食用菌

食用菌读音
食用菌读作：shí、yòng、jūn。

扩展资料：
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。

中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。

常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。

它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。

根据其分类，食用菌可以分为多个类别。

一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。

蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。

常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。

二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。

木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。

它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。

木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。

三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。

它具有茶香味，口感鲜嫩。

茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。

茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。

四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。

姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。

它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。

姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。

五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。

它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。

牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。

牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。

六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。

它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。

银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。

七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。

它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。

金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。

金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。

八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。

它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。

黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。

黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。

食用菌复习指导食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。

食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。

食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。

食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。

菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型:<一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。

<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。

根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。

1、同宗结合：由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。

2、异宗结合：由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。

<三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型：生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。

<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。

子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。

菌褶与菌柄连接方式A弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。

B离生：菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。

C直生：菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。

D延生：菌褶菌柄向下延生。

菌环是内菌幕的遗迹。

有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。

菌托是外菌幕的遗迹。

有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。

食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。

不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。

1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。

牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。

由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。

2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。

香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。

香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。

3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。

它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。

在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。

4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。

金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。

5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。

它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。

因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。

二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。

因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。

2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。

经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。

食用菌菇种类_食用菌都有哪些食用菌是指人们常常作为食物的菌类，它们具有丰富的营养价值和独特的风味。

食用菌种类繁多，下面我将介绍一些常见的食用菌。

1.蘑菇：蘑菇是最常见的食用菌之一，种类繁多。

其中最为常见的是蘑菇、香菇和草菇。

蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛应用于烹饪中。

2.鸡腿菇：鸡腿菇外观呈现出鸡腿的形状，因此得名。

它的口感嫩滑，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等。

3.口蘑：口蘑是蘑菇中的一种高档菌类，外观类似于黑色松露，因其独特的风味被称为“黑菌之王”。

口蘑味道浓郁，肉质细嫩，常被用来烹制高级菜肴。

4.银耳：银耳被称为“植物珍珠”，因其形状薄如纸和晶莹洁白的外观而得名。

银耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺、滋阴等功效，常被用来炖汤或烹制甜品。

5.木耳：木耳色泽黑亮，质地柔软，口感爽滑。

木耳富含蛋白质、纤维素和维生素B族等营养物质，具有降血脂、护胃等功效。

广泛应用于中餐中的凉拌菜和炒菜。

6.松茸：松茸是一种高档菌类，具有丰富的营养和独特的香味。

它含有多种氨基酸和矿物质，被誉为“菌中之宝”。

松茸常被用来烹制高级菜肴，如松茸炖鸡、松茸炖汤等。

7.菌菇饺子馅：这种菌菇饺子馅是由多种食用菌类，如香菇、草菇、口蘑、鸡腿菇等混合而成的馅料。

它丰富多样，既可增加食物的口感，又可以增加食物的营养价值。

8.猴头菇：猴头菇外形独特，呈现出类似猴头的形状，因而得名。

猴头菇肉质脆嫩，富含植物蛋白、纤维素和维生素B族，常被用来炒菜或烹制火锅。

9.海鲜菇：海鲜菇外观酷似海鲜，因此得名。

它富含蛋白质、氨基酸和维生素B族等，被广泛应用于中餐中的炒菜和火锅。

10.香菇菌薹：香菇菌薹是指香菇的菌蒂部分，富含蛋白质、矿物质和多种维生素。

它可以直接炒食，也可以用来制作香菇菌薹汤。

以上只是一些常见的食用菌种类，实际上还有很多种类的食用菌，每种食用菌都有其独特的风味和营养价值。

食用菌不仅可以提供美味的食物，还有助于人们的健康和营养平衡。

食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。

食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。

下面将为大家介绍几种常见的食用菌。

第一种是蘑菇类。

蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。

蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。

它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。

第二种是黑木耳。

黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。

它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。

黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。

它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。

第三种是山药。

山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。

山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。

它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。

第四种是茶树菇。

茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。

它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。

茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。

它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。

除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。

例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。

鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。

此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。

总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。

它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。

食用菌分类
食用菌是指人们食用或药用的真菌类生物，一般分为蘑菇、木耳、香菇、金针菇等多种类别。

根据其形态、特征和生长环境等因素，可以将食用菌分类为多个层次。

一级分类：大型食用菌和小型食用菌
大型食用菌是指子实体较大的食用菌，如蘑菇、松茸等；小型食用菌则是指子实体较小的食用菌，如金针菇、灰树花等。

二级分类：树上食用菌和地上食用菌
树上食用菌是指在树木上生长的食用真菌，如松茸、黑木耳等；地上食用真菌则是指在地面上生长的真菌，如蘑菇、香蕈等。

三级分类：肉质类和纤维类
肉质类是指口感鲜美且质地柔软的真菌，如蘑菇、松茸等；纤维类则是指口感稍硬且有嚼劲的真菌，如竹荪、银耳等。

四级分类：单孢和多孢
单孢指一个子实体只有一个孢子囊，如银耳、黑木耳等；多孢则是指
一个子实体有多个孢子囊，如蘑菇、香菇等。

五级分类：有毒和无毒
在所有的食用菌中，也存在一些有毒的品种。

因此，在食用菌的分类
中还需要将其分为有毒和无毒两类。

常见的有毒食用菌包括鹅膏菌、
鸟巢菇等。

六级分类：野生和栽培
野生食用菌是指在自然环境下生长的真菌，如松茸、羊肚菌等；栽培
食用真菌则是指人工种植并加工成品的真菌，如香蕈、金针菇等。

七级分类：主要产地
不同地区的气候和土壤条件对于食用真菌的生长也有很大影响。

因此，在分类时也可以按照主要产地进行划分。

例如，中国北方主要产松茸
和羊肚菌，而南方则以金针菇、香蕈为主要产地。

综上所述，对于食用真菌的分类可以从多个层次进行划分。

这些不同
层次的分类方法都有其独特的意义和价值，可以帮助我们更好地了解食用真菌的特点和区别。

2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。

常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。

食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。

蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。

食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。

食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。

栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。

目前，全球各地均有食用菌栽培产业。

栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。

食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。

同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。

栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。

栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。

栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。

培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。

培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。

菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。

菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。

食者死亡率甚高。不属于细菌性中毒。
死亡天使 “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的 蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止 细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人 于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A. virosa)在欧洲更为常见。
大脑蘑菇 鹿花菌(学名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它还因
回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将 其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素， 鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通 常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无 毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈的种 类较多，其主要有毒成分为毒蕈碱，毒蕈溶 血素、毒太、毒伞太及引起精神症状的毒素 等。因食入毒蕈所含的毒素种类和分量不同， 且患者体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中 毒的症状也比较复杂，临床表现各异。 我国 所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，以 毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见，误
再见
死亡帽
在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁 祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏(Amanita phalloides)混淆， 后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状 可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死
秋日小圆帽 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实 上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘 盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤 其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。

第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。

它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。

狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。

俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。

主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。

大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。

我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。

食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。

食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。

狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。

而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。

目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。

我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。

目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。

至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。

第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。

食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。

是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。

食用菌栽培基础知识食用菌是一类富含营养、味道鲜美的真菌，被广泛应用于饮食和药用领域。

食用菌的栽培技术日益成熟，对于想要进行食用菌栽培的人来说，了解一些基础知识是非常重要的。

1. 食用菌的种类食用菌有很多种类，常见的有蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等。

每种食用菌都有其独特的特点和适宜的生长环境。

在选择食用菌进行栽培时，要根据自己的需求和栽培条件进行选择。

2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境是其生长的基础，不同种类的食用菌对生长环境的要求也不同。

