第十章 食品污染与人体健康

食品生产中产生的有害物质及生物性污染多环芳烃⏹多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)⏹煤、石油、木材、烟草等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。

⏹迄今已发现有200多种PAHs，其中有相当部分具有致癌性，如苯并芘、苯并蒽等。

⏹据美国对八个洲大气成分的分析显示工业区大气中的多环芳烃比农业业区高10多倍。

多环芳烃污染物已成为环境污染物中极重要的物质。

⏹PAH对健康的影响多是慢性试验中观察到的对动物的慢性损伤是引起动物肿瘤，可能和人类的癌症有关。

苯并芘 [benzo(a)pyrene ]，别名3,4-苯并芘，于1933年自煤焦油中分离得到了纯品。

燃料燃烧可产生的大量苯并芘，因此苯并芘不断地通过空气、水、土壤造成对食物的污染，引起人们的广泛注意。

苯并芘分子式：C20H12分子量：252.32外观与性状：当结晶温度大于66 ℃时为单斜针状结晶低于66 ℃为菱形片状结晶熔点：179℃~180.2 ℃沸点：310~312℃（10mm汞柱）密度：相对密度(水=1)1.351稳定性：很稳定溶解性：微溶于水；稍溶于乙醇、甲醇；溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、己烷、丙酮等；在咖啡因水溶液中的溶解度比水中高。

在分光光度计415~425nm波长处有一特殊的吸收峰，呈现黄绿色荧光。

食物中的来源多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油及香烟的不完全燃烧产生。

食品中含有多环芳烃和苯并芘的主要原因是食品加工过程或环境污染所致。

由于食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近因素的不同，食品中苯并芘的含量相差很大。

含量较多者主要是烘烤和熏制食品。

1、在用煤、炭和植物燃料熏烤、烘烤过程中形成食品中脂肪在高温热解时、胆固醇受热作用等均可生成苯并芘。

在烟熏过程中还可被燃料燃烧过程中产生的苯并芘污染。

如烟熏肉制品时，猪肉中苯并芘的含量提高1000-2500倍。

一、食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。

其具有独特的特殊性和重要性。

我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。

温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。

1、认识食品质量管理食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素(如毒蕈)，一个是人为因素。

后者为引发食品安全问题的主要因素。

而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。

加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。

2、食品安全的重要性食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。

但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。

我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。

同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。

特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。

食品污染与人体健康随着环境污染的日趋严重，各种污染食品严重地影响着人类的健康。

环境污染多数是指人为原因导致的污染物质进入人类环境。

当今对人类健康威胁最大的污染物质有十个大类，它们是重金属污染物中的汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)，有机污染物中的农药、燃煤、石油、富营养化物质，大气污染中的二氧化硫(SO2)、二氧化碳(CO2)和氮氧化物(NQx)等化学污染物质。

那些在环境中不易降解和消除的污染物很易随气流、水流和食物链在全球范围内扩散，并可在环境中、生物体内和人体内蓄积，对人体健康产生极大的威胁。

某些污染物对妇女和婴幼儿的危害尤为明显。

环境污染物质对人体健康影响的特点是，作用对象广泛，区域广、人口多。

人体中毒类型可分为急性、慢性和持续性的蓄积，如重金属镉(Cd)中毒可在20一-3 0年后表现出来，有机氯农药虽已禁用多年，但现在在某些胎儿、婴幼儿体内还可查出。

当今人类癌症的80-90%均与环境污染物有关，其中因化学污染诱发的癌症达90%以上。

食品的重金属污染50年代中期在日本曾经因为人吃了受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。

从1956一1960年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症，现在我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，当地居民体内含汞量高，也出现幼儿痴呆症，同样50年代中期在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健康时缩短10-30cm，病人全身骨头疼痛难忍。

这些受害者几乎全部是妇女，又以47一54岁绝经期前后和妊娠期妇女为多。

在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。

在我国，预计2000随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而引起农田污染，大米中含镉量(高达1·32一5·43mg/kg)大大地超过卫生标准(0·2mg/kg)，有的污染区居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高30多倍。

食品安全与人体健康论文食品安全问题与人类的生存和健康、国家经济的发展和社会的繁荣,以及政府的良好形象都有着密切的关系。

下面是小编为你精心整理的食品安全与人体健康论文，希望对你有帮助!食品安全与人体健康论文篇1近年来，随着科学技术的发展，社会的进步，人民生活的日渐富裕，人民不用再为饱足问题担忧，但食品安全的问题却愈显突出。

