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电大管理学基础形成性考核册答案（新）管理学基础形考作业（一）一、理论分析题1.什么是霍桑试验？通过霍桑试验得出了什么结论？1.霍桑试验：20世纪二三十年头，美国国家探讨委员会和美国西方电气公司合作进行了有关工作条件、社会因素与生产效率之间关系的试验，由于这项探讨是在西方电气公司的霍桑工厂进行的，因此，后人称之为霍桑试验。
2. 通过试验得出结论：人们的生产效率不仅受到物理的、生理的因素的影响，还受到社会环境、心理因素的影响。
2.人际关系说的主要内容有哪些？主要内容有：（1）员工是“社会人"。
人际关系学说强调，金钱并非刺激员工主动性的唯一动力，人与人之间的友情、平安感、归属感等社会的和心理的欲望的满足，也是特别重要的因素。
（2）满足工人的社会欲望，提高工人的士气，是提高生产效率的关键。
（3）企业存在“非正式组织"。
“非正式组织"与“正式组织"相互依存，对生产效率的提高有很大的影响。
二、案例分析题1、你同意哪个人的看法？他们的观点有什么不同？答：我同意王平的观点。
本案例中的四个人物，赵利、王平、老张、小乔由于处在不同的管理岗位，所担负的工作内容和职责不同，所以他们都从各自岗位动身来相识管理问题，因而观点与结论迥然不同。
小乔从事销售管理工作，可能更关注产品的信誉，、质量、价格等问题，因而他力图从系统理论中的内外因素相互联系与作用的观点来考虑销售。
赵利从事生产管理工作，可能更留意生产过程的连续性、规范性、程序性、纪律性，因而更同意权变理论，即依据不同的产品设计、工艺、时间、批量等要求来合理支配人员、任务以及生产过程、使生产过程管理能更有针对性和有效性。
王平从事的是销售工作中的推销工作，干脆与各种顾客打交道，因而她认为权变理论更为好用，即依据不同顾客的特点实行不同的促销方式。
而老张则也是从事基层生产管理工作的，他就同意赵利的观点，更加认同权变理论。
2、假如你是王平，你如何使老张信服权变理论？权变理论学派认为，由于组织内部各个部分之间的相互作用和外界环境的影响，组织的管理并没有肯定正确的方向，也不存在普遍适用的理论，任何理论和方法都不见得肯定有效，也不见得肯定无效，采纳哪一种理论和方法，要依据组织的实际状况和所处的环境而定。
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《酒店管理概论》题库及答案一一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里j每小题2分，共20分）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。
A.饭店的服务 B．饭店气氛C．饭店信誉度 D．饭店的形象2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。
A.《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》 D．《管理决策科学》3．饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。
A.饭店的外部营销环境 B．饭店的内部营销环境C．饭店的宏观营销环境 D．饭店的微观营销环境4．客账控制的程序是( )。
A．入账、建账、交款、编表、夜审 B．建账、入账、交款、编表、夜审C．编表、建账、人账、交款、夜审 D．入账、交款、编表、夜审、建账5．双床间又称( )。
A．大床间 B．单间房C．单人间 D．标准间6．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。
A．有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒7．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。
A．信息处理系统 B．钥匙系统C．防火系统 D．闭路电视监控系统8．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是( )。
A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类C．按设备的工作性质分类 D．按设备在生产经营中的重要程度分类9．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。
国家开放大学酒店管理概论（33题含答案）（）不仅直接关系到酒店的正常经营，影响到宾客的满意度、酒店的经济效益、酒店的声誉和形象，甚至还关系到国家的声誉。
A.酒店安全工作B.酒店服务工作C.酒店经营工作D.酒店设备管理正确答案：A（）是酒店员工最多、管理难度较大的部门。
A。
前厅部B.客房部C.人力资源部D.餐饮部正确答案：D（）是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等的综合新概念。
A.智能化管理B.个性化服务C.电子商务D.数字化技术正确答案：A（）主要完成酒店人事关系及工资管理，包括档案管理、劳动组织管理、招人用人管理、员工培训管理、人事变动管理、考勤输入管理、工资发放管理、工资汇总管理等。
A.财务管理子系统B.人力资源管理子系统C总经理管理子系统D.餐饮管理子系统正确答案：B餐饮部员工的工作时间长、劳动量大，在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。
（）A.正确B.错误正确答案：A公开市场采购，也称为竞争价格采购，适用于采购次数频繁的物资。
每一种采购物资至少要取得（）个供货单位的报价，酒店经过市场调研和比较，选择最适宜的供货商进行采购。
A.2B.3C.4D.5正确答案：B管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。
管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。
（）A.正确B.错误正确答案：A简述酒店产品的特点。
正确答案：酒店是独立的营利性经济组织，除了具备经营上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等基本条件之外，还有着自身的特点:(1)综合性。
表现在酒店既可满足宾客对物质的需要，也能满足宾客对精神的需要，更能满足他们对社交的需要。
(2)无形性。
酒店通过有形的实物产品和员工的劳动过程来提供优质、完善的服务，实现产品的核心价值，体现出酒店产品的无形性。
(3)不可储存性。
