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餐饮业大气污染物排放系统设计中的要点探讨摘要自从《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010、《餐饮业大气污染物排放标准》DB50859-2018发布以来，新建、改造餐饮业大气污染物排放系统设计成为了设计工作中的一大难点，特别是针对既有建筑改造，管路复杂、空间紧张，甚至无条件设置排放口，不得已取消餐饮业态。
寻找餐饮业大气污染物排放系统设计中疑难杂症的实用解决办法，让餐饮业排油烟系统正常运行，成为设计的一个重要课题。
关键词大气污染物排油烟环保0.引言随着国民经济快速发展，人民生活水平不断提高，越来越多的人走出家门消费，餐饮业也迎来了蓬勃发展。
新建工程餐饮比例越来越大，既有建筑也想方设法改造餐饮条件。
餐饮业带动经济发展的同时，由此产生的大气污染物超标排放问题也日益严重。
数据显示，重庆市渝北区2021年环境污染投诉情况中，大气污染投诉量占环境污染总投诉量的25.64%，其中油烟污染投诉量占大气污染总投诉量的55.03%。
由此可见，重视餐饮业大气污染物排放问题，已经迫在眉睫。
面对如此严重的大气污染物超标排放问题，相关职能部门也出台了多项控制措施。
《重庆市大气污染防治条例》第六十二、八十九条对餐饮烟道、油烟净化、建设地点作了要求，并对违反相关规定，处以罚款等措施。
《餐饮业大气污染物排放标准》DB 50_859-2018更是对餐饮业大气污染物排放控制要求、监测要求作了详细规定。
《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017、《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010等相关国家标准规范也对餐饮业大气污染物各项指标和实施细则作了要求。
接下来，我们对重庆地区餐饮业大气污染物排放的系统设计、难点解决方案作简要探讨。
1.设计依据1.1 规范引用《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010《重庆市大气污染防治条例》《大气污染物综合排放标准》DB 50_418-2016《餐饮业大气污染物排放标准》DB 50_859-20181.2 重要指标根据《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010规定：“6.2.1 饮食业单位应按GB/T16157的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放应符合GB 18483的要求。
餐饮业油烟排放标准
餐饮业的油烟排放标准因国家、地区和时间而异。
一般来说，根据《大气污染防治法》和相关法规，餐饮业需要符合以下排放标准：
1. 油烟排放量应达到国家和地方规定的排放标准。
2. 油烟中颗粒物、二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物等污染物排放应达到国家和地方规定的排放标准。
3. 油烟排放系统应采用高效油烟净化装置，保证油烟排放达标。
4. 油烟排放系统应定期维护、清洗，确保排放效果。
5. 油烟排放应遵守国家和地方规定的特殊行业排放标准。
请注意，不同国家和地区的餐饮业油烟排放标准和要求可能有所不同，具体应参考当地环保部门发布的相关法规。
餐饮油烟监测要求及依据环境质量监测是重中之重，而油烟则是大气环境质量改善的“绊脚石”之一。
餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物质和气体物质两类。
其中，油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟，气体物质主要指挥发性有机物。
进行油烟污染物排放控制时主要针对这两类污染物。
研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，pm2.5的质量浓度占到pm10的80%以上，pm1.0的质量浓度占到pm2.5的50%～85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对pm2.5 产生贡献。
不仅如此，油烟中的vocs 可参与大气光化学学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中的部分组分具有异味，直接干扰了周边居民的正常生活，造成扰民问题。
据统计，2015年度北京市餐饮油烟大气污染投诉占大气污染投诉总量的34%。
由此可见，餐饮油烟不仅对灰霾直接产生贡献，而且对居民生活造成困扰。
因此，有效控制餐饮油烟污染是促进社会和谐与环境保护的双重需求。
所以，早在1999年国家就出台了《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放标准（试行），并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国家标准GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。
2001年国家颁布了《饮食业油烟排放标准》中规定“排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。
油烟无组织排放视同超标。
随着人们对于环境保护的重视以及国内餐饮油烟治理水平的不断提升，许多地区监管部门对于油烟污染防治的要求已不仅仅局限于安装油烟净化器了。
现在国家和部分有关部门已经开始大力推广和鼓励餐饮企业安装油烟在线监测设备，使得油烟在线监测仪得到广泛应用。
油烟监测要求1、采样位置采样位置应优先选择在垂直管段。
应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。
