缩合单宁 水解单宁 单宁酸

柿子单宁简介柿子中含有丰富的单宁，尤其柿子皮中含量多。

单宁有水解单宁和缩合单宁两种，缩合单宁也称原花色素，柿子单宁属于缩合单宁。

单宁存在于多种树木（如橡胶树和漆树）的树皮和果实中，其中全谷、豆类中的单宁含量较多。

单宁又称鞣酸,淡黄色至浅棕色无晶粉末, 为多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。

单宁的性质物理性质：单宁为鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚；一般具有涩味；可溶于水、乙醇、丙酮等。

化学性质：水解单宁：分子结构中含有酯键或配糖键。

在酸和酶的作用下易水解产生棓酸（没食子酸）、双棓酸（双没食子酸）及鞣花酸等不鞣性的产物。

缩合单宁：分子结构的苯核间彼此以共价键相结合，在强酸和强氧化剂的作用下，分子间可以缩合，甚至产生红色沉淀。

【柿子的涩味】单宁分子与蛋白质之间的疏水结合以及单宁中的苯酚基团与蛋白质发生交联反应是形成涩感的原因。

当食用含有单宁的柿果时，单宁细胞在咀嚼中破碎，与唾液中的蛋白质，尤其是活性较强的酶类结合，形成酶—单宁复合体，使酶、蛋白质失活沉淀，导致唾液失去对口腔的润滑作用，同时引起舌部上皮组织收缩顿时产生口干舌燥的感觉，产生涩感。

【如何去涩味？】工业常用方法：1、温水法：即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。

此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。

2、石灰水法：将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。

此法脱涩的柿果鲜脆可口。

3、鲜果混存法：100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。

4、乙烯利法：0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩。

植物单宁的含量测定方法1 植物单宁单宁（Tannins）又称单宁酸、鞣质、鞣酸。

按Bategnt的定义，指相对分子质量为500~3000的能沉淀蛋白质、生物碱的水溶性多酚化合物。

主要应用于[1]医药、食品、制革、日用化学品、水处理等领域。

单宁在传统医药上内服可治胃肠道出血和止痢，外用于局部止血和创面保护防止感染发炎；近年研究发现单宁还具有抑菌抗病毒、抗过敏、抗氧化和延缓衰老、预防心血管疾病、抗肿瘤和促进免疫等作用。

单宁在食品行业中可作为功能性成分用于制作保健品，生产食品添加剂、风味剂等；在化妆品中主要起收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐等作用；在制革工业中，单宁是栲胶的主要成分。

2 单宁的含量测定经典的有皮粉法、干酪素法、氧化滴定法、分光光度法等；现阶段涌现出许多新型的测定方法，如高效液相色谱法、流动注射分析法、原子分光光度法等。

2.1 经典测定方法2.1.1 皮粉法皮粉法是国际上公认的单宁含量测定方法，从 20 世纪 60 年代至今，原苏联、日本、印度和中国都采用此法作为国家标准测试方法。

皮粉的主要成分是蛋白质，单宁是多元酚类，分子中的酚羟基与蛋白质的酰胺键以氢键结合形成不溶于水的沉淀，以此使单宁沉淀下来，用重量法测定其含量。

根据皮粉与单宁溶液接触方式不同，可将其分为震荡法和过滤法。

震荡法是皮粉与单宁溶液一起震荡来脱去溶液中的单宁；过滤法是将单宁溶液流过皮粉柱层以脱去单宁。

通常，过滤法所测的单宁含量比震荡法高5%～7%。

皮粉法所测的是单宁的绝对含量，并且不需要标样，操作简单，可用其测定中药水提液中鞣质的含量[2]。

但皮粉法的缺点是，用重量法测定样品时，须经过过滤、干燥、称重，样品耗用量大，测定时间较长，一般样品分析需20 h 左右，不适合大批量样品的快速测定；没有选择性，对低相对分子质量的多酚也具有一定的吸附能力，往往使测定结果偏高；适用于单宁含量高的样品，不适合低含量和微量测定；另外皮粉试剂的供应和质量都较难保证。

2018年第3期饲料研究单宁对反刍动物的营养作用赵娅张佩华(湖南农业大学动物科学技术学院，长沙410128)摘要：单宁是一类广泛分布于植物中的多酚类聚合物，是一类重要的抗营养因子。