酒店产品的无形性决定了产品的不可储存性。
电大专科《酒店管理概论》形成性考核册参考答案（精选）酒店管理概论作业（1）一、单项选择题（每小题2分，共30分。
）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（C）。
A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接待旅游团体游客为主的饭店是（C）。
A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店3．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（A）。
A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念4．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（A）。
A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案5．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（C）。
A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》D．《管理学》6．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（B）。
A．3人B．6人C．8人D．12人7．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。
劳动分工理论的提出者是（A）。
A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特8．饭店的“基本法”是（B）。
A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制9．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（B）。
A．独立经营B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团10．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。
指的是（B）。
A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理11．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（D）。
酒店管理概论形成性考核册答案第一题：酒店管理的定义及重要性酒店管理是指对酒店运营和管理的全面规划、组织、协调和控制活动。
它涉及到酒店的各个方面，包括酒店的房间管理、餐饮管理、前台管理、销售与营销、人力资源管理、财务管理等。
酒店管理的目标是提供优质的服务和满足客户的需求，使酒店能够稳定运营并取得良好的经济效益。
酒店管理的重要性体现在以下几个方面：1.客户满意度：酒店管理通过提供优质的服务和满足客户需求，可以提高客户的满意度，促进客户的再次选择和口碑传播。
2.经济效益：酒店管理的良好运营能够带来良好的经济效益。
通过管理酒店的各个环节，优化资源配置，提高效率，从而提高酒店的盈利能力。
3.品牌形象：酒店管理关乎酒店的品牌形象。
一个好的管理团队能够塑造出酒店的独特个性和品牌形象，增强酒店的竞争力。
4.员工发展：酒店管理提供了员工的职业发展机会。
通过不断培训和提升，员工可以在酒店管理中不断学习和成长，提高自身的专业技能和管理能力。
5.社会责任：酒店管理也涉及到社会责任的履行。
酒店管理要关注环境保护、社会公益等方面，通过可持续发展的管理方式，为社会做出积极贡献。
第二题：酒店管理的基本原则酒店管理的基本原则包括：1.客户至上：客户是酒店的生命线，因此酒店管理要始终把客户的需求和满意作为首要任务，通过提供高品质的服务来满足客户的需求。
2.管理协调：酒店管理要做到各个部门之间的协调和沟通，确保酒店各项工作的顺利进行。
各个部门之间要做到信息共享、资源共享，并且要及时协调解决问题。
3.以人为本：酒店管理要注重员工的需求和发展，重视人力资源的管理。
只有激发员工的工作积极性和创造力，才能提高酒店的竞争力和效益。
4.创新改进：酒店管理要不断创新和改进，紧跟市场的需求和变化。
通过引进先进的管理理念和技术，推动酒店的持续发展。
5.诚信经营：酒店管理要以诚信为基础，在与客户、员工和合作伙伴的交往中保持诚信和公平。
只有树立良好的信誉，才能赢得客户的信任和支持。
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A．市场需求B．饭店规模C．资金实力D．社会环境2．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等状况引起的故障主要指( )。
A．潜在故障B．功能性故障C．突发性故障D．不允许故障3．康乐服务的接待人数、销售水平往往随来宾的爱好、爱好、年龄、身体状况的变更而变更，体现了康乐服务特点的( )。
A．原则性B．专业性C．协作性D．随机性4．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是( )。
A．讲求特色原则B．合理配套原则C．先进性原则D．适应需求原则5．饭店最高一级消防管理组织是( )。
A．饭店消防委员会B．饭店消防中心C．饭店平安管理委员会D．饭店消防小组6. 1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是( ) A。
特莱门饭店B．恺撒大饭店C．巴黎大饭店D。
都市饭店7．依据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是( )。
A．3人B。
6人C．8人D．12人8．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但很多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了主动的探究。
劳动分工理论的提出者是( )。
A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特9．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品( )。
A。
茶叶B。
