曾经“土货”粗粮食品正时髦成美食

粗粮细做的满族风味主食作者：刘少才来源：《烹调知识》 2020年第8期刘少才我国幅员辽阔，在副食上，素有南甜北咸东辣西酸之说。

在主食上，由于东北受地域的影响，过去相当长的一段时间内都是以种植粗粮作物为主，大面积种植水稻和小麦还是20世纪七八十年代的事。

又因为东北过去长期受满族主食的影响，逐渐形成了风味独特的东北主食谱。

现在东北人主要也是吃大米白面，偶尔做一次粗粮，翻翻老祖宗的食谱，就当改善一下生活。

传统的东北带有满族风味的主食主要有：秫米水饭：也称净水饭、凉水饭。

是夏天的一种主食，即把高粱米做成干饭再放在清水里泡，吃时再用漏勺（东北人称“笊篱”）捞出，佐以几样盐渍或酱渍小菜，清凉可口，消暑清火，档次最高的当数“秫米水饭小梭鱼”，不知风靡多少个世纪而不衰。

现在东北人夏天也普遍喜食水饭。

黏饭：有名的是黄米粥，或叫拉拉粥，用黏米加红芸豆熬成粥后，加上红、白糖和炼好的猪油，十分香甜可口。

粥：现在东北家家户户早晨只要自己开火在做饭，必有粥，多是以小碴子（粉碎的玉米）和燕麦片为主，加上多种小杂粮，熬成家庭“八宝粥”。

粥在东北起源很早，满族先人女真人时粥就是主食。

粥的种类很多，其中最有名的当数芍药粥，采撷山野中鲜嫩的白芍药花，“以麦煎之，其味脆美，可以久留”。

这种色香双全的食物不仅使人胃口大开，且又滋胃养身。

猪肉包子：是当年东北满族的一种喜好，一直保存流传到现在。

东北俗话“包子有肉不在褶上”，意为只要有肉，别管是什么馅都是香的。

东北常见的包子馅有白菜、萝卜、芹菜、豆角、茴香、海菜及各种山野菜等都可包成包子，香不香，主要看里面有没有肉，其次是调味（调料）也很重要。

满族留下的主食中风味独特的是面食，品种繁多，在全国影响最大，主要有以下几种。

酸汤子：是满族喜欢吃的一种面食，做法是把玉米用清水泡磨面，滤掉渣滓发酵，等有酸味时，用漏斗挤成面条状，煮熟即可食用，其味微酸，形似一种叫“酸姜子”的野菜，俗称“酸汤子”。

馓[sǎn]子：它是用东北特产的粘高粱为原料，粘高粱粉和面，搓拉成细条，上笼屉蒸或水煮，熟后，拦卤酱成汤，入口十分“筋道”（有韧性）、好吃。

五谷杂粮烤饼配方及制作过程窍门五谷杂粮烤饼是一种传统的中国小吃，其制作方法简单，口感香脆，营养丰富，深受人们的喜爱。

本文将介绍五谷杂粮烤饼的配方及制作过程，并分享一些制作过程中的窍门，希望能够帮助读者制作出美味的五谷杂粮烤饼。

一、配方五谷杂粮烤饼的主要成分是五谷杂粮，包括小麦、玉米、豆类、杂粮等。

下面是五谷杂粮烤饼的配方：1.小麦粉：500克2.红豆：100克3.绿豆：100克4.玉米粉：50克5.黄豆：50克6.花生：50克7.红枣：50克8.莲子：50克9.核桃：50克10.白糖：100克11.酵母：5克12.水：适量二、制作过程1.将红豆、绿豆、黄豆、花生、莲子、核桃等杂粮用清水洗净，浸泡6-8个小时。

