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学校食堂整改方案及措施范文一、背景及意义随着教育事业的蓬勃发展，学校食堂在学生生活中的地位日益凸显，食堂的饮食安全、服务质量、卫生状况直接关系到学生的身体健康和学校的稳定发展。
然而，近年来，学校食堂存在的问题也逐渐暴露出来，如食品安全隐患、服务质量不高、价格不合理等，这些问题不仅影响了学生的正常生活，也严重制约了学校食堂的健康发展。
因此，针对学校食堂存在的问题，制定一套切实可行的整改方案及措施，以确保食堂的饮食安全和服务质量，提高学生的就餐满意度，具有重要的现实意义。
二、整改目标1. 食品安全：确保食堂食品的来源合法、质量可靠，预防食物中毒事件的发生，保障学生的饮食安全。
2. 服务质量：提高食堂服务水平，满足学生不同口味和需求，提高学生就餐满意度。
3. 卫生状况：保持食堂环境整洁，食品加工、储存、运输过程符合卫生要求，营造良好的就餐环境。
4. 价格合理：合理制定食堂饭菜价格，减轻学生经济负担。
5. 管理规范：建立健全食堂管理制度，提高食堂经营管理水平。
三、整改措施1. 加强食品安全管理（1）严把食品采购关，建立严格的食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。
（2）加强食品储存、运输、加工环节的管理，确保食品在储存、运输、加工过程中不受污染。
（3）建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，以备查验。
（4）定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作规范。
2. 提高服务质量（1）了解学生口味和需求，丰富菜品种类，提高菜品质量。
（2）提高食堂服务水平，增设就餐座位，缩短学生排队时间。
（3）开展食堂服务质量评价，及时了解学生意见，不断改进服务。
3. 改善卫生状况（1）加强食堂环境卫生整治，定期清洗食堂设备，保持食堂整洁。
（2）加强食堂从业人员个人卫生管理，要求其持证上岗，穿戴整洁的工作服、帽子。
（3）建立健全食堂卫生检查制度，定期对食堂进行卫生检查。
4. 合理制定饭菜价格（1）开展食堂成本核算，合理制定饭菜价格，确保价格公正合理。
学校食堂整改方案及整改措施范文一、前言学校食堂是学生日常饮食的重要场所，食堂的卫生与食品安全直接关系到学生的身体健康和学校的稳定运行。
近年来，我国各地学校食堂食品安全事故时有发生，引起了社会广泛关注。
为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂整改工作势在必行。
二、整改目标1. 建立健全食堂管理制度，确保食堂运营符合国家食品安全法律法规要求。
2. 提高食堂卫生条件，打造干净、整洁、舒适的就餐环境。
3. 提升食堂菜品质量，满足师生多样化、营养化的饮食需求。
4. 增强食堂服务意识，提高师生满意度。
三、整改措施1. 完善组织架构成立学校食堂整改工作领导小组，由校长担任组长，分管后勤的校领导担任副组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责食堂整改工作的总体协调、指导和监督。
设立食堂管理办公室，负责日常管理工作，配备专职或兼职管理人员。
食堂管理办公室负责食堂的食品安全、卫生、服务等工作。
2. 加强食品安全管理（1）严格食品采购和进货查验制度，确保食材来源可靠、质量合格。
（2）加强食品储存管理，做到生熟分开、分类存放，防止交叉污染。
（3）规范食品加工操作，加强食品加工工具的清洗、消毒工作。
（4）建立健全食品留样制度，确保食品安全可追溯。
（5）定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
3. 提升食堂卫生条件（1）加强食堂卫生清扫，保持地面、桌面、厨具干净整洁。
（2）定期对食堂设备、设施进行清洗、消毒，确保设备、设施卫生。
（3）加强食堂垃圾分类处理，规范废弃物处置。
（4）设置独立的食品加工操作间，防止食品污染。
4. 提高菜品质量（1）丰富菜品种类，满足师生不同口味需求。
（2）注重营养搭配，提高菜品营养价值。
（3）加强厨师培训，提高厨师烹饪技能。
（4）定期征求师生意见，调整菜品结构。
5. 提升服务意识（1）加强食堂员工服务培训，提高员工服务水平。
（2）增设服务窗口，提高就餐效率。
（3）延长就餐时间，满足师生不同时间段的需求。
