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21种五谷杂粮营养价值（建议收藏）五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。
五谷杂粮六大好处1.预防疾病，保持健康2.抗癌3.清除体内毒素4.增强记忆力5.美容养颜6.促进脂肪代谢五谷杂粮可养五脏。
早在古代就有“一谷补一脏”的说法。
大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心。
21种五谷杂粮营养价值今天，小编为您介绍21种五谷杂粮的功效，欢迎收藏！1.小米：安眠健胃小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。
小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
2.高粱：健脾益胃高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。
高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效。
小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2—3克调服。
但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
3.薏米：清热强身薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。
薏米有清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症的作用，适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。
将薏米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。
此外，薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。
4、芡实：防止衰老芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛腰膝关节痛等症状。
芡实也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。
5.荞麦：降血脂荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。
荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。
其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。
6.黄豆：宽中益气黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。
简述谷类食物的营养特点简述谷类食物的营养特点谷类是指种植于地面的一种作物，常见的谷类食品包括小麦、玉米、大米、糙米、燕麦、大麦等，它们是我们日常饮食中的重要成分，也是人们获取能量和营养的主要来源之一。
下面将从营养角度对谷类食物进行简要介绍。
1.碳水化合物含量丰富谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
例如糙米和大麦都是复杂碳水化合物的来源，可满足人体长时间的能量需求，而小麦和玉米则是简单碳水化合物的重要来源，速度快、容易被吸收消化，适合短时间内需要快速补充能量的人群。
2.富含蛋白质谷类食物中富含蛋白质，是人体细胞的主要构建成分之一。
大豆和豆浆是植物性蛋白质的主要来源之一，大米和小麦则是含有较多谷蛋白的食品。
此外，谷类食物中还含有许多人体所需要的不可或缺氨基酸，例如谷氨酸、琥珀酸等。
3.富含纤维素谷类食品的另一个特点就是其含有丰富的纤维素。
燕麦、玉米、大豆等都是纤维素含量较高的食品。
纤维素不仅有助于加快食物的消化吸收，还能促进肠胃蠕动以及预防便秘等肠道疾病。
4.含有丰富的维生素和矿物质谷类食品中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、硒、锌、铁等，它们都是人体所必需的营养成分。
例如大米中富含硒和锌，而小麦中则含有丰富的维生素B族和铁元素。