中国食品工业协会提供的资料显示：随着经济全球化、贸易自由化和国际食品贸易的迅速发展，食品安全的重要性日益凸显。

发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病，在发展中国家此问题更为严重。

目前我国食品安全方面与发达国家还存在明显差距，特别是国内食品工业整体发展水平不够均衡，生产主体多元化，增加了食品质量卫生安全控制的难度。

尤其是2008年三鹿奶粉事件后国内出现的一系列食品安全问题，更是时刻在提醒我们注重日常生活中的食品安全问题。

并且，食品安全问题也是目前国家有关部门最为关心的，成为2009年度“两会”期间代表委员们关注的热点问题之一。

“民以食为天，食以安为先”，此话道出了食品安全的重要性。

食品安全有两重内涵，一重是食品供给保障安全，即粮食安全，为宏观性食品安全概念;另一重是以保障人民个体健康安全为内涵的食品安全，即食品质的安全，为微观性食品安全概念。

长期以来，人们往往把食品量的安全保障作为矛盾的主要方面，忽视食品质的安全性。

事实上，随着高效的现代食品生产体系的建立，人们已经基本上摆脱了食物短缺的困扰，食品质安全已经上升为主要矛盾而受到全球公众的关注。

时下一般观念上公众理解的“食品安全”实际上属于食品质安全范畴。

建国以来，农业生产技术的进步和农产品流通渠道的日益多元化，使我国农产品生产和供应能力实现了根本性跨越。

目前，我国农产品市场上一派繁荣，品种齐全，价格稳定。

量的问题已经基本解决，消费者又开始瞄准了质的目标，当然近来令人堪忧的食品质量卫生和农产品污染问题也是人们追求食品安全的一个主要原因。

食品中的化学污染与人体健康崔涛09化工（2）班0966115229关键词：食品，化学污染物，健康摘要：食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。

食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可以对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变作用。

这是现代食品卫生上的新课题，也是人们十分关心的食品安全问题。

Food of chemical pollution and human healthCuiT ao 09 chemical (2) class 0966115229Keywords: Food, Chemical Pollutants, HealthAbstract: Food is the person's life, the three meals is people the most basic survival needs. Food because of pollution and reduces the health quality or lost nutritional value, and may to human body health produce different degree of acute and chronic or potential hazards, and even cause cancer, teratogenic, induced mutations role. This is the modern food hygiene new topic, also is the people are very concerned about the issues of product safety.前言随着人们生活水平的日益提高，有一个健康的身体无疑是是每个人所需要的，所追求的。

