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利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠【摘要】为了找到一种既有效又适合在广大果农中推广,而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为试验材料,在冷藏条件下,研究用冷激(0℃的冰水混合物浸洗果实60 min)、热激(40℃的热空气处理果实24h)以及清水(自来水)浸泡果实60 min的保鲜效果,并对其保鲜效果进行比较.结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明各种处理均起到了保鲜的目的；冷激处理在保持果实硬度、抑制呼吸强度和多酚氧化酶活性、降低丙二醛含量方面好于其他处理；热激处理在保持可溶性固形物和可溶性糖含量、降低细胞膜透性方面好于其他处理；而清水浸泡处理虽然起到一定的保鲜效果,但是效果不明显.此外,由于冷激方法试验材料简单,方法简便易行,成本低廉,没有任何环境污染.说明冷激处理是一种经济有效、操作性强、适合在果农中推广的物理保鲜方法.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2012(040)002【总页数】4页(P204-207)【关键词】水蜜桃;冷激;热激;物理保鲜【作者】刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600【正文语种】中文【中图分类】TS255.3水蜜桃是鲜食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁少渣，营养色美，构成了食用品质的集合优势，因而深受市场欢迎。
江苏省张家港市凤凰水蜜桃有100多年的栽培历史，是苏南最早种植水蜜桃的地区。
不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果研究的开题报告一、研究背景水蜜桃是一种口感甜美、营养丰富的水果，在夏季极受消费者喜爱。
然而，由于水蜜桃易腐败，其保鲜期较短，因此为了延长水蜜桃的保鲜期，需要使用保鲜剂。
目前，常用的保鲜剂有多种，如乙酰丙酸钙、硫酸铜、硫酸锌等。
同时，也有研究表明，不同保鲜剂复配使用可以取得更好的保鲜效果。
因此，有必要对不同保鲜剂及其复配对水蜜桃的保鲜效果进行研究。
二、研究目的本研究旨在探究不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果的影响，为水蜜桃保鲜剂的选择和应用提供科学依据。
三、研究内容和方法1.研究内容本研究将选取乙酰丙酸钙、硫酸铜、硫酸锌等常用保鲜剂，以及以上保鲜剂的不同复配组合进行研究，比较不同保鲜剂及其复配对水蜜桃的保鲜效果的差异。
主要研究内容包括：对水蜜桃的质量变化、抗氧化能力、营养分析等指标进行分析，并结合相关分析工具探究不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果的影响因素。
2.研究方法(1)实验材料准备：选取新鲜水蜜桃，并按照一定比例配制保鲜剂溶液；(2)实验设计：将水蜜桃置于不同保鲜剂及其复配溶液中进行保存，定期进行质量及营养分析，并比较其变化；(3)实验数据处理：采用统计学方法对实验数据进行分析，探究不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果的影响因素。
四、预期研究结果本研究预期将找出对水蜜桃保鲜效果影响最大的保鲜剂及其复配组合，并提供相应的科学依据，为水蜜桃生产和销售提供技术支持。
五、研究意义本研究将为水果保鲜技术的发展提供新的思路和科学实验数据，同时也将为水蜜桃生产商和销售商提供技术支持和经济效益。
利用不同化学方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;范娟【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)006【摘要】以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃（Prunus persica）为实验材料,在冷藏条件下,研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果,并对其结果进行比较。