5.可降低患病风险越来越多的研究表明，长期食用谷类食品能够对人体健康产生积极的影响。
例如，研究表明，长期食用谷物或其制品可以降低患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
总的来说，谷类食品是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们既有许多优秀的营养特点，又能够降低患病的风险，是人们保持健康的关键之一。
通过合理搭配使用，我们可以从谷类食品中获得足够的营养物质，让身体更加健康。
五谷杂粮的营养与养生价值：健康饮食的重要组成部分五谷杂粮是指糙米、红薯、小麦、玉米、谷子、黄豆等多种谷类食物的统称。
这些五谷杂粮除了是我们日常饮食的主要成分外，也有着丰富的营养价值和养生功能。
本文将详细介绍五谷杂粮的营养与养生价值，并提供一些健康饮食的建议。
一、五谷杂粮的营养价值：1. 碳水化合物：五谷杂粮是碳水化合物的重要来源，是我们身体能量的主要供应者。
适量摄入碳水化合物可以为我们的身体提供足够的能量，有助于维持正常的生活和工作。
2. 蛋白质：五谷杂粮中富含的蛋白质是我们身体所需的重要营养物质之一。
蛋白质可以提供给我们的身体建筑材料，修复和合成组织和细胞。
3. 脂肪：五谷杂粮中的脂肪主要来自油脂，如玉米油、豆油等。
适量摄入脂肪有助于维持正常的生理功能，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题。
4. 膳食纤维：五谷杂粮中富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
同时，它也能增加饱腹感，对减肥和控制体重有一定的帮助。
5. 维生素和矿物质：五谷杂粮中含有丰富的维生素B、维生素E、镁、铁、钙等。
这些维生素和矿物质对于保持身体健康和预防一些疾病起到重要的作用。
二、五谷杂粮的养生价值：1. 调节血糖：五谷杂粮中含有较低的血糖指数，有助于稳定血糖水平，预防和控制糖尿病的发生。
2. 降低血脂：五谷杂粮富含膳食纤维，可以有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，预防心脑血管疾病的发生。
3. 提高免疫力：五谷杂粮中的多种维生素和矿物质有助于提高机体抵抗力，增强免疫功能，降低感染的概率。
4. 保护消化系统：五谷杂粮中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌的发生。
5. 排毒养颜：五谷杂粮富含的维生素和矿物质可以促进新陈代谢，加速废物排出，有助于清除体内毒素，保持皮肤光滑和白皙。
三、如何健康饮食：1. 多样化选择：保持五谷杂粮的多样性，如糙米、全麦面包、小麦粉、玉米等，可以使饮食更加丰富，摄入不同的营养物质。
简述谷类的营养价值随着现代人对健康饮食的日益关注，谷类作为一种重要的主食受到越来越多的关注。
谷类包括大米、小麦、玉米、燕麦等，是人们日常饮食中的重要组成部分。
本文将介绍谷类的营养价值，以及它们对人类健康的影响。
谷类是一种富含营养成分的主食，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量较为丰富。
蛋白质是构成人体细胞的基本成分，可以修复受损细胞和生成新细胞，维持身体的正常功能。
谷类中的蛋白质含量虽然不如肉类和豆类等食物丰富，但也能满足人体日常需求。
脂肪是人体能量的主要来源，还能保护内脏和维持体温。
谷类中的脂肪含量相对较低，但也有一定的脂肪含量。
碳水化合物又称糖类，是人体最主要的能量来源。
谷类中的碳水化合物主要是淀粉质，能提供人体所需的能量。
同时，谷类中还含有适量的维生素和矿物质等营养素，对人体健康有重要作用。
谷类对人类健康有着重要的影响。
首先，谷类是人们主要的能量来源，能够提供人体所需的热量和能量，对于保持身体的健康和活力至关重要。
其次，谷类中的碳水化合物还能帮助身体吸收利用其他营养素，如维生素和矿物质等。
此外，谷类中的膳食纤维还有助于肠道蠕动，预防便秘和消化系统疾病的发生。
最后，谷类还是自然界的重要组成部分，能够为土壤肥沃和生态环境保护做出贡献。
为了更好地利用谷类的营养价值，我们可以采用不同的烹饪方法和搭配方式来提高其营养价值。
例如，可以将谷类煮得软硬适中，这样可以更容易消化吸收。
同时，可以搭配蔬菜、水果等食物来增加营养的多样性，以满足人体对各种营养素的需求。
谷类作为一种主食，具有丰富的营养成分和对人体健康的重要作用。
我们应该在日常饮食中适当多吃谷类，以保持身体健康。