近年 来,研究表明饲料中含有适量的单宁对反刍动物有一定的营养作用。

本文旨在对单宁的抗营养 作用、营养机制以及研究进展就行阐述，为动物生产中有效利用单宁提供理论参考。

关键词单 宁;反刍动物;抗营养作用；营养机制。

关键词：单宁;反刍动物;抗营养作用；营养机制单宁可与蛋白质和碳水化合物结合形成难溶 或不溶性的沉淀，因此一直被认为是饲料中的抗 营养因子。

然而，由于反刍动物特殊的生理和消化 特点，近年来的研究表明，饲粮中含有适量的单宁 对于反刍动物的生产性能及环境保护具有一定的 积极作用。

1单宁概述单宁，又称为鞣酸或鞣质，是广泛存在于植物 体内的一类多元酚化合物，是植物进化过程中由 碳水化合物代谢衍生出来的一种自身保护性物 质，是植物与环境相互作用的产物。

根据结构与活 性不同，单宁可分为水解单宁和缩合单宁2大类。

水解单宁是由糖和有机酸聚合形成的低聚 物，相对分子质量500~3000,用酶(如单宁酶、苦 杏仁酶)或酸处理后可水解为单糖、没食子酸(五倍子酸）或逆没食子酸，水解单宁广泛存在于咖 啡、茶、可可、甘草、菊芋、柿子、草莓、核桃、花生、榛子、板栗、山核桃、可乐坚果、豆类、葡萄以及许 多植物中。

缩合单宁是由羟基黄烷类单元构成的聚合物，相对分子质量2900~28000, 一般不易水解，产 物为红色的花色素(如花青素、飞燕草色素和花葵 素等)。

广泛存在于双子叶植物的细胞壁或茎杆、树皮、花和种子的胞液中，热带和亚热带乔灌木含 量最高，豆科植物(如红豆草、百脉根和小冠花)、油 菜籽及高梁含量次之，小麦、白苜蓿和黄苜蓿等含 量较低，鲜见于禾本科植物。

2单宁的抗营养作用单宁多数为无定形固体，有涩味并能和蛋白 质、碳水化合物、重金属盐、维生素、无机金属离子35饲料研究2018年第3期等结合生成复合物，因此会降低动物的采食量以及某些营养元素的生物利用率;此外，其本身和代 谢产物能对动物产生一定的毒害作用，因为被认 为是抗营养因子。

植物次生代谢产物——单宁酸植物次生代谢次生代谢产物——单宁酸摘要：相对于植物初生代谢，主要合成生物正常生理活动必须物质，植物次生代谢合成的是一些对植物细胞没有直接作用，甚至对自身没有直接益处的化合物，但这些化合物在植物生活中有着重要的意义。

在抵御虫害、调控自身、提高繁殖能力等方面有着重要作用。

1.植物次生代谢简介生物体中用于合成生物体生存所必需的化合物如糖类、脂肪酸类、核酸类的代谢叫初生代谢，而有些生物体以一些初生代谢产物为原料，在一系列酶的催化作用下，形成一些对植物体没有直接助益的特殊物质，这一过程称为次生代谢。

次生代谢是一类特殊而且复杂的代谢类型，人们已知某些次生代谢物与植物的抗病、抗逆相关，有的作为植物逆境传递信号，有的增强植物的抗病性等。

次生代谢在植物和许多微生物的整个代谢活动中具有重要作用。

在植物发育期或某个器官组织中，次生代谢甚至成为代谢的主要成分。

植物和微生物能够合成大量次生代谢产物(secondary metabolites),又称天然产物。

这些小分子有机物在植物类群中特异性分布,往往不是细胞正常生命活动所必需的。

据估计,植物次生代谢产物在10万种以上,包括萜类、酚类(黄酮类、花色苷)、生物碱、多炔等,它们都是由初生代谢途径衍生而来的。

2.次生代谢的意义次生代谢是在植物长期演化过程中产生的,与植物对环境的适应密切相关,并非可有可无。

从功能上看,许多物种的生存已离不开这些天然产物。

例如虫媒植物的生长并不需要昆虫,但离开了昆虫授粉则无法完成世代交替。

而吸引昆虫的往往就是这些次生代谢产物，具有气味的挥发性物质或表现出颜色的花色苷类或胡萝卜素类。

由此可见,植物天然产物在功能上并不总是处于次要地位。

越来越多的工作显示,次生代谢与植物的抗性与品质紧密相关,植物对病害和虫害的抗性在很大程度上取决于细胞内植保素的合成调控。

2.1对植物生存的意义植物次生代谢物对植物的生存有着重要的作用，为植物抵御不良环境，防止动物采食，取得竞争优势有着重要的作用，具体表现如下：1、抵御不良物理环境，提高适应能力植物想要在某种特定环境中生存，就必须适应其中的温度、水分、光照、大气、盐分、养分等各种因素。