校园食堂生产运作策略根据案例可以分析总结出该食堂的现状：1，地理位置占优势，接近消费者，能给消费者带来便利，有固定的消费群和稳定的客流，基本垄断该学校餐饮市场；2，原定位：中低档，主要消费者：学生，老师，进行商业培训的干部，在附近商业街购货的小商贩；3，由于以前的管理人缺乏管理经验，食堂没有明确的经营策略；4，该食堂由舞厅改造而来，内部布置不合理，没有有效的采光窗口，内部色调暗沉，令人压抑；5，食堂菜系少，种类简单，目前只有辽菜一个菜系，特色主要是菌类，各种东北乱炖，味道一般，不足以吸引顾客，并且不能满足消费力较强的顾客；6，没有明确食堂员工的分工，员工普遍较为年轻，可能存在服务意识薄弱的问题。
针对上述分析可制定出如下生产运作策略：一、确定食堂使命：为师生提供优质的餐饮服务，实现食堂的盈利。
二、优化各窗口选址和内部布置。
1、太集中，如果客流多时，不方便排队，容易造成拥挤，容易引发消费者的不满从而影响到消费者对某些食物的需求，且吧台离就餐位置较远，会给消费者造成不便。
改变小吧台的位置，2,、包间多，面积小，限制了就餐人数，而且大大减少了食堂空间的利用率。
去掉一半的包间，根据食堂大厅的空间增设一些桌椅，避免过多的消费者在人流高峰期不必要的等待。
剩余几件包间可留用作为消费能力较强和特殊的消费者的就餐位置。
3.增设采光窗户，重新粉刷食堂内墙，做一些简单的装修，使食堂更加明亮宽敞、在视觉效果上有空间的扩大感，并且能保持良好的通风，营造出健康的就餐环境。
三、实行多元化，差异化经营的食堂经营战略。
增加和细分售餐区域：点餐区、套餐区、各地风味特色区、清真食品区、茶点饮品区，面食汤食区等；学生市场是食堂餐饮的主角，对价廉的食品最欢迎，因此针对大多数仅为了满足供饱问题的消费能力较弱的消费者，适当地提供价位适中（1~6元/份），荤素搭配合理，营养均衡并且常见的家常菜品；增加食品的种类，根据时令的改变不断推出新菜品吸引更多的消费者。
食堂现状改进策划书3篇篇一食堂现状改进策划书一、策划背景随着学校的发展和师生人数的增加，食堂的现状已经不能满足日益增长的需求。
为了提高食堂的服务质量和师生的满意度，我们需要对食堂进行改进。
二、策划目标1. 提高食堂的服务质量，增加菜品的种类和质量，提高饭菜的口感和卫生。
2. 优化食堂的就餐环境，提高就餐的舒适度和便利性。
3. 加强食堂的管理，提高工作效率，降低成本。
三、改进措施1. 菜品方面增加菜品的种类，满足不同口味的需求。
提高饭菜的质量，使用新鲜的食材，加强烹饪技巧的培训。
定期推出新菜品，增加就餐的新鲜感。
2. 就餐环境方面改善食堂的卫生状况，定期进行清洁和消毒。
增加就餐座位，提高就餐的舒适度。
优化食堂的布局，提高就餐的便利性。
3. 服务方面加强员工的培训，提高服务质量和效率。
增加外卖服务，方便师生就餐。
建立投诉机制，及时处理师生的投诉和建议。
4. 管理方面优化食堂的运营流程，提高工作效率。
加强成本控制，降低运营成本。
建立绩效考核制度，激励员工的工作积极性。
四、实施步骤1. 第一阶段：调研和分析对食堂的现状进行调研，了解师生的需求和意见。
分析食堂的运营数据，找出存在的问题和改进的方向。
2. 第二阶段：制定改进方案根据调研和分析的结果，制定详细的改进方案。
征求师生的意见和建议，对改进方案进行完善。
3. 第三阶段：实施改进方案按照改进方案的要求，逐步实施各项改进措施。
定期对改进效果进行评估，根据评估结果进行调整和完善。
4. 第四阶段：持续改进建立长效机制，持续改进食堂的服务质量和管理水平。
定期进行满意度调查，了解师生的反馈意见，不断提高师生的满意度。
五、预期效果1. 提高食堂的服务质量和师生的满意度。
2. 优化食堂的就餐环境，提高就餐的舒适度和便利性。
3. 加强食堂的管理，提高工作效率，降低成本。
六、风险评估和应对措施1. 风险评估菜品质量问题：如果食材不新鲜或烹饪技巧不过关，可能会影响饭菜的口感和质量。
学校食堂整改运营管理方案1. 引言学校食堂作为提供给师生员工饮食的场所，对于学校的整体形象和师生的身体健康意义重大。
然而，在实际运营过程中，可能会存在食品安全问题、食堂管理不规范等一系列问题，因此需要对学校食堂进行整改，以建立健全的食堂运营管理方案。
2. 目标本方案的目标是通过对学校食堂的整改，确保食品安全、提升食堂服务质量，满足师生员工的饮食需求。
3. 方案内容3.1 食品安全措施•加强原材料采购管理，确保供应商合法合规，严格按照食品安全标准选用原材料。
•对食品加工过程进行监控，确保加工操作符合食品卫生要求。
•按照食品储存要求，加强食材冷链管理，保持食品新鲜和卫生。