结果表明：经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明以上3种化学方法均起到了保鲜作用,CaCl2处理在保持果实硬度、可溶性固形物,降低细胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他处理;水杨酸处理在保持可溶性糖含量,抑制呼吸强度方面要好于其他处理;赤霉素处理保鲜效果不如其他2种处理效果明显。
此外,由于CaCl2通过果实体内的生理生化反应来发挥作用,无环境污染,因此符合食品安全的要求,而且方便获得,成本较低,所以利用CaCl2处理水蜜桃是经济实用、有效可行的最佳的化学保鲜方法。
【总页数】5页(P269-273)【作者】刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;范娟【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093【正文语种】中文【中图分类】S609.3;S379.2【相关文献】1.三种生物保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果对比研究 [J], 刘影;杜小龙;邹萌萌;张静静;周卫红;李建龙2.利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究 [J], 刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠3.不同处理方法对水蜜桃保鲜效果的综合性研究 [J], 王亦佳;刚成诚;陈奕兆;李建龙;高建刚;俞忠;钱伟东4.不同优化处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的对比研究 [J], 王亦佳;刚成诚;陈奕兆;李建龙;高建刚;钱伟东;俞忠;王科峰5.不同采后处理对云南油桃和水蜜桃的贮藏保鲜效果对比 [J], 普红梅;李雪瑞;杨芳;帅良;于丽娟;李宏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几种生物保鲜处理对凤凰白花水蜜桃保鲜效果的研究水蜜桃是鲜食桃中的佳品,甜美多汁,口感清爽,营养丰富,深受人们喜爱。
但由于其成熟于盛夏,正值高温多雨时节,极易腐烂,常温货架期仅2-3天,严重影响经济效益。
目前主要采取的保鲜方法有物理和化学两种。
物理方法主要通过低温冷藏,延缓桃果实后熟,抑制采后腐烂,一定程度上保持果实品质。
由于水蜜桃果实属于冷敏性果实,对低温环境较敏感,长期低温贮藏易引起冷害,且低温贮藏对仪器设备要求较高,不具有普遍意义。
化学方法可有效控制桃果实采后腐烂病害的发生,但随着人们对食品安全和环保的重视,化学保鲜剂的使用日益受到限制。
利用生物方法对水蜜桃保鲜可减少食品中农药的残留,保护环境,保证食品安全。
因此,开展水蜜桃生物保鲜机理与技术研究是解决目前水蜜桃保鲜发展的关键,本课题在此背景之下应运而生。
本实验以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰白花水蜜桃(P. Persica.cv BaiHua)为实验材料,研究采后三种生物保鲜方法：不同浓度(25g/L,50g/L,100 g/L)的食品保鲜方法(花椒浸提液、生姜浸提液)、不同浓度(1×108CFU/mL,5×108 CFU/mL,1 ×109 CFU/mL) (colony forming unit,菌落形成单位)的生物拮抗菌(罗伦隐球酵母、季也蒙假丝酵母和丝孢酵母菌液)以及两者组合处理对凤凰白花水蜜桃采后生理生态指标的影响。
为水蜜桃常温(25-32)℃保鲜提供理论依据。
经过两年的实验,得出以下结论：1.凤凰白花水蜜桃在贮存过程中,会因失水而造成果皮皱缩,果肉褐变,产生褐斑,进而被霉菌等致病菌侵染,腐烂变质。
实验数据表明,凤凰白花水蜜桃属于呼吸跃变型果实,呼吸高峰一般在贮藏3-4天后到达,呼吸高峰在贮藏24小时后迅速下降至贮藏初期水平。
实验表明：常温(25-32)℃条件下,凤凰白花水蜜桃采后套袋但未经处理,可贮藏两天,两天内无腐烂情况,第三天出现烂斑,第四天大规模腐烂。