2.将浸泡好的杂粮放入锅中，加水煮沸，转小火煮至杂粮煮烂，加入红枣和白糖，继续煮至粘稠。

3.将小麦粉、玉米粉和酵母混合在一起，加入适量的水搅拌成面团。

4.将面团揉匀后，加入杂粮馅料，搅拌均匀。

5.将面团分成小块，擀成薄片。

6.将擀好的薄片放入烤箱中，烤至表面金黄酥脆即可。

三、制作窍门1.浸泡时间要足够长。

浸泡时间越长，杂粮的口感越好。

建议浸泡时间不少于6个小时。

2.煮杂粮馅料时要加入红枣和白糖。

红枣和白糖可以增加杂粮馅料的甜度和口感。

3.擀面时要注意面团的厚度。

如果面团太厚，烤出来的烤饼不容易熟透；如果面团太薄，烤饼容易烤焦。

4.烤饼的烤箱温度要适中。

过高的温度容易烤焦烤饼，过低的温度则容易烤不熟。

5.烤饼烤好后要及时取出。

如果烤饼放在烤箱里过久，容易变硬。

四、总结五谷杂粮烤饼是一种口感香脆、营养丰富的传统小吃，制作方法简单，适合家庭制作和商业化生产。

制作五谷杂粮烤饼需要注意浸泡时间、杂粮馅料的加工、面团的擀制和烤饼的烤制等多个环节，掌握好这些窍门，就能制作出美味的五谷杂粮烤饼。

土家族美食土家特色美食很多，每一种食物都让人胃口大开。

尤其是吃美食，他们看到土家菜绝对不会停下脚步。

不仅品种多，而且每一种都很好吃，尤其是土家菜的十大碗，在土家流传了上百年。

土家十大碗不能天天吃。

土家族有喜事，才能过得开心。

比如结婚，生儿子，等等。

来看看土家特色菜吧。

土家族特色小吃康土豆:土豆，又名洋芋，曾是山民的主食之一。

炕土豆是其多种吃法之一。

半熟后可去皮，用猪油和植物油，尤其是漆树籽油慢炒。

最初是为了改变口味而易于下咽，现在已经成为一种有特色的小吃。

玉米面饭:农妇将米煮至半熟，拌入玉米粉，用木蒸笼蒸熟，做成玉米粉拌饭。

色泽鲜艳，黄白相间，美其名曰:金包银。

以前是农民贴补生活的上品，现在是补充粗粮的美味。

土家酱香饼：酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。

腊肠:腊肠的做法比腊肉稍微复杂一点。

一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好调料的猪肉倒入肠衣里扎成段，再用松枝熏制一个冬天。

以前在外地上学，带去宿舍，往往成为室友们争夺的对象。

土家族特色菜合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆掺水磨出来的未过滤浆。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。

