【现代酒店管理】第11章饭店物资管理

酒店物资管理制度酒店物资管理制度随着社会不断地进步，大家逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的酒店物资管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

酒店物资管理制度1一、存货管理制度第一条存货是指酒店在业务经营过程中为销售或耗用而储存的各种财产，是酒店流动资产中的一个很重要项目，其金额占流动资产的较大部分。

因此，管好用好存货，是加强流动资产管理的关键。

第二条酒店的存货主要指储存在库房内的各项物资材料，包括：食品原料、酒水饮料、物料用品、低值易耗品、工程维修材料等等。

第三条存货购入的计价。

主要计价方法有：先进先出法、加权平均法、移动平均法、后进后出法等等。

财务部可根据存货管理的实际情况制定有关的计价方法。

第四条存货管理的要求：1、科学合理地制定存货定额。

对存货不同类别要根据酒店经营业务的要求，分别制定最高限量和最低库存量，以此防止积压或不能保证各部门业务领用需要的情况出现。

2、加强存货的验收制度。

对购进的各项物资材料应严格执行验收入库制度，在验收数量的同时要验收质量。

3、建立存货的保管制度。

对库存的各项物资材料，要建立专人负责的保管制度。

设置有数量金额的辅助明细帐，以利核算与查对。

4、健全存货的领发手续。

严格按领用的制度办理领货手续，仓管员凭单发货，明确领发人的责任。

5、物资材料实行先进先出制度。

仓管人员对库存物资应实行先进先出的制度，以防止物资的霉烂变质。

6、勤进快运，压缩库存。

对货源供应正常的物资尽可以勤进快运，降低库存以加速资金周转。

7、及时处理库存积压的物资材料。

对近保质期或将要变质的物资要及早发现并进行处理。

第五条建立定期盘点制度，及时处理清查中发现的问题。

1、按存货的分类，每月盘点一次。

年终进行全面彻底的盘点。

2、做好盘点清查准备工作。

确定盘点清查的目的与范围以及具体盘点清查的方法与程度等等。

3、通过盘点清查，认真编制存货盘点表，以反映盘点结果，并据此计算存货溢余和短缺的具体数据。

酒店物资管理制度全套一、概述酒店物资管理是酒店正常运营的必要环节，良好的物资管理制度能够保障酒店的正常运营和客户的满意度。

本制度的目的是明确酒店物资管理的职责、流程和标准，确保物资的有效利用和控制成本。

本制度适用于酒店的各个部门和工作岗位。

二、职责分工1. 物资管理部门负责制定物品的分类标准和采购计划，监督物品采购、入库、领用和盘点工作。

2. 各部门负责物品的使用、领用和保管工作，并按照制度规定合理使用物品。

3. 财务部门负责对物资采购和消耗进行核对和记录，并提供相关数据支持。

三、物品采购管理1. 物品采购前，各部门需要向物资管理部门提出申请，明确物品名称、规格、数量和用途，并附上相应的支持文件。

2. 物资管理部门根据申请情况，制定采购计划，并进行招标或询价，选择合适的供应商进行采购。

3. 采购完成后，物资管理部门会进行验收和入库，并签署相应的入库单据。

4. 领用物品时，各部门需要填写领用单据，并经过相关审批后方可领取。

四、物品领用管理1. 物品领用需要根据实际需求进行申请，并填写领用单据，由相关主管进行审批。

2. 领用物品时，必须按照实际需要的数量进行领取，不得超额领用。

3. 领用后，物资管理部门会进行登记和记录，并核对库存数量。

五、物品保管管理1. 各部门需要制定物品保管制度，并明确责任人和保管位置。

2. 物品保管时，需要注意对物品的安全性和防损性，禁止私自借用或转借物品。

3. 物品遗失或损坏时，责任人需要及时报告，并按照规定进行赔偿或补偿。

六、物品盘点管理1. 物资管理部门每月对库存物品进行盘点，记录盘点结果和差异情况。

2. 各部门需要配合物资管理部门进行盘点，并协助核对数量和真实性。

3. 物品盘点差异需要及时调查和处理，确保物品的准确性和完整性。

七、物品报废管理1. 物品报废需要经过物资管理部门的审核和批准，并填写相应的报废单据。

2. 报废物品需要进行记录和销毁，确保物品不会再被使用。

3. 物资管理部门需要定期对报废物品进行清理和处理，防止积压或滞留。

《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。

主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。

本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。

通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。

准确把握饭店管理中常用的量化方法。

对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。

二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。

2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。

3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。

4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。

5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。

6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。

