声，时间到！我迫不及待地打开烤箱，戴着厚厚的手套把烤盘取出来。

哇！一盘金黄酥脆的黄油曲奇出现在我眼前，那颜色，那香味，简直让人陶醉。

东莞市华美食品有限公司HMJSB081003抄送部门：设计部、品控部提供部门：技术部提供时间：2008-10-11华美曲奇中英文对照配料表配料：小麦粉、白砂糖、食用棕榈油、人造奶油、鸡蛋、食盐、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、牛油味香精）。

Ingredients：Wheat Flour、Sugar、Edible Palm Oil、Margarine、Egg、Salt、Food Additives(Ammonium Bicarbonate、Sodium Bicarbonate、Butter Flavoring) 产品标准号：GB/T 20980Product standard code: GB/T 20980丹麦风味曲奇中英文对照配料表配料：小麦粉、白砂糖、食用棕榈油、人造奶油、鸡蛋、食盐、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、牛油味香精）。

Ingredients：Wheat Flour、Sugar、Edible Palm Oil、Margarine、Egg、Salt、Food Additives(Ammonium Bicarbonate、Sodium Bicarbonate、Butter Flavoring) 产品标准号：GB/T 20980Product standard code: GB/T 20980获思麦华美什锦饼中英文对照配料表花生牛油味酥性饼干配料配料：小麦粉、白砂糖、人造奶油、食用植物油、鸡蛋、花生、食盐、食品添加剂（碳酸氢钠、牛油味香精）Ingredients：Wheat Flour、Sugar、Margarine、Edible Vegetable Oil、Egg、Peanut、Salt、Food Additives(Sodium Bicarbonate、Butter Flavoring)产品标准号：GB/T 20980Product standard code: GB/T 20980牛油味曲奇饼干配料配料：小麦粉、白砂糖、食用棕榈油、人造奶油、鸡蛋、食盐、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、牛油味香精）Ingredients：Wheat Flour、Sugar、Edible Palm Oil、Margarine、Egg、Salt、Food Additives(Ammonium Bicarbonate、Sodium Bicarbonate、Butter Flavoring) 产品标准号：GB/T 20980Product standard code: GB/T 20980。

燕麦葡萄甜饼飘香小圆饼意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干君记杏仁饼芝麻薄脆海苔肉松条黄油曲奇手指饼干砂糖茶点饼干香酥提子条大理石乳酪布朗尼奶香小酥饼【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。

烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。

7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

8、把面糊压扁，并排入烤盘。

放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。

2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。

3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。

刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。

如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。

【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。

揉成柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。

让孩子们爱不释手的----贝壳小蛋糕原料：鸡蛋2个，柠檬皮碎1/2个，香草精2滴，低筋面粉100克，盐1/8茶匙（约0.5克），泡打粉1/2茶匙（3克），溶化黄油100克，抹茶粉1茶匙（5克），砂糖100克温度：180°，烤箱中层15分钟做法：1）将柠檬洗净，用擦子将柠檬皮擦成碎屑。

