春笋炖咸肉

春笋春笋种挖有讲究1、竹笋竹笋简称笋，为多年生常绿草本植物竹子的初生、嫩肥、短壮的可食用部分，即竹子的芽或鞭。

竹原产我国，种类众多，适应性强，分布极广。

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

竹笋一年四季皆有，但唯为春笋味道最好。

春笋味道清淡鲜嫩，极富有营养价值。

含有充足的水分和丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需的营养成分及微量元素，特别是纤维素含量很高。

常食春笋有化痰止咳、消食健胃、补血益气、明目护肤等功效。

所以，春笋是高蛋白、低淀粉、粗纤维的营养美食。

2、种植我国优良的笋的母体竹子的主要竹种有长江中下游的毛竹（含江西省）、早竹以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。

竹原产热带、亚热带，喜温惧冷。

主要分布在年降雨量1000至2000毫升的地区。

出笋期主要在夏、秋两季，冬、春笋两季以嫩芽为主。

毛竹生长的最适合的温度为年平均16至17摄氏度，夏季平均在30摄氏度以下，冬季平均在摄氏4度左右。

故在我国南方竹林茂密，而北方竹林稀少。

竹子的种植也是有技巧的，主要表现在春笋出笋前的施肥。

春笋出笋前的施肥是为了补充笋用林地养分，是保证春笋高产、稳产、优质的有效措施。

一般掌握在出笋前一个月，也就是公历2月中下旬到3月上旬。

主要施用尿素、碳铵和氨水等化肥，也可施经过充分腐熟的菜籽饼，若能配合施用硅肥效果更好。

不过，生长地的竹叶、稻草和猪栏肥中含硅量高，这些是农家比较容易采集的肥料。

肥料用量则应根据竹子生长地土地肥瘦情况和竹笋产量目标而定。

一般来说，1亩林地以年产竹笋1500公斤为目标，则每年需施氮肥47公斤，磷肥21公斤，春笋破土钾肥20公斤，其中，笋前施肥量约占五分之二。

3、采挖春笋的采挖既是对竹林中林副产品的收获、利用，也是垦翻林地、调节竹林结构、竹林密度和竹子生长质量的一种手段。

采挖立春后出土的毛竹笋称为春笋。

毛竹的出笋期分为三个阶段：初期在2月上旬至4月上旬，中期在4月中下旬，后期在5月及其后。

咸肉怎么炒菜
咸肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥。

那么咸肉怎么炒菜呢?以下是店铺为您整理的有关咸肉怎么炒菜的资料，希望对你有帮助。

咸肉炒菜菜谱一：冬瓜咸肉
主料：冬瓜，咸肉，鱿鱼干(或虾米之类的。

辅料：盐，油。

食谱做法
1、冬瓜去皮、洗净、切块。

2、咸肉，鱿鱼干洗洗切切。

3、热锅冷油，放入咸肉、鱿鱼干微炒几下。

4、放冬瓜。

5、加水，大火烧7/8分钟，加调料就OK了。

咸肉炒菜菜谱二：咸肉茄子煲
主料：青椒三根，红椒三根，咸肉一根，茄子三根，蒜末适量，辣酱适量，盐味精适量，酱油适量，胡椒粉适量，生粉适量。

食谱做法
1、首先茄子先下锅炒软后在放盘子里然后在放蒜末炒香后放青椒红椒咸肉然后炒一会在放已经炒好的茄子，然后在放调好的调料(辣酱，盐味精，胡椒粉，酱油)在翻炒一会就可以出锅了。

咸肉炒菜菜谱三：冬笋咸肉丝
主料：冬笋、咸肉丝。

辅料：盐、味精。

食谱做法
1、用上等的冬笋切成丝，用开水稍许煮烫一会儿即捞上来，以去掉涩味。

2、将冬笋丝与咸肉丝合炒，加入盐、味精等调料，炒熟出锅即可。

咸肉炒菜菜谱四：安岳咸肉
主料：咸肉1块，雷笋1个。

辅料：生抽适量，姜适量，米酒适量。

食谱做法
1、准备材料：咸肉，雷笋
2、笋去衣切片，将春笋淖热水沥干
3、咸肉用温水清洗干净后切薄片
4、姜切成细末
5、咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内，淋米酒、生抽，加白糖
6、上锅蒸15分钟左右。

雨后春笋入馔鲜作者：周江鸿来源：《文化交流》2012年第05期昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。