单宁酸种类
单宁酸存在于多种树木（如橡树和漆树）的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘦中的主要成分，含量50%~70%°又称糅酸、鞍质。

黄色或棕黄色无定形松散粉末，在空气中颜色逐渐变深；有强吸湿性；易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味涩；在210~215°C分解。

单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致分为两种：①缩合单宁酸，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合；
②可水解单宁酸，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。

后一种是常用的单宁酸。

单宁酸的化学组分随原料来源而异，由中国五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约12%；由土耳其五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约16.5%。

单宁酸是止血剂。

在医药上曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症等，内用可制止腹泻、肠出血等。

单宁酸能与金属、生物碱和糖昔（见昔）等生成沉淀，对这些物质具有解毒作用。

单宁酸可用于糅革、墨水制造、纸张和丝绸上胶、锅炉除垢等，还可作媒染剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡胶的凝结剂等。

单宁酸本身毒性很低。

单宁酸主要可以分为可水解的单宁酸与聚合的单宁酸两种。

异名：糅酸、单宁、五倍子单宁酸性状：淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。

溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醛。

单宁单宁又称单宁酸、鞣质, 存在于多种树木(如橡胶树和漆树) 的树皮和果实中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分, 含量可达50 %～70 %。

单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有涩味。

单宁不是单一化合物, 化学成分比较复杂, 大致可分为两种, 一种是缩合单宁, 是黄烷醇衍生物, 分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。

一种是可水解的单宁, 分子中具有酯键, 是葡萄糖的没食子酸酯, 另一种是常用的单宁。

单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。

自20 世纪50年代后, 单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后, 其应用前景和范围迅速扩大。

目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破, 近年来它在化妆品生产中也崭露头角。

1 单宁在化妆品中的收敛作用单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应, 使人产生收敛的感觉即为收敛性, 在化妆品中加入单宁, 最直接的效果就是收敛作用。

含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力, 并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹, 使皮肤显出细腻的外观。

2 单宁在化妆品中的防晒功能单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质, 茶多酚, 柿子单宁已经被证实对人体无毒性, 加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器” ,对紫外线的吸收率达98 %以上, 对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。

单宁与单宁之间, 或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体, 一方面二者互为辅色素发生共色效应, 提高了吸光度; 另一方面也提高了水溶性, 使二者具有协同效应。

3 单宁在化妆品中的美白作用皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定, 黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。

单宁是一种酚类物质。

在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为“缩合单宁”。

而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的，称为“水解单宁”。

当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。

所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。

单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。

缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，“薄酒莱”红酒就是典型代表。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

单宁在红酒中扮演两种核心角色。

首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。

犹如房子之梁柱，架构出立体的味觉空间。

而甜润的酒精、甘油、果味等，则是墙壁、地板和装饰。

没有栋梁的房子不敢住，那没有单宁的红酒，又有谁想尝试呢？其实并非只有红酒含有单宁，君岂不知，可口可乐也用单宁作为味道的骨干呢！其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。

因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。

所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。

在红酒熟成的过程中，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。

这也是为什么年轻而涩味多一点的红酒可以被接受，因为珍酿是建立在未来的潜力之下的。

不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感。

最著名的，如勃艮第产的黑皮诺，有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。

波尔多的卡本内苏维侬，单宁更加紧密结实，粒子较大，质感反而像天鹅绒般，带着有分量的细致。

不同于黑皮诺轻柔水滑的质感，至于同是波尔多的梅洛葡萄，虽然单宁比较圆滑温和，但和前二者比起来，单宁粒子较粗，没有那么紧密。

虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致，但新酿成的红酒涩味，仍多少带有些许粗犷味，所以必须利用不同的方法来培养。

微生物单宁酶与植物单宁知识介绍微生物单宁酶是同“植物单宁”一类生物活性有机化合物的“新家族”这一与时俱进的新概念提出密切相关。

伴随着植物和微生物生物学的迅猛发展，对植物单宁（同义语：植物多酚，鞣质）这一古老而又现代的复杂天然有机化合物的神秘面纱正在逐步揭开，旧有的知识概念正在柀修订，植物单宁生物化学，分子细胞生物学前沿科技领域不断推出的新研究成果，反过来又给传统的应用领域带来创新机遇，影响最直接的莫过于食品药品保健品等工业生物技术领域。