将柠檬皮碎倒入白砂糖中，搅拌均匀，腌制大约15分钟备用。

2）把两个全蛋打散，将准备好的柠檬和砂糖倒入鸡蛋液中，搅拌均匀后加入香草精2滴。

3）把低筋面粉，泡打粉，盐混合均匀过筛，加入抹茶粉搅拌均匀，一起倒入到鸡蛋液中翻拌均匀。

4）将黄油放入一个小容器中，再往一个更大的容器里倒入热水，想盛放黄油的小容器放入，隔水溶化成液态。

5）把溶化后的液态黄油，倒入面糊中搅拌均匀后盖保鲜膜静置1个小时。

6）在贝壳蛋糕模具的内壁上薄薄的涂一层黄油，再薄薄的撒上一层面粉，将多余的面粉倒掉，不要有大块的面粉疙瘩在模具里。

此时预热烤箱。

7）取出静置好的面糊，用小勺将面糊盛放在模具里，8分满即可，放入预热的烤箱用180度的温度，烘烤约15分钟即可。

超级啰嗦：**在擦柠檬皮碎屑时，请注意只使用柠檬皮黄色的部分，不要把柠檬外皮内部的上白色部分也擦下来，那部分白皮比较苦，会影响蛋糕的口味。

**柠檬皮碎屑一定要和砂糖充分融合，让柠檬的清香充分的发挥出来，再开始制作蛋糕，这样做出来的小蛋糕会有浓浓的柠檬香味，味道清新可口。

**做这款小蛋糕，要使用贝壳形状的模具，这不但是为了蛋糕的造型可爱，同时也是为保证蛋糕的口感（薄厚适宜），而且可爱的形状一定会让孩子非常喜爱。

**为了防止蛋糕和模具粘连，在装面糊前，要对模具进行防粘的处理，薄薄的涂一层油，再均匀的撒上薄薄的一层面粉，记得将多余的面粉磕掉，不要有大块的面疙瘩。

**贝壳小蛋糕最好趁热吃，口感香甜，还拌有浓郁的柠檬味道，大人和孩子都爱不释手呀。

备战圣诞----巧克力蛋糕卷 + 圣诞树根蛋糕（参考份量:13寸长方烤盘1个）原料：蛋黄4个，砂糖15克，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉50克，玉米淀粉8克，可可粉5克，泡打粉1/4茶匙（1克），盐1/8茶匙（0.5克）蛋清3个砂糖50克柠檬汁1/2茶匙（3ml）打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）做法:1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。

简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。

一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。

制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。

2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。

3 •在烤盘涂黄油。

4 •裱形状，自己喜欢的就行。

5.180度15分钟就好了，看成品。

二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。

制法1 •将芒果切粒待用。

2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。

3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。

4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。

5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。

或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。

三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。

2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。

再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。

3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。

不要过分用力揉面，防止面筋形成。

4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。

怎样烤曲奇饼干呢？关于《怎样烤曲奇饼干呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对黄油曲奇大伙儿并不生疏许多的盆友都较为喜欢吃常常去超市买着各种各样曲奇饼干的曲奇饼干，把握一些黄油曲奇的做法在家里就可以考出，美味可口的黄油曲奇了。

今日网编就为小伙伴们详尽的介绍一下我们在家里怎样烘烤出美味的黄油曲奇呢！较喜欢吃就赶紧来学习培训一下合理的方式吧！黄油曲奇的作法调料：低筋粉200克，无盐黄油130克，白砂糖35克，细砂糖65克，生鸡蛋50克，吉利丁1/4勺子专用工具：面粉筛、打蛋器、电子秤、刮板、油纸或锡纸、裱花嘴裱花嘴作法：1、无盐黄油室内温度变软之后，倒进细砂糖、白砂糖，用电动打蛋器持续搅打黄油和细砂糖的化合物，将黄油打发。

2、分两到三次添加鸡蛋液，并且用电动打蛋器搅拌匀称。

每一次必须等无盐黄油和生鸡蛋彻底结合再加下一次。

3、无盐黄油务必与生鸡蛋彻底混和，不出現分离出来的状况。

消磨好的无盐黄油展现轻柔、蓬松剂的材质。

在无盐黄油糊里倒进吉利丁，并搅拌均匀。

4、低筋粉筛入无盐黄油糊。

(做巧克力曲奇，把巧克力粉和低筋粉混和后一起筛粉；如果是抹茶曲奇，则将可可粉和低筋粉混和后一起筛粉)，用橡皮擦刮板把小麦面粉和无盐黄油糊翻拌，变成匀称的曲奇饼干面浆。

5、曲奇饼干面浆搞好之后，就可以用裱花嘴将曲奇饼干面浆挤在烘烤盘到了。

6、用剪子在裱花嘴一端剪一个口。

将裱花嘴放入裱花嘴內部再将裱花嘴从顶尖外伸来就可以。

7、把曲奇饼干面浆填写裱花嘴，烘烤盘上垫锡箔纸或是锡纸，在烘烤盘上挤压曲奇饼干面浆。

把挤好的曲奇饼干放入加热好的电烤箱，190度烤10分钟上下，表层橙黄色就可以公布。

制冷后密封性储存。

今日共享的烤曲奇饼干的做法你都学好了没有？实际上也并沒有那麼难依照这种流程一一的去做，我们就一定能够制做出，色香味俱全的黄油曲奇啦！因此大伙儿今日把握了方式那麼就赶紧回家了试着着去做一做吧！。