三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。

《酒店服务案例心理分析》。

徐栖玲主编，广东旅游出版社。

《现代酒店管理经典》。

何建民主编，辽宁科学技术出版社。

《饭店管理概论》。

黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。

《实用酒店培训指南》。

孔秋英著，中国经济出版社。

《现代饭店营销策划书与案例》。

王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。

《现代饭店营销创新500例》。

饶勇编著，广东旅游出版社。

五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。

了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。

【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。

酒店餐饮部物资管理规
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酒店餐饮部物资管理制度
1、餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门经理负总责，餐厅领班和厨师领班具体负责，分部门做好二级账，班组做好三级账。

2、对部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。

3、缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能维修，应及时按有关规定办理报废手续。

4、贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有损坏应及时报告，查找原因，追究责任。

5、各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。

第一章总则第一条为加强酒店餐厅仓库的管理，确保食品、用品等物资的安全、高效供应，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐厅仓库的物资采购、储存、领用、报废等各个环节。

第三条仓库管理应遵循安全、节约、高效、规范的原则。

第二章仓库管理职责第四条仓库主管负责仓库的全面管理工作，包括人员安排、物资采购、储存、领用等。

第五条仓库保管员负责具体执行仓库的日常管理工作，包括物资的入库、出库、盘点等。

第六条采购部门负责物资的采购工作，确保物资的质量和供应。

第三章物资采购第七条采购部门应根据餐厅的日常消耗量和库存情况，制定采购计划。

第八条采购物资应选择质量可靠、价格合理的供应商。

第九条采购物资需经仓库主管审核，确保采购计划的合理性和准确性。

第十条采购物资入库前，需进行验收，确保物资的完好无损。

第四章物资储存第十一条仓库应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射和潮湿。

第十二条物资入库时，应按类别、规格、批次进行分类存放，并做好标识。

第十三条仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒、有害等危险品。

第十四条定期检查仓库环境，确保消防设施完好，防止火灾等安全事故发生。

第五章物资领用第十五条餐厅各部门需领用物资时，应填写领用单，经部门负责人审批后，由仓库保管员办理出库手续。

第十六条领用物资时，应按需领用，避免浪费。

第十七条仓库保管员应核实领用单，确保领用物资的准确无误。

第六章物资报废第十八条仓库保管员应定期检查库存物资，对过期、变质、损坏的物资及时报废。

第十九条报废物资需填写报废单，经仓库主管审批后，由采购部门处理。

第七章盘点第二十条仓库应定期进行盘点，确保库存物资的准确性。

第二十一条盘点时，应清点物资的种类、数量、规格等，并与账目核对。

第二十二条盘点发现差异时，应及时查明原因，并采取相应措施。

第八章奖惩第二十三条对认真执行本制度，表现突出的仓库保管员和采购人员给予奖励。

第二十四条对违反本制度，造成物资浪费、损坏、丢失的，将视情节轻重给予处罚。

酒店物资管理制度全套
酒店物资管理制度主要包括以下内容：
1. 物资管理目标与原则
- 物资管理的目标与原则，包括提高物资利用率、降低物资成本、确保物资供应的连续性和稳定性等。

2. 物资管理的组织架构与职责
- 物资管理部门的组织架构和各岗位的职责分工，包括物资主管、物资采购员、物资仓管员等。

3. 采购管理
- 采购流程和采购策略，包括采购需求的确认、供应商的筛选和评估、合同的签订与管理等。

4. 仓库管理
- 仓库的布置和管理，包括仓库位置的选择、货物分类与储存、库存管理与盘点等。

5. 物资领用与归还
- 物资领用的流程和规定，包括领用申请的填写与审批、物资的发放与登记等。

6. 物资报废与损耗
- 物资报废和损耗的处理方法和流程，包括报废申请的审批、物资损耗的记录与核查等。

7. 盘点与结算
- 定期对现有物资进行盘点和结算，确保物资存量的准确性和一致性。

8. 绩效评估与改进
- 对物资管理的绩效进行评估与改进，包括关键指标的设定、绩效考核的方法和改进措施的制定。

以上只是酒店物资管理制度中的一部分内容，具体的制度内容还需根据实际情况进行细化与规定。

酒店物资管理制度全套范文第一章总则酒店物资管理制度是为了规范酒店物资的采购、存储、使用和消耗等环节，确保酒店物资的合理使用和保管，维护酒店的正常经营秩序和经济利益。

