狗不理包子ppt2873102

狗不理包子狗不理，即：狗不理包子。

狗不理起源于天津。

狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。

狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。

已经在天津市北辰开发区建厂生产。

历史溯源“狗不理”创始于1858年。

清咸丰年间，武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情）。

狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。

慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。

他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。

包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。

天津“狗不理”包子猪肉馅、三鲜馅制作配方好不容易弄到敬请关注“狗不理”包子是清朝同治年间,一个14岁的叫高贵友的孩子,从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的伙计,在店里专管做包子,因为他幼年性格要强,父母给他起了个“狗不理”的小名。

他做的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。

到17岁时,他用积攒的钱在附近开了个包子铺,人们喊惯了他的小名,久而久之,就把他经营的包子叫做“狗不理”包子。

高友有一手做包子的手艺,他是最早放骨头汤做馅,第一家用米面发酵做包子的,大小整齐、色白面柔、咬开流油、肥而不腻。

当时慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子,也派人去天津购买。

“狗不理”包子铺到现在已经有一百多年的历史了,而且越做越红火,接待过一批又一批的中外游客,美国总统布什在他任驻华联络处主任时,也曾慕名到天津去尝“狗不理”包子,所以天津有句熟谚说:到天津不尝一尝“狗不理”包子,等于没有来过天津。

新中国成立后,“狗不理”包子被命名为天津包子。

“狗不理”包子(猪肉馅)【用料规格】上白面粉600克,酵面370克,碱面5克,猪肉1000克,葱末4克,酱油80克,味精5克,芝麻油60克【工艺流程】制馅→调制面团→制皮→包馅→蒸至成熟【制作方法】①将猪肉中的软骨、硬骨剔净,再将肥瘦肉按比例搭配,绞成肉蓉,加姜末搅匀。

搅好后,将酱油、味精、芝麻油搅入,待其与肉蓉完全融合在一起后,再加入适量清水或骨头汤,拌匀成馅。

②将上白面粉550克与酵面一起放入盆中,倒人清水275克和成面团,盖上湿布,使其发酵。

当有肥花在盆中拱起来时,将碱面用清水3克溶化,揉入面团内,揉匀、略饧③将饧好的面团放在有醭面的案板上揉匀,揉出光面,搓成直径2厘米的长条,揪出68个剂子。

把面剂沾醭面后滚匀、滚用手掌按扁,擀成直径8厘米的薄圆皮。

擀时,双手按擀面杖,平推,平拉,推到头,拉到尾,劲要使匀,面皮要厚薄一致。

④将薄圆皮放在左手掌中,右手用馅板将馅(约15克重)抹在圆皮中间,收口包严。

天津狗不理包子配方及做法（图）“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。

相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。

狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。

做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

1956年春天，定名为天津包子。

在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。

一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。

狗不理包子的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食肾调养食谱滋阴食谱 ---- 王岩
狗不理包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱55克,味精3克, 鸡精适量、料酒6克,酱油25-50ml（大豆含量高或酱香型的酱油）,碱1克,香油25-60克,姜末5克、盐3克,
酵母15克高汤或水、
一、调馅
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净（肥瘦肉比例3:7，肥肉要纯肥
的）剁成肉末，备用。

2.将猪肉放入盆内加入酱油、姜末、精盐、料酒、、味精拌和，再将肉骨头汤（或水一斤肉半斤水）徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

什么时候包的时候再放入葱末香油（香油泡葱末，行
话油包葱）
二、和面、发面
1.中筋或高筋面粉500g、白糖4g、泡打粉6g、酵母5g、搅拌均匀，加250ml水（分次加入），揉团（面光、手光、盆光）。

用布盖住醒面20分钟，（面要半发面）加入适量食碱。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

（水煮开了再蒸包子，时间6-7分钟）。

天津狗不理包子秘制馅料配方爱美食天津包子制作视频“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。

一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。

夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。

和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。

放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。

天津狗不理包子配方及做法（图）来源:网易博客时间:2009-08-21[字体：大中小]点这里开始创业“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。

相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。

狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。

做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

1956年春天，定名为天津包子。

在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

图片由“中国店网”提供“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

狗不理案例分析一、案例回顾天津著名的“中华老字号”品牌狗不理，从天津小包子铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。

中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改革等方面进行调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活力。

具体过程如下：2000年开辟高端酒店经营，打开中高端市场；2005年，以拍卖竞价方式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建立烹饪学校，实现标准化、规范化的产品生产；同时进行产品创新，推出系列产品；进行市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻食品基地，开拓海外市场；2014年在大学开店，开发青年消费者群体，高端路线和亲民路线并重；2015年收购高乐雅，跨界经营个性咖啡。

但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。

二、深入分析：SWOT分析1、优势分析：（1）深厚的文化底蕴狗不理是中华老字号，其悠久的历史、耳熟能详的品牌故事、十八个褶的独特外形都构成了它独特的文化特色和品牌形象。

这是其他新建品牌所缺乏的文化底蕴。

鸡汤和陷、半发面的技术给狗不理树立了“鲜美可口，油而不腻”的具有鲜明的中国特色的餐饮文化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。

（2）广阔的市场空间中国人人数众多，光京津翼地区人口就高达1.1亿。

狗不理包子大本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途人数1.87亿人次。

这些人每人每年在吃上消费1000块，一年就是近10亿人民币。

包子也是中国人，特别是北方人三餐的主要选择之一。

广阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。

（3）合理的营养搭配现在流行的西餐，多以高蛋白、高脂肪、高热量为止，不符合中国传统的营养饮食观念。

而狗不理包子配方中的骨头汤、肥瘦合理的馅料，谷物制作的包子皮加之传统的蒸煮方式，更有符合现代的健康饮食追求.（4）标准化生产方式有别于其他传统中式饮食靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理手册》，为实现规范化、标准化地生产制作包子奠定了基础。

狗不理包子
狗不理包子特点：
此菜由红汤百叶改良而来，选用江狗不理包子苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。

吴问宝试做点评：
狗不理包子此菜口味很香浓，百叶用碱水焯水后，成菜确实滑嫩，但注意焯水后一定要用清水冲干净，祛除碱味。

如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁，其狗不理包子香味会更融洽一些。

安维强点评：
狗不理包子此菜汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。

在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。

但在使用这个酱汁的时候要注意用量，颜色不能太深。

原料：狗不理包子
常州山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。

调料：
蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10狗不理包子克）。

秘制料汁配方：
将生抽600克，雀巢美极鲜450克，龟甲万酱油250克，鱼露250克，福泉烧汁100克，海天草菇老抽100克，李锦记蒸鱼豉油15狗不理包子0克，混合均匀即可。

制作方法：
（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。

（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。

狗不理包子（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，狗不理包子入A狗不理包子料，放入百叶烧开，上桌即可。

关键：
叶最好选用手工制作的。