2017版《大高考》高考生物一轮总复习模拟创新题：专题23 酶的应用及传统发酵技术 Word版含解析

全国新课标区模拟精选题：根据高考命题大数据分析，重点关注基础题1，3，能力题1、2。

模拟精选题1.(2016·安徽皖南八校联考)自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：(1)酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是________，密封的目的是_________________________________________________________。

(2)在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是________，该菌在________的条件下能将乙醇转化为乙酸。

(3)制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性________酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有________________，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、________和果胶酯酶等。

答案(1)让酵母菌进行大量繁殖为酵母菌发酵提供无氧环境(2)醋酸菌无糖和氧气充足(3)果胶稀释涂布平板法和平板划线法果胶分解酶2.(2016·广州六校联考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。

请回答。

(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________。

腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________和________________。

从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________。

(2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。

(3)制作泡菜的原理是_________________________________________。

(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。

对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现________现象，则说明胡萝卜素提取成功。

解析(1)腐乳制作中“严格无菌”操作条件是为了避免杂菌污染，将“优良的毛霉菌种接种到豆腐上”，是为了保障产品质量；腐乳制作中加盐的作用，一方面可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，另一方面可抑制微生物生长，避免豆腐块变质，制作过程中豆腐块可作为培养基提供菌种营养来源。

(2)果醋制作时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不足时，也可利用乙醇生成醋酸。

(3)泡菜的制作原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将糖类分解为乳酸。

(4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中，对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，若出现与标准样品对应的层析带，则表明胡萝卜素提取成功。

答案(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物生长，避免豆腐块变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)沸点对应层析带3.(2016·辽宁五校协作体联考)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

(1)当________、________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

(2)在________条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现________色。

(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。

让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制①图中A代表________，其主要目的是_______________________________，同时还能________________。

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，________，可能导致豆腐腐败。

答案(1)氧气糖源都充足(2)酸性灰绿色(3)①加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质②12%延长不足以抑制微生物的生长4.(2015·东北三省名校联考)为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图。

请回答：(1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有______________。

(2)本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率________。

(3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为________。

当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是___________________________________________________________。

(4)用海藻酸钠作为载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用________的方法，以防发生焦糊。

溶化好的海藻酸钠溶液应________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。

若海藻酸钠浓度过低，会导致____________，固定效果大大降低。

解析(2)由曲线知，随着氯化钙浓度的增大，凝胶珠的完整率增加。

(3)氯化钙浓度为2.0mol/L时，发酵产生的酒精度最高；当氯化钙浓度过高时会使凝胶珠机械强度过大，影响凝胶珠的通透性从而影响糖进入颗粒内部。

(4)为防止发生焦糊，溶解海藻酸钠时最好采用小火或间断加热的方法；为保护活化的酵母细胞的活性，溶化好的海藻酸钠溶液必须冷却到室温后再与酵母细胞混合。

答案(1)可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等(2)增加(3)2.0mol/L凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部(4)小火或间断加热冷却至室温酵母细胞从颗粒中漏出1.(2016·长沙模拟)图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。

图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。

请据图回答：(1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种，应配制________培养基(按培养基的功能分)，常采用________法对培养基进行灭菌。

然后，可用________法或稀释涂布平板法进行接种。

(2)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在________过程中要关闭。

(3)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是________。

对该装置进行的改进是________。

(4)若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是____________。

(5)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是____________。

发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有____________产生，说明发酵基本完毕。

(6)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含____________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。

答案(1)选择高压蒸汽灭菌平板划线(2)果酒发酵(3)未及时排气排气管改用长而弯曲的胶管(4)去除充气管上的夹子(5)防止空气中的微生物污染气泡(6)醋酸2.(2015·吉林模拟)固定化酶技术运用于工业化生产前，需要获得酶的有关参数。

如图：曲线①表示某种酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；曲线②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据，请回答下列问题：(1)与普通酶制剂相比，固定化酶在生产中的优点是______________________。

(2)曲线②中，35℃和80℃的数据点是在________℃时测得的。

通过本实验，你对酶的最适温度的认识是______________。

该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是____________________。

(3)研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响。

如图是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是________、________。

加入甲物质时，起始反应速率与底物浓度之间的关系曲线。

答案(1)可反复使用(2)80既能使酶具有高的催化活性，又能维持较长时间60～70℃(3)A B(4)曲线如下图3.(2016·广东珠海调研)请回答下列有关酶应用的问题：(1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是________________________，使榨取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。

果汁中的酶很难回收，不能被再次利用，生产成本较高；同时，反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。

而利用________技术可以做到酶的反复使用。

酶是由细胞产生的，于是，人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术的优点是____________。

(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为________________________，其作用是________________________________。

在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞，目的是防止____________________________。

(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图二所示的结果。

由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________%，本实验的自变量是________。

解析(1)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使浑浊的果汁变得澄清。

利用固定化酶技术可以使酶得到反复利用。

(2)将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母细胞，目的是防止高温杀死酵母细胞。

(3)由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6%，本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量。

答案(1)分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层固定化酶成本低、操作简单(2)CaCl2溶液使海藻酸钠形成凝胶珠高温杀死酵母细胞(3)0.6碱性蛋白酶的含量4.(2016·湖北武汉调研)为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污渍的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。

请回答有关问题。

(1)根据衣物上常见的污渍分析，加酶洗衣粉中应添加的酶类有蛋白酶、__________________。

蛋白酶能将血渍、奶渍等中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________。