西餐厅点菜的方法

西餐是这样点的点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：1．头盘也称为开胃品，普通有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。

法式葱头汤。

3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。

西餐吃鱼类菜肴说究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4．主菜肉、禽类菜肴是主菜。

其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计要紧有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，要紧的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5．蔬菜类菜肴能够安排在肉类菜肴之后，也能够与肉类菜肴并且上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜并且搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，普通用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，普通别加味汁。

6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，能够算作是第六道菜。

从真正意义上说，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7．咖啡饮咖啡普通要加糖和淡奶油。

中联“[学校计划]下学期英语教研组计划”学校工作计划别详一、指导思想：在教务处的领导下，团结奋斗，协调好各备课组间的关系。

仔细学习新的教学大纲，巩固进展爱校爱生、教书育人，富有进取精神、乐观积极向上的融洽的教研新风貌，在上届中招取得良好成绩的基础上，为把我组的教研水平提高到一具新的台阶而努力奋斗。

二、奋斗目标：1、开展学习新大纲的活动，稳步扎实地抓好素养教育；2、加强教研治理，为把我组全体教师的教学水平提高一具新层面而奋斗；3、协调处理好学科关系，在各备课内积极加强集体备课活动，在教学过程中要求各备课组按照"五个一"要求，做好教研工作，即"统一集体备课，统一内容，统一进度，统一作业，统一测试"。

8）第一联交给收银员，第二联交给厨房，第三联交给备餐间出菜，第四联则留在服务员工作操作台上方便员工更换宾客台面上的餐具和了解每位宾客出菜的情况；
为宾客提供专业的点菜服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质
4）在就餐单上明确地标明宾客所点的每一道菜，并画好台型图（或编写宾客位置代码）；
5）书写时，将就餐单放在左手掌心，不能放在的宾客餐桌上；
6）记录每位宾客对菜肴的特殊需求，如牛排成熟度、菜肴配汁等；
7）重复点菜内容，请宾客确认；
1）就餐单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、人数和服务员姓名；写清数量、规格单位和品名；
2）对于宾客的特殊要求应写清楚，有必要时需将宾客的特殊要求重复口述给厨房；
3）开单应按照出菜的先后次序开，头盘、汤、主菜楚；
5）开单时可用菜式的缩写，节约开单的时间；
6）开完单后应再检查一次，避免出错；
7）就餐单开好后应注明开单时间，并在收银处盖章；
做什么
怎么做
为什么
1.点菜
2.填写“就餐单”
1）待宾客点好餐前酒水后，主动询问宾客是否可以点菜，并且准备好就餐单和笔，做好记录；
2）如果该宾客一时无法确定菜式，应根据宾客的需求做好建议性销售；
3）根据宾客的个人喜好和口味适时推荐厨师长特选及本店的特色菜肴，帮助宾客掌握菜肴份量控制、口味和品种合理搭配；

西餐点菜顺序礼仪西餐点菜顺序礼仪1西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。

开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。

汤与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。

西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

西餐点菜礼仪随着社会的发展，西餐越来越接近我们的生活，了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是十分必要的，下面就介绍一下西餐的点菜顺序。

西餐礼仪——西餐点菜顺序西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食与水果，显得十分丰富。

而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸与酸为主，而且数量较少，质量较高。

汤与中餐有极大不同的是，西餐的’第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤与冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁与水手鱼汁等。

主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

吃西餐时该怎么点菜？吃西餐点菜时可不能乱点一通，要讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度和颜色的搭配也要协调。

点菜时清淡的食物如米饭、意大利面、土豆泥应与口味浓重的肉类、禽类、调味时蔬形成口感上的对比，辛辣的加醋沙拉也要通过甜品来加强口感。

一、西餐点菜 5 大准则（1）点菜时口味不应重复。

如果你点了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再点同类型的菜。

（2）因为甜味使味蕾迟钝，因此不应点水果作为开胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜点就不应是糕饼之类的。

（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不应有加了奶油汁的蔬菜。

（5）酱料只上一次。

酱料二、西餐的搭配口味从轻到重，从酸到甜，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的质地对比食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。

清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。

脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。

（2）不同食物的温度对比用餐时应冷热搭配。

因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的（除非在极热的天气情况下，此时的热菜刺激味蕾作用不大，反倒会因吃得满头大汗而不那么美了）。

如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。

（3）不同食物的颜色对比点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。

主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。

所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。

（4）调味品的对比如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）的时间特别长，那么味蕾便会变迟钝，下一道菜须得是加了许多调味品、口味特别浓重的食物才行。