同时，在选择谷类产品时，还应注意选择优质、天然的产品，尽量避免过度加工和添加人工合成的成分，以保证摄入足够的营养素并促进身体的自然健康。
谷物的种类及其营养特点谷物是人类最重要的食物来源之一，它们富含多种营养物质，为人体提供能量，维持身体的正常运转。
本文将介绍几种常见的谷物种类，并探讨它们的营养特点。
1. 小麦：小麦是世界上最重要的粮食作物之一，广泛种植于全球各地。
它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
小麦中的蛋白质含有8种必需氨基酸，对维持身体健康至关重要。
此外，小麦还富含维生素B和E，以及锌、铁、镁等矿物质。
小麦制品如面粉和面包是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
2. 玉米：玉米是全球第三大主要作物，也是一种重要的谷物。
它富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
玉米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持消化系统的健康。
此外，玉米中含有丰富的维生素B、维生素C以及叶酸等。
玉米是制作玉米粉、玉米面和玉米油等食品的主要原料之一。
3. 大米：大米是世界上最主要的粮食作物之一，尤其在亚洲国家广泛种植和食用。
大米是一种低脂肪、低胆固醇的食物，同时富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。
大米中的主要成分是淀粉，提供人体所需的能量。
此外，大米还含有维生素B和矿物质如锌、镁和铁。
大米是人们饮食中不可或缺的主食之一。
4. 燕麦：燕麦是一种营养价值很高的谷物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
燕麦中的膳食纤维有助于降低胆固醇，促进消化。
此外，燕麦还富含维生素E、维生素B和矿物质如铁、锌和镁。
燕麦可以作为早餐谷物、能量棒和面粉的主要成分，有助于提供长效能量和满足人体的营养需求。
5. 荞麦：荞麦是一种特殊的谷物，与小麦或大米不同，它不含麸质，适合于麸质不耐受的人士食用。
荞麦含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
荞麦中的膳食纤维有助于控制血糖和胆固醇水平，同时对肠道健康也有益处。
荞麦还富含维生素B和矿物质如镁、铁和锌。
荞麦可以用来制作面食、面条和糕点等食品。
虽然以上是几种常见的谷物种类，但还有其他许多谷物如大麦、黑麦和葵花籽等也具有重要的营养特点。
谷物的营养成分谷物是我们日常饮食中重要的一部分，它们具有丰富的营养成分。
谷物主要是指小麦、稻米、玉米、糯米、高粱等一类作物的种子。
在这篇文章中，我将为大家介绍谷物的营养成分以及其对我们健康的重要作用。
一、碳水化合物碳水化合物是谷物中主要的营养成分之一。
它们是提供能量的重要来源，对于维持身体机能和进行各项活动都起到至关重要的作用。
谷物中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，它是由多个葡萄糖分子组成的多糖。
淀粉在人体内消化后会转化为葡萄糖并被吸收，为我们的大脑、神经系统和肌肉提供能量。
二、蛋白质谷物是蛋白质的重要来源之一。
虽然谷物中的蛋白质含量相对较低，但其种类多样且互补，可以提供人体所需的各种必需氨基酸。
谷物蛋白质的质量较低，但通过搭配其他高质量蛋白质的食物，如豆类、肉类等，可以达到蛋白质的均衡摄入，满足人体对蛋白质的需求。
三、脂肪谷物中的脂肪含量相对较低，但仍然含有一定比例的脂肪。
谷物中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对于预防心血管疾病和维护神经系统功能起到积极的作用。
谷物中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收和利用。
四、纤维素谷物中富含纤维素，纤维素是一类我们无法消化的碳水化合物。
谷物中的纤维素可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，帮助排便，并有助于预防便秘和结肠癌。
此外，纤维素还可以减少胆固醇的吸收，有益于降低血脂和预防心血管疾病。
五、维生素谷物是维生素B群的重要来源。
维生素B群包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，它们在能量代谢、神经传导、蛋白质合成等方面发挥重要作用。