•建立健全食品留样制度，定期进行抽样检测，确保食品质量安全。
3.2 食堂卫生管理•加强食堂清洁卫生工作，保持食堂整洁，提高师生用餐环境。
•定期进行食堂设施设备的维护和保养，确保设施设备正常运转。
•建立食堂垃圾分类制度，强化餐饮垃圾的收集和处理，减少环境污染。
3.3 食堂服务质量提升•优化就餐环境，提高餐桌椅、餐具的品质和舒适度。
•加强餐厅设施规划，提升用餐的便利性和效率。
•建立食堂食谱管理制度，提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的需求。
•加强食堂人员培训，提升员工的服务意识和技能。
4. 实施步骤•成立学校食堂整改工作小组，明确责任分工和工作计划。
•进行食堂现状评估，明确改进的重点。
•制定整改方案，并明确整改的时间节点和目标。
•开展食堂改造工作，包括设备更新、环境改善等。
•建立监督机制，对整改方案的实施效果进行评估和监督。
5. 预期效果通过学校食堂整改运营管理方案的实施，预期能够达到以下效果： - 食品安全得到有效保障，师生员工的食品安全意识提高。
- 食堂卫生状况得到改善，提供更加整洁、舒适的用餐环境。
- 食堂服务质量提升，提供更加多样化和优质的餐饮服务。
- 增强学校师生员工的满意度，提升学校的整体形象。
6. 结论学校食堂整改运营管理方案是为了保障师生员工的饮食安全、提升食堂服务质量而制定的。
一、背景及目的随着我国教育事业的发展，学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，其食品安全、卫生状况及服务质量直接关系到学生的身心健康和学校的整体形象。
为进一步提高学校食堂的管理水平，保障学生饮食安全，我校特制定本专项整改方案。
二、整改范围及内容1. 整改范围：我校所有食堂及食品加工场所。
2. 整改内容：（1）食品安全管理（2）环境卫生整治（3）设施设备升级（4）服务态度优化三、整改措施1. 食品安全管理（1）完善食品安全管理制度，明确食堂工作人员的职责和权限。
（2）加强对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品来源可追溯。
（3）严格执行食品添加剂使用规定，严禁使用违禁添加剂。
（4）加强食堂员工的食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 环境卫生整治（1）定期对食堂及食品加工场所进行清洁消毒，确保环境卫生。
（2）规范食品加工操作流程，避免交叉污染。
（3）设置垃圾处理设施，及时清理食堂垃圾。
（4）对食堂内部进行装修改造，提升食堂整体形象。
3. 设施设备升级（1）更新食堂设备，提高设备性能，确保食品安全。
（2）引进先进的食品加工设备，提高食品加工效率。
（3）对食堂设施设备进行定期检查、维修和保养。
4. 服务态度优化（1）提高食堂工作人员的服务意识，注重文明礼貌，为师生提供优质服务。
（2）开展满意度调查，了解师生需求，不断改进服务。
（3）加强食堂工作人员的培训，提高服务技能。
四、整改时间及进度安排1. 第一阶段（1-3个月）：制定整改方案，对食堂进行全面检查，找出问题及隐患。
2. 第二阶段（4-6个月）：针对发现的问题及隐患，制定整改措施，并进行实施。
3. 第三阶段（7-9个月）：对整改效果进行评估，总结经验，持续改进。
4. 第四阶段（10-12个月）：全面完成整改任务，确保食堂达到国家标准。
五、责任分工1. 校领导：负责统筹协调，督促整改工作的开展。
2. 食堂管理部门：负责制定整改方案，组织实施整改工作。
学校食堂整改方案及整改措施范文（通用五篇）［篇1］学校食堂整改方案及整改措施学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照开发区教育工作办公室要求，认真对市教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查,现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。
学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。
领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
组长：副组长：成员：二、自查情况在学校食堂用餐的：现有学生500余人，教职工20余人。
学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