三、7 道菜该怎么点？通常而言，一顿非常正式的西餐会有 7 道菜，以下是 7 道菜点餐规范。

（1）鸡尾酒时间如果菜品数目是 5 道或 5 道以上时，若已有餐前开胃酒，就不需要再搭配其他开胃小吃了。

正式的全套餐点上菜顺序是：
1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

7.收台工作
1.客人离开后要及时收台。 2.按收台顺序依次收取台面上的餐具。
对话：
服：您好，请问我可以为您点菜 了吗？ 客：是的，可以。请先给我来 一份例汤，好吗？今日的例汤是什么？ 服：是法式鲜浓蔬菜汤，可以吗？ 客：可以。主菜给我来一份米兰香草炭烤羊鞍，配
迷迭香羊肉浓汁 。 服：好的，请问酒水需要吗？
客：给我来一瓶09年的波尔多葡 萄酒。 服：好的，您点了一份米兰香草 炭烤羊鞍，配迷迭香羊肉浓汁 ，搭配09年波尔多葡
侧为客人倒冰水，冰水倒至六成即可。③站在客人右侧，呈上酒单，打开 到开胃酒和鸡尾酒栏目，请客人点单。④记住客人点的酒水饮料，并向客 人重复一遍。
斟酒或饮料：①啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧徐徐到入杯中
至八成。②斟酒见餐厅斟酒程序。
点菜：①从客人右边送上菜单。②见客人有点菜意图，即上前征询：
“我能为你点菜吗？”③点菜时站立在客人斜后方，可以看清客人面部表 情的地方，上身微躬。注意要有眼神的交流。④及时记录客人点的菜肴， 字迹清晰，易于辨认。⑤结束点菜前将客人点菜的内容复诵一边，请客人 确认。⑥点菜中有煮蛋.牛排.羊排等，要问清何种生熟程度。⑦客人用餐 时间较紧的话，点的菜费时较长，则应及时提醒客人征询意见。⑧客人对 菜肴有特殊要求，应该在小票上写明。
西餐点菜服务程序
部门:餐饮部 西餐厅 工种:西餐厅服务员 任务:西餐点菜服务
西餐点菜服务流程
1.迎客入座（同中餐）
对话：
服：您好，欢迎光临XX西餐厅，请区？ 客：非吸烟区 服：好的，这边请
2.点菜服务
饮料：①客人就座后，服务员来到桌边，对客人表示欢迎。②在客人右
这是小票，您拿好。
6.送客服务
先为主宾客拉椅让路、递送衣帽，并协助客人穿 衣。向客人道谢礼貌送别。客人离场时服务人员不应 抢先收拾桌面。检查台面上下，提醒客人带好随身物 品。

• 肉、禽类菜 肴是主菜， 其中最有代 表性的是牛 肉或牛排， 肉类菜肴配 有调味汁。
• 蔬菜类菜肴可以安排在肉类采 药之后，也可以与肉类菜肴同 时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中 称为沙拉。与主材同时搭配的 莎拉，称为生蔬菜沙拉。
• 西餐的甜点 是主菜后食 用的，可以 算是第六道 菜。从真正 意义上讲， 它包括所有 主材后的食 物。
• 一般正式的西餐有六至七道菜，若了解了 西餐的上菜顺序，这将对你在西餐厅点菜 时有所帮助！
• 头盘也成为开胃品， 一般分为热头盘和冷 头盘。
•Leabharlann 等奶汤 。油大汤致 、可 蔬以 菜分 汤为 和清 冷汤 汤、
• 副才通常是水产类菜肴与蛋类、面 包类、酥盒菜肴等，西餐吃鱼类讲 究使用专用的调味汁。

第一次吃西餐怎么点餐,西餐礼仪常识完全解读 很多人第一次去吃西餐，如果是有常去的人在身边还好，要是都是第一次去，就会面临不知道怎样点餐的尴尬，那么，第一次吃西餐怎么点餐呢? 西餐上菜的顺序 1、开胃菜 这道菜大多具有特色风味，常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2、汤 西餐的汤大致可分为红汤(比如罗宋汤)、白汤(比如蘑菇汤、奶油汤等)、清汤就是很清淡的汤。

3、副菜 通常叫做白肉，主要是鱼类、海鲜类菜肴。

4、主菜 通常叫做红肉，主要是牛肉、羊肉、猪肉等，最有代表性的是牛肉或牛排。

5、配菜 主要是蔬菜类菜肴，也就是蔬菜沙拉。

6、甜点 西餐的甜点是主菜后食用的，可以算作是第六道顺序菜，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。