植物单宁，俗称鞣质，或植物多酚(plant polyphenols),表明该天然产物化学结构的多样性，反应的多重性，分子量在500~3,000之间，或者更高的生物大（中）分子物质。

这类化合物已经给公衆键康施加了重大的影响，其生物活性成分主要功能有止血，抗氧化，抗病毒，促进氮代谢，改善肾功能，以及精神病治疗，故称植物单宁为天然有机化合物的新家族。

国际上统一将单宁的化学结构分为可水解单宁（hydrolyzable tannins）和缩合单宁(condensed tannins)。

前者母核为葡萄糖或多羟基化合物如儿茶素的没食子或并没食子酸酯的多聚物。

新近有关可水解单宁生物合成形成和沉积位点在叶肉细胞壁这一主要场所，这已为酶学—免疫组织化学实験证据所证实；这与早期报告的“单宁液泡说”不同。

因此，现在可以把单宁液泡内容物看作本质未定的多酚化合物，由于使用非特异性显色反应检测法所致。

缩合单宁，如称为原花色素（proanthocyanidins），大多数发现在飼料豆科植物中，但是它的生物合成仍是不确定性的[6]。

可水解单宁物质在水相介质存在酸、碱、以及生物催化剂—单宁酶或加热时易水解为酚酸、糖或多元醇酸。

例如，真菌单宁酶（EC 3.1.1.20）可以在温和的生理水相反应介质体系中直接酶水解单宁底物的缩酚键、酯键，积累显著数量的小分子优势产物沒食子酸（GA），以及其它化合物，如五倍子单宁的葡萄糖，塔拉单宁的奎尼酸等。

神奇的单宁前几天在家一边吃柿子一边看报纸，不知道是不是季节不对，感觉吃完柿子之后整个嘴巴涩涩的。

忽然看到报纸上正巧也在说如何帮助柿子脱涩，其中讲到原来是单宁在作怪。

单宁，为黄色或棕黄色无定形松散粉末，在空气中颜色会逐渐变深，有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮，水溶液有涩味，单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。

可分为水解单宁和缩和单宁，两者常共存。

后者也称原花色素.全谷、豆类中的单宁含量较多。

植物单宁，又称植物多酚，是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物。

单宁资源丰富，是产量仅次于纤维素、木质素、半纤维素的林副产品。

作为皮革的一种传统鞣剂，单宁一般指的是分子量为500~3000的多酚。

但是目前随其应用范围的扩大（如在食品、医药、生化等领域），涵义有所扩大，包括了相关低分子量多酚。

从化学结构看，单宁可以分为水解类和缩合类两大类型。

前者是 酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇主要通过酯键形成的化合物，如橡碗单宁；后者是以黄烷醇为基本结构单元的缩合物，如落叶松、黑荆树和坚木的树皮以及茶叶中所含单宁。

缩合类单宁植物单宁的多元酚结构赋予它一系列独特的化学性质，如能与蛋白质、生物碱、多糖结构，使其物理、化学行为发生变化；能与多种金属离子发生络合或静电作用；具有还原性和捕捉自由基的活性；具有两亲结构和诸多衍生化反应活性等等。

单宁所具有的多种生理活性，如止血、抑制微生物、抗过敏、抗突变、抗癌、抗肿瘤、抗衰老等等正是这些基本化学性质的综合体红葡萄酒中也含有大量的单宁，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。

在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。

而柿子带有涩味是因为柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。

单宁酸的综述单宁酸( T a n n i c a c i d ) 在药典上又称蹂酸，属于解类单宁，水解可得到桔酸和葡萄糖，是最早研究单宁之一，具有很强的生物和药理活性，在医药、食品、日化等方面具有广泛的应用。

1 单宁酸的自然资源单宁酸主要富含于中国五棓子、土耳其棓子、塔拉果荚、石榴、漆树叶、黄护金缕梅树等植物中。

其中五棓子是中国的林特产品，主要分布于具有独特气候、土壤等条件的秦岭、巴山、武当山等区域，它是由五棓子蚜虫寄生在漆树科盐肤木属植物上形成的虫瘿。

五棓子由于蚜虫种类与寄主不同，外形各异，主要分为肚棓、角棓和棓花三类。

其中角棓含五棓子鞣质( Ga l l o t a n n i n ) 约为6 5 . 5一6 7 . 5 %，肚棓约6 8 . 8 -7 1 . 4 %, 棓花类约3 3 . 9 - - 3 8 . 5 %1 1 ] 。