（一）卫生制度：a、食品卫生：1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。
4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。
b、个人卫生：1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。
2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
c、环境卫生：1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。
学校食堂改进方案概述：学校食堂作为提供学生和教职工正餐的重要场所，关乎到师生的饮食安全和身体健康。
然而，目前很多学校食堂存在各种问题，如食品质量不稳定、菜单单一、就餐环境差等。
为了改善学校食堂的状况，提供更优质的服务，本文将提出一些学校食堂改进方案。
一、改善食品质量：学校食堂的食品质量是吸引师生就餐的基础。
为了保证食品的安全和营养，学校食堂应考虑以下措施：1. 完善食品采购管理：建立严格的供应商选择标准，确保食品供应商有良好的食品安全记录和合法资质。
定期对供应商进行检查和评估，及时处理存在问题的供应商。
2. 引入食品追溯系统：建立食品追溯系统，追溯产品的来源、生产地、生产日期等信息，确保食品的可溯源性和安全性。
3. 定期食品检测：每批次进货都应进行食品安全检测，包括重金属残留、农药残留等。
及时处理出现问题的食品批次，确保食品的质量安全。
二、丰富菜单内容：学校食堂的菜单单一往往导致师生对食堂的抵触情绪增加。
为了提供更多元化的选择，学校食堂可以考虑以下改进措施：1. 引入季节性食材：根据不同季节引入新鲜的季节性食材，更新菜单，丰富菜品种类，满足师生对于新鲜食材的需求。
2. 考虑不同口味：学校食堂应考虑不同师生的口味偏好，合理调整菜品的口味和味道，提供不同菜系的选择，满足多样化的需求。
3. 提供定制化服务：为了满足个别师生对于特别饮食需求的要求，学校食堂可以提供定制化服务，如提供素食、无麸质食品等，让每个师生都能找到适合自己的菜品。
三、改善就餐环境：学校食堂的就餐环境直接影响师生的用餐体验和舒适度。
为了改善学校食堂的就餐环境，可以考虑以下方案：1. 提升食堂装修：学校食堂应进行装修和维护，保持干净整洁，创造舒适的用餐环境。
2. 增加用餐空间：根据学校师生的用餐需求，适当增加用餐空间，改善用餐时的拥挤状况，提供更好的用餐体验。
3. 完善餐具设备：学校食堂应配备高质量的餐具设备，确保餐具的洁净和安全，提供良好的用餐体验。
学校食堂改善方案学校食堂改善方案（精选5篇）为了确保事情或工作有效开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是在案前得出的方法计划。
写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编为大家整理的学校食堂改善方案（精选5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
学校食堂改善方案1学生营养改善计划是国家一项重要惠民政策，对减轻农村学生家庭经济负担，进一步促进农村青少年的健康成长，提升学生身体素质和德智体美全面发展有着重大意义。
为了认真落实好这项惠民工程，确保学生营养得到改善，根据中心小学现有条件，需要进一步对学生食堂进行改造，现将改造方案制定如下：一、对墙裙、墙面、地面进行“添砖加瓦”处理：食堂的墙裙、墙面等过去使用的是涂料已经污损脱落，需要重新刷新加贴。
面积为92平方米，按照包工包料单价30元/平方米计算，所需资金为2760元。
地面40平方米，按照包工包料单价60/平方米，所需资金2400元。
二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理：我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为40平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为800元。
三、安装食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机等设施：我校食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机，因为没有动力电，无法实施，如果需要安装动力电的话，需要资金5000元，窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。