采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道，其当量直径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长。
ICS13.020.40Z60备案号：XXXX-XXXXDB50重庆市地方标准DB50/859-2018餐饮业大气污染物排放标准Emission Standard of Air Pollutants for Catering Industry2018-07-12发布2019-01-01实施重庆市环境保护局重庆市质量技术监督局目次前言 (II)1适用范围 (1)2规范性引用文件 (1)3术语和定义 (1)4餐饮业大气污染物排放控制要求 (3)5餐饮业大气污染物监测要求 (4)6标准实施与监督 (5)附录A(规范性附录)餐饮单位的规模划分 (6)附录B（资料性附录）净化设备的污染物去除效率选择 (7)附录C（资料性附录）净化设备运行维护记录要求 (8)前言本标准依据GB/T1.1-2009规则进行起草。
自本标准实施后，不再执行《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）的正文部分。
本标准附录A为规范性附录，附录B、C为资料性附录。
本标准为首次发布。
本标准由重庆市环境保护局提出并归口。
本标准主要起草单位：重庆市生态环境监测中心。
本标准主要起草人：李新宇，郑璇，张晓岭，陈渝，郑坚，李菲，杨利利，李斗果，郭志顺，李莉，张君，渠巍，叶成权，何军，夏志雄。
本标准由重庆市人民政府于2018年6月27日批准。
本标准自2019年1月1日起实施。
餐饮业大气污染物排放标准1适用范围本标准规定了餐饮业大气污染物的排放控制、监测以及标准的实施与监督要求。
本标准适用于重庆市行政管辖区内餐饮单位大气污染物排放控制和管理；也适用于排放油烟的食品生产、加工企业和非经营性单位内部职工食堂大气污染物排放控制和管理。
本标准适用于法律允许的污染物排放行为；新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有污染源的管理，按照《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国环境影响评价法》、《重庆市大气污染防治条例》等法律、法规、规章的相关规定执行。
油烟低空排放标准
油烟低空排放标准通常是由各个国家或地区的环保部门或相关机构制定和管理的，以确保餐饮业的油烟排放不会对环境和人体健康造成不利影响。
以下是一些通常包含在油烟低空排放标准中的详细要求：
1. 油烟排放浓度限制：标准通常规定油烟中各种污染物的浓度限制，这些污染物包括颗粒物（PM
2.5和PM10）、挥发性有机化合物（VOCs）、一氧化碳（CO）、氮氧化物（NOx）等。
这些限值通常以每立方米排放气体中的微克或毫克表示。
2. 排放高度要求：标准通常规定烟囱或排烟口的最低高度，以确保油烟排放到足够高的高度，避免在低空区域造成污染，降低对周围环境和居民的影响。
高度要求可能因地区而异。
3. 技术要求：标准通常要求餐饮业使用油烟净化设备，如油烟净化器，以降低油烟排放的浓度。
这些设备通常包括过滤器、电除尘器、化学吸附剂等，用于去除油烟中的污染物。
4. 检测和监测要求：标准通常要求餐饮企业定期进行油烟排放的检测和监测，并报告检测结果。
这有助于环保部门确保企业的排放符合标准，并采取必要的措施来改善排放。
5. 处罚措施：标准通常包括对违反排放标准的企业实施的处罚措施，如罚款、吊销许可证、停业整顿等，以促使企业遵守环保法规。
要获取具体的油烟低空排放标准和相关法规信息，您需要查阅您所在地区的环保部门发布的文件和指南，或者咨询当地的环保机构。
不同国家和地区的标准和法规可能会有所不同，因此需要根据具体情况进行了解和遵守。
GB18483-2001饮食业油烟排放标准为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油烟排放标准》。
本标准从２００２年１月１日起实施。
全文如下：１主题内容与适用范围１．１主题内容本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
１．２适用范围１．２．１本标准适用于城市建成区。
１．２．２本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
１．２．３本标准不适用于居民家庭油烟排放。
２引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：ＧＢ３０９５一１９９６环境空气质量标准ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法ＧＢ１４５５４－１９９３恶臭污染物排放标准３定义本标准采用下列定义３．１标准状态指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。
本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
３．２油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
３．３城市与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
３．４饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
３．５无组织排放未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
３．６油烟去除效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ。
餐饮业油烟排放标准
餐饮业油烟排放标准根据不同国家和地区的法规和标准有所不同。
以下是一些常见的餐饮业油烟排放标准的例子：
1.中国国家标准：