张关合渣因宣恩县一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

蜡蹄火锅:土家族喜欢喂新年猪，主要是过年想有肉吃，过年吃不完。

土家族把它做成腊肉，不仅容易保存，颜色也更好看。

山西特色粗粮茂源私房菜山西，一个位于中国中部的省份，素有“饼多面广”的美誉。

而在山西的特色美食中，粗粮茂源私房菜无疑是令人垂涎三尺的佳肴。

本文将为您介绍山西特色粗粮茂源私房菜的丰富多样以及独特口感，让您能够更好地了解和欣赏这一美味文化。

第一章粗粮之美粗粮，指的是粒子较大、磨碎后颗粒较粗的谷物，如小麦、玉米、高粱等。

而在山西，饮食文化中粗粮的地位不可小觑。

山西人民将粗粮视为珍宝，制作出许多美味的食品。

1.1 黄河岸边的杂粮馍在山西的黄河岸边，有一种独特的美食——杂粮馍。

它采用大豆、玉米等多种杂粮磨制成面粉，再加入适量的水和发酵剂，经过醒发、揉面、擀皮等工序制作而成。

杂粮馍不仅营养丰富，还富含纤维素和维生素，颇受当地人民的喜爱。

1.2 山西面食的魅力山西的面食也是粗粮的代表之一。

例如刀削面，将面团揉成厚一些的片状，然后用刀片刮下来。

刀削面的粗鲁造型，带有独特的嚼劲，使其成为山西特色菜品之一。

另外，山西还有烙饼、擀面皮等面食，以其独有的口感和味道吸引了大批食客。

第二章特色菜品的独特魅力在山西特色粗粮菜系中，茂源私房菜是一道独树一帜的美食代表。

茂源私房菜以山西特色植物为原料，融合传统烹饪技巧和创意思维，打造出味道独特而丰富的菜品，让人们在品尝的同时，也能感受到山西的独特魅力。

2.1 山西香饼的醇香口感香饼是山西传统的糕点之一，采用黄面和红薯面制作而成。

它有着松脆的外皮和醇香的内馅，独特的口感给人留下深刻的印象。

香饼品种繁多，有豆沙香饼、核桃香饼等多种口味，适合不同的口味偏好。

2.2 红烧扯面的美味诱惑红烧扯面是山西特色菜品中最受欢迎的一道面食。

扯面制作精细，它以高筋面粉为原料，经过揉面、杆面、剁面等工序，再加入各种调料制作而成。

红烧扯面一般搭配肉末等丰富的配料，汤汁浓郁，口味鲜美，让人欲罢不能。

第三章粗粮文化的现代创新粗粮茂源私房菜不仅传承了山西传统的烹饪工艺，也进行了现代创新，给人们带来了更多惊喜。

3.1 粗粮面包的健康潮流随着人们对健康的关注，粗粮面包逐渐流行起来。

哪些粗粮养生食谱最好吃
以下是几种美味的粗粮养生食谱，希望你会喜欢：
1. 燕麦蓝莓杏仁片早餐食谱：
- 材料：燕麦片、新鲜蓝莓、杏仁片、牛奶、蜂蜜。

- 做法：将燕麦片放入碗中，加入适量牛奶，静置10分钟。

加入蓝莓和杏仁片，轻轻搅拌均匀即可。

最后加入蜂蜜提味即可享用。

2. 紫薯红豆粗粮饼食谱：
- 材料：紫薯泥、红豆糊、粗粮饼皮。

- 做法：将粗粮饼皮均匀涂抹上紫薯泥和红豆糊，将两个馅料均匀放置在饼皮上，然后将饼皮对折，用手指将两个饼皮封口。

用平底锅煎至金黄即可。

3. 核桃蔓越莓山药粥食谱：
- 材料：山药、核桃、蔓越莓、糯米、清水。

- 做法：将糯米淘洗干净，加入适量清水，浸泡30分钟。

将山药切成小块，核桃切碎备用。

将浸泡好的糯米倒入锅中，加入适量清水，然后加入山药块和核桃。

用小火熬至糯米煮烂，最后加入蔓越莓搅拌均匀即可。

这些粗粮养生食谱不仅美味可口，而且富含纤维、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。

希望你会喜欢！。

2024年粗粮市场规模分析引言粗粮是指谷物中除去高度精加工的细粮外的残留物，包括玉米、小麦、大米、糯米等。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，粗粮在食品市场上的需求逐渐增加。

本文将对粗粮市场的规模进行分析，探讨其发展前景。

粗粮市场规模粗粮市场规模是指粗粮在一定时间内实际销售额的总和。

根据相关研究数据，粗粮市场规模呈现逐年增长的趋势。

具体数据如下：年份粗粮市场规模（亿元）2015 1002016 1202017 1502018 1802019 200从表中可见，自2015年至2019年，粗粮市场规模增长了100%。

这表明，粗粮市场正呈现出快速发展的态势。

粗粮市场规模增长原因分析有多个因素促使粗粮市场规模持续增长。

首先，人们对健康饮食的需求增加。

粗粮被认为是一种健康食品，富含膳食纤维和多种维生素，对人体健康有益。

随着健康意识的增强，越来越多的人开始关注粗粮的营养价值，从而增加了其市场需求。

其次，粗粮在传统文化中的地位提升。

中国传统文化中，粗粮被视为重要的食品之一，与健康、长寿等诸多价值联系在一起。

随着人们对传统文化的重视，粗粮在市场上的需求也逐渐增加。

最后，政府的扶持政策起到了积极的推动作用。

为了加强人民健康意识的普及和落实国家营养战略，政府出台了一系列政策，促进粗粮的生产和销售。

这些政策包括农业补贴、税收减免等，为粗粮市场的发展提供了良好的环境。

粗粮市场规模未来发展趋势展望根据当前的市场状态和趋势，可以预测粗粮市场规模在未来会继续保持增长的态势。

以下是关于未来发展趋势的几点展望：首先，消费者健康意识的增强将会持续推动粗粮市场的发展。

随着人们对健康食品的需求日益增长，粗粮将成为健康饮食的重要组成部分，进一步提升其市场需求。

其次，粗粮的多样化应用将进一步拓展市场规模。

目前，粗粮主要以主食形式出现在人们的餐桌上。

然而，随着人们对粗粮的认知不断提高，粗粮在食品加工、烘焙、饮品等领域的应用也将得到拓展，进一步推动粗粮市场的发展。

厨房美食菜谱：奶香粗粮饼的做法
我家儿子平时在学校吃，主食大部分是精米白面做的，很少吃粗粮，也不喜欢吃，说是难以下咽。

为了家人的饮食健康平衡，所以就换着花样的在面粉中加入各种粗粮做成主食。

这次做的奶香粗粮饼奶香浓郁、香甜松软，再加上葡萄干的酸甜，非常好吃！玉米含纤维素特别高，纤维素能加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。