我国是五棓子的生产大国，占世界产量的7 5 %一9 0 %。

五棓子的种植为单宁酸的生产与应用开拓了广阔前景。

塔拉( C a e s a l p i n i a s p i o s o ，又名t a r e ) 又称刺云实、蓝苏木，属苏木科云实属，主要分布于南美洲西北部的秘鲁、厄多瓜尔、哥伦比亚等国家。

我国于9 0年代首次从南美洲引种并栽培成功，目前已形成一定规模，种植面积已超过2 0 0 km2。

塔拉果荚经粉碎后，用水提取，再经浓缩干燥即可得单宁酸L 。

R e a t e g u i 等报道，用E t OH - E t O A c 混合溶剂( 3 : 1 ) 提取单宁酸，仅产生小量残渣和树脂。

中国林产化工研究所采用3罐组逆流浸提，在低温条件下浸提6h,抽出率达95%。

总之，塔拉植物资源的用途十分广泛，开发潜力巨大，可有效地缓和五棓字因受自然条件限制而造成短缺的局面。

我国石榴资源也十分丰富，陕西省临潼地区就有石榴近10万亩。

而石榴皮中单宁酸含量较高，约为干石榴皮的25%-30%。

进口红酒术语之“单宁”解析单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在进口红酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

当红酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。

红酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

单宁是红酒的灵魂，它的主要作用有：为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为红酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加红酒的复杂性。

当然，单宁含量与进口红酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，进口红酒就越高档。

一杯好的红酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，这种“涩”就是红酒的个性。

“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款红酒的单宁还需要时间来软化。

在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺到细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免红酒因为被氧化而变酸，使长期储存的红酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红酒的陈年能力具有决定性的作用。

一瓶好年份的红酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁强劲的进口红酒特别适合搭配油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)来佐餐。

因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

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半仿生提取法提取、分离石榴皮中的单宁并测定其含量半仿生提取法提取、分离石榴皮中的单宁并测定其含量实验目的学习并掌握石榴皮中提取、分离单宁及其含量测定的方法。

实验原理单宁, 又名鞣酸, 单宁酸, 一般可分为缩合单宁和可水解单宁两类, 可水解单宁为葡萄糖的没食子酸酯, 可广泛用于医药、食品、皮革及印染工业, 由于它可使蛋白质絮凝沉淀, 因此大量用于啤酒及饮料的澄清。

单宁在石榴皮中的含量也比较丰富，我国是石榴资源丰富的国家，我们应该充分的利用占石榴比重较大的石榴皮。

半仿生提取法( 简称SBE 法) 是将整体药物研究法与分子药物研究法相结合, 从生物药剂学的角度, 模拟口服给药及药物经胃肠道转运的原理, 为经消化道给药中药制剂设计的一种新的提取工艺。

即将药料先用一定pH的酸水提取, 继以一定pH的碱水提取, 提取液分别过滤、浓缩, 制成制剂。

从实验结果看, 半仿生提取是一种很好的天然产物活性成分提取方式。

实验试剂和器材材料：石榴皮、单宁酸试剂：pH为2.0的HCl 溶液、pH为7.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液、pH为8.3的碳酸氢钠-氢氧化钠缓冲溶液、蒸馏水、、饱和Na2CO3溶液、F-D试剂（150mL水中加入钨酸钠20g, 磷钼酸4g及磷酸10mL, 回流2h, 冷却至室温, 并稀释至200mL）。

仪器：研钵、天枰、吸管、烧杯、水浴锅、离心机、离心管、试管、容量瓶、分光光度计实验内容:1、单宁的提取准确称取准确称取5g石榴皮粉末, 分别用pH为2.0的HCl 溶液、pH为7.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液、pH为8.3的碳酸氢钠-氢氧化钠缓冲溶液各10mL, 60℃水浴回流提取各1h后4500r/ min离心30min, 取清液,量体积后待测。

2、单宁标准曲线的绘制单宁酸标准曲线的绘制,称取单宁酸50mg 于50mL容量瓶中, 加蒸馏水溶解并定容至刻度, 混匀。

再用蒸馏水稀释10倍即为0. 1mg/ mL标准溶液。