一场溟濛的春雨下过之后，山间竹林里“飒飒”冒出好多好多竹笋芽儿，嫩青如玉，秀削玲珑。

好竹连山觉笋香，春笋便成了百姓饭桌上一道美味佳肴。

以笋入馔历史悠久竹笋，山珍中的翘楚。

古代称之为“苞”。

以笋入馔，历史悠久。

早在夏商时期，华夏先民就开始食笋尝鲜，且代代相传，食笋已有三千年以上的历史。

周代，竹笋已和香蒲一起作为人们餐桌上的美味佳肴了。

《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，惟笋及蒲”的食笋记载。

笋，堪称“素食第一”，是山珍美味佳肴，民间有“无笋不成席”之食俗。

用笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。

周成王临终前，召集满朝的文武诸侯拥戴康王登基，设“敷重笋席”宴请款待诸侯文武大臣，可见笋宴在当时之隆重规格。

唐王李世民开创唐朝，建都长安，是一位颇喜食笋的皇帝。

但长安少竹，鲜笋难得，故身价百倍。

诗人李商隐就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。

唐太宗在当朝执政期间，每逢春笋上市，总要召集文武百官吃笋，谓之“笋宴”，他爱用笋来象征国运昌盛，天下人才辈出，犹如“雨后春笋，生机勃勃”。

传说清康熙皇帝特别喜食江南春笋。

《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅与其妻兄李煦，曾用“笋宴”招待南巡的康熙皇帝，并获得赞赏。

后来，曹寅在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡“燕来笋”(即燕子来时出土的鲜嫩春笋)。

竹笋的种类繁多，如春笋、夏笋、冬笋、毛笋、鞭笋、淡笋、石笋、野笋等等，或鲜或干，或腌或焙或泡，一年四季皆有上市。

晋代戴凯写有《竹谱》，其中记述了不同品种的竹笋，大致分为冬笋、春笋、鞭笋三类。

清代戏剧家李笠翁把竹笋提到“蔬食第一品”的高度。

在《闲情偶寄·饮馔部》说：“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。

”他觉得肥羊乳猪也比不上它。

名人爱笋书画诗颂竹笋脆嫩鲜美，清香可口，博得了不少文人雅士的厚爱和赞美，不足为奇。

1、腌笃鲜的食材有哪些
1、主料:咸肉,鲜肉,春笋
2、辅料:生姜片,葱段,料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,清水,高汤,食用油
3、将咸肉切成小块,洗净后放入锅中焯烫一下捞出沥干水分备用;将鲜肉洗净后切成薄片,再加入适量的料酒和少许盐腌制15分钟左右;将春笋去壳洗净后切成滚刀块备用。

4、在炒锅内倒入适量的食用油烧热,先下入姜片爆香,然后放入咸肉翻炒至微黄色,接着调入适量的料酒、白胡椒粉、清水大火煮开后转小火炖煮20分钟。

5、待到锅中的汤汁变得浓稠时,放入春笋继续炖煮10分钟,最后调入适量的盐和鸡精即可关火盛出。

6、另起一口锅,在锅里倒入适量的食用油烧热,等到油温升至六七成热时,把已经汆烫过的咸肉和鲜肉放进去炸一遍,等到表面金黄酥脆时就可以捞出来控油了。

7、把刚才煮好的肉汤重新倒回锅中,调入适量的盐搅拌均匀,并且开大火煮沸腾,然后把准备好的高汤倒进去,再次煮沸腾后撒上适量的葱花即可关火装盘。

8、把春笋放进蒸锅里蒸熟,取出后摆盘备用。

9、另起一个炒锅,往锅里倒入适量的食用油烧热,等到油温升至五六成热时,把咸肉和鲜肉放进去复炸一遍,等到两面都呈现出金黄色时,就可以捞出来控油了。

10、把刚才复炸过的咸肉和鲜肉放进砂锅里,再放入适量的高汤(没有高汤也可以直接用清水),盖上锅盖用大火焖煮半个小时左右,等到锅中的汤汁收得差不多时,就可以淋入少许香油调味后熄火,最后浇在蒸好的春。

把春天吃进嘴里阅读理解答案
把春天吃进嘴里是一篇介绍春季美食的文章，作者以春笋为例，介绍了油焖春笋和腌笃鲜两道菜的做法和特点，赞美了春笋的鲜嫩清香和营养价值，表达了对春天的喜爱和感激。

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阅读理解的答案如下：
1.文章的主题是什么？
答：文章的主题是春季美食。

2.作者为什么说春笋是春天里的“第一口鲜”？
答：作者说春笋是春天里的“第一口鲜”，是因为春笋是春天最早出现的时令食物，具有脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点，能让人尝到春天的味道。

3.油焖春笋和腌笃鲜有什么共同点和不同点？
答：油焖春笋和腌笃鲜的共同点是都以春笋为主要食材，都能保持春笋的鲜嫩清香。

不同点是油焖春笋是用油煎炒后加水焖煮，加入生抽、老抽、冰糖等调味料，使春笋沾满浓稠的酱汁；腌笃鲜是用咸肉和高汤底炖煮，加入姜片等佐料，使春笋吸收肉香和汤汁。

4.作者对春季美食的态度是怎样的？
答：作者对春季美食的态度是欣赏和享受的，他认为吃些应季的食物是顺应天时，是养生之道，也是对春天的馈赠不辜负。

竹笋的4种好吃做法竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

你喜欢吃竹笋吗?你知道要怎么做竹笋吗?接下来店铺给你推荐竹笋的4种好吃做法。

一、腊笋红烧肉的做法材料红烧肉，腊笋，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，盐2大勺做法1.腊笋很硬，要用凉水泡两天，泡两天它就发胖发白了2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下，冒气兹滋响后煮5分钟就可以了。