羧甲基壳聚糖保鲜剂保鲜水蜜桃的机理摘要:为了研究羧甲基壳聚糖和电解水复合保鲜剂(EW/CMC)在低温环境下影响南汇水蜜桃(Prunus persica)保鲜效果的机理,将水蜜桃经过电解水浸泡清洗后,除去田间热,涂抹羧甲基壳聚糖,在2 ℃的冰箱中贮藏｡以水蜜桃硬度的变化､果胶酯酶(PME)活力的变化､多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力的变化､纤维素酶活力的变化和果胶酸酯裂解酶(PL)活力的变化为指标,测定水蜜桃在 2 ℃低温环境下品质的变化情况｡结果表明,经过EW/CMC处理过的水蜜桃能够有效地抑制PME､PG､纤维素酶和PL活力的升高,使水蜜桃能够在较长时间内保持一定的硬度,在保证自身没有发生质变和形变的前提下尽可能地延长贮藏时间｡关键词:水蜜桃(Prunus persica);羧甲基壳聚糖;低温;保鲜The Mechanism of Carboxymethyl Chitosan to Preserve Juicy PeachAbstract: The Mechanism of using carboxymethyl chitosan to preserve Nanhui juicy peach(Prunus persica) in cold storage was investigated. After being soaked and washed with electrolysis water and running water, removing the field heat, the juicy peach samples were treated with carboxymethyl chitosan and then stored at 2 ℃. Change of firmness, pectinesterse(PME) activity, polygalacturonase(PG) activity, cellulose activity and pectatelyase(PL) activity of juicy peach stored in 2 ℃were examined periodically. The results suggested that electrolysis water and carboxymethyl chitosan treatment could inhibit the increase of PME, PG, cellulose and PL activity, thus retain the quality of juicy peach and extend the storage time. Key words: juicy peach(Prunus persica); carboxymethyl chitosan; low temperature; preservation水蜜桃(Prunus persica)果肉柔软,味道鲜美,香气迷人,颇受大众的喜爱｡由于消费市场的进一步扩大,从而引发了水蜜桃的大面积种植｡然而水蜜桃本身在炎热的夏季成熟,极不容易在高温高湿的环境下保鲜贮藏,易受到机械损伤､变质和腐烂等诸多因素的影响｡因此,研发一种积极有效的保鲜贮藏方法已迫在眉睫｡目前中国国内关于水蜜桃保鲜贮藏的研究有水蜜桃的无害化贮藏[1]､冷藏保鲜技术研究[2]以及聚乙烯吡咯烷酮(PVP)对水蜜桃保鲜的相关研究[3]等,但是并不多｡保鲜贮藏材料壳聚糖膜有良好的成膜特性,是一种无毒､可食用的保鲜膜,能防止果蔬失水,降低果蔬在贮藏过程中营养成分的损失,减少果蔬的腐烂率[4]｡以涂膜的方式使用羧甲基壳聚糖和电解水复合保鲜剂(EW/CMC),探讨水蜜桃在2 ℃的低温环境中保鲜贮藏的相关情况｡在保证水蜜桃没有发生质变和形变的情况下尽可能地延长其贮藏时间,为水果的保鲜贮藏提供依据｡1 材料与方法1.1 材料1.1.1 原料在水蜜桃八成熟时于上海市南汇区水果园采摘南汇水蜜桃,采摘时根据果农的建议,选择颜色和成熟度基本一致､大小均匀､无机械损伤和病虫害的水果供试验用｡采摘后将水蜜桃立即运回实验室,随后用自来水清洗干净,然后放于空调房间于16 ℃预冷｡1.1.2 试剂pH 7.0磷酸缓冲液,环己二胺四乙酸(CDTA),NaCl溶液,聚乙烯吡咯烷酮(PVP),Tris溶液,果胶｡1.2 方法1.2.1 样品的处理方法将试验所需､已用自来水洗净晾干､去除田间热的水蜜桃均分为3组｡第一组水蜜桃作为对照(Control);第二组水蜜桃放于电解水(EW)中浸泡10 min取出晾干,作为EW组;第三组水蜜桃放于EW浸泡10 min,取出晾干,用羧甲基壳聚糖(CMC)均匀涂膜,作为EW/CMC组｡将处理的样品干燥后全部放于2 ℃冰箱中贮藏,定期测定相关指标｡1.2.2 指标的测试方法1)水蜜桃硬度的测定方法｡利用TA-XT2i质构分析仪对果肉进行测定,探头测定速度为1 mm/s,自动触发力为5 g｡采用直径为25 mm的P/25P探头,利用TPA模式,测试速率为1 mm/s,压缩程度为30%,自动触发力为5 g｡2)果胶酯酶(PME)活力的测定｡PME的提取方法采用Deng等[5]的方法｡PME活力的测定采用Nagel等[6]的方法并略有改进｡