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安徽农业大学硕士学位论文乳酸菌抗氧化特性和耐酸耐胆盐特性的研究姓名：周晓莹申请学位级别：硕士专业：微生物学指导教师：张明; 陈晓琳2011-06乳酸菌在发酵过程中能产生超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶及NADH氧化酶，这使得乳酸菌具有防癌能力及提高机体免疫力的能力。
含有乳酸菌的微生态制剂在养殖业、乳制品及医药等方面有着广泛的应用。
本文重点研究三株乳酸菌的抗氧化性及耐胆盐、耐酸特性。
本实验研究超声波破粹仪处理的样品与未处理样品的抗氧化性。
首先，采用脱氧核糖氧化法测定各样品对·OH的消除率。
在60mmol/L 2-脱氧-D-核糖的体系中，菌株1以处理的发酵液对·OH的消除率最强，最高消除率为83. 4%，其他两株菌在本实验中对·OH无清除作用。
再次，采用邻苯三酚氧化法测定各样品对O2·的消除率。
在2. 5mmol/L邻苯三酚的体系中，菌株1、菌株5、菌株34分别以处理的菌体、处理的发酵液及未处理的菌体对O2·的消除率最高，最高消除率分别为96. 5%、86. 3%及88. 8%。
在0. 12mmol/L DPPH的体系中，菌株1、菌株5、菌株34分别以处理的上清液、未处理的菌体及未处理的菌体对DPPH的消除率最高，最高消除率分别为82. 8%、92. 6%及70. 4%。
在抗脂质过氧化性方面，以5%亚油酸为脂质，测定各样品对亚油酸的抑制率。
菌株1、菌株5、菌株34都以处理的菌体对亚油酸的抑制率最高，且抑制率分别为5. 6%、10. 1%及7. 0%。
在5% DTNB体系中，菌株1、菌株5、菌株34的无细胞提取物内TTG含量分别为5. 0×10-6mol/L，6. 6×10-6mol/L及3. 4×10-6mol/L。
采用SOD试剂盒、GSH-PX试剂盒分别测定样品内的SOD、GSH-PX含量。
菌株1、菌株5、菌株34都以上清液内SOD含量最高，最高含量分别为3. 05U、3. 65 U及3. 28 U；菌株1、菌株5、菌株34分别以菌体、菌体及上清液内GSH-PX 含量最高，且最高含量分别为194. 52U、124. 68U及49. 71U。
几种常用益生菌简介1、两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）形态及培养特征：菌体外形呈高度变化的棒状，分叉、弯曲、不规则状。
在固体培养基上厌氧培养时菌落成圆形，微凸起，具有乳白色、不透明光滑粘液性表面。
革兰氏阳性，但随发酵时间变化可能出现异常；要求有机氮作氮源，最适生长温度36-38℃，≤20℃或≥45℃不生长；最适pH6-7，pH≤5.5生长缓慢或不生长。
培养基：TPY培养基或GAM 培养基或BS培养基应用范围：酸奶、乳酸菌饮料、奶酪、肉制品发酵、火腿香肠发酵、蔬菜发酵、大豆乳发酵、绿豆乳发酵、果汁发酵、谷物发酵、薯类发酵、酿酒；生产含益生菌奶粉、各类食品、各类饮品、各类乳制品、保健品、制成胶囊、压成片剂、粉状冲剂等。
动物、家畜、家禽、鱼饲料添加剂，用于猪、牛、鸡饮用水等，代替抗生素，减少药物在体内的残留量。
生物学功能：保持肠道微生态平衡，改善胃肠功能，润肠通便，使肠道处于健康状态。
2、青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）形态及培养特征：呈短弯曲棒状，有时双歧棒状。
菌落光滑、凸圆、边缘完整、乳白色、闪光并具有柔软的质地，厌氧，在有氧的的斜面上不生长，但对氧的敏感性因菌种不同而异。
最适生长温度35-37℃，≤20℃或≥46.5℃不生长；培养基：TPY培养基或GAM 培养基或BS培养基应用范围：酸奶、乳酸菌饮料、奶酪、大豆乳发酵、绿豆乳发酵、果汁发酵、；生产含益生菌奶粉、各类食品、各类饮品、各类乳制品、保健品、制成胶囊、压成片剂、粉状冲剂等。
动物、家畜、家禽、鱼饲料添加剂，用于猪、牛、鸡饮用水等，代替抗生素，减少药物在体内的残留量。
生物学功能：保持肠道微生态平衡，改善胃肠功能，润肠通便，使肠道处于健康状态。
3、长双歧杆菌（Bifidobacterium.longum）形态及培养特征：呈长、弯曲、棒状或球棒状，革兰氏染色性质可变，菌落隆起、光滑或起伏状，直径2-5mm,发光或粘液外表。
益生菌的发酵原理益生菌的发酵原理是指通过合适的温度、时间和微生物菌种等条件，使含有益生菌的基质发生发酵作用，从而增加益生菌的数量和活性。
益生菌的发酵原理主要包括以下几个方面：第一，选择合适的益生菌菌种。
不同的益生菌菌种具有不同的生长需求和特性，因此在发酵过程中需要选择适宜的菌种。
常见的益生菌菌种包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等，它们能够在合适的条件下迅速繁殖。
第二，提供合适的基质。
发酵过程中，益生菌需要适当的营养物质来生长和繁殖。
常用的基质包括牛奶、果汁、大豆、麦麸等。
这些基质中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，为益生菌提供了生长的必要条件。
第三，调节温度和pH值。
益生菌的生长和发酵对温度和pH值有一定的要求，因此在发酵过程中需要控制这两个因素。
一般来说，乳酸菌的适宜生长温度在30左右，而酵母菌则较适应较低的温度。
此外，不同的益生菌对pH值的要求也不同，一般在4-6之间。
第四，控制发酵时间。
发酵时间的长短影响着益生菌的繁殖速度和产生的代谢产物。