小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪等，尤其是胡萝卜素和维生素b1含量很高。

葡萄干有补气血、防止冠心病、缓解神经衰弱的功效。

食材
主料：
中筋面粉100g
玉米粉
小米粉50g
牛奶150ml
炼乳1汤勺
酵母3g
柿子1个
花生油适量
白糖水适量
熟芝麻适量
步骤
1.准备材料。

2.将各种粉与牛奶、酵母搅拌均匀，揉成面团发酵成2倍大。

3.葡萄干用水浸泡清洗干净。

4.将葡萄干加到面团里。

5.分成8个小面团。

6.在面中包入柿子
7.锅中放油，将粗粮饼两面烙之焦黄。

8.装盘。

小贴士：1、不要加白糖，因为有炼乳和葡萄干的加入，甜度正合适。

2、也可以用无铝泡打粉替换酵母。

3、随手在粗粮饼里加了点柿子肉，也可不加。

粗粮粟粥，你吃过吗？夏天岑溪的人们总是喜欢早上就煮上一大锅粥，天气热，补充水分，大家都不怎么想吃饭。

但是这粥呢，又不是普通的白粥，或者外面铺面看到的广州粥王之类的：鸽子粥、黄鳝粥、皮蛋瘦肉粥…而是我们俗称的家常便饭。

那粥的颜色微微有点淡紫色，仔细看能看到有紫色的谷物皮。

小时候总是听大人们叫粟粥，粟粥。

从小就不怎么能区分五谷（关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。

因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。

）所以我也没怎么在意，今天心血来潮，想就这个简简单单的食物做个介绍。

在岑溪的土著居民，基本是家家户户都会吃粟粥，就像饿了吃饭而不是吃面条一样。

好比你到朋友家里作客，主人招呼你吃碗粥，你端着碗看到的粥，十之八九都是粟粥。

（后附做法）粟粥的这个粟比较特殊，小时候常见的作物长这样。

每次问，大人都说是粟，这是粟。

可是到大城市，在超市里看到的粟，都是我们俗称的小米（去皮的粟）。

就疑惑呀，小米粥干嘛不叫小米粥咧~而且小米是黄色的嘞。

近期才知道，这玩意叫龙爪粟。

（有黑珍珠的美誉，含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗，并含有十九种氨基酸以及维生素，特别是含有丰富的抗衰老物质，例如锶、硒、维生素E等，营养价值非常高）我小时候还用过它的果实做枕头，因为细细的圆圆的，流动性很好，夏天又凉快。

百度了一下它还有好多牛哄哄的营养价值，我觉得最能体现就是除热、解毒、养脾胃了。

毕竟是粗粮，养脾胃我是服的。

贴一段百科龙爪粟、又叫做鸭脚粟、穇子、龙爪稷、鸡爪粟、鹰爪粟、鸭爪稗和鸡爪谷等。

有“黑珍珠”的美誉，含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗，并含有十九种氨基酸以及维生素，特别是含有丰富的抗衰老物质，例如锶、硒、维生素E。