取5 mL 10 g/L果胶(含pH 4.5,60 g/L NaCl溶液)放入锥形瓶中,加入1 mL PME酶液,用0.02 mol/L NaOH将混合液调至pH 7.0｡将锥形瓶放入35 ℃恒温水浴锅中摇动,立即开始计时｡每10 min测定一次pH,用0.01 mol/L NaOH将混合液调至pH 7.0,保持pH恒定并按此步骤进行30 min,记录30 min内滴加的0.01 mol/L NaOH的体积｡以35 ℃时每分钟催化生成1 μmol CH3O-所需的PME酶量为一个酶活力单位｡比活力单位为每克果肉所含的酶活力单位｡3)多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力的测定｡PG的提取及检测采用Deng等[5]的方法并略有改进｡取0.1 mL PG酶液,加入0.5 mL pH 4.5的0.2 mol/L的乙酸缓冲液和0.4 mL 10 g/L果胶(含6 g/L NaCl,pH 4.5),在37 ℃恒温水浴锅中水浴1 h,然后加入0.7 mL DNS显色液,在沸水浴中显色5 min,冷却后加入10 mL去离子水,在540 nm下用分光光度计测定吸光度｡以在37 ℃时每小时催化生成1 μmol还原性基团所需的PG酶量为一个酶活力单位｡比活力单位为每克果肉所含的酶活力单位｡4)纤维素酶活力的测定｡纤维素酶液的提取及检测采用Deng等[5]的方法｡5)果胶酸酯裂解酶(PL)活力的测定｡PL活力的测定方法采用Collmer等[7]的方法并略有改进｡在试管中加入0.5 mL 3.6 g/L半乳糖醛酸､0.3 mL 4 mmol/L CaCl2和2.2 mL PL酶液(考虑到分光光度计量程,加入的酶液是将原酶液稀释了10倍的)｡混合物在37 ℃水浴30 min,立即用分光光度计测定235 nm下的吸光度｡测定吸光度的参考样为底物在水浴后加入PL酶液｡根据不饱和聚半乳糖醛酸标准曲线计算生成的不饱和聚半乳糖醛酸含量｡以在37 ℃时每分钟催化生成1 μmol不饱和聚半乳糖醛酸所需的PL酶量为一个酶活力单位｡比活力单位为每克果肉所含的酶活力单位｡1.2.3 数据处理方法试验过程中每一种数据均重复3次测定,取平均值｡2 结果与分析2.1 不同保鲜剂涂膜处理对水蜜桃硬度的影响图1表示的是不同保鲜剂涂膜处理过的水蜜桃在2 ℃贮藏过程中硬度的变化情况｡随着贮藏时间的增加,不同保鲜剂涂膜处理过的水蜜桃硬度都是下降的,但各自的下降幅度不一样｡贮藏11 d左右对照下降幅度为57.6%;EW试验组次之,约53.1%;经过EW/CMC处理过的下降最缓,只有40.8%｡随着贮藏时间继续增加,3个试验组水蜜桃硬度变化幅度趋于缓和｡第44天试验结束时,EW/CMC试验组的硬度为2.27 kg/cm2,只下降了65.6%,相比于其他2个试验组有了较为明显的差别｡其中EW/CMC试验组的处理效果最好｡在水蜜桃保鲜贮藏过程中,硬度的变化与细胞壁的降解和水分的丢失有着密切的关系｡涂膜处理能够有效地减轻细胞的新陈代谢作用,抑制水果内部果胶酶酶解的升高[8]｡2.2 不同保鲜剂涂膜处理对水蜜桃酶活力的影响2.2.1 贮藏过程中PME活力的变化图2表示的是不同保鲜剂涂膜处理过的水蜜桃在2 ℃贮藏过程中PME活力的变化情况｡随着贮藏时间的增加,EW组的水蜜桃和对照的PME活力在前22 d呈缓慢上升趋势,而EW/CMC组的水蜜桃PME 活力先略有下降后缓慢升高｡22 d后3种处理的水蜜桃PME活力陡然增加,在第33天左右PME活力达到峰值,随后呈逐渐下降趋势｡经过44 d的贮藏保鲜,对照的PME活力达到初始值的2倍左右,约为其他处理的 1.4~1.5倍｡经过EW和EW/CMC处理的水蜜桃,二者酶活力变化差距不大｡贮藏过程中,PME活力的变化对水蜜桃细胞壁的完整性有着很大的影响｡PME 活力的升高对细胞壁的分解起着促进作用,进而影响到水蜜桃的硬度｡2.2.2 贮藏过程中PG活力的变化图3表示的是不同保鲜剂涂膜处理过的水蜜桃在2 ℃贮藏过程中PG活力的变化情况｡从总体上看,3种保鲜处理的水蜜桃PG活力呈上升趋势｡在贮藏的开始阶段,PG活力下降｡在第11天下降到最低点,然后逐渐升高｡贮藏时间达到33 d后PG活力急剧升高,增长幅度超过100%｡经过44 d左右的保鲜贮藏后,对照的PG活力最高,为初始值的4.3倍左右｡有相关研究指出PG活力与果胶的解聚和溶解有较大的关系[9]｡因为PG能够分解细胞壁,所以PG活力的变化与水蜜桃硬度的变化也有着紧密的联系｡比较几种处理的结果不难发现涂膜处理对抑制PG活力变化有一定的作用｡2.2.3 贮藏过程中纤维素酶活力的变化图4是不同保鲜剂涂膜处理过的水蜜桃在2 ℃贮藏过程中纤维素酶活力的变化情况｡随着贮藏时间的增加,纤维素酶活力呈上升趋势｡在贮藏期间纤维素酶活力总体呈上升趋势｡