本制度适用于酒店内所有物资的管理工作。

第二章物资采购管理1. 采购计划制定酒店物资采购计划应根据酒店的业务状况和客流量进行合理制定，确保物资的供应和消耗的合理匹配。

计划制定由物资管理部门负责，需经酒店领导审核通过后执行。

2. 供应商选择酒店物资的供应商应根据供货能力、质量保证和价格等因素进行综合评估，具备良好的信誉度和售后服务保障。

供应商选择由物资管理部门负责，需经酒店领导批准后签订合作协议。

3. 采购流程酒店物资的采购流程包括需求确认、询价比较、合同订立和付款等环节。

物资管理部门应根据采购计划的具体内容，及时与供应商进行沟通，并按照相关规定执行采购程序。

第三章物资库存管理1. 入库管理酒店物资的入库管理应包括验收、登记、分门别类存放和库存记录等环节。

物资管理部门负责对进货物资的数量、质量和规格进行验收，并在系统中进行登记和存放。

2. 出库管理酒店物资的出库管理应包括申请、审批、领用和消耗登记等环节。

领用物资的员工应填写领用单，并由领导审批后方可领用物资。

物资管理部门负责对领用物资进行核对和登记。

3. 盘点管理酒店物资的盘点应定期进行，目的是核对库存数量和质量，并及时发现和整改问题。

定期盘点由物资管理部门负责，每年至少盘点一次，并按照酒店要求及时上报盘点结果。

第四章物资使用管理1. 使用规定酒店物资的使用应符合酒店的相关规定和业务要求，严禁私自占用和挪用物资。

物资使用人员应熟悉使用方法和注意事项，并正确使用和保养物资。

2. 维护保养酒店物资的维护保养应按照厂家的相关要求进行，保持物资的正常工作和使用状态。

物资使用人员应定期检查和保养物资，如有故障应及时报修。

3. 损耗处理酒店物资的损耗应及时处理，确保损失的最小化。

物资管理部门负责对损耗物资进行核查和记录，并提出相应的处理意见。

酒店的物资管理制度第一章总则第一条为了规范酒店物资管理，提高资源利用效率，确保酒店经营，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店的物资管理工作，包括酒店的日常用品、设备、原材料、食品等。

第三条酒店应当建立健全物资管理制度，明确物资管理的责任分工和工作程序，确保物资的合理利用和保管。

第四条酒店应当加强对物资管理制度的宣传教育，确保全体员工认真执行，并不断完善和提高制度的可行性和有效性。

第五条酒店应当建立健全物资管理的考核评估制度，对物资管理的各项指标进行定期检查，及时发现问题并采取措施。

第六条酒店应当不断改进物资管理制度，适时调整和完善各项管理措施，以适应市场的需求和酒店的发展。

第二章物资采购管理第七条酒店应当根据生产经营的需要和市场的变化，制定合理的采购需求计划，明确物资采购的品种、数量、质量标准等。

第八条酒店应当建立健全供应商的考核评估制度，严格把关供应商的资质、产品质量、送货及时性等方面，确保供应商的合格性。

第九条酒店应当建立健全采购合同制度，确保采购过程的规范和合法，明确各方的权益和责任。

第十条酒店应当严格执行采购管理制度，对未经审核、未经采购部门批准的采购行为进行纠正和处理，杜绝违规行为的发生。

第十一条酒店应当建立健全采购记录、采购报告、采购档案等制度，确保采购过程的完整记录，并对采购过程进行定期审核。

第三章物资库存管理第十二条酒店应当建立健全物资库存管理制度，规范物资的收发存储，确保物资的安全和完整。

第十三条酒店应当建立健全库存查核制度，对物资库存进行定期盘点和查核，确保物资数量的准确性。

第十四条酒店应当建立健全物资存放场所的管理制度，对存放场所进行分类管理，并加强对存放场所的安全防护。

第十五条酒店应当建立健全物资质量监控体系，对物资的质量进行全过程的监控和跟踪。

第十六条酒店应当建立健全物资报废处理制度，对过期、损坏、变质的物资进行及时处理，防止对酒店的经营造成影响。

第四章物资使用管理第十七条酒店应当建立健全物资领用制度，规范员工对物资的领用行为，确保物资的合理使用和减少浪费。