曲奇的制作实验报告实验目的：探究制作曲奇的工艺和技巧，分析影响曲奇质量的因素。

实验材料：1. 面粉：200克2. 黄油：120克3. 细砂糖：100克4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：2克6. 香草精：适量7. 巧克力豆：适量实验步骤：1. 将黄油溶化并放置至室温软化。

2. 在一个容器中，将面粉和泡打粉混合。

3. 在另一个容器中，将软化的黄油和细砂糖混合，用打蛋器搅拌至均匀。

4. 将鸡蛋打入黄油和细砂糖的混合物中，继续搅拌直至混合均匀。

5. 将面粉和泡打粉的混合物分次加入黄油和细砂糖的混合物中，搅拌均匀。

6. 加入适量的香草精，搅拌均匀。

7. 加入巧克力豆，并用手轻揉面团至巧克力豆均匀分布在面团中。

8. 预热烤箱至180摄氏度。

9. 取一小块面团，用手搓成圆球状，放置在烤盘上。

重复此步骤至面团用完。

10. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制10-12分钟或至曲奇呈金黄色。

11. 取出烤盘，让曲奇在烤盘上冷却片刻，然后移到网架上完全冷却。

实验结果及分析：通过制作曲奇的实验，我们得出以下结论：1. 黄油的软化状态对曲奇的质量有重要影响。

黄油需要在室温下软化，这样才能与其他材料充分混合，形成均匀的面团。

如果黄油过硬或过软，会导致面团状态不佳，曲奇口感较差。

2. 面粉的选择也会影响曲奇的质量。

面粉的蛋白质含量和面筋质量会直接影响曲奇的组织结构和口感。

一般来说，低筋面粉适合制作曲奇，因为它含有适量的蛋白质，能够使曲奇口感更加酥脆。

3. 曲奇需要适量的细砂糖来增加甜度和口感。

细砂糖能与黄油充分融合，产生更好的口感和味道。

过多或过少的砂糖都会影响曲奇的质量。

4. 配料的添加也是制作曲奇的关键。

在这个实验中，我们添加了香草精和巧克力豆。

香草精能够增加曲奇的香味，而巧克力豆则丰富了曲奇的口感。

这些配料的选择可以根据个人的口味喜好进行调整。

总结：通过本次实验，我们成功制作了美味的曲奇饼干。

实验结果表明，制作曲奇的关键在于黄油的软化状态、面粉的选择、适量的砂糖和配料的添加。

黄油曲奇的制作王丹1.引言曲奇饼干，亦称甜酥饼干。

是以小麦面粉、油脂、糖和乳制品为主要原料，加疏松剂和其他辅料制的表面具有不规则波纹或立体花纹的高油脂饼干。

本实验将黄油作为辅料添加到曲奇饼干中，其标准配比是油:糖=1:1.35，（油+糖）:面粉=1:1.35。

通过本实验我们需掌握黄油曲奇的制作工艺及要领，同时理解黄油曲奇的制作原理。

2.材料与方法2.1材料与试剂面粉100克、鸡蛋25克、鲜奶15克、黄油65克、白砂糖20克、糖粉20克、泡打粉少许、盐少许2.2仪器与设备裱花袋一只、裱花嘴一个、橡皮刮刀一把、打蛋器一把、不锈钢盆一个、面粉筛一个、一次性杯子若干2.3方法与步骤黄油、白糖粉→混合←水↓鸡蛋→去壳→搅拌均匀↓淀粉.发酵粉→混合→制饼干坯→坯料→成型→烘烤→包装→成品↓面粉→过筛1.黄油切成小块，室温使其软化。