一般来说，食用菌的生长环境需要有适宜的温度、湿度和光照条件。

同时，食用菌的栽培基质也是重要的因素，常用的基质有木屑、稻草、锯末等。

3. 食用菌的繁殖方式食用菌的繁殖方式主要有两种：孢子繁殖和菌丝繁殖。

孢子繁殖是指通过孢子的飘散和落地生长形成新的菌丝体，而菌丝繁殖则是指菌丝体通过生长扩散形成新的菌丝体。

不同种类的食用菌繁殖方式可能有所不同，了解其繁殖方式有助于栽培的选择和操作。

4. 食用菌的栽培方法食用菌的栽培方法主要有菇种培养和菌包培养两种。

菇种培养是指将菌种培养成菇种，然后用菇种进行栽培；菌包培养是指将菌种培养成菌丝体，然后将菌丝体接种到菌包中进行栽培。

不同的栽培方法适用于不同的食用菌种类，选择合适的栽培方法是成功栽培的关键。

5. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期根据不同的种类有所差异，一般在几周到几个月之间。

在栽培过程中，需要控制好温度、湿度和光照等条件，以促进食用菌的正常生长和发育。

6. 食用菌的病虫害防治食用菌在生长过程中容易受到一些病虫害的侵害，如菌核病、菌蝇、虫蛀等。

为了保证食用菌的正常生长和产量，需要进行病虫害的防治工作。

可以采用物理防治、生物防治和化学防治等方法，根据实际情况选择合适的防治措施。

7. 食用菌的采摘和贮藏食用菌的采摘时间和方法对于保证菌盖的完整和口感的好坏非常重要。

一般来说，食用菌的菌盖展开后就可以采摘。

采摘后的食用菌需要及时进行处理和贮藏，以保持其新鲜和营养价值。

中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。

在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。

本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。

1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。

它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。

香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。

2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。

它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。

松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。

松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。

3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。

平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。

平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。

4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。

它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。

金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。

金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。

5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。

鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。

鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。

以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。

这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。

人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。

一、名词解释1.食用菌：食用菌有称食用真菌。

广义的食用菌是指一切可以适用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，而且包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉胞菌、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。

狭义的食用菌是指可供人类适用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质，是肉眼可以看得清楚的真菌，通常也被人们称为“菇”“菌”“”“蘑”“耳”。

2.子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。

子座是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过渡形式。

3.外菌幕：是指包裹在幼小实体外面的那层膜状结构。

4.布勒现象：当单核菌丝和双核菌丝配对培养时，单核菌丝体可被双核菌丝体双核化，使单核菌丝形成双核的可产生锁状联合的菌丝体，这一现象被后人命名为“布勒现象”。

5.核相交替：是食用菌生活史中单倍体核相和双倍体核相有规律出现循环的现象。

6.维生素：是食用菌生长发育必不可少而又用量甚微的一类特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与酶的组成和菌体代谢。

7.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，光线是一个重要的因子，没有光照就不能形成实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称做光诱导效应。

8：液体培养基：9.孢子分离法：是用食用菌成熟的有性孢子（担孢子或子囊孢子）萌发培养成菌丝体而得到菌种的方法。

10.生长：食用菌在适宜的环境条件下，不断地吸收营养物质，并按照自己的代谢方式进行新陈代谢活动，如果同化作用超过异化作用，细胞原生质的量不断增加，即为生长。

11.拌药消毒法：食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌灵、克霉灵、高锰酸钾或生石灰进行消毒。

多采用0.1%的多菌灵、克霉灵、甲基托布津或高锰酸钾等杀菌剂，以杀死或抑制杂菌生长。

在堆制培养料时，常加入1% ~ 2%的生石灰，这样不仅有消毒杀菌的作用，同时还可调节培养料的pH。

12.常压灭菌法：就是将被灭菌的物料置于常压灭菌锅（又称土蒸锅）内，以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法。

13.品比试验：14.袋栽：15.变异：生物体的亲本和子代之间，同一后代的个体之间总是存在着一些差异，如同一个双孢蘑菇子实体产生的担孢子分别萌发形成的单孢菌株之间、这些菌株与亲本菌株之间在生长速度或DNA等方面都可能存在着差异，这种现象称为变异。

项目一食用菌生产技术概述知识一概述一、食用菌的基本概念二、食用菌的分类地位知识二食用菌的价值一、食用和药用价值二、生态价值三、食用菌的其他价值知识三食用菌产业的发展一、我国食用菌栽培历史与现状二、食用菌生产的特点三、食用菌与农业资源利用四、产业发展趋势知识四如何学好食用菌练习与思考项目二食用菌生物学基础知识一食用菌的形态结构一、菌丝体的形态结构二、特化的菌丝三、子实体的形态结构四、子实体的发育类型知识二食用菌繁殖方式及生活史知识三食用菌的营养一、食用菌的营养类型二、营养物质知识四食用菌的生态环境一、食用菌生长的理化环境二、食用菌的生物环境练习与思考项目三食用菌的生产流程知识一培养料的选择与配制一、培养料的选择及处理二、培养基制备三、填料装袋（瓶）知识二消毒一、消毒的概念二、培养基质的消毒三、接种与培养环境的消毒知识三接种一、接种的概念二、常用的接种用具三、接种条件四、无菌环境的建立五、接种方法六、影响接种成活率的关键因素知识四培菌管理一、常用的培菌设备设施及场所二、培菌方法知识五排场及出菇管理一、菌丝成熟度的控制二、菇蕾的催生三、菇蕾的培养四、采收五、休息养菌练习与思考项目四食用菌菌种生产知识一食用菌菌种概述一、菌种的概念二、菌种的类型知识二食用菌制种的条件一、食用菌制种的程序二、制种的条件知识三食用菌菌种培养基一、培养基二、母种培养基三、原种、栽培种培养基知识四食用菌菌种的分离……应用技能篇拓展提高篇实训指导。