在保鲜贮藏结束时,对照的纤维素酶活力为6.1 U/g,EW组为5.6 U/g,EW/CMC组为3.8 U/g｡经过EW/CMC处理过的水蜜桃纤维素酶活力增长最小,保存效果最好｡而对照与EW 处理过的纤维素酶活力较高,约为EW/CMC处理过的1.4~1.6倍｡纤维素是果肉细胞壁的主要组成部分｡纤维素含量的多少对水蜜桃果实的硬度有一定的影响｡细胞壁的解聚和降解也伴随纤维素和半纤维素含量的降低[10]｡贮藏过程中,纤维素酶活力的升高导致了很大部分细胞壁的分解,对果肉硬度造成了负面影响,侧面证明了图1的结论｡2.2.4 贮藏过程中PL活力的变化图5表示的是不同保鲜剂涂膜处理过的水蜜桃在2 ℃贮藏过程中PL活力的变化情况｡在保鲜贮藏开始的11 d左右,经过3种处理的水蜜桃PL活力增长幅度很小｡在随后的贮藏时间里,对照的PL活力急剧升高,在贮藏结束的时候,约为初始值的18倍｡而其他两种处理对水蜜桃PL活力变化有明显抑制作用,贮藏22 d后EW处理过的水蜜桃PL活力略有下降而后继续升高,经过EW/CMC处理过的水蜜桃PL活力从始至终缓慢增加,到结束的时候,与EW处理的PL活力差别不大｡由此可见,涂膜处理起到了较好的保鲜贮藏效果｡不难得出结论,PL的含量与活力影响果实的硬度｡PL活力升高加速了果实的软化,对果实的质地和口感有着一定的干扰作用｡3 结论水蜜桃是众多难以长时间保鲜贮藏的水果之一｡通过此次的水蜜桃保鲜研究可以得出,经过羧甲基壳聚糖和电解水复合保鲜剂处理的水蜜桃在2 ℃的贮藏环境下,能够有效地抑制果胶酯酶(PME)､多聚半乳糖醛酸酶(PG)､纤维素酶和果胶酸酯裂解酶(PL)活力的升高,使水蜜桃能够在较长时间内保持一定的硬度,在保证自身没有发生质变和形变的前提下,尽可能地延长自身的贮藏时间,为一些水果的贮藏提供相关的依据｡参考文献:[1] 陈文,郜海燕,周拥军,等.水蜜桃无害化贮藏保鲜技术研究[J]. 云南农业大学学报,2005,20(3):443-445.[2] 徐丹,金军. 水蜜桃冷藏保鲜技术的研究与应用[J]. 常州工学院学报,2007,20(5):47-51.[3] 康若祎,郁志芳,陆兆新,等. PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技,2005,26(5):151-154.[4] 康若祎,郁志芳,陆兆新,等. 壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响[J]. 食品科学,2005,26(2):228-230.[5] DENG Y,WU Y,LI Y F. Changes in firmness,cell wall composition and cell wall hydrolases of grapes stored in high oxygen atmospheres[J]. Food Research International,2005,38(7):769-776.[6] NAGEL C W,PATTERSON M E. Pectin enzymes and development of the pears (Pyrus communis)[J]. Journal of Food Science,1967,32(3):294-297.[7] COLLMER A,RIED J L,MOUNT M S. Assay methods for pectic enzymes[J]. Methods in Enzymology,1988,161:329-335.[8] CONFORTI F D,ZINCK J B. Hydrocolloid-lipid coating affect on weight loss, pectin content,and textural quality of green bell peppers[J]. Food and Chemical Toxicology,2002,67(4):1360-1363.[9] BRUMMELL D A,HARPSTER M H. Cell wall metabolism in fruit softening and quality and its manipulation in transgenic plants[J]. Plant Molecular Biology,2001,47(1-2):311-340.[10] ABU-GOUKH A A,BASHIR H A. Changes in pectic enzymes and cellulase activity during guava fruit ripening[J]. Food Chemistry,2003,83(2):213-218.。