另外，谷物也含有一定量的维生素E，它是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜的完整性和稳定性。
六、矿物质谷物中含有多种矿物质，如铁、锌、钙、镁等。
这些矿物质在维持正常的生理功能、骨骼形成、免疫系统功能等方面发挥着至关重要的作用。
谷物中的矿物质含量虽然相对较低，但是长期均衡饮食中的谷物摄入可以满足我们对于矿物质的需求。
总结起来，谷物是一类营养丰富的食物，它们富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分。
谷子的营养价值和常见加工方式谷子，作为一种常见的粮食作物，具有丰富的营养价值和多种加工方式。
以下将介绍谷子的营养价值以及常见的加工方式。
谷子的营养价值：作为一种主要的粮食作物，谷子含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素以及多种维生素和矿物质。
首先，谷子是碳水化合物的重要来源，能够提供身体所需的能量。
其次，谷子还富含蛋白质，尤其是谷氨酸等必需氨基酸，有助于维持身体的组织结构和功能。
此外，谷子中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
谷子还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，谷子中还含有大量的维生素B群、维生素E以及锌、铁等矿物质，对维持身体健康至关重要。
谷子的常见加工方式：1. 粗加工：将谷子进行碾磨，去除外壳和麸皮，得到粗糠和米糠。
粗糠主要用于畜禽饲料，而米糠则可以作为饲料或者用于生产米醋、米糠油等产品。
粗加工过程对谷子的外观和口感有一定影响。
2. 细加工：将粗加工得到的谷子进一步加工，得到米、米粉、粉丝等产品。
其中，米是我们常见的主食之一，可以煮饭、蒸饭、做粥等。
米粉则可以用于制作粉蒸肉、粉丝汤等美食。
3. 发酵加工：谷子可以用于发酵加工，制作米酒、米醋、米糟等产品。
这些产品不仅具有独特的风味，而且含有多种有益物质，如维生素B群和益生菌。
4. 炒制加工：将谷子炒制后，可以制成谷子茶或谷子咖啡等饮品。
谷子茶有助于消除疲劳、改善睡眠质量，而谷子咖啡则是一种健康的咖啡替代品，不含咖啡因。
5. 饼干、糕点等烘焙加工：将谷子面粉与其他原料混合后，进行烘焙，可以制作出各种美味的饼干、糕点等。
这些产品不仅口感独特，而且富含营养，是人们日常生活中的糕点点心选择。
6. 谷物糊精加工：将谷子加工成谷物糊精，具有减肥降脂、保护肝脏、促进胃肠蠕动等功效。
谷物糊精是一种新型的营养食品原料，适合各个年龄段的人群食用。
总结：谷子作为一种重要的粮食作物，具有丰富的营养价值和多种加工方式。
通过粗加工、细加工、发酵加工、炒制加工、烘焙加工等不同的加工方式，谷子可以制作出多种美味的食物和饮品，丰富了人们的饮食选择。
谷物营养知识谷物的营养成分及如何正确选择和烹饪谷物营养知识：谷物的营养成分以及如何正确选择和烹饪谷物是我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。
它们富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对人体健康具有重要的贡献。
然而，许多人对于如何正确选择和烹饪谷物还存在一些误区。
本文将介绍谷物的营养成分以及提供一些正确选择和烹饪谷物的建议。
一、谷物的营养成分1. 碳水化合物：谷物是碳水化合物的主要来源之一，它们提供了身体所需的能量。
碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为肌肉和大脑提供能量。
2. 蛋白质：谷物含有一定量的蛋白质，尤其是谷类中的豆类。
蛋白质是细胞修复和生长的基本元素，对于维持身体的结构和功能至关重要。
3. 脂肪：谷物中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，包括欧米茄-3脂肪酸，对心脏健康有益。
谷物中的脂肪含量相对较低，适合控制体重。
4. 纤维素：谷物富含膳食纤维，有助于消化系统的运作和预防便秘。
膳食纤维还能帮助调节血糖水平和胆固醇水平。
5. 维生素和矿物质：谷物是维生素和矿物质的重要来源。
例如，小麦富含维生素B和矿物质铁，而燕麦则含有维生素E和镁。
二、如何正确选择谷物1. 多样性：在选择谷物时，应尽量保持多样性。