一般来说，益生菌的发酵过程需要一定的时间，以确保菌种得到充分的生长和繁殖。
益生菌的发酵过程中，微生物菌种通过代谢过程产生一些有益物质。
首先，益生菌通过分解基质中的复杂碳水化合物，如淀粉、纤维素等，产生一些发酵产物，例如有机酸、醇类、气体等。
这些产物可以改善基质的口感和风味，提高其营养价值。
其次，益生菌发酵还能合成一些有益物质。
例如，乳酸菌能够产生乳酸和双歧酸，这些物质能够调节肠道微生物群落，抑制有害菌的生长，并提高机体的免疫力。
另外，益生菌发酵还能产生一些维生素、酶和其他有益物质，如细胞因子、激素和抗氧化物质等，这些物质对人体健康有着积极的作用。
综上所述，益生菌的发酵原理主要包括菌种选择、适宜的基质提供、温度和pH 值的控制，以及合适的发酵时间。
通过以上的发酵过程，益生菌能够快速繁殖，并产生一系列有益物质，从而发挥保健和健康调节的作用。
这也是益生菌产品在保健食品和医药领域得以广泛应用的原因之一。
三株乳酸菌形态特征的研究作者：乌素杨晓艳班瑞来源：《农产品加工·下》2019年第06期摘要：选取3株乳酸菌分别为保加利亚酸乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），活化菌株并培养至第2代，接种到培养基中，待菌生长到8，10，12，14，16，18，20，22，24 h，对菌种进行制片和革兰氏染色，对比3株乳酸菌的形态变化。
3株乳酸菌的所有涂片都呈现蓝紫色，证明3株乳酸菌均为革兰氏阳性菌。
3株乳酸菌在培养16～18 h时，为对数期末期，革兰氏染色试验菌体呈现典型形态。
在对菌体染色过程中，应注意控制好菌龄和脱色时间。
关键词：乳酸菌;形态;制片革兰氏染色中图分类号：Q93-33 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.06.043Abstract：In this experiment，three kinds of Lactic acid bacteria which were Lactobacillus bulgaria，Streptococcus thermophilus and Lactobacillus plantarum were smear observed by activated and cultured until the second generation，then inoculated into the medium. They were cultivated from 8 h to 24 h and Gram stained once every 2 h，and compared their morphological changes undermicroscope after planting and Gram staining. All of them were Gram positive and smears showed bluepurple. They were at the end of the logarithmic phase cultured from 16 h to 18 h and showed typical morphological features. It should be paid attention to control of fungus age and dyeing time in the process of Gram staining.Key words：lactic acid bacteria;morphology;planting Gram staining method乳酸菌是一类可以发酵碳水化合物产生乳酸的细菌统称[1]，是日常生活中最常见、应用最广泛的一类菌，目前乳酸菌分为43个属，共有373个种和亚种[2]。
三株药用乳酸杆菌的生理生化特征研究王洋洋;王震;何希宏;刘浩【摘要】[目的]研究3株药用乳酸杆菌的生理生化特征.[方法]观察3株乳杆菌L2、L3、L8在不同培养基上的生长形态及生长状况,并对其进行革兰氏染色、甲基红和V-P试验及乳酸和过氧化氢鉴定,最后观察它们对不同糖类的利用情况.[结果]菌株L2、L3、L8均为革兰氏阳性菌,且与GAM培养基相比,其在MRS培养基上的生长状况更为良好；L2、L3、L8的甲基红试验均为阳性,V-P试验均为阴性,且都产过氧化氢、乳酸,但乳酸产量3株菌之间无明显差别;L2、L3、L8对不同糖类的利用情况基本相似.[结论]该研究为L2、L3、L8的进一步药用化奠定了基础.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)008【总页数】4页(P3310-3313)【关键词】乳酸杆菌;生理生化试验;药用化【作者】王洋洋;王震;何希宏;刘浩【作者单位】天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457【正文语种】中文【中图分类】S188乳酸杆菌是一类能使糖类发酵产生乳酸的细菌，因发酵糖产生大量乳酸而命名，是一群生活在机体内益于宿主健康的微生物，具有维护人体健康和调节免疫功能的作用。
它是健康妇女阴道中的优势菌群，对维持阴道正常菌群的平衡起关键的作用。
多项研究［1－2］表明，健康妇女阴道内乳杆菌检出率为50%～80%，明显高于细菌性阴道病(BV)患者;其中产H2O2乳杆菌是健康妇女阴道内优势菌。
该研究对3株乳酸杆菌的基本生理生化特征、乳酸产量及是否产H2O2进行初步研究，旨在为进一步把乳杆菌作为治疗细菌性阴道病原料制成活菌制剂提供试验理论依据。