卫生卷纸C．床上布件D．洗漱用品10．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与( )。
酒店管理概论作业（1）一、单项选择题（每小题2分，共30分。
）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（C）。
A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接待旅游团体游客为主的饭店是（C）。
A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店3．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（A）。
A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念4．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（A）。
A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案5．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（C）。
A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》D．《管理学》6．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（B）。
A．3人B．6人C．8人D．12人7．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。
劳动分工理论的提出者是（A）。
A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特8．饭店的“基本法”是（B）。
A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制9．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（B）。
A．独立经营B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团10．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。
指的是（B）。
A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理11．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（D）。
A．独立经营B．饭店集团C．委托经营D．特许经营12．饭店的整体形象及自己的产品和服务在在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（B）A目标市场选择 B 市场定位 C市场细分 D 市场开发13．饭店的供应商、营销中间商、精致对手、社会公众以及饭店内部参于营销决策的各个部门，组成饭店的（D）A饭店的外部营销环境 B饭店的内部营销环境 C饭店的宏观营销环境 D饭店的微观营销环境14．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（D）A饭店产品组合的长度 B饭店产品组合的深度 C饭店产品组合的一致性 D 饭店产品组合的广度15．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（C）A差别定价策略 B新产品定价策略 C心里定价策略 D折扣定价策略二、多项选择题（每小题1分，共10分。
）1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（ABCD）。
A．须经政府有关部门批准B．具有旅游服务接待设施C．具有服务的综合服务功能D．饭店是经济实体，具有法人地位2．根据饭店企业形式分类，主要有（ABC）。
A．独立经营饭店B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团3．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（ABD）。
A．物质产品B．感觉上的享受C．顾客主观评价D．心理上的感觉4．管理者应该具有的素养主要表现在（ABC）。
A．道德素养B．心理素养C．业务素养D．专业素质5．实行饭店等级制度有利于（ABCD）。
A．确立饭店产品和服务标准B．饭店经营管理和监督C．维护饭店宾客的利益D．维护饭店企业的利益6．饭店组织管理的内容主要包括（ABCD）。
A．组织结构设计B．人员配备C．组织管理体系D．组织变革7．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（ABCD）。
A．综合系统的管理体系B．善变求新的应对机制C．以人为本的根本立场D．供求相适的经营策略8．饭店组织结构设计的内容主要包括（AD）。
A．组织结构系统图B．职务分析C．部门划分D．职务说明书9．根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（ABC）A无差别市场策略 B区别市场策略 C集中市场策略 D 观望市场策略10．饭店市场营销管理的功能有（ABCD）A发现和了解顾客的需求B指导决策C市场的开拓D引导顾客消费二、判断题（每小题1分，共30分）（ ）1．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。
目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。
（ ）2．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱（ ）3．饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。
（ ）4．饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的各个经营管理目标。
（ ）5．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。
（ ）6．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。
（ ）7．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。