不同谷物中含有不同的营养成分，通过多样的选择，可以获得全面的营养。
2. 优选全谷物：全谷物是指谷物的所有部分都得到保留，如糙米、全麦面包和燕麦片等。
相比于精制谷物，全谷物富含更多的膳食纤维和其他营养成分。
3. 避免添加糖分：当选择加工过的谷物产品时，应避免选择添加了大量糖分的产品。
过多的糖分对健康不利，选择低糖或无糖的产品更为健康。
4. 注意食物过敏：一些人对某些谷物可能存在过敏反应。
如果您有谷物过敏史，应避免食用该谷物或寻求专业意见。
三、如何正确烹饪谷物1. 煮熟全谷物：全谷物需要更长时间来烹饪，确保将其煮熟。
煮熟的全谷物更易消化，同时能够更好地吸收其中的营养成分。
2. 调味均衡：为了增加谷物的口感和营养，可以在烹饪过程中适量添加低盐调料和健康的植物油，如橄榄油或亚麻籽油。
谷类作物中含有的营养物质以谷类作物中含有的营养物质为标题，我们来探讨一下这些谷类作物中的营养物质的丰富性和重要性。
一、碳水化合物谷类作物是碳水化合物的主要来源。
它们含有丰富的淀粉和膳食纤维。
淀粉是谷类作物的主要能量来源，提供我们日常活动所需的能量。
膳食纤维则有助于消化系统的健康，帮助预防便秘和其他肠道问题。
二、蛋白质谷类作物也是蛋白质的重要来源。
虽然谷类作物中的蛋白质含量相对较低，但是它们提供的是植物性蛋白质，与动物性蛋白质相比更容易被人体吸收和利用。
谷类作物中的蛋白质含有多种必需氨基酸，对于人体的生长、修复和免疫功能都十分重要。
三、维生素谷类作物中含有丰富的维生素。
其中，维生素B群是谷类作物中最为突出的。
维生素B1（硫胺素）能够帮助维持神经系统的正常功能和能量代谢；维生素B2（核黄素）参与体内能量代谢过程；维生素B3（烟酸）有助于维持皮肤和神经系统的健康；维生素B6（吡哆醇）在蛋白质代谢和神经传导中起着重要作用；叶酸则是维生素B 群中的重要成员，对于胎儿的神经系统发育至关重要。
谷类作物还富含维生素E、维生素K等脂溶性维生素，它们对抗氧化，促进血液凝固等方面起到重要作用。
四、矿物质谷类作物中含有丰富的矿物质。
其中，铁、锌、镁、钙等是谷类作物中含量较高的矿物质。
铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血；锌对于免疫系统的正常功能和细胞修复至关重要；镁参与多种酶的催化作用，对心脏和神经系统的健康非常重要；钙是维持骨骼健康所必需的矿物质。
五、膳食纤维谷类作物中的膳食纤维对于人体的健康十分重要。
膳食纤维有助于稳定血糖水平，调节胃肠蠕动，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。
此外，膳食纤维还能够帮助控制体重，增加饱腹感，减少食物的能量吸收。
六、植物化学物质谷类作物中还含有丰富的植物化学物质，如多酚类化合物和类黄酮等。
这些植物化学物质具有抗氧化、抗炎和抗癌等功效，有助于预防慢性疾病的发生。
谷类作物中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，对于人体的生长发育和各项生理功能都至关重要。
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx学校毕业论文题目：浅谈（1-2种）谷物营养成分对人体的作用，在加工过程中对营养成分的影响（小米）姓名xxxx系别xxxxxxxxxxx专业xxxxxxx指导教师xxxxxxx提交时间xxxxxxxxxxxxxx内容摘要小米是中国杂粮的重要品种之一，也是传统的营养健康食品，介绍了小米营养成分特点，并对其加工过程进行概述，以及加工对小米营养价值的影响。
关键词：小米、营养成分、加工、影响目录一、小米的简介 (1)二、小米的种类 (2)1.黑小米 (2)2.白小米 (2)3.黄小米 (2)三、小米的营养成分对人体的作用 (3)1.蛋白质和氨基酸含量 (3)2.维生素含量 (3)3.矿物质含量 (4)4.微量元素 (4)四、小米的加工的基本技术 (5)1.制粉 (5)2.制精粉 (5)3.磨浆 (5)4.膨化 (5)5.蒸煮 (5)五、小米的加工对营养成分的影响 (6)1.对碳水化合物的影响 (6)2.对蛋白质的影响 (6)3.对矿物质和维生素的影响 (6)六、参考文献 (8)七、致谢 (9)一、小米的简介小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。
起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。