根据中国的国家标准《餐馆厨房排风和排油烟系统工程规范》（GB 18483-2001），餐饮业油烟排放标准为：餐饮业经营场所的排油烟系统应采取有效的排气和净化措施，排气风量要符合标准要求；排气口应设在餐饮业建筑的屋顶上，并且与邻近窗户和通风管道的距离要符合规定，以保证油烟排放不会对周围环境造成污染。
2.美国标准：
根据美国环境保护署（EPA）的要求，餐饮业油烟排放标准需要符合《餐馆厨房油烟排放控制技术指南》（Guidance for Control of Restaurant Kitchen Emissions）。
这些标准包括餐饮业需要安装有效的排气和净化设备，以减少油烟排放量，并确保排放的油烟不会对附近居民和环境造成负面影响。
3.欧盟标准：
欧洲各国根据欧洲联盟的环境保护指令制定相应的餐饮业油烟排放标准。
根据欧洲委员会的指令，餐饮业油烟排放应该遵守《大气污染因子减少的一般措施》（ELVs）。
这些措施包括安装高效的油烟净化设备，以减少油烟排放量，并确保排放的油烟不会对周围环境和居民造成污染。
需要注意的是，以上只是一些常见的餐饮业油烟排放标准的例
子，具体标准可能因国家和地区的不同而有所不同。
餐饮业经营者应根据当地法规和标准来选择和安装适当的油烟净化设备，并进行定期的排气管道清洗和维护，以确保油烟排放符合相关法规和标准。
ICS点击此处添加中国标准文献分类号DB11 北京市地方标准DB XX/ XXXXX—XXXX餐饮业大气污染物排放标准Emission Standard of Air Pollutant Emitted from Catering Industry点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（三次征求意见稿）（本稿完成日期：2017年9月4日）-XX-XX发布-XX-XX实施目次前言 (II)1 适用范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 大气污染物排放控制要求 (2)5 污染物监测要求 (3)6 标准实施与监督 (4)附录A（资料性附录）餐饮服务单位的规模划分 (5)附录B（资料性附录）净化设备的污染物去除效率分级 (6)前言为控制北京市餐饮业大气污染物排放，改善大气环境和居住环境质量，引导和促进餐饮业污染治理技术进步，根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》和《北京市大气污染防治条例》，制定本标准。
本标准为强制性标准。
本标准在《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）和国家其他有关大气污染物排放标准的基础上制定。
本标准增加了颗粒物、非甲烷总烃两项污染物排放限值，加严了油烟排放限值。
本标准中附录A和附录B为资料性附录。
自本标准实施之日起，北京市餐饮服务单位大气污染物排放执行本标准。
本标准依据GBT 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由北京市环境保护局提出并归口。
本标准由北京市人民政府于201x年x月x 日批准。
本标准由北京市环境保护局组织实施。
本标准主要起草单位：北京市环境保护科学研究院餐饮业大气污染物排放标准1 适用范围本标准规定了餐饮业大气污染物的最高允许排放浓度、运行操作、监测以及标准的实施与监督要求。
本标准适用于北京市现有、新建餐饮服务单位的大气污染物排放控制；产生油烟排放的食品生产和加工企业，依照本标准执行。
本标准不适用于居民家庭烹饪大气污染物的排放控制。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14554 恶臭污染物排放标准GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行）GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法HJ 732 固定污染源废气挥发性有机物的采样气袋法HJ/T 38 固定污染源排气中非甲烷总烃的测定气相色谱法DB11/T 1367 固定污染源废气甲烷/总烃/非甲烷总烃的测定便携式氢火焰离子化检测器法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1餐饮业Catering Industry指在一定场所，利用餐饮设施对食物进行现场烹饪（包括调制加工），为社会生活提供饮食服务的行业。
3.2餐饮服务单位Catering service unit本标准是指为社会生活提供饮食服务的企业事业单位和其他经营者，主要类型包括：（一）独立经营的餐饮服务机构；（二）宾馆、酒店、度假村等场所内经营性餐饮部门，（三）设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的单位食堂，（四）中央厨房等集体用餐加工服务机构。
3.3标准状态standard condition指温度为273.15K，压力为101325Pa时的状态，简称“标态”。
本标准规定的大气污染物排放浓度均指标准状态下干空气中的浓度。
3.4颗粒物 Particulate Matter指餐饮服务单位在食物烹饪过程中油脂、各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固态颗粒物以及烹饪燃料燃烧产生的颗粒物。
3.5挥发性有机物（VOCs）Volatile Organic Compounds参与大气光化学反应的有机化合物,或者根据规定的方法测量或核算确定的有机化合物。
本标准中VOCs特指食物烹饪过程中油脂、有机质挥发、氧化分解及其加热裂解产生的气态有机产物。
3.6非甲烷总烃（NMHC）Non-methane hydrocarbons在选用检测方法规定的条件下，对氢火焰离子化检测器有明显响应的除甲烷外的碳氢化合物及其衍生物的总和（以碳计）。
简称“NMHC”。
本标准使用“非甲烷总烃（NMHC）”作为VOCs的综合控制指标。
3.7污染物去除效率 Removal efficiency of pollutants指经净化设施处理后，单位时间内被去除的污染物质量与净化前的污染物质量之比值，以百分率计。