四、安装换气扇、更换水电线路和存储防盗等设施：对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。
五、改造锅台、增添灶具。
现在的锅台远远不能满足学生的需求，需要改造锅台，增添一些灶具。
以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新。
学校食堂整改方案及整改措施一、背景及意义随着社会的不断发展，人们对食品安全的关注度越来越高。
学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题关系到学生的身体健康和生命安全，同时也关系到学校的稳定和发展。
然而，近年来，我国一些学校食堂出现了食品安全问题，引发了社会广泛关注。
为了保障学生的饮食安全，提高学校食堂的餐饮服务质量，制定学校食堂整改方案及整改措施具有重要意义。
二、整改目标1. 食品安全零事故：确保学校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生。
2. 服务质量提升：提高食堂餐饮服务质量，满足学生多样化、个性化的饮食需求。
3. 食堂环境优化：改善食堂就餐环境，提升食堂整体形象。
4. 管理水平提高：加强食堂内部管理，提高食堂运营效率。
三、整改方案及整改措施1. 完善食品安全管理制度（1）建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员职责。
（2）制定食品安全规章制度，包括原料采购、加工制作、食品储存、餐具清洗消毒等环节的管理制度。
（3）加强食品安全培训，提高食堂员工食品安全意识和操作技能。
2. 加强食品安全监管（1）加强对食品原料采购的监管，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）加强对食品加工制作的监管，严格遵循食品安全操作规程。
（3）加强对食品储存的监管，确保食品储存条件符合要求。
（4）加强对餐具清洗消毒的监管，确保餐具卫生合格。
3. 提升餐饮服务质量（1）丰富食堂菜品种类，满足学生多样化饮食需求。
（2）提高菜品质量，注重口味、营养和美观。
（3）加强食堂服务水平，提高服务态度和效率。
4. 优化食堂环境（1）改善食堂就餐环境，提高食堂卫生、整洁度。
（2）加强食堂设施设备维护，确保设施设备正常运行。
（3）美化食堂环境，营造温馨、舒适的就餐氛围。
5. 提高食堂管理水平（1）建立健全食堂内部管理制度，提高食堂运营效率。
（2）加强食堂成本控制，确保食堂经营效益。
（3）提高食堂员工待遇，激发员工工作积极性。
四、整改实施及检查1. 整改实施（1）成立食堂整改小组，负责整改工作的组织和实施。
校园餐厅改进方案前言民以食为天，食物的质量直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题。
而作为大学生，一个特殊的群体，为了求学孤身一人来到人生地不熟的地方，远离了父母的悉心照顾，校园就是他们的第二个家。
而在这第二个“家”中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭基本上是在那解决的，能不能在那吃得舒服、健康和营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题，为了学生有一个好的环境我们提出了一个改进食堂的方案。
在做这个方案之前我们思考的首要问题就是食堂和学生的关系，他们之间到底是对立的还是互惠互利的。
当然我们所希望的是后者，能够创造一个共赢的局面，让食堂的管理者和学生都能达到最满意的程度。
为了达到这个目标，经过我们小组的讨论我们认为大致可以从以下八个方面改进食堂：1、食堂布局2、充分利用食堂空间3、食物品种4、成本控制5、原料采购与仓储6、卫生7、服务与后勤保障8、监督与反馈一、食堂的总体布局：第一层：以供应大众快餐为主、特色小吃为辅的保障型，考虑到大部分人的爱好以及同学的经济问题，我们必须设置既经济又实惠的主食层，和过去学生食堂卖饭的形式差不多，由学生在食堂所提供的固定品种中选择。
第二层：可以提供大型的自助选择，由自己用托盘选取需要的食物，选取完之后到购餐区出口处打卡付费，厨房工作人员根据选购台上食物的减少情况及时补充。
