酱牛八方：牛肉酱的制作方法大全

牛肉酱的制作方法
牛肉酱是一道经典的意大利食品，通常用于搭配意面。

以下是一种简单的制作牛肉酱的方法：
所需材料：
- 500克碎牛肉
- 1个洋葱，切碎
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1个胡萝卜，切碎
- 1罐（400克）切碎的番茄，去皮
- 2汤匙番茄酱
- 1杯牛肉高汤或清水
- 1茶匙干罗勒叶
- 1茶匙干奥勒岗脚
- 盐和黑胡椒适量
- 橄榄油适量
制作步骤：
1. 在中火下，加热橄榄油，加入洋葱、蒜瓣和胡萝卜，炒至变软、微金黄色。

2. 加入碎牛肉，翻炒至略微褐色。

3. 加入切碎的番茄和番茄酱，翻炒均匀。

4. 慢慢加入牛肉高汤或清水，调至中小火，煮沸。

5. 加入干罗勒叶和干奥勒岗脚，搅拌均匀。

6. 降低火力，盖上锅盖，焖煮至牛肉变得柔软，大约需1-2小时，偶尔搅拌一下。

7. 根据个人口味，添加适量的盐和黑胡椒调味。

8. 关火，让牛肉酱静置几分钟，使味道更浓郁。

现在，你可以将牛肉酱倒在煮熟的意大利面上，再撒上一些巴马干酪，享用美味的意大利面餐了。

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

牛肉酱生产工艺
牛肉酱是一种由牛肉制成的调味品，在制作牛肉酱时，需要经过一系列的生产工艺。

下面就为大家介绍一下牛肉酱的生产工艺。

首先，选材。

制作牛肉酱需要选择优质的牛肉作为原料。

牛肉应该选用瘦肉，可以选择牛腹肉或者牛里脊肉。

牛肉应该经过去膜、去筋等处理，确保肉质鲜嫩。

其次，腌制。

将处理好的牛肉切成细丝，然后放入腌料中腌制。

腌料的成分一般包括料酒、盐、味精、生抽、姜蒜等。

腌制时间一般为1小时左右，确保入味。

然后，炖煮。

将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水。

大火烧沸后，转小火慢炖。

炖煮的时间一般为2小时左右，直到牛肉变得酥烂。

接着，制酱。

将炖煮好的牛肉捞出，将汤汁倒入碗中备用。

然后将牛肉放入搅拌机中，加入一些汤汁，开始搅拌。

搅拌的时间根据个人口感决定，可以搅拌成细腻的酱状或者粗糙的颗粒状。

最后，调味。

将搅拌好的牛肉酱倒入锅中，加入适量的郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调味料。

根据个人口味可以加入适量的糖、蒜泥等。

然后用小火煮煮，将调料充分融合，确保口感和味道。

整个牛肉酱的生产工艺主要包括选材、腌制、炖煮、制酱和调味。

每个环节都需要严格按照标准操作，保证牛肉酱的质量和口感。

制作出的牛肉酱色泽鲜亮、口感丰富，既可以用来拌面、拌饭，也可以用来蘸食。

是一道美味可口的传统调味品。

自制牛肉酱牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱，因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了自制牛肉酱1. 材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋牛肉1.5斤红辣椒（鲜）5斤味素0.5斤酒(酱香型白酒) 0.3斤醋（米醋）0.3斤蒜，盐，糖，各0.5斤豆油1斤花生0.5斤2. 制作方法（个人经验）：牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。

豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。

整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够了。

3. 保藏；此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直接倒出食用即可。

此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。

辣味牛肉酱材料：牛绞肉 ... 250g香菇 ... 3朵豆干 ... 5个蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)油 ... 4大匙调味料盐 ... 1/2小匙辣椒酱 ... 3大匙酒 ... 1大匙酱油 ... 2大匙糖 ... 1大匙水 ... 1杯太白粉 ... 1大匙做法：1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。

2.起油锅，入油3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。

3.再起油锅，入油1 大匙，先将3 大匙辣椒酱炒红，再加酒1 大匙、酱油2 大匙、糖1 大匙，做为综合辣味酱。

4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。

为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。

牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

自制牛肉酱的做法家常又美味
牛肉酱用来拌面最适合不过了，也可以用来应付每天的早饭，牛肉酱怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.牛腩肉洗净后切成小丁。

2.香菇泡发后切丁。

3.起油锅，放入姜片爆香。

4.挖入两汤匙面酱，细火炒制。

5.根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

6.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

7.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

8.倒入香菇丁，翻炒。

9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

10.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

11.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

小贴士
1、做这个肉酱建议选用牛腩肉;适量的筋膜，少许的牛油做出的酱最有味道。

2、牛肉丁入锅后炒散即可，不要炒过。

3、火锅底料建议选用质量上乘的，麻辣味的最佳。

厨房美食菜谱：自制牛肉酱的做法牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

食材主料：牛肉250g朝天椒油适量盐适量大蒜4头姜适量鸡精适量料酒适量白砂糖适量老干妈3勺豆瓣酱3勺步骤1.朝天椒，洗净控干，姜蒜洗净2.辣椒，姜，蒜，可以用绞肉机绞碎3.牛肉回来洗好开水煮去血水，切小块4.锅里倒油，你要看你的食材有多少，确定倒多少油。