复合处理对水蜜桃保鲜效果的研究
张瑞娟;朱亚珠
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2022()10
【摘要】为了延长水蜜桃常温环境下的货架期,以奉化水蜜桃为研究对象,探究超声波+维C保鲜剂、紫外+维C保鲜剂、超声波+姜汁、紫外+姜汁、超声波+海藻酸钠和紫外+海藻酸钠处理对水蜜桃采后常温下(28±2℃)贮藏品质的影响,并测定各项理化和感官指标。
结果表明,6种复合保鲜均能有效延缓水蜜桃果实的腐烂变质。
其中,超声波+姜汁处理组保鲜效果最好。
贮藏至第7天时,超声波+姜汁处理组腐烂指数仅为1.3,失重率为5.18%,相对电导率为0.52%,感官评价综合评分为22分。
超声波+姜汁处理组有效延缓了水蜜桃的后熟速率,对保持水蜜桃质地、甜度、色泽、香气均有显著作用。
【总页数】5页(P26-30)
【作者】张瑞娟;朱亚珠
【作者单位】浙江国际海运职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】S662.1
【相关文献】
1.UV-C结合生物保鲜剂处理对水蜜桃常温保鲜与贮藏效果研究
2.三种拮抗菌生物处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的系统研究
3.N2预处理结合MAP复合保鲜处理对水
蜜桃贮藏品质、活性氧代谢及能量状态的影响4.海藻酸钠(SAA)复合Vc保鲜纸包装处理对采后水蜜桃保鲜效果的对比系统研究5.不同处理方法对水蜜桃保鲜效果研究
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不同组合保鲜剂对水蜜桃的保鲜效果崔志宽;李阳;李建龙;李卉;刚成诚;陈奕兆;何正岳;潘斌;罗斌【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2013(41)12【摘要】为了寻找一种经济、可行、安全、有效的水蜜桃保鲜措施，以江苏省张家港市凤凰镇白花水蜜桃为试验材料，分别用0．3μL/L的1-MCP处理24 h加喷洒0．5 g/L赤霉素、0．3μL/L的1-MCP处理24 h加喷洒0．3 g/L水杨酸、0．5 g/L赤霉素与0．3 g/L水杨酸的混合溶液处理水蜜桃。
贮藏期间每天测定呼吸速率、相对电导率、可溶性固形物含量、失重率、硬度、丙二醛含量和多酚氧化酶活性等指标。
结果表明，3个组合保鲜剂处理均可以显著降低桃果实的失重率，并能够显著降低丙二醛含量，可以有效地维持果实的硬度并能较好地控制果实的呼吸强度和丙二醛含量。
综合各方面指标来看，赤霉素＋水杨酸组合保鲜剂处理效果最佳，适宜于在水蜜桃的贮存保鲜中推广应用。
【总页数】4页(P270-273)【作者】崔志宽;李阳;李建龙;李卉;刚成诚;陈奕兆;何正岳;潘斌;罗斌【作者单位】南京大学生命科学院，江苏南京201193;南京大学生命科学院，江苏南京201193;南京大学生命科学院，江苏南京201193;南京大学生命科学院，江苏南京201193;南京大学生命科学院，江苏南京201193;南京大学生命科学院，江苏南京201193;张家港市凤凰镇农业服务中心，江苏张家港215613;张家港市凤凰镇农业服务中心，江苏张家港215613;张家港市凤凰镇农业服务中心，江苏张家港215613【正文语种】中文【中图分类】S662.109+.3【相关文献】1.不同保鲜剂处理对水蜜桃贮藏效果的研究2.食品源保鲜剂对水蜜桃保鲜效果的研究3.食品源保鲜剂对水蜜桃保鲜效果的研究4.不同保鲜剂组合对芍药切花的保鲜效果研究5.不同保鲜剂组合处理对草莓保鲜效果的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
水蜜桃的果肉甘甜多汁，营养丰富，是人们喜爱的大众水果之一。
但是正因为它皮薄汁多，果实水分含量高，贮运中容易受机械损伤，加上它的收获期多在高温、多雨季节，果实后熟速度很快，采摘后一般只能贮存3d~5d就面临腐烂变质现象，因此研究水蜜桃果实的的贮藏保鲜，对延长其货架期具有现实意义。
有关水蜜桃的保鲜方面的研究已有不少报道，基本集中于低温贮藏，气调贮藏，间歇升温贮藏等方面的研究，虽然在一定程度上延长了水蜜桃的保鲜期，但是成本比较高，而且给果农自身运用带来很大的不便，因此化学保鲜剂的运用近年来越来越受到市场的青睐，本试验旨在通过对水蜜桃室温下进行化学保鲜剂处理，以期有效延长水蜜桃保鲜期，为水蜜桃保鲜开辟一条低成本，操作简单方便的渠道。
1材料与方法1.1材料1.1.1原材料试验研究水蜜桃为上海南汇早熟品种，约八、九成熟，果实大小均匀，采摘当天下午运回实验室，第2天进行处理。
