餐饮服务员的考核标准

餐厅员工考核操作流程标准

前厅部员工工作考核表

姓名 年 龄

等级划分 优秀：90分以上

部门 入职时间 良好：80分（不含80分）

岗位 本岗时间 好：70分（不含70分）

职级 本级时间 一般：60分（不含60分）

考核时段 2016年 月 日——2016年 月 日 较差：60分以下（不含60分）

分数项目 优秀10——9，良好9——8，好8——7，一般7——6，较差6——0， 总评

工作守时

与考勤 能保持很好的考勤记录，在考核期限内绝无迟到、早退或缺勤。

仪容仪表 服装整洁、工牌规范，仪表端庄，精神饱满，举止优雅，注意个人仪态、微笑和个人的清洁卫生，并经常保持适当的修饰。

礼节礼貌 非常注意礼节礼貌，经常保持微笑，见到客人能主动问候并能使用礼貌用语和标准服务用语进行服务。

工作质量

效率业绩 工作高度负责，工作质量佳，极少出差错，工作业绩好，能超额完成工作指标，时效性强，能

超期望值完成各项工作；

工作

能力 有较强的计划、组织能力，对酒店与部门布置的工作能够合理安排；有较强的协调能力，处理各种问题能够坚持原则但又不失灵活；工作态度稳定、工作表现的习惯行为成熟；对酒店状况了解，在工作过程中积累的工作思路、方法多，创新意识强并能够解决实际问题。

业务

知识

能力 知识面广，可胜任多种工作，对本职工作有充分认识，极少需要指导。

服务态度 对客主动热情、礼貌亲切、耐心周到、细致入微、为客人着想、乐于助人、服务准确及时。

团队

意识 整体观念强、工作尽职尽责、能够严格执行各项规章制度、维护酒店与部门利益，对违反制度的行为能够坚决制止。

合作

态度 团结协作意识强，积极主动配合他人工作，以大局为重，不计较个人得失，能接受他人正确意见，注意整体利益，具有与他人主动沟通的意识，能为工作事宜主动与他人沟通。

培训

学习 能够按时、按次参加酒店、部门组织的培训；能够认真掌握培训内容，并能按要求将培训内容运用到工作中。

项目序号考核项目基准目标分值

1操作技能分别为：上菜报对菜名、及时撤空盘、结账核对、无买错单，无6

2开单差错率分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚，差错率6

3投诉无客诉；无内诉6

4工作区卫生主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹、无垃圾；主动清理并保持桌面卫生6

5互帮互助积极、主动66物品摆放备餐柜器具排放整齐，抹布干净5

7客人表扬客人对经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬或在回访卡上写加薪或奖励字样5

8送客客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词5

9浪费无浪费现象得5分；有浪费现象现象得0分5

1出勤纪律没有迟到、早退、请假、病假、离岗、串岗、旷工现象6

2仪容仪表严格遵守酒店仪容仪表要求，完全符合本酒店标准7

3礼节礼仪严格遵守酒店礼节礼仪规范，没有出现不礼貌行为6

4工作效率任何工作都按时保质保量完成，且从无怨言、牢骚6

1主动性总是能够积极主动、精神饱满地去工作6

2学习能力按时参加酒店培训，且培训期间无违纪现象6

3团队协作无错误、损坏、偏离标准的行为、从不重复工作6

4业务技能熟练掌握岗位业务技能知识，符合或超越本酒店的岗位职责标准7

被考核人确认： 考核人确认：餐饮服务员绩效考核表岗位：餐饮服务员 被考核人: 考核日期： 年 月

KPI（50％）

工作态度（25%）

工作能力（25%）

总计考核得分达成情况考核分数

项目序号考核项目基准目标1操作技能分别为：上菜报对菜名、及时撤空盘、结账核对、无买错单，无差错2开单差错率分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚，差错率为03投诉无客诉；无内诉

4工作区卫生主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹、无垃圾；主动清理并保持桌面卫生5互帮互助积极、主动

6物品摆放备餐柜器具排放整齐，抹布干净

7客人表扬客人对经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬或在回访卡上写加薪或奖励字样8送客客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词9浪费无浪费现象得5分；有浪费现象现象得0分

1出勤纪律没有迟到、早退、请假、病假、离岗、串岗、旷工现象2仪容仪表严格遵守酒店仪容仪表要求，完全符合本酒店标准3礼节礼仪严格遵守酒店礼节礼仪规范，没有出现不礼貌行为4工作效率任何工作都按时保质保量完成，且从无怨言、牢骚1主动性总是能够积极主动、精神饱满地去工作

2学习能力按时参加酒店培训，且培训期间无违纪现象

3团队协作无错误、损坏、偏离标准的行为、从不重复工作餐饮服务员绩效考核表岗位：餐饮服务员 被考核人: 考核日期： 年 月

KPI（50％）

工作态度（25%）

工作能力（25%）4业务技能熟练掌握岗位业务技能知识，符合或超越本酒店的岗位职责标准被考核人确认： 考核人确认：（25%）

总计考核得分分值达成情况考核分数6

6

6

6

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5

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7

6

6

6

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服务员考核标准

一、服从上级领导分配，严格遵守酒店制定的各项规章制度及服务程序和规范，为客人提供一流服

二、开餐前

① 上岗时着装整齐，端庄大方，仪容仪表符合酒店要求。

② 根据领班餐前会的工作分配，及时做好摆台、补台、调味品更换及添加工作，搞好本餐厅的卫生工作。

③ 熟悉本餐厅的菜单和酒饮单，知道各种菜肴的制作方法、主配料及口味，及时了解当日特选菜及厨房供应情况。

三、开餐时

① 根据领班分配的工作，各就各位，站立姿势优美，精神饱满，面带微笑，不扎堆聊天。

② 认真作好值台工作，遵循服务规范，对客人主动、热情、耐心、礼貌、周到，作到“四勤”。

③ 善于观察客人，尽量满足客人要求，主动作好餐厅食品、酒饮的推销工作。

④ 及时更换骨碟、烟缸，主动为客人点烟、斟酒。

⑤ 根据就餐情况，及时清理、调整餐桌台面，保持落台的整洁。

⑥ 协助收银作好客人结帐工作。

⑦ 作好客人的迎送工作

⑧ 遇到客人投诉，应立即汇报领班，得以圆满解决。

四、开餐后

① 及时清洁餐桌台面，做好收挡工作。

② 根据领班分配的任务，及时完成补台、摆台和卫生工作。

④ 客人结帐时，服务员应主动询问客人是否把多余的饿食品打包。

⑤ 积极参加业务培训及训练。

⑥ 完成上级领导临时交办的工作任务。