咖啡一般要加糖和淡奶油。

茶一般加香桃片和糖。

西餐礼仪常识 1、入座礼仪 在西餐厅用餐时，你入座或离座最好走左侧为宜，当然，受到一些特殊因素影响时，你可以走右侧。

入座时，应遵照女士优先的原则，男士要主动为女士移动椅子，带女士安坐后在入座。

2、谨慎点餐 点餐前，你最好询问友人的意见，根据友人的口味喜恶去前餐。

还有，你最好对餐点有一定的认识了解后再点餐，注意荤素结合与适量点餐，切勿不懂装懂，恣意妄为。

3、正确使用餐具 使用西餐餐具时，你应该左手拿叉子，右手拿餐刀与匙子，拿餐具时不可用力过猛，自然拿捏即可。

拿起刀叉后就不能随意摆放，也不可随意挥动。

4、用餐礼仪 进餐前要将餐巾摆放好于腿上，暂停进餐离桌前，你可以将餐巾放于椅子上，切记不可摆放于桌上，那样的意思是你已用餐丸完毕离场。

在使用刀叉时要注意动作轻缓，切勿发出切割摩擦的声音，每次应将食物切成小块送入口中。

喝汤时，使用汤匙喝汤，不可直接端起盘子喝或在喝汤时发出声响。

5、敬酒 敬酒时，应是主人发起敬酒，先与主宾敬酒，在于其他宾客敬酒，人多时，可以不必碰杯，举杯示意即可。

西餐点菜服务流程
在西餐厅用餐是一种常见的社交活动和休闲方式，而点菜服务流程是整个用餐过程中非常重要的一环。

一个良好的点菜服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以为餐厅赢得更多的口碑和回头客。

下面将介绍一下西餐点菜服务的流程和注意事项。

1. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅后，服务员首先要热情地迎接顾客，并引导他们就座。

在引导顾客就座的过程中，服务员要注意礼貌用语和微笑服务，让顾客感受到餐厅的热情和友好。

2. 递上菜单。

在顾客就座后，服务员应该及时递上菜单，并简单介绍一下菜单的内容和特色。

如果顾客有任何疑问，服务员应该耐心解答，并根据顾客的口味和需求进行推荐。

3. 接受点菜。

当顾客确定好菜品后，服务员应该及时接受点菜，并核对菜品和数量。

在接受点菜的过程中，服务员要仔细倾听顾客的要求，确保点菜的准确性。

4. 提供建议。

在顾客点菜的过程中，服务员可以根据顾客的口味和需求提供一些建议，比如推荐特色菜品或者。

西餐就餐的要求？如何点餐？西餐厅，就餐环境舒适优雅，因此，去西餐厅就餐，要衣着讲究，但是很多人不知道，其实，在点菜上也是有讲究的。

去西餐厅就餐，点菜的顺序不能乱。

究竟西餐该如何点餐?看杭州新东方烹饪学校的老师怎么说。

西餐第一道菜：开胃菜吃西餐时，点的第一道菜也叫作开胃菜，这道菜是为下面的主食做准备的，所以量不宜多，而且开胃菜也是比较有特色的，多是以咸和酸为主，常见的开胃菜多是鱼子酱、奶油鸡酥盒等，还可以配点酒哦!西餐第二道菜：汤类汤类是继开胃菜后的第二道菜，西餐的汤品种有奶油汤、罗宋汤、蔬菜汤等，喝汤可是很有讲究的，不像吃中餐，拿起碗放在嘴边咕噜咕噜地喝，如果在西餐厅里这样喝汤，肯定会出丑，西餐喝汤时要用勺子舀着吃，而且不要发出声音。

西餐第三道菜：副菜西餐的第三道菜是副菜，一般点鱼肉类，还有面包类或酥盒类都是副菜，这些食物容易消化，所以放在主菜前吃，点菜时和主菜有区别。

例如配点鱼肉类副菜时要点专用的调味汁，像鞑靼汁、白奶油汁和水手鱼汁等，这些是配着鱼肉菜肴吃的。

西餐第四道菜：主菜到了主菜上场的时候了，主菜一般是采用禽类、肉类，所以称为主菜，其中最多人吃的就是牛排，牛排也分为沙朗牛排、菲力牛排等品种，还有烹调的方式也不同，有烤，有煎，看自己的口味选择，而配合吃的调味汁跟副菜的也不同，主菜的调味汁一般有蘑菇汁、浓烧汁精等。