开放似的大范围“货架”，显著减少了服务人员，极大地方便了学生的自主选择。
学生大学生追求自由向往个性，我们必须抓住他们的这一心理并好好利用，针对大学生这个群体，自助餐是一个很大的发展空间，现在人们追求的不仅仅是物质的享受，学生不仅仅要吃饱还要吃好。
考虑到21世纪人们的饮食习惯，饭菜是必不可少的主食。
然而，享受性的消费如水果，烧烤，各地区风味小吃，甚至外国小吃都可以考虑进入食堂。
第三层：包厢装修的形式，色调，用材都不能相同要做到“一房一景”。
咖啡厅主要是提供休闲的地方，比如奶茶，咖啡，可乐，以及休闲食品。
清真餐厅主要是考虑到少数民族的生活习惯。
营养厅可提供各种营养的食品，如加入枸杞，当归，猪肺等的营养粥。
二、食堂空间利用食堂的空间无外乎两个方面，一方面是内堂，就是平时学生看不到的厨师工作的地方：另一方面就是大厅，也就是我们所能看到的所有地方。
要让食堂的空间最大化利用起来，我们必须从这两个方向着手改进。
第一，食堂工作间空间的充分利用。
食堂工作间是饭菜的产出地，也是食物储存、餐具清洁等重要环节的所在地，其空间利用就显得尤为重要。
所以我们从以下五个部分给出空间利用的建议：（1）粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
（2）烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
（3）面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
（4）餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
与烹调间之间设传递窗。
（5）原料库，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。
有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
且要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
目前,高校学生食堂已不只是吃饭的地方,而是兼有超市、小吃店、书店、邮局、银行代办处等多种服务功能为一体的综合性建筑.高校食堂大型餐饮空间的内部设计和改造,既要提高原有建筑的利用率,又要扩大规模、功能扩张、角色转换,达到综合利用的目的，所以食堂大厅的空间利用更显得尤为重要。
第二，食堂大厅空间的充分利用。
食堂大厅分为窗口、店铺、座位几个部分。
首先，食堂为了能使利润最大化，可以多设几个面积小的窗口，不必要使得所有面积一样大，这样方便租窗口的店主自由选择，根据窗口面积大小规定租金的差异。
其次，学校食堂大厅四周还有一部分空白地方，可以规划出来做店铺，面积各异。
即方便学生选择各类食物的同时，又能给食堂带来租金收入。
卖现榨的果汁，奶茶，沙冰或烧烤麻辣烫等，都不需要很大面积即可开业，只要价格合理、口味独特，且有卫生保证，相信一定很受学生的欢迎。
最后是座位问题，食堂内桌椅的间距可以进行调整，并准备对部分损坏的凳子进行维修，根据食堂空间的大小适当增加一些就餐桌椅。
这样可以避免过多的学生在人流高峰期不必要的等待。
食堂还可以通过一些简单的装修，从而起到视觉效果上空间感的扩大化。
注意好了一下几个要素，会对整体装修有很大的帮助：1．空间要素。
空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务。
要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象。
2．光影要求。
人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。
光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受。
3．色彩要求。
室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。
科学的用色有利于工作，有助于健康。
色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果，更能给吃饭的学生带来食欲和空间开阔的感觉。
三、食物品种设计按照我们小组同学所设计的校园餐厅结构，我们的校园餐厅的布局为：第一层是较为普遍的食堂模式，即窗口买卖的模式以及小吃早点窗口。
第二层设计为一个大型的自助选餐的区域。