然而食品是维持我们生命所必需的，它是否无污染，是否安全也逐渐进入了人们的视线，成了人们所关心的问题。

食品污染与人体健康随着工业化的进程和城市化的扩张，食品安全问题变得越来越严峻，食品污染成为一个全球性的问题。

持久性有机污染物、重金属、农药、化肥等污染物质通过食物链进入人体，造成了严重的健康风险。

食品污染不仅对人体健康造成影响，还对家庭和社会经济带来了长期的负面影响。

一、食品污染的种类1.重金属污染重金属是一类有毒有害的金属元素，如铅、汞、镉等。

这些金属元素可通过食物链进入人体，对肝、肾、神经系统、血液、生殖系统等造成严重的损害。

例如，铅中毒会导致智力发育迟缓、神经系统损伤等，镉中毒会导致骨质疏松、肾损伤、免疫系统受损等。

2.农药污染现代化农业采用了大量的农药、化肥，这些农药通过食物链进入人体会对人体健康造成危害。

农药可以在蔬菜、水果等食物中残留，摄入量过多会导致消化不良、神经系统损伤、免疫系统受损等问题。

3.食品添加剂污染食品添加剂是为了提高食品的色、香、味和保鲜效果而添加的化学物质，如味精、色素、防腐剂等。

长期摄入过多的食品添加剂会导致肝损伤、癌症等问题。

4.转基因污染转基因食品是将基因转移至食物，以改变其性状、生长和成熟速度等的一种食品。

由于转基因食品的长期影响还不明确，因此成为当前世界上备受关注的话题。

二、食品污染对人体健康的危害1.引发慢性病长期摄入含重金属的食品会导致肝、肾、血液等多个系统的疾病，从而引发各种慢性病。

2.破坏生殖系统食品污染对生殖系统造成了破坏，会导致生殖功能障碍、性功能下降、精子数目减少等。

3.影响免疫系统食品污染的化学物质对人体免疫系统产生不利影响，导致容易感染各种疾病，如肝炎、艾滋病等。

4.影响智力发育长期摄入铅、汞等重金属会影响人的智力发育，导致智力水平下降、学习能力退步等。

三、如何保护自己的健康1.选择健康的食品购买食品需要选择正规渠道、有合法生产资质的商家，尽量购买不含农药残留、绿色食品、有机食品等健康食品。

2.多吃天然有机的食品选择天然的食品，减少选择添加剂和其他化学物质的食品，还可以在家里种植一些有机蔬菜等。

食品交叉污染对人体健康的影响食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品交叉污染作为一种常见的食品安全问题，对人体健康造成着潜在的威胁。

本文将探讨食品交叉污染的定义、原因及其对人体健康的影响，并提出相关的预防措施。

一、食品交叉污染的定义食品交叉污染是指在生产、加工、运输、储存等环节中，不同食品之间或食品与外源污染物之间发生的污染现象。

这种污染可能是由于接触表面、气溶胶传播、混合、飞扬、滴落等多种途径引起。

二、食品交叉污染的原因1. 生产环节的污染：在食品生产的过程中，可能因设备不洁、人员不洁、原料受污染等原因导致食品交叉污染。

2. 运输和储存环节的污染：食品在运输和储存过程中，可能会受到其他污染食品的接触，导致交叉污染。

3. 食品加工环节的污染：在加工食品的过程中，可能因为工作场所不干净、用具不洁净等原因引起交叉污染。

4. 外源性污染物：外界的污染源，例如灰尘、昆虫、垃圾等，可能通过空气、水或接触传播到食品上，引起交叉污染。

三、食品交叉污染会导致多种健康问题，包括食物中毒、过敏反应和慢性疾病等。

1. 食物中毒：当受污染的食品被食用后，细菌、寄生虫或病毒等致病微生物可能引起食物中毒。

常见的症状包括腹泻、呕吐、腹痛和发热等。

2. 过敏反应：某些人对某些食物过敏，当这些过敏原与其他食品发生交叉污染时，会引发过敏反应。

这种反应可能导致皮疹、呼吸困难、过敏性休克等严重的症状。

3. 慢性疾病：长期摄入交叉污染的食品，可能导致慢性疾病的发生，如肝脏疾病、肾脏疾病、癌症等。

这是因为交叉污染可能带来多种有害物质，例如重金属、农药残留、激素等。

四、预防食品交叉污染的措施为了保障食品安全，减少食品交叉污染的发生，我们可以采取以下措施：1. 严格的卫生标准：确保生产、加工、运输、储存等环节的设备、场所和人员的卫生标准符合规定，执行严谨的卫生操作程序。

2. 分隔生产区域：将不同类型的食品生产区域合理划分，避免不同食品的交叉接触。

食品中重金属污染对人体健康的影响及预防措施食品是我们日常生活中必不可少的一部分，而食品中存在的重金属污染问题引起了广泛的关注。

重金属污染不仅对环境造成了污染，也对人体健康产生了潜在的威胁。

本文将探讨食品中重金属污染对人体健康的影响，并提出相应的预防措施。

重金属是指具有相对较高的密度和熔点的金属元素，如铅、汞、镉和铬等。

食品中的重金属污染主要来自于水、土壤和大气等环境中的污染物，以及农药、化肥和工业废弃物等。

食品中重金属污染的主要来源包括水产品、谷类、蔬菜和肉类等。

食品中的重金属污染对人体健康造成了严重的影响。

首先，重金属可以通过食物链积累，进入人体内部，影响人体各个系统的正常功能。

例如，铅污染会对中枢神经系统产生毒性作用，导致智力发育障碍和神经行为异常；镉污染会对肾脏产生毒性作用，引发慢性肾脏病；汞污染会对神经系统和免疫系统产生毒性作用，导致免疫功能下降和神经退行性疾病等。

