食物的来源分类

【第一课】多种多样的食物
答：我们经常吃的食物有：米饭、馒头、面条、牛奶、炒白菜、土豆丝、牛肉、鱼肉、鸡肉……
答：早餐——大米粥、馒头、鸡蛋、大头菜；
中餐——米饭、土豆丝、鱼肉、西红柿蛋汤；
晚餐——苹果、牛肉面、炒白菜
答：食物可分为两大类：动物类食物——牛奶、牛肉、鸡蛋、鸡肉、鱼肉……
植物类食物——米饭、面条、馒头、土豆丝、炒白菜……
答：○1育秧—○2插秧—○3稻谷成熟—○4收割稻谷—○5晒稻谷—○6加工大米—○7做成米饭答：大米还可以加工成：米粉、米酒、寿司、粽子、汤圆……
答：馒头：○1播种—○2麦苗—○3麦子成熟—○4收割麦子—○5晒麦子—○6加工成面粉—○7做成馒头杂交水稻之父”的是——（袁隆平）。

国际上把（杂交水稻）当做中国继“四大发明”之后的“第五大发明”。

一、绪论1.食品分类:按来源：植物性食品、动物性食品。

按生产方式：农产品、水产品、畜产品、林产食品、其它（水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂）二、粮谷原料1.谷物构造：胚芽、种皮、胚乳；2.谷物营养（蛋白质）：含量：6%-14%,谷物赖氨酸含量较少，是限制氨基酸，玉米的限制氨基酸：赖氨酸，色氨酸，荞麦、大豆：蛋氨酸；谷类蛋白是不完全氨基酸大米1.水稻分类：粳型、籼型、爪洼型；2.普通大米和糯米：糯米支链淀粉含量（0-2%），普通大米直链淀粉含量约 20%，其支链含量越低，米饭口感越硬；支链淀粉含量越高，米饭粘性越大，口感越好，米饭软黏可口。

3.蛋白质在胚和糊粉层含量较高，越靠近谷粒中心越少，主要由谷蛋白、球蛋白、白蛋白和醇溶性蛋白组成。

米谷蛋白占70%-80%。

4.大米的脂类主要存在于糠层、胚芽和糊粉层中。

精白米中脂肪含量随加工精度的提高而降低，因次脂类含量被用来测定精米程度。

脂肪成分酸败是大米劣变主因，游离脂肪酸测定判断大米新陈的指标。

5.稻米贮藏条件：⑴水分：一般设定在相对湿度 75%，此时平衡水分 14.5%为贮藏水分标准。

⑵温度：低温是抑制微生物、虫害、大米自身生化变化所引起劣变的重要措施，一般为 15℃以下。

⑶米粒健全度：未成熟、虫害粒等受伤害火发育不健全的米粒不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。

小麦1. 小麦籽粒的构成：麸皮层、小麦胚乳（该部分蛋白质含量由外到内逐渐递减，但中心面筋蛋白质量更好，含淀粉越多）小麦胚。

2. 玻璃质粒：填充在淀粉颗粒之间的空隙中蛋白质越多，质粒组织越致密，硬度越大，且断面呈半透明状态。

粉状质粒：淀粉颗粒之间没有填充蛋白质，其间隙只是微小气泡，胚乳质地就软弱，断面呈粉质状态的小麦质粒。

介于两者之间的叫中间质粒。

3. 小麦蛋白质组成：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦白蛋白、球蛋白。

麦胶、麦谷蛋白，这两种蛋白不溶水，具有其他动植物蛋白所没有的特点：遇水能相互粘聚在一起形成面筋，因此也叫面筋蛋白。

烹饪食材的原料如何进行分类烹饪食材的原料如何进行分类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。

生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。

其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。

②动物性原料干制品如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。

小班食物分类食物是我们日常生活中必不可少的一部分，了解食物的分类能够帮助我们合理膳食、保持健康。

本文将为您介绍小班食物的分类，让孩子们在学习中培养良好的饮食习惯。

一、谷物类食物谷物类食物是我们主要的能量来源，它们富含碳水化合物和蛋白质。

在小班里，我们可以向孩子们展示以下几种主要的谷物类食物：1. 大米：大米是我们日常饮食中最常见的食物，它是米饭、粥和面食的主要成分之一。

2. 面粉：面粉可以用来制作面包、面条等食物，它们也是孩子们常吃的主食之一。

3. 麦片：麦片是一种营养丰富的早餐食物，它们富含纤维和维生素，对培养孩子的健康成长大有裨益。

二、蔬菜类食物蔬菜类食物富含维生素、纤维和矿物质，是我们健康饮食中必不可少的一部分。

小班的孩子们应该学会辨别以下常见的蔬菜类食物：1. 西红柿：西红柿富含维生素C和纤维，可以作为沙拉的配料，也可以煮熟后做汤和酱料。

2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，可以生吃或煮熟后食用。

3. 黄瓜：黄瓜水分丰富，含有维生素C和纤维，可以生吃或加入沙拉中。

三、水果类食物水果类食物是孩子们喜爱的零食，它们含有丰富的维生素和矿物质。

以下是几种小班常见的水果类食物：1. 苹果：苹果是一种常见的水果，富含维生素C和膳食纤维，可以生吃或榨汁饮用。

2. 香蕉：香蕉是富含钾和维生素B6的水果，它们可作为孩子们的健康零食。

3. 葡萄：葡萄汁富含抗氧化剂和维生素C，适当食用可增强孩子们的免疫力。

四、蛋类和豆类食物蛋类和豆类食物是优质蛋白质的重要来源，也含有丰富的维生素和矿物质。

以下是小班常见的蛋类和豆类食物：1. 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质和维生素D，可以煮熟后作为早餐或加入其他菜肴中。

2. 黄豆：黄豆是我们常见的大豆，富含蛋白质和纤维，可以制作豆浆、豆腐等食物。

五、奶类食物奶类食物含有丰富的钙和优质蛋白质，对小班的孩子们的骨骼生长至关重要。

以下是常见的奶类食物：1. 牛奶：牛奶富含钙和维生素D，可以直接饮用或者用来制作奶制品和饮品。

（新）教科版科学四年级上册第二单元呼吸与消化
4、一天的食物（知识点）
1、除了呼吸之外，饮食是我们从外界获得能量的又一重要活动。

人体所需要的营养是从食物中获得的。

2、一天中，我们吃的最多的食物是米饭，馒头。

它们是主食。

3、面对这么多食物，我们可以根据食物的来源、食物的作用、食物的生熟进行分类。

4、根据食物的来源，可将食物分为植物类食物和动物类食物，简称素食和荤食。

素食包括蔬菜，水果，谷物等。

荤食包括肉，蛋，水产等。

5、按食物的作用，可将食物分为主食和副食。

主食包括米，面，杂粮等。

副食包括鱼，肉，蛋，菜，水果等。

6、按食物的生熟，可将食物分为生食和熟食。

生食包括蔬菜，水果等。

熟食包括鱼、肉、谷物等。

7、。