二、小米的种类1.黑小米色泽黑灰，有丰富的天然黑色素，有滋阴补血，乌发防衰之功效。
黑小米支链淀粉含量较普通小米高，蛋白质含量、粗脂肪含量分别较普通小米高2.87％和0．90％，所以口感好、香味浓。
黑小米含有丰富的铁、锌、铜、锰等微量元素，维生素E含量高达每公斤24．84毫克，维生素E能防止人体各种组织及细胞老化，软化血管，有防老保健之功效。
米饭蒸煮喷香，粘糊性强。
富含微量元素，长期食用，可预防铁、锌缺乏症。
黑小麦还是一种有价值的抗癌食品，同时黑小米含丰富的黑色素，与药用乌骨鸡和何首乌一样，具有滋阴补血、乌发防衰之功效。
2.白小米粘软爽口，米香浓郁，回味悠长，具有祛脾胃中热、益气之功效。
常食对调节视觉、安定情绪有一定作用，对高血压、心脑血管疾病的预防更有独道之处。
3.黄小米在12种谷类粮食中含蛋白质较高，还含有多种维生素和矿物质。
每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高达99.4%，蛋白质为83.4%，脂肪90.8%，是各类粮中最高的，它熬成汤可增强小肠功能，有养心安神之功效，无论把它熬成汤或煮成饭都易手于被人体吸收，是一种无任何副作用的安神食品三、小米的营养成分对人体的作用1.脂肪和脂肪酸含量脂肪是有机体的重要组成部分，是体内储存能量的重要物质，脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收，脂肪含量和脂肪酸的组成也是谷子重要的营养组成部分，是小米品质的重要特征之一，也即是群众评价的油性大小，胚的油分含量为34.7%。
脂肪含量范围主要集中在2.1-4.0%之间，其中又以含量3.1-4.0之间的脂肪含量比例最高，含量在5.0以上、2.0%以下的品种只有少数，除玉米外小米中脂肪的含量均高于大米和小麦粉。
小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于稻米、小麦粉，与玉米相近，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，有益于防止动脉硬化。
谷子的脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸和花生酸组成，其中能防止动脉粥洋硬化、能软化血管的亚油酸含量，粳性品种占脂肪酸含量的13.44-78.4%，变幅平均为45.92%，糯性品种为66.81-75.05%之间，变幅平均为70.93%，即糯性品种高于粳性品种。
2.维生素含量维生素是具有生物活性的一类低分子有机化合物，人类对其需要量很微少，但他是维持机体正常生命活动所必需的营养素，大多数维生素在体内不能合成，必需由食物供给，他参与人体许多重要的生理过程，并且是辅酶组成成分，因此与人的正常发育及健康密切相关。
小米含有的维生素主要有胡箩卜素(维生素A)、维生素B1、B2、和维生素E，一般含维生素A0.19 mg /100g , 维生素B1 0.63mg /100g ，这两种维生素的含量均超过稻米、小麦粉和玉米及高粱，尤以小米中维生素B1含量为最高，维生素B1对预防和缓解心肌病有显著疗效，较高的维生素含量对于提高人体抵抗力有益，并可防止皮肤病的发生。
维生素B1还能治脚气病，神经炎和癞皮病，维生素B2能治口臭、失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等，美籍日人金松衫博士试验说明，B族维生素有防治肝癌的作用。
维生素E又叫生育酚，不仅对生殖力和预防关节炎、动脉硬化、未老先衰、贫血、血栓有作用，1973年美国科学家认为“维生素E是强抗氧化剂，这种抗氧化物质能够预防染色体破裂，很可能和预防衰老化和癌的发生有重大关系。
维生素E又分为Ea 和Eb ，谷子中的Ea 含量很高。
缺乏维生素E时，可出现四肢乏力，易出汗，皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状。
几种粒色谷的维生素E含量比较，以黄谷和黑谷含量较高，金谷和红谷含量偏低，不同米质相比，糯性品种略高于粳性品种，因此培育高维生素E谷子新品种有着很大的发展潜力。
3.矿物质含量矿物质又称无机盐，在人体内含量很少，约占人体重量的4%左右，但起着十分重要的作用，在粮食作物中，小米含铁量占优势，铁是构成红细胞中血红蛋白的重要成分，缺铁可导致贫血，所以食用小米有补血壮体作用。
小米中铁的含量超过大米，小麦、高粱和玉米，钙、磷的含量小于低于小麦粉和玉米，且钙磷的比值偏高，达11：4(钙磷理想的比值为1：2)，小米中锌、铜、镁均大大超过稻米、小麦粉和玉米。