其次，某些重金属还具有致癌性和致畸性的作用，对人体健康构成更大的威胁。

针对食品中重金属污染对人体健康的潜在威胁，我们应该采取一系列的预防措施。

第一，加强环境监测和治理，减少重金属进入食物链的途径。

相关部门可以加强对水、土壤和大气的监测，及时发现和防治污染源。

第二，加强食品安全监管，加强对农药和化肥使用的管理，避免过度使用对环境和人体健康造成潜在威胁的化学物质。

第三，推广有机农业和绿色食品生产，减少农药和化肥的使用量。

有机农业不仅可以保护环境，还能生产出更健康、更安全的食品。

第四，加强食品检测和监控，确保市场上销售的食品符合安全标准。

相关部门可以加强对进口和国内生产食品的抽检，加强对食品生产环节和销售环节的监管。

第五，提高公众的食品安全意识，加强对食品安全知识的宣传和教育，引导人们健康饮食，选择安全的食品。

综上所述，食品中重金属污染对人体健康产生了不可忽视的影响。

我们必须认识到食品安全问题的严重性，并采取相应的预防措施。

加强环境监测和治理、加强食品安全监管、推广有机农业和绿色食品生产、加强食品检测和监控以及提高公众的食品安全意识，这些措施的综合应用将有助于降低食品中重金属污染对人体健康的风险，保障人们的健康饮食。

&食品污染对健康的影响污染食品的物质常称之为食品污染物，食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质称之为食品污染。

食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。

1 食品污染分类1．1 生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。

肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。

致病菌主要来自病人、带菌者、病畜和病禽等。

致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。

被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。

食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病(波状热)等传染病。

霉菌广泛分布于自然界。

受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。

部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，即霉菌毒素，对人畜都有很强的毒性。

一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。

有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康。

微生物含有可分解各种有机物的酶类。

这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。

污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等。

污染源主要是病人、病畜和水生物。

污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤，然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。

粮食和各种食品的贮存条件不良，容易孳生各种仓储害虫。

例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酪蝇幼虫等。

枣、栗、饼干和点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。

昆虫污染可使大量食品遭到破坏，但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害。

1．2 化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其它有机或无机化合物等所造成的污染。

吃出健康新闻与传播学院2013300710106 陶金芳众所周知，健康对人来说是最重要的，身体是革命的本钱嘛。

人在疾病面前真的很脆弱，古时候一场流行疾病就能夺走几千万人的生命；病来如山倒，病去如抽丝。

古人说，病从口入。

我们平时吃的食物与我们的健康息息相关，所以我们也能注意到对平常食物的注意和膳食的搭配对我们身体很重要。

如果我们吃了过期的食物或不干净的食物，我们就会身体不舒服，甚至出现食物中毒。

这也说明食品安全是人体健康的重要保证。

首先保证食品安全就是要保证我们食用的食品要是干净的，这就要求我们对食品进行清洗和以及对食物和器皿进行消毒。

这就要求我们掌握正确的清洗和消毒方法，我们要使用正确的方法从自身做起保护自己的生命安全。

从食物的产出，加工，运输等环节都对食物安全有很大的影响。

第一，某些食物是有一定危害的，比如有毒的食物。

天然有毒的物质中毒的原因很简单，无非就是遗传原因、过敏反应、使用量过大、食用成分不正常等方面的原因。

在我们身边不乏有过敏体质的人，我有个同学就对海鲜过敏，不可以吃海鲜类食物，否则就会全身起红斑，过敏体质就是导致部分人对某些食物感到不适的重要原因。

所以有过敏体质的同学一定要格外注意，在外吃饭的时候一定要仔细看看有没有使你过敏的食物，也千万不可以因为馋嘴去尝试，因为过敏产生的后果是不好估量的，严重时是危及生命的。

而食物不耐也是很重要的因素，解放军301医院调查表明，90%以上的人都对某种食物产生不耐受反应，中国人对食物过敏的现象也不低于欧美，形势不容乐观。

这里我们就不得不提一句，对于有过敏体质的人来说可以经常锻炼身体，克服过敏症状的发生。

而对于某些食物也不宜使用太多，如豌豆、鹰嘴豆、卡巴豆等长期食用就有可能中毒。

对于某些食物某些部分就是有毒的要特别注意，有些鱼类的鱼卵就是有毒的，所以食用时要特别小心。

第二，食品污染也是在食物产出阶段出现的食品不安全的状况。

根据影响可以分为急性短期效应的食源性疾病，如各种类型的食物中毒；慢性长期效应的食源性危害，如甲基汞中毒。