西餐第五道菜：蔬菜沙拉吃了主菜以后，就要吃些蔬菜了，蔬菜其实也可以和主菜一起上桌，这样可以称为配菜，但在西餐中不叫蔬菜，它叫沙拉，蔬菜沙拉是用黄瓜、西红柿、芦笋和生菜做成的，也有人把蔬菜沙拉作为头盘食用。

西餐第六道菜：甜品和饮料继沙拉后就是甜品和饮料了，但如果全部都点完，花费就不少，所以，现在也有很多人只是点一个主菜和一个甜品。

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1. 入座。

服务员带领客人入座并递上菜单。

2. 阅读菜单。

西餐礼仪点菜西餐礼仪点菜西餐礼仪点菜1西餐礼仪点菜1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

餐饮部标准操作程序生效日期: 2007-03制定人: 李娜—餐饮部经理批准人: 林俊雄—驻店经理如何为客人点餐程序目标：服务员微笑及时为客人点单，并能够清楚地解释促销或当日店内特推。

运用/范围餐饮部咖啡厅程序概述熟悉菜单知识，依照客人的要求友好正确的点餐的标准。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？回答：1.最大限度的使客人满意2.确保及时地点单3.确保每天结束前卖完每日的特别推荐餐饮部标准操作程序生效日期: 2007-03制定人: 李娜—餐饮部经理批准人: 林俊雄—驻店经理如何为客人点餐什么/步骤怎样/标准培训问题1)注意观察客人是否准备好了点单保持注意客人的举动，不要站到远离客人视线的地方，要让客人看到你当客人合上菜单或喝饮料或向四周看，这种通常是已经准备好点菜表示为什么要让客人看到你？为什么你不能站的离客人太远？2)为客人点单站在客人桌旁保持目光注视和交流Xxx先生/女士，我可以现在为您点菜吗或您是不是还要等一会？微笑友好的站在客人旁边，身体微微前倾仔细地听客人的点单，并纪录下来，所有的项目要按照桌号纪录好，要询问必要的问题比如：沙拉- 沙拉汁放在旁边或是混合“您喜欢汁放在沙拉旁边还是混合在一起”牛排- 制作方法“您喜欢您的牛排要几成熟的，三成，四成，五成，七成，全熟”为什么要注意目光的接触？为什么你要友好的面带微笑？为什么你要认真的纪录？为什么要写下纪录？为什么要记下桌号？为什么要重复点单？为什么要慢慢，清楚地讲话？餐饮部标准操作程序生效日期: 2007-03制定人: 李娜—餐饮部经理批准人: 林俊雄—驻店经理如何为客人点餐当纪录完点单后要为客人重复点单要礼貌的，慢慢的，清楚地和客人讲3)建议性的销售在点菜的过程中要建议客人考虑其它的菜品，比如在头盘和主菜之间来份汤、开胃菜或是甜品，但是不要勉强客人（甜品如提前点好，可保存到用完主菜后或清理完桌子后再服务给客人）此外，也可以推荐客人我们的每日的特色菜和促销项目为什么要推荐我们的额外的菜品？为什么甜品也可以保存到最后才上？为什么你要介绍当天的特色菜？4) POS系统输入点单到POS机，点单可以在相关的厨房显示出来为什么要将点单输入POS机？5)摆台根据菜品的要求重新摆台要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概述1.为什么要关注客人？2.为什么不能站得离客人太远？3.在客人四处张望时该做什么？餐饮部标准操作程序生效日期: 2007-03制定人: 李娜—餐饮部经理批准人: 林俊雄—驻店经理如何为客人点餐4.为什么要保持目光交流?5.为什么要友善并面带微笑？6.为什么要小心记录？7.为什么要将点单写下来？8.为什么也要写上客人的桌号？9.为什么要重复点单？10.为什么说话要缓慢清晰？11.为什么要建议额外的选择和菜色？12.为什么在推销时不能太急进？13.为什么甜点可以一直放在最后？14.为什么要建议每日特推？15.为什么要将点单输入POS系统？。

吃西餐的正宗点菜顺序西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

那么点菜的顺序也是我们要学习的点哦。

下面是小编为大家整理的吃西餐的正宗点菜顺序，希望能够帮到大家哦!吃西餐的正宗点菜顺序1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。

而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

吃西餐的礼仪——西餐点菜顺序吃西餐的礼仪——西餐点菜顺序西餐点菜顺序1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。

其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。