然后用锅里的水在泡两天。

3.先要把红烧肉做成6成熟，这个就简约过去不在介绍了.4.锅中放油，如果有大油的话最好，这个腊笋很吃油的。

5.放入腊笋丝，翻炒。

翻炒的过程中放料酒3大勺，老抽5大勺。

6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大约10分钟的样子，把红烧肉放入。

在翻炒3分钟，锅中放水末过菜，盖上锅盖炖煮3个小时。

7.炖半个小时后放2大勺子盐。

二、油焖笋菇的做法材料主料：冬笋300克，鲜香菇200克，调料：植物油20克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克做法1.冬笋切长片;2.水发香菇切去蒂，用沸水焯出;3.将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;4.锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味;5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味;6.最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

三、冬笋鸭汤的做法材料主料：半片鸭，冬笋辅料：葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐做法1. 冬笋淡盐水中浸泡2. 将冬笋切厚片3. 煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净4. 半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净5. 煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净6. 将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，八角，桂皮，香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可7. 开盖放入冬笋，适量盐，按下煲汤键，设置压力40，时间标准28分钟，等待操作完成听到提示音即可四、香辣脆笋的做法材料脆笋300公克，猪肉150公克，蒜末5公克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙做法1.把脆笋泡水后，备用;辣椒末备用。

鲜美春笋的12种吃法立春一过，春笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等春笋上桌，春天才正儿八经来到了！吃春笋要趁早，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。

跟大家分享一下春笋的12种做法，绝对不拘一格哦。

剁椒春笋笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定！食材春笋 500g葱适量蒜适量盐适量剁椒酱适量步骤：1.春笋切丝或者切片，葱、蒜切末2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可响油双笋一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现春笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。

食材春笋 500g芦笋 500g姜蒜适量酱油适量香油适量糖少许步骤：1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。

2.将双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。

3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。

春笋酿用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味，再从调制好的肉酱中提鲜，中和了两种鲜味。

食材春笋 500g五花肉 800g葱姜适量料酒适量淀粉少许白胡椒粉少许步骤1.用清水将春笋洗干净，按纹理切半。

2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。

3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。

4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

手剥笋看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。

食材春笋 400g冰糖 10g盐 20g白醋 15ml干红辣椒 3个香叶 2片步骤1.春笋洗干净后，切寸段。

2.烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！.........................................腌笃鲜春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖，使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合，腌笃鲜被称为“高汤之王”。

喝上一口元气满满！是姆妈春天最愿意煲的汤！材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：1、准备所需材料，春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

5、加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

糖醋小排糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法：1、准备好材料。

2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。

3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。

4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。

5、冰糖（或白糖）28g，准备好。

6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。

7、煎炒至表面变黄。

8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

9、再加入适量开水，水量没过排骨。

10、再倒入调好的料汁。

11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。

12、加入少许盐（2g）。

13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。

14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。

15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。

咸肉火腿的吃法咸肉的吃法咸肉蒸春笋的制作材料：主料：咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。

调料：盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。

1.咸肉洗净，切片待用；春笋切片，焯水待用。

2.笋片放入盘底，把咸肉整齐地排在笋片上，放上调料，撒上葱丝、红椒丝，入笼蒸20分钟即可。

咸肉蒸千张的制作材料：主料：咸肉250克,百页100克。

调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱丝,姜丝,红椒丝各适量。

1.百页改刀，焯水；咸肉蒸熟，改刀成片。

2.百页放入盘中，咸肉排放上面，加入调料，上笼蒸15分钟即可。

咸肉蒸千张的制作要诀：蒸的时间不宜过长，不然肉太烂，影响口感。

咸肉芹菜炒干丝的制作材料：主料：咸肉150克,芹菜100克,豆腐干100克调料：料酒25克,盐20克,味精15克,色拉油50克,香油10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒(红,尖,干)50克1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成丝，然后一起过水。

红椒切丝。

2.锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。

冬瓜咸肉的制作材料：主料：冬瓜400克辅料：咸肉150克调料：味精5克,色拉油25克冬瓜咸肉的特色：瓜糯味醇，咸鲜合一。

1. 咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；4. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；5. 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；6. 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

咸肉番茄豆腐的制作材料：主料：咸肉50克,番茄80克,豆腐(北)200克调料：料酒10克,盐5克,味精4克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,大葱5克,花生油30克咸肉番茄豆腐的特色：红白相间，鲜嫩滑爽。