“锌”和儿童生长发育关系很大，1985年北京儿童医院已经成立缺“锌”服务部，缺“锌”智商低、嗜眼、倦怠。
小米中“钠”的含量较低，低钠对于减轻肾脏病、高血压、体力衰弱、下肢浮肿有效果。
4.微量元素小米中微量元素主要以硒为较多，平均含量为0.071ppm ，变幅为0.040-0.101ppm ，变异系数为14.51%，品种间有明显差异，可以培育富硒的谷子品种。
人们对硒的认识较晚，它是一种多功能的营养素，1985年7月在北京召开的营养学会专题资料报道了硒有明显的抗癌作用，另外一些地方病如克山病、大骨节病，主要致病因子是缺硒。
在全国人口普查中发现百岁老人头发含硒量较高等揭示有机体对硒的摄入量取决于粮食的种类和土壤含硒量，因而一些地区纷纷在研究开发富硒品种，根据近年来的研究表明黄谷和黑谷含硒量较高，金谷和红谷含量偏低，懦性品种略高于粳性品种，据有些资料介绍硒又与维生素E共存。
四、小米的加工的基本技术1. 制粉小米制粉方法可分为干磨和湿磨两种。
干磨即直接将净化后的小米用粉碎机一次性粉碎，其粉称为粗米粉；湿磨即先将小米用清水捞过，待米吸水并稍干，用磨面机粉碎过筛，称为细米粉。
2.制精粉所谓“精粉”是指面粉细度正常通过80目／2.54cm以上筛孔的均匀粉。
根据小米本身的特殊直链淀粉组织结构和油脂特性，可利用制豆粉的锤片式粉碎机，靠气流吹粉法获得精粉。
3.磨浆磨浆分生米和熟米磨浆两种，生米磨浆是将小米先用清水浸泡，待米吸足水分，除去杂质，将小米带水一同用磨浆机粉碎；熟米磨浆是先将小米加温水熟化，而后带水经过胶体磨磨浆粉碎。
4.膨化利用加热加压法(挤压膨化法)将纯净小米在定温定压下膨胀熟化。
5. 蒸煮主要是将小米加水加温煮熟，用于发酵产品的生产。
五、小米的加工对营养成份的影响及评价小米的物理加工过程中对营养成份影响不大，但是对化学方面具有一定的影响，如碳水化合物，蛋白质，矿物质和维生素等。
1.对碳水化合物的影响淀粉是小米重要的碳水化合物，通常含有25%-27%的直链淀粉，而大米或者玉米中含的淀粉多为支链淀粉，加工方式影响着碳水化合物的消化速度，小米粥的消化速率在30-180分钟内低于小米饭，高压加工加快了小米碳水化合物体外的消化速率，蒸煮，挤压等加工过程中还能使一部分普通淀粉转化为抗性淀粉抗性淀粉有利于人体健康，所以，小米多以蒸煮，挤压加工为宜。
2.对蛋白质的影响蛋白质的营养取决于蛋白质的含量、蛋白质的质量、氨基酸组成情况。
蛋白质的生物可利用率，既蛋白质被生物消化，吸收，利用的程度。
小米制粉对蛋白质影响不大，如全小米中的蛋白质干物质含量为14.2%，随着出粉率的降低，蛋白质的含量缓慢降低，出粉率达到50%以上时，蛋白质减少12.7%。
这是因为小米中大多数蛋白质在胚乳之中。
制粉过程中可以提高蛋白质的消化利用率，这是因为抗营养因子如影响蛋白质吸收的酸值和易与蛋白质结合的单宁被去除。
但出粉率低于75%时，蛋白质消化率随之降低。
蒸煮、烘培等热加工过程使蛋白质发生变性，失去高级结构后的变性蛋白质更容易和体内消化酶结合，提高蛋白质的消化率，经过不同的加工方式，蛋白质的消化率也有所不同。
3.对矿物质和维生素的影响小米的矿物质多分布在果皮、种皮及胚乳当中，通过制粉得到的米粉只保留了胚乳中的矿物质。
随着现代制粉技术的提高，矿物质的损失不单纯随出粉率减少而损耗严重。
例如磨制标准粉使，为提高出粉率，只要求去果皮和种皮，保留大部分糊粉层，所以，标准粉中保留了较高的矿物质。
蒸煮，挤压，烘培对矿物质含量影响不大，由此可见，制粉是矿物质损失主要的加工方式，但是制粉仍是影响利用率的重要环节。
小米籽粒中含有多种维生素，B族维生素较多，大部分分布在胚和糊粉层中，胚乳中很少，加工以后，维生素大部分转入副产物中，所以加工精度越高，保留下的维生素越少。
各维生素的含量随小米出粉率的降低有明显的减少趋势。
小米硫胺素含量为5.8μg/g，核黄素含量为0.95μg/g，维生素B6含量为7.5μg/g，叶酸含量为0.59μg/g，生物素含量为116μg/g，尼克酸含量为25.2μg/g。
制粉率减少80%时，则各营养素有略微的减少，但对其影响不大。
六、参考文献[1]张超，张晖，李翼新，小米的营养及应用研究进展[J].中国粮油学报，2007.22（1）；51~55[2]2008年世界草地与草原大会.内蒙古新闻[3]李荫梅. 谷子育种学. 中国农业出版社.[4]粮食与食品工业.2011.04.贾卫昌七、致谢这次论文的完成，离不开xxxx老师的细心指导，对本人的帮助很大，再次，对王月穆老师，表示最衷心的感谢。