（ ）8．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。
（ ）9．饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线既产品项目的组合（ ）10．推动会影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境四、简答题（每小题8分，共40分）1．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？答：饭店产品的含义：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。
即饭店产品由实物产品和劳务服务组成，不仅能满足宾客物质方面的需求，而且能满足宾客精神享受方面的需求，其中实物产品起着劳动服务销售的载体作用，劳动服务通过产品得到充分发挥并实现其价值。
饭店产品是一段住宿经历。
它由三部分构成：物质产品；感觉上的享受；心理上的感觉饭店产品的特点：饭店产品的综合性；饭店产品的享受性；饭店产品的文化性；饭店产品的无形性；饭店产品的不可储存性；饭店产品的生产和消费的同步性；饭店产品的无专利性；饭店产品的质量评定发困难性2．我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？答：中国饭店业的等级制度采用国际上同行的星级制度。
以星的多少来标定一家饭店的硬件档次和服务水平。
中国饭店业的星级标准体系吸取了国际上星际制度的成功经验，结合了中国饭店业的实际，是一个全方位考核评价饭店的标准，这个标准从标准和附录两个部分对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。
1.标准部分只要是旅游饭店星际的划分与评定。
《旅游饭店星级的划分与评定》是饭店星级标准的核心部分，从范围、规范性引用文件、属于和定义、符号、总则、星级划分条件、星级评定规则、服务质量要求和管理制度等九个方面规范了饭店星级的基本内涵。
2附录部分包括规范性附录和资料性附录。
规范性附录包括设备设施及服务项目评分表，设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表和附录质量评定检查表。
资料性附录包括服务与管理质量评定检查表设备实施及服务项目评分表；设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表；服务质量评定检查表；服务与管理评价表3．什么是饭店管理？主要内容是什么？答：饭店管理就是选择目标市场，确定服务内容，经营方针。
营销策略，对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到经营目标的一系列活动的总和。
饭店管理包括职能管理和业务管理两个方面。
饭店管理的主要内容是计划管理；组织管理；营销管理；人力资源管理；财务管理业务管理主要包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、娱乐管理、安全卫生、设备管理等基本内容。
4．如何认识我国的饭店组织管理体系？答：饭店组织管理制度是指挥、协调的基础，是管理、服务的保证，是检查、考核的依据。
饭店组织管理制度食以文字条列形式规定员工在饭店中的行为规范和准则，是饭店各方面共同达成的有关行为规范的协议。
饭店组织管理制度：基本管理制度：总经理负责制；职工民主管理制；员工手册饭店专业管理制度岗位责任制经济责任制饭店组织管理机构是饭店组织设计的结果，是为执行饭店经营计划而简历的决策、指挥、协调机构。
董事会管理当局：决策层；管理层；督导层职工代表大会酒店管理概论作业（2）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．在一定的时间内进行激励的次数，指的是（B）。
A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度2．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（C）。
A．关键事件法B．排序法C．目标管理法D．角色扮演法3．把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（B）。
A．工作标准法B．排序法C．关键事件法D．目标管理法4．进行激励量的大小，指的是（D）。
A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度5．对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（D）。
A．以计时工资为基础的薪酬体系B．以浮动工资为基础的薪酬体系C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系D．宽带型薪酬结构6．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（B）。
A.利息率B.时间价值C.利润率D.投资收益率7．.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（B）。
A．营业成本B．营业费用C．管理费用D．财务费用8．饭店利润总额减去所得税后的金额是（C）。
A．利润B．营业收入C．净利润D．税金9．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（B）。
A．价值的运动B.各方面的经济关系C．劳动的耗费D.生产经营的过程10．饭店法定盈余公积金的提取比例是（C）。
A．25%B．50%C．10%D．5%11．下列哪项不属于饭店财务管理的特点（C）。
A．涉及面广B．灵敏度高C．综合性弱D．预见性强12. 以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围（C）。
A．订花B．邮件C．入住登记D．购物13. 以下那项不属于客房常规服务（D）。
A．迎客服务B．送客服务C．会客服务D．醉客服务14 DND房是指（D）。
A．走客房B．双人间C．待修房D．请勿打扰房15．客账控制的程序是（B）。
A．入账、建账、交款、编表、夜审B．建账、入账、交款、编表、夜审C．编表、建账、入账、交款、夜审D．入账、交款、编表、夜审、建账二、多项选择题（每题1分，共15分）1．饭店人力资源具有哪些特征（ABCD）。
A．再生性和社会性B．时效性C．能动性D．两重性2．饭店人力资源管理的基础工作是指（ACD）。