对养胃消暑，肠胃腹泻等疾病有独特的疗效。

粗粮养生食谱美食大全1. 玉米营养鸡蛋煎饼：- 材料：玉米粉、鸡蛋、香菜、葱姜、盐、胡椒粉、食用油。

- 做法：将玉米粉、鸡蛋、香菜、葱姜、盐、胡椒粉混合搅拌成糊状，倒入平底锅中煎至两面金黄即可。

2. 糙米杂粮粥：- 材料：糙米、红豆、花生、薏仁、百合等。

- 做法：将糙米及其他杂粮混合洗净，加入适量的水煮成粥，熬至糙米熟烂即可食用。

3. 玉米南瓜蒸饺：- 材料：玉米粉、南瓜泥、鸡胸肉末、香菇末等。

- 做法：将玉米粉和南瓜泥混合，搅拌均匀，制成饺子皮，包入馅料后，放入蒸锅中蒸熟即可。

4. 燕麦蔓越莓酸奶杯：- 材料：燕麦片、蔓越莓干、酸奶、蜂蜜等。

- 做法：将燕麦片和蔓越莓干放入杯中，倒入适量的酸奶，再加入适量的蜂蜜，搅拌均匀即可食用。

5. 黑米百合红豆粥：- 材料：黑米、百合、红豆、冰糖等。

- 做法：将黑米、百合和红豆混合煮沸，调入适量的冰糖，慢慢熬煮成稠粥即可。

6. 玉米苹果沙拉：- 材料：玉米粒、苹果丁、青椒丁、黄瓜丁等。

- 做法：将所有材料混合拌匀，加入适量的盐和柠檬汁调味，冷藏片刻后即可享用。

7. 糙米蔬菜卷：- 材料：糙米饭、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝叶等。

- 做法：将糙米饭铺在紫甘蓝叶上，再铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，卷紧后切段即可食用。

8. 燕麦杏仁小饼干：- 材料：燕麦片、杏仁碎、蜂蜜、蛋白等。

- 做法：将燕麦片、杏仁碎、蜂蜜和蛋白混合搅拌均匀，取适量用手捏成小饼干，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。

9. 玉米蔬菜清汤：- 材料：玉米粒、洋葱丁、西芹段、胡萝卜块等。

- 做法：将玉米粒和蔬菜放入锅中煮沸，加入适量的盐和胡椒粉调味，熬煮数分钟后即可食用。

10. 糙米豆腐汤：- 材料：糙米、豆腐、鸡蛋、蔬菜等。

- 做法：将糙米煮熟后加入蔬菜和豆腐一起煮沸，最后打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味即可食用。

粗粮养生食谱美食1. 粗粮牛奶燕麦粥材料：燕麦片、牛奶、水、蜂蜜做法：将燕麦片煮熟后加入牛奶和水，煮至粥状。

最后加入蜂蜜调味。

2. 黑豆红薯汤材料：黑豆、红薯、红枣、薏仁米做法：将黑豆和红薯切块，放入锅中加水煮熟，然后加入红枣和薏仁米继续煮至熟透，调味即可食用。

3. 紫薯蛋糕材料：紫薯、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖做法：将紫薯蒸熟后捣成泥状，加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶和白糖混合搅拌均匀，倒入烤盘中，放入烤箱烤至金黄色即可。

4. 玉米胡萝卜沙拉材料：玉米粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜、柠檬汁、橄榄油做法：将玉米粒和胡萝卜丝用开水焯熟，与黄瓜丝和生菜一同放入碗中，淋上柠檬汁和橄榄油拌匀即可。

5. 荞麦面蔬菜炒饭材料：荞麦面、蔬菜丁、鸡蛋、葱花、生抽、盐做法：将荞麦面煮熟后沥干水分，备用。

热锅加入蔬菜丁和鸡蛋炒熟，倒入煮熟的荞麦面，加入生抽和盐翻炒均匀即可。

6. 糙米苹果煮材料：糙米、苹果、冰糖、红枣做法：将糙米洗净，加水和苹果、冰糖、红枣一同煮熟，最后捞出苹果和红枣，将糙米煮至软烂状态即可。

7. 黑米豆腐汤材料：黑米、豆腐、鲜虾、生姜、盐做法：将黑米洗净，加水煮熟。

同时，将豆腐切块，鲜虾和生姜切片。

当黑米煮熟后加入豆腐、鲜虾和生姜继续煮片刻，调味即可。

8. 糙米香蕉燕麦粥材料：糙米、燕麦片、香蕉、蜂蜜、牛奶做法：将糙米和燕麦片用水煮至糊状，加入香蕉泥、蜂蜜和牛奶调味，搅拌均匀即可。

9. 紫甘薯藕片煲材料：紫甘薯、藕片、鲫鱼、姜片、香菜做法：将紫甘薯切成片状，藕片洗净备用。

锅中加水，放入紫甘薯片、藕片和鲫鱼，加入姜片煮熟，最后加入香菜调味即可。

10. 糙米豆浆材料：糙米、水、黄豆、红枣做法：将糙米和黄豆洗净泡水，并加入红枣。

将泡好的糙米、黄豆和红枣放入豆浆机中打碎，煮沸后即可食用。