1.1.2试剂磷酸氢二钠（分析纯）；磷酸二氢钠（分析纯）；醋酸钠（分析纯）；醋酸（分析纯≥99.5%）；儿茶酚（化学纯）；乙醇（分析纯≥95%）；浓盐酸（分析纯36%～38%）；氯化钡（分析纯）；氢氧化钠（分析纯）；草酸（分析纯）；酚酞（GB10729-1989）；抗坏血酸（分析纯）；2，6-二氯酚靛酚（分析纯）。
1.1.3仪器TA.XT.plus Texture Analyzer；unico2000紫外分光光度计；电子分析天平；H-9R型冷冻离心机（Kokusan公司）；糖度计；紫外线杀菌灯。
不同保鲜剂处理对水蜜桃贮藏效果的研究倪晔，丁卓平*，刘振华（上海海洋大学食品学院，上海200090）摘要：研究不同保鲜处理剂（消毒液、植酸、脱氢醋酸钠）对水蜜桃生理生化变化的影响。
在自然条件下，以普通贮藏为对照，对水蜜桃失重率、呼吸强度、硬度、多酚、多酚氧化酶、总酸、可溶性固形物、V C含量进行分析测定，结果表明，经过处理能抑制水蜜桃的呼吸强度，延缓硬度、多酚、总酸、可溶性固形物和V C含量的下降速度，抑制失重率和多酚氧化酶的活性，有利于水蜜桃的保鲜。
关键词：水蜜桃；消毒液；植酸；脱氢醋酸钠Effects of Different Fresh-keeping Agent Treatment on the Storage of Honey PeachNI Ye,DING Zhuo-ping*,LIU Zhen-hua（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai200090，China）Abstract:The effects of disinfection treatment storage,phytic acid treatment storage and sodium dehydroacetate treatment storage on various indexes of physiologic and biochemical of honey peach,such as water loss rate, respiratory intensity,fruit firmness,polyphenol,polyphenol oxidase,titratable acid,soluble solids,V C were studied as compared with the atmosphere storage.The results showed that the three treatments can inhibit the respiratory intensity,delay the decrease of fruit firmness,polyphenol,titratable acid,soluble solids and V C，inhibit the increase of water loss rate and polyphenol oxidanse activity,keep the honey peach fresh.Key words:honey peach；disinfection；phytic acid；sodium dehydroacetate基金项目：上海市重点学科建设项目(T1102)作者简介：倪晔（1976—），女（汉），实验师，硕士研究生，研究方向:农产品贮藏与加工。
*通讯作者：丁卓平（1957—）,女,教授,硕士生导师。
1.2方法试验设计5种处理，直接暴露于空气中；报纸包裹；紫外[5]（辐照剂量3.6kJ/m2，以下同）照射后消毒液（含壬酸4.8%~5.2%，辛酸3.3%~3.5%，葵酸2.3%~ 2.5%）稀释500倍浸泡30s晾干后报纸包裹；紫外照射后0.05%植酸[4]浸泡30s晾干后报纸包裹；紫外照射后0.5%脱氢醋酸钠[3]浸泡30s晾干后报纸包裹。
处理后的果实置于自然房间，室温保存，每隔3天测定失重率、呼吸强度、硬度、多酚、多酚氧化酶、总酸、可溶性固形物、V C含量，测定4次。
1.3测试方法1.3.1失重率的测定重量法，以%表示。
1.3.2呼吸强度的测定[1]采用静止法，以CO2计，单位为：mg/（h·g）。
1.3.3硬度的测定用质构仪测试，以g/cm2表示。
1.3.4多酚的测定[2]紫外分光光度法测定，以g/100g表示。
1.3.5多酚氧化酶的测定分光光度法测定，以多酚氧化酶的活性[U/(min·g)]表示。
1.3.6总酸的测定[6]滴定法，以%表示。
1.3.7可溶性固形物的测定用手持糖量计来测定，以%表示1.3.8V C的测定[6]2，6-二氯酚靛酚法mg/100g表示。
2结果与分析2.1失重率的变化失重率的变化见图1。