3.8现有餐饮服务单位Existing catering unit指本标准实施之日前，已建成投产或环境影响评价文件已通过审批或备案的餐饮服务单位。
3.9新建餐饮服务单位New catering unit指本标准发布之日起，环境影响评价文件通过审批或备案的新建、改建和扩建的餐饮服务单位。
4 污染物排放控制要求4.1 时段划分和适用4.1.1 时段划分第I时段指本标准实施之日起至2019年6月30日止，第II时段指自2019年7月1日起。
4.1.2 适用从本标准的发布之日（拟于2018年1月1日）起新建餐饮服务单位执行第I时段的排放限值；从本标准的实施之日（拟于2018年7月1日）起现有餐饮服务单位执行第I时段的排放限值；自2019年7月1日起现有和新建餐饮服务单位均执行第II时段的排放限值。
4.2 排放限值4.2.1 餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃的最高允许排放浓度，应符合按表1的规定。
表1 餐饮服务单位的最高允许排放浓度单位：mg/m34.2.2 餐饮服务单位无组织排放的臭气浓度（异味）按照GB14554中二级标准限值20（无量纲）执行。
4.3 运行操作要求4.3.1 餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设施处理后达标排放。
4.3.2 集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。
4.3.3 未经任何净化设施净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。
4.3.4 餐饮服务单位的净化设施应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量（灶头数×基准风量）。
净化设施应具备运行状态监控、报警、记录和查询功能。
4.3.5 餐饮服务单位应根据其规模、主要污染物及初始排放浓度选择相应去除效率的净化设备，以确保达标排放，餐饮服务单位的规模划分方法见附录A，净化设备的污染物去除效率分级见附录B。
4.3.6 餐饮服务单位的净化设施应定期维护保养，确保达标排放。
原则上，净化设施至少每月清洗、维护或更换滤料1次，并做好相关记录，设施或设备使用说明另有规定的按其要求执行。
餐饮服务单位应建立净化设施建设、日常运行、清洗维护、更换等情况记录或台帐，至少一年备查。
5 污染物监测要求5.1 采样位置餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志。
采样测试孔位置应优先选择在平直管段，应避开烟道弯头和断面急剧变化部位，测试孔内径应不小于80mm。
采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道，其当量直径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长。
5.2 采样点当排气管截面积小于0.5m2时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T16157有关规定执行。
5.3 大气污染物测定方法餐饮业大气污染物的分析测定应按照表2规定的方法执行。
表2 餐饮业大气污染物测定方法5.4 监测要求5.4.1 对餐饮服务单位大气污染物的排放情况进行监测时，餐饮服务单位应配合将采样时间安排在经营高峰时段或烹饪作业高峰时段进行。
5.4.2 当采用气袋法采集非甲烷总烃样品时，应连续采集1至3个样品，每个样品采集时间不少于20分钟，采气量应不小于10升；样品采集、运输和保存按照HJ 732的规定执行。
样品气体送达实验室后，分析操作按照HJ/T 38的规定执行。
5.4.3 臭气浓度的测定按GB14554规定执行。
当餐饮服务单位边界处无法进行臭气浓度监测时，臭气监测点位应选在可能受影响的敏感建筑物窗外1m 处进行。
5.5 结果分析与处理获得油烟、颗粒物和非甲烷总烃的实测排放浓度后，应将实测排放浓度折算为基准风量时的排放浓度：基测基Q Q Nn ⨯=ρρ (1)式中：ρ基——折算为基准排风量时的排放浓度，mg/m 3； Q N ——实测排风量，m 3/h ；ρ测——实测排放浓度，mg/m 3；Q 基——单个灶头基准排风量，以2000m 3/h 计； n ——测定期间投用的基准灶头数，个。
6 标准实施与监督6.1 本标准由本市、区人民政府环境保护主管部门负责监督实施。
6.2 在任何情况下，餐饮服务单位应遵守本标准规定的大气污染排放控制要求，安装使用符合要求的净化设备。
各级环保部门进行监督性检查时，应按本标准第5章规定进行现场即时采样，监测结果作为判定排污行为是否符合排放标准。
附录 A（资料性附录）餐饮服务单位的规模划分A.1 餐饮服务单位划分为大型、中型和小型三个规模。
基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩面投影总面积折算，电蒸箱发热功率不计。
每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h；对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。
当灶头的总发热功率和排气罩灶面投影面积无法获得时，基准灶头数也可以按经营场所使用面积或就餐座位数折算。
餐饮服务单位的规模划分见表A.1，不同方式判断规模不一致的，餐饮服务单位的类别以大者计。
表A.1 餐饮服务单位的规模划分附录 B（资料性附录）净化设备的污染物去除效率分级B.1 餐饮业用大气污染物净化设备的去除效率划分为三个级别，餐饮服务单位应根据其规模、主要污染物及其初始排放浓度，满足达标排放要求，确定所需的污染物去除效率，选择相应级别的净化设备。
表B.1 净化设备的去除效率分级_________________________________。