先放姜，蒜，爆香，放牛肉，炒一下下，然后放辣椒。

5.翻炒一会儿，就放盐，鸡粉，料酒，糖，我放了一点点生抽，豆瓣酱。

我还放了老干妈。

6.然后中火翻炒，一直熬啊熬，熬到辣椒软了就好了，小贴士：1、牛肉要选精的，不能有筋和膜，如果有要剔出； 2、辣椒要选红色的，这样做出来的酱颜色好看有食欲，喜食辣者可选小红辣椒； 3、如果放辣椒面，要用烧开的油把辣椒面烫一下，会更香； 4、装瓶时一定要凉透了，最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。

装前瓶子要晾干，不能有水。

装时备一根筷子和一个漏斗，先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里，再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里。

吃的时候，先把瓶子倒过来，待油漂到上部时再打开下面的瓶口，挤一下就可以了。

用后再正过来盖好瓶口，放置在冰箱内。

这样酱的上面就始终有一层色拉油，能延长保存期；5、一次不要做得太多，以防吃不了浪费。

牛肉酱的制作方法
牛肉酱是一道美味可口的家常菜，它口感鲜美，香气扑鼻，深
受人们喜爱。

下面就来介绍一下牛肉酱的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

主要的食材包括牛肉、洋葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖、食用油等。

牛肉最好选用带
筋的部位，这样炖出来的牛肉更加鲜嫩可口。

接下来，将牛肉洗净切块，洋葱、大蒜、姜切末，辣椒切段备用。

然后在锅中倒入适量食用油，放入洋葱、大蒜、姜末炒香，再
加入切好的牛肉块煸炒至变色。

然后，加入适量的料酒炒至酒味挥发，再加入适量的酱油、盐、糖、辣椒段，炒匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，要不时地搅拌一下，以免粘锅。

等到牛肉变得
酥烂入味时，即可关火，撒上一些葱花进行点缀。

最后，将炖好的牛肉酱盛入碗中，配上米饭或面条，香气四溢，色香味俱全的牛肉酱就做好了。

牛肉酱的制作方法并不复杂，只要掌握了火候和调料的搭配，就能做出一道美味可口的牛肉酱。

希望大家都能在家里尝试制作一下，享受美食的乐趣。

教您如何制作一款真材实料的牛肉酱
原料:
牛肉：1斤-1斤半（肥瘦相间最好）辣椒：1袋
花椒：半袋-1袋(看个人口味酌量) 大料：5粒
豆豉：1袋甜面酱：3
花生：适量鸡精：适量
十三香：适量白糖：适量芝麻：适量
作法：
1、牛肉切丁，辣椒剪碎，豆豉切碎备用。

2、锅中放少量油，油热放辣椒、花椒、大料、花生，小火炒透。

3、炒好后放凉，捡出大料不要，放结实一点的塑料袋里擀碎。

4、锅中放小半锅的油，烧热。

5、放牛肉煸炒。

6、煸炒至没有水份。

7、加入豆豉甜面酱煸炒。

9、成品，起锅装瓶。

香喷喷的牛肉酱就做成了！
8，加入辣椒碎及其他调味料。

如何制作牛肉酱
说到酱汁对很多人来说都很重要
在公司的食堂，天气寒冷时，很多人都吃面条
可以想象，在自助餐厅制作的面条非常清汤寡水
此时，如果可以搭配一点牛肉酱，可以说是大大提升口感的，牛肉酱真的是生活中的必需品
牛肉酱饭，牛肉酱煮米粉等，都超级好吃
那么，如何制作牛肉酱呢? 【家常牛肉酱的做法】主料：牛肉350克、黄豆酱350克、干豆豉50克辅料：花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克做法：第一步：准备好部分食材
花生碎需要提前烤熟后脱皮然后敲碎
干红辣椒面我用的是粗点的，把干红辣椒先炒一下会更出味，锅里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可
牛肉切成很小的颗粒状待用
第二步：锅里放入植物油，先爆香姜末和花椒粉
放入切好的牛肉粒翻炒
倒入蚝油，生抽和老抽
在倒入豆瓣酱和干豆豉翻炒
倒入炒过的干红辣椒粉
市场上的干红辣椒粉也分几种，有狠辣的，有香辣的，有辣味很低的，根据自己的喜好和能接受的程度来选择辣椒的口感和用量即可
我用了50克香辣的辣椒粉，个人觉得算是比较辣了
第三步：最后倒入花生碎和白糖
放入白糖可以中和辣椒的辣味，让辣味变得更柔和，就像做有些甜品需要加一点点盐来提味一样
做这样一罐牛肉酱，放冰箱冷藏可以保存很长时间的哦!随吃随取又十分方便呢! 这道美味可口十分下饭的牛肉酱就做好了
大家可以在周末有空的时候在家自己做一下，真的是十分的好吃!。