如图1所示，失重率均随着贮藏时间延长逐渐增加，尤其是3d以后，曲线上升急剧，其中以空白组失重率最大，第9天失重率已经达到13.49%，而其它处理组均在9%以下，即使简单包裹的报纸组也只有8.2%，消毒液组和植酸组为7.48%和7.11%，脱氢醋酸钠组只有6.2%,表明几种处理有助于减少质量损失。
2.2呼吸强度的变化呼吸强度的变化见图2，呼吸强度以CO2计。
如图2所示，均表现为先降后升，达到典型的呼吸跃变型果实的特点，出现呼吸高峰，由于测试次数有限，所以图中未能体现高峰逐渐减弱的趋势。
与空白相比，其它的处理方法都对呼吸强度起到一定的抑制作用，特别是脱氢醋酸钠组，消毒液组和植酸组也表现出一定的抑制作用从而达到保鲜效果。
2.3硬度的变化硬度的变化见图3。
如图3所示，均随着贮藏时间的延长而下降，且下降速度基本成先快后慢的变化趋势。
贮藏到第13天时，空白组硬度下降达到69%，报纸组也有64%，基本都是下降到原来的1/3，使果实过软不可食用,而消毒液组、植酸组、脱氢醋酸钠组分别为52%、53%、54%，基本是原来1/2,硬度保持良好，表明几种处理起到一定的保鲜作用。
2．4多酚的变化多酚的变化见图4。
图1不同处理方法过程中失重率的变化Fig.1Change of water loss rate during different treatmentstorage图2不同处理方法过程中呼吸强度的变化Fig.2Change of respiratory intensity during different treatmentstorage图3不同处理方法过程中硬度的变化Fig.3Change of fruit firmness during different treatment storage 呼吸强度/[mg/（h·g）]图6不同处理方法过程中总酸的变化Fig.6Change of titratable acid during different treatmentstorage图7不同处理方法过程中可溶性固形物的变化Fig.7Change of soluble solids during different treatment storage如图4所示，空白组和报纸组表现出先升后降的变化趋势，后3个处理组表现为下降的趋势，但是多酚含量始终比空白组和报纸组多，说明几种处理能起到一定的保鲜效果。
2.5多酚氧化酶的变化多酚氧化酶的变化见图5。
如图5所示，均表现为先降后升的变化趋势，空白组明显比其它组的PPO活性要高，表明其它几种处理均使水蜜桃保持较低的酶活水平，给水蜜桃的保鲜起到积极作用。
2.6总酸的变化总酸的变化见图6。
如图6所示，均随着贮藏时间的延长而下降。
贮藏到第13天时，空白组总酸下降达到30%，报纸组也有27%，而消毒液组、植酸组、脱氢醋酸钠组分别为15%、16%、8%，说明处理经过处理水蜜桃可以延缓总酸的下降，达到一定的保鲜效果。
2.7可溶性固形物的变化可溶性固形物的变化见图7。
如图7所示，空白组和报纸组呈现直线下降后趋于平缓的变化趋势，脱氢醋酸钠组和植酸组表现为先升后降的变化趋势，消毒液组则是先降后升再降的变化趋势，与空白相比，几种处理都可延缓可溶性固形物的降低，从而达到保鲜的目的。
2.8V C的变化（见图8）V C的变化见图8。
如图8所示，均随着贮藏时间的延长而下降，且下降速度基本成先快后慢的变化趋势。
贮藏到第13天时，空白组V C下降达到51%，报纸组也有50%,而消毒液组、植酸组、脱氢醋酸钠组分别为45%、32%、32%，V C保持相对良好。
3结论通过对南汇水蜜桃贮藏效果研究，发现在水蜜桃采摘季节的室温下极不耐贮藏，5d左右果实软化腐败不可食用，而用报纸包裹后的果实能保存7d，对于3种处理的具体表现是各有千秋，经过脱氢醋酸钠处理在图4不同处理方法过程中多酚的变化Fig.4Change of polyphenol rate during different treatmentstorage图5不同处理方法过程中多酚氧化酶的变化Fig.5Change of polyphenol oxidase during different treatmentstorage图8不同处理方法过程中V C的变化Fig.8Change of V C during different treatment storage抑制呼吸强度和失重率、延缓总酸下降表现出更多的优势，而消毒液处理在延缓硬度和抑制多酚氧化酶活性增加表现出色，植酸处理则是在延缓多酚、可溶性固形物、V C下降和抑制多酚氧化酶增加上更占优势，总之3种处理与对照组相比都更能抑制水蜜桃的呼吸强度，延缓硬度、多酚、总酸、可溶性固形物和V C含量的下降速度，抑制失重率和多酚氧化酶活性的增加，最终使果实均能保存10d以上。