2.用打蛋器搅打至顺滑。

3.加入细砂糖和糖粉，继续搅打至顺滑，体积稍有膨大。

4.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合，再加下一次。

鲜奶按同样方法加入。

5.搅打完成后，黄油应呈现体积蓬松.颜色发白的奶油霜状。

6.筛入面粉。

7.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀到面粉全部湿润.无生粉。

8.将面糊装入裱花袋，用花嘴在烤盘上挤出花纹。

9.放入170－180℃预热好的烤箱焙烤10分钟左右，表面呈金黄色即可。

3.结果与分析表格1黄油曲奇感官评价表指标实验结果评价色泽上表面金黄色，下表面棕黄色；花纹与饼体边缘有较深的颜色；色泽基本均匀，无过焦，过白现象状态大小一致，厚薄均匀，花纹和波纹不清楚，有连边组织结构孔中等较均匀滋味及气味蛋香味纯正，口感酥松、清爽；略甜而不腻；无异味杂质无粉块，无杂质4.讨论与结论4.1讨论我们小组制作的黄油曲奇与其他小组相比，口感等指标都较优秀。

但在在用裱花袋挤出曲奇面糊白时候，可能会感觉面糊比较干硬，较为费力。

这可能是因为黄油未完全软化就打发，也可能是面粉白吸水性有差异，导致面糊较干。

黄油曲奇口感描述文案
黄油曲奇在烘焙界也是一个不可多得的经典美味。

口感温润，口感甜而不腻，
黄油香味恰到好处，内里饱满外表细腻，一口咬下去，口感松软多层涂布，犹如一次口腔享受，活跃味蕾。

柔和的香甜感，入口仿佛沐浴在芳香清香之中，隐约带着甜腻的滋味，肉桂的
华郎道，搭配激爆的椰子的柔滑，再加上巧克力片和葡萄干的酸甜，更让口中芳蕴缤纷，惊艳无比。

体现在口感上，每一片黄油曲奇中，又酥又脆，薄薄一片，柔软而有嚼劲，表
面淋上一层新鲜牛奶，黄油的甜而又舌尖立马溶化，里面的材料如香蕉，椰子等等的滋味一层层的一起叠合，让每一口都令人流连忘返，喜爱。

总而言之，黄油曲奇吃起来真的是不一般的美，温润的口感在舌尖上留下一丝
甜蜜的记忆，舒适的芳香，像是叮咚一次甜蜜的触摸，真的是令人无法抗拒的美味。

曲奇饼干的原料：低筋面粉200g；
曲奇饼干的配料：黄油130g、细砂糖35g、糖粉65g、鸡蛋50g；
曲奇饼干的做法：
1、黄油室温软化以后，用打蛋器打至泥状，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀，每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象，打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

7、低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。

这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

9、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫油布或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。

10、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉，冷却后密封保存。

香葱肉松面包
体材料：鸡蛋+水160克、油25克、 幼砂糖50克、高筋面粉250克、盐3 克、酵母6克。 沙拉酱：适量 烤制：上下火，中层190度，约20 钟左右！ 所需工具：面包机1个、烤箱1个、 烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量 杯、橡胶刮刀1把、面包刀1把、油 布1张、擀面杖1根。
制作步骤： 1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内，按低速和面两分 钟，再按快速和面20分钟，把材料和成一个光滑的面团！ 2、把油，盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段，按发 酵键发酵面团至刚和好的2倍大。 3、把发酵好的面团拿出来分成12等份的小面团，滚圆排入烤 盘进行10分钟的中间发酵。 4、中间发酵好的面团在案板上稍稍压扁，用擀面杖擀成长扁的 椭圆形。 5、把所有的面团整型好，排入烤盘，进行最后发酵！ 6、面包发酵至2倍大，在面包上刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻， 葱花，在撒上沙拉酱！ 7、进190度预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄色。 8、面包稍凉，从中间割一刀，不割段，中间摸沙拉酱对折！ 9、顶部摸一层沙拉酱，沾上肉松即可！
制作步骤： 1. 将称量好的鸡蛋打入盆中，先用打蛋电动器慢速搅打， 使蛋白和蛋黄基本混匀后，停止搅拌。 2. 将糖放入已搅好的鸡蛋中，再进行搅拌，使糖溶于蛋液 中，停止搅拌。 3. 将称量好的面粉、奶粉，泡打粉过筛倒入以上搅拌液中 ，先慢速搅拌，防止面粉洒出，充分搅拌均匀成稠状。 4. 将色拉油倒入搅拌盆中，稍加搅拌，使其混匀于搅拌好 的面糊中。 5. 将以上的面糊倒入裱花袋中，然后将其挤入蛋糕纸袋中 ，挤入纸袋的1/2多一点，使每个纸袋所盛均匀。 6. 将盛放蛋糕液的纸袋放入托盘中，均匀摆放好，然后将 其放入烘焙箱中，进行烘焙且进行观察，烘焙大约 20min。
黄金蛋挞
配料： 挞皮：低筋面粉250g、幼砂糖