第三层则是一个集独立点餐炒菜，西餐茶餐厅，清真食品区和三楼天台休闲区的综合餐饮区域。
我们根据每一层特殊的环境和整合目的以及各楼层将要面对的消费群体，来分别安排和分析我们校园食堂各功能分区的供应菜品和饮食结构。
首先，是按照我们食堂现有的模式所设计的一个普通的食堂结构，包含一般的正餐区以及小吃和早餐区。
其中：正餐区是就餐时间校园餐厅的工作人员在买卖窗口排列上已经准备好的菜品，同学们在买卖窗口可以即刻看见它们，然后根据自己的口味和喜好加以选择，而食堂的工作人员则可以根据同学们所选择的食物在当前窗口上刷卡进行即时的收费。
这样的运作方式简单明了，方便快捷。
每天来到这部分就餐区域的同学人数非常的多，这也是学生平日就餐的主要趋势。
来此消费的同学们，他们的需求比较明确，就是满足日常的生活供饱需求。
所以针对这一部分的消费者，我们应当适当地提供价位适中（单价在1~5元左右）的，并且常见的家常菜品。
但是由于这一部分同学人数众多，众口难调，饮食习惯各有不同，这就要求作为面对广大青年消费者餐饮后勤机构的我们，必须对消费者的饮食健康和均衡考虑。
所以我们在准备和制订日常食谱的时候，需要多加注意食品结构的调整，注意荤素的搭配，同时也注意营养的均衡。
例如，我们可以多多上网浏览一些新式的菜品制作，同时根据当地学生的口味偏向做上适当的调整，营养问题不能忽视，在选材上，我们必须精选优质的材料，为学生提供一个良好的就餐平台，并且，学校食堂的工作人员也不能够忽视我们菜品对学生的吸引能力，我们的菜品必须根据时令的改变而不断做出更加新鲜的品种，采用最新鲜采购，蔬菜，水果，配餐汤都要多更新。
用来吸引广大学生朋友们的光临。
除了正餐区之外，我们的第一层就餐区还包括了一个小吃和早点区，清晨的时间宝贵，一般在清晨要赶早上课的同学们，不会上到2,3层去购买食物，所以我们的早点和小食品区安排在第一层是非常正确的选择，势必受到广大学生朋友的欢迎，当然，光有好的地理位置是远远不够的，我们的食堂工作人员必须精心为学生朋友们准备好每日营养的早点，必须涵盖南北方各地区同学的生活习惯和喜好，比如说，可以准备南方同学喜欢吃的瓦罐汤，米粉，也要根据北方同学的习惯准备一些面食，面条，包子等。
而且，为了同学们早餐结构的均衡，粥类，鸡蛋，牛奶，水果也是需要准备的，可供选择。
让各位消费者学生们的饮食多样，丰富可选，也是我们餐饮后勤的工作宗旨。
早餐的价格最好维持在每人每日在两元钱左右。
这样一定能够各方面的满足学生朋友们消费心理，以达到实现利润的目的。
其次，第二层，我们规划为一个大型的自助餐消费区。
经过我们的分析，第一层的消费虽然快捷立即，但是，总是难免会出现秩序混乱的情况，并且，一位工作人员面对消费者的要求时难以及时更好的满足各位同学的选餐需要，并且，若某消费者想要购买的菜品在两个不同的窗口，那么必然将会造成许多不必要的麻烦，导致消费者的选择权力不能达到满足，对我们餐厅的服务失去信心，所以我们在第二层开发了一个可以自由选择的自助餐区域，满足同学们的选择多样化饮食的权利。
同学们可以在入口处领取一个托盘，然后在选餐区选择已经被工作人员分装排列好的菜品前进行自主选购，若菜品不够，则有工作人员及时补充，然后，由消费者带着自己购买的食物到出口处排队缴纳用餐费用。
这样的方式可以很好的满足各位同学的不同的需求，使消费者在用餐过程中心情更加愉悦，使我们餐厅的氛围更加和谐。
来到二楼就餐的消费者，在个性上大都是崇尚不被拘束，喜欢自主选择的同学，我们则可以分析他们的心理，追求新颖，丰富，高质量的就餐环境。
所以，在这一部分的装修和菜品定制方面，我们必须强调食品结构的新颖多样化，提供更多的食物给消费者选择，在菜品的创新方面一定要做足功夫，服务到位，例如，我们可以在按季节提供美味可口的食物之外，提供一些反季节蔬菜，主流搭配之外，进行更多的食物创新，除了一些菜类，我们还可以提供一些水果佐餐以满足这一部分消费者的更高和更为新颖的要求。
价格方面，由于消费者有丰富的自主选择空间，所以我们可以有更大的自主空间按照食物的耗料以及精美程度予以定价。
第三层，按照我们的规划可以分为：点菜炒菜区，西餐区，清真食品区和休闲娱乐区四个功能分区。
其中：点菜炒菜区及西餐区：这一部分的区域是为了满足食堂成为一个多功能综合性就餐区而设立的，适应消费者的需要，能使校园餐厅更加针对学生们的需求，从而达到食堂利润最大化的目的。
现在随着同学们的生活水平的提高和生活的日益丰富，生日，节日，以及一些纪念日，这样的定制的服务也越来越有市场，同学们经常三五一小聚，点上数个小菜来庆祝节日纪念日，如果我们的食堂炒菜口味以及西餐区的环境工作做好了，相信我们的这一部分餐饮区是很有市场潜力的。
