《果酒和果醋》汇总.

高二生物下册期中考试果酒和果醋的制作复习要点对人类来说，生物太重要了，人们的生活处处离不开生物。

查字典生物网为大家推荐了高二生物下册期中考试果酒和果醋的制作复习要点，供参考复习。

一、实验原理(1)酵母菌的细胞呼吸①酵母菌是营异养生活的真菌,高中地理。

②酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2CO2+H2O+能量(反应中均需要酶的参与)③酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6C2H5OH+CO2+能量(反应中均需要酶的参与)(2)酵母菌发酵的最佳环境①酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果;在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。

②在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。

③20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。

④pH最好是弱酸性。

(3)醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。

①表达式为：C2H5OHCH3COOH+H2O;当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

②醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃二、果酒果醋的制作项目果酒的制作果醋的制作主要菌种酵母菌醋酸菌原理果酒：酵母菌的无氧呼吸果醋：醋酸菌有氧呼吸(1)当氧气、糖源都充足时，糖醋酸(2)当缺少糖源时，乙醇乙醛醋酸实验流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒挑选葡萄冲洗榨汁醋酸发酵果醋温度18～25℃ 30～35℃氧的需求前期需氧，后期不需氧需充足氧提示在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气，使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。

在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境，此阶段如果有氧，则会抑制酒精发酵。

果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。

高三生物果酒果醋知识点近年来，随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注天然、有益健康的食品。

果酒和果醋作为一种古老的食品，因其天然、健康的特点备受人们追捧。

那么，什么是果酒和果醋？它们有哪些功效和作用？本文将为您一一解答。

一、果酒的知识果酒，顾名思义，是以水果为原料，经过发酵、提纯制成的酒类。

果酒既可以饮用，也可以烹饪。

不同种类的水果酿制的果酒风味各异，如苹果酒酸甜可口，葡萄酒香醇醇厚等。

果酒有很多的功效和作用。

首先，果酒富含多种维生素和矿物质，可以提供人体所需的营养物质，增强身体的免疫力。

其次，适量饮用果酒对心脑血管有一定的保护作用，可以降低心血管疾病的风险。

此外，果酒中含有一定量的酒精，适量饮用有助于放松身心，具有一定的解压作用。

二、果醋的知识与果酒类似，果醋也以水果为原料制成，不同的是酸味更加浓郁。

常见的果醋有苹果醋、葡萄醋等。

果醋不仅可以饮用，还可以用于调料或药用。

果醋具有多种功效和作用。

首先，果醋可以帮助消化，增强食欲，促进肠道蠕动，缓解胃肠不适。

其次，果醋中富含醋酸，可以有效降低血糖和血脂，对控制血糖和减肥有一定的帮助。

此外，果醋还具有抗菌消炎的作用，可以改善口腔健康，预防感冒和感染。

三、制作果酒和果醋的方法制作果酒和果醋并不复杂，下面将介绍简单的制作方法供大家参考。

1. 果酒制作方法：材料准备：水果、糖、酵母步骤：1）将水果洗净后切碎，放入大容器中；2）加入适量的糖，根据个人口味决定糖的多少；3）加入酵母，注意选择合适的酵母进行发酵；4）封严容器口，放置在阴凉通风的地方进行发酵，约需5-10天；5）发酵完成后，过滤出果汁，可饮用或用于烹饪。

2. 果醋制作方法：材料准备：水果、白醋、糖步骤：1）将水果洗净后切碎，放入干净的玻璃瓶中；2）倒入适量的白醋，使水果完全浸泡其中；3）加入少量的糖，糖的多少可以根据个人口味调整；4）将瓶口用气密松紧帽封严，放置在阴凉通风的地方进行发酵，约需20-30天；5）发酵完成后，过滤出果醋，可用于食用或药用。

高中生物果酒果醋的制作知识点高中生物课程中，我们学习到了很多食品制作的知识，其中包括了果酒和果醋制作。

果酒和果醋是常见的饮料，也是我们日常生活中需要用到的食品调料。

在本文中，我们将学习关于高中生物果酒果醋的制作知识点。

一、果酒的制作制作果酒需要以下材料：果实、白糖、酵母以及水。

首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。

然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。

水要加入的量要保证果泥完全浸泡，并向瓶口留出一定的空间，以便发酵时空气可以流动。

接下来，将酵母添加到果泥混合物中。

酵母会使果泥中的糖分发酵，产生酒精。

将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。

随着发酵的进行，果泥混合物开始产生气泡。

发酵周期为1-2周，过程中需持续观察瓶内气泡情况。

当气泡减少且瓶内的果泥开始沉淀时，即发酵完成。

将瓶口覆盖紧，用过滤纸将果泥混合物过滤，将果酒从沉淀物中分离出来。

用食用酒精或其他酒精将果酒的酒精度调整到合适的范围后，最后放入干净的瓶子中密封放置即可。

二、果醋的制作制作果醋需要以下材料：果实、水、白糖以及酵母或醋酸杆菌。

首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。

然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。

水加入的量大致为果泥混合物的2-3倍。

与制作果酒不同的是，发酵过程中的瓶内不能有空气，否则将会导致酸化难度增大。

在混合物中添加醋酸杆菌或者醋母。

这些细菌会将混合物中的成分发酵并逐渐转化成醋酸。

将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。

发酵周期大概为2-4周，期间应持续观察瓶内气泡情况。

当混合物中产生醋酸味道的时候，即可进行瓶中采块控制。

最后将果醋过滤，并储存在干净的瓶子中。

三、注意事项1.制作过程中尽量使用无菌操作，以保证混合物中的细菌单一。

2.制作果醋时不建议使用过多的白糖，以免过甜影响酸味的品质。

3.在发酵过程中，不要震动混合物，以减少空气的进入。

4.果酒和果醋储存在密封的容器中，最好放置于阴凉通风处。

总结：通过这篇文章，我们可以知道果酒果醋的制作方法，学习这些知识可以拓宽我们在食品制作、发酵和细菌研究方面的知识，也能够让我们在日常生活中吃到更多各种美味的酸甜饮料，同时提高我们日常生活中对于食品的认知水平。

《果酒和果醋的制作》重要知识点汇总专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

c6H12o6＋6o2＋6H2o→6co2＋12H2o+能量5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

c6H12o6→2c2H5oH＋2co2+能量6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂1精品推荐范文总结9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

c6H12o6＋2o2→2cH3cooH＋2co2＋2H2oc2H5oH＋o2→cH3cooH＋H2o10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2So43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

生物选修1知识点总结汇总专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。