曲奇饼干加工技术与配方《曲奇饼干加工技术与配方》曲奇饼，源自英国曲奇饼（英国声音：“Kuki，美国声音：“Kuk？”），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋e式的饼干，而英语的cookie是由德文koekje来的，意为\细少的蛋e\。

这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如\朱古力饼干\。

第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋e组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。

“千年饼干”造型独特美丽，富含白质和高脂肪。

这是一种奶味浓郁、酥脆可口的食物。

“饼干”最初是丹麦的ace产品。

丹市是一个畜牧业发达、乳制品资源丰富的国家。

他们使用特殊的奶油和奶粉来准备和烘焙，并用精美的罐头包装。

作为国际市场上的高档产品，它们畅销世界各地。

近年来，外贸部进口了许多丹麦样品，要求我们填补空白，试制样品，争取出口。

经过反复研究讨论，我们认为该品种含油量高，丹麦采用三种机械成型方法：挤压、切割和滚切。

然而，我国现有的食品机械仅限于冲压和滚压，不适合该品种的成型特点。

由于条件有限，我们只能使用现有的国产机械设备（即车间内的辊压机），因此，在生产过程中采取适当的措施，创造条件，以实现挤压面团的组织特性非常重要。

首先，我们进行了模型设计、表面图案选择，并打开钢模进行辊纹压印。

当我们决定讨论模型的模型工艺和设备时，我们进行了大胆的创新。

经过努力，第一次试生产成型，花纹形状和脱模良好，基本满足要求。

经过修改和再次实验，我们终于成功了。

手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。

而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。

这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

自20世纪80年代以来，手工饼干从欧洲和美国传入中国。

本世纪初，香港、澳门、台湾等地掀起了一波手工巧克力和手工饼干的浪潮。

节日期间，女孩们将去手工饼干工作室，并在导师的课堂上亲自授课下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。

15种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie材料： 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打制作方法：1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白2 鸡蛋打散备用3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7 放架上凉冷二、蛋黄酥口味材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。

三、奶油口味材料：奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉 145g全蛋 35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐 2g 或少许或不放牛奶 16g（一大勺）奶粉 15g（注意：此方没有泡打粉）做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了四、香草口味材料：1.白脱酥油200克。

2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。

3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。

4.低筋粉360克。

黄油曲奇实训报告学生
黄油250克，糖粉100克，鸡蛋-一个，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士粉15克
制作步骤:
1.分别称量黄油250克，糖粉100克，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士15克，将称量好的糖粉、高精面粉、低精面粉、奶粉、吉士粉过筛。

2.用微波炉或电池炉将黄油软化到一-定程度，加入糖粉打发，然后加入鸡蛋打发均匀，之后加入之前已经准备好的高精面粉、低精面粉、古士粉、奶粉搅拌均匀。

3.烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状。

4.烤箱预热150-170度，烤箱中层烤15-20分钟。

实验心得与体会:
第一次自己动手做山奇饼干，虽然老师告诉了我们实验的步骤和要点，老师也在一旁指导和示范，但是还是碰到了很多的问题。

1.把黄油软化到底是软化到一个什么程度，把黄油和糖粉在一起打发又是要到.
什么程度2.用裱花袋怎么裱出好看又
不会垮掉的曲奇
3.什么程度曲奇才算熟了当然这些问题在制作的过程中我们都有所体会，虽然没有做的很好，但是我们有一点一点地在学习和摸索，慢慢地在实践中改进。

除了看到自己的成果外，我们也看了和品尝了其他小组的曲奇饼干，都有发现问题。