食用菌名词解释食用菌是指可以食用的真菌。

根据其产生的子实体形状及其他特征可分为多种类别，例如蘑菇、木耳、平菇、草菇等。

食用菌是人类食物中的一类营养丰富、口感独特的食材，被广泛应用于烹饪和药用方面。

一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，包括香菇、平菇、草菇等。

它们生长在土壤中，具有肉质、脆嫩的口感和独特的香味。

蘑菇富含纤维、维生素、矿物质和蛋白质。

根据颜色和形状的不同，蘑菇可用于肉类、素菜、汤、炖肉等各种菜肴的烹饪。

二、木耳类木耳是一种薄片状的食用菌，具有柔软的质地和嚼劲。

它可以生长在树干或树枝上，通常被晒干后用于烹饪。

木耳是一种低脂肪、高纤维的食材，富含多种维生素、矿物质和蛋白质。

在中式烹饪中，木耳被用于制作凉菜、炒菜和炖汤等。

三、银耳类银耳是一种白色、透明的食用菌，外观类似耳朵，因此得名。

它具有丰富的胶质，是中式糖水、炖品和汤羹的常用原料。

银耳含有大量的胶质蛋白、维生素和矿物质，对皮肤养护、滋补健身都有一定的效果。

四、口蘑类口蘑是一种肉质细嫩、味道鲜美的蘑菇。

它生长在地表的土壤中，形状呈伞状，直径通常在2-5厘米。

口蘑富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，被广泛用于炒菜、汤和火锅等菜肴的制作。

五、鸡腿菇类鸡腿菇是一种形状独特、肉质细嫩的食用菌，因其形状类似鸡腿而得名。

它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道鲜美。

鸡腿菇适合炒、煮、炖等多种烹饪方式，是一种美味营养的食材。

食用菌是人类饮食文化中的重要组成部分，具有丰富的营养价值和独特的口感。

它们不仅可以作为主菜或配菜，还可以用于制作调味品、素菜和药材。

食用菌的消费可以促进农业的发展和经济的增长，也对人们的健康起到积极的促进作用。

一、名词解释1. 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。

食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。

2.孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。

有无性孢子和有性孢子两类。

3.子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。

子实体是人们食用的部分。

4.生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。

5.生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。

或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%6.同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。

它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。

7.异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。

8.菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。

（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）9.基因工程：是在基因水平上的遗传工程，他是人为的从某一供体生物中提取所需要的基因，在离体条件下用适当的限制性核酸内切酶切割，将它与载体DNA分子连接起来一并导入受体生物细胞中进行复制和表达，从而选育出新物种。

10.栽培种：原种转接到相同或相似的培养基上扩大培养而成的菌种，是直接用于生产的菌种11.组织分离：在双核菌丝的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法，属于无性繁殖12．菌种退化现象：在菌种传代、保藏和长期栽培过程中，某些原来的优良性状可能会渐渐消失或变弱，造成遗传的变异，出现长势弱、抗性差、出菇迟、产量低、品质低劣等现象。

菌盖由表皮层、菌肉、菌褶组成二、填空题：1、菌柄的形状分为四种，分别是：直生、弯生、离生、延生。

2、恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，原基就可以分化。

藻状菌纲
子囊菌纲
担子菌纲
半知菌纲
（二）食用菌的种类


在我国己发现850多种食用菌，它们分别隶属于 144个属、46个科。 少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌 纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
食用菌的营养生理
15‾35 5 ‾30 10‾30
在食用菌一生中，子实体分化时期需要的温度最 低，菌丝生长时期要求的温度最高。
食用菌耐低温而不耐高温，一般在0℃左右不 会死亡，但在大于35 ℃的温度，生长几乎停止，致 死温度为40 ℃。不同的食用菌种类，耐低温、高温 的能力是不同的。
形成子实体的性质。
变温结实性：在子实体分化期，经温差刺激才能 恒温结实性：在整个生长发育时期，不需要温差

在食用菌生产上，使用多菌灵应注意以下四点。
1. 市场销售的多菌灵多为50％可湿性粉剂和40％胶悬剂，在选用 时应注意产品的有效期。生产日期在1年以内的最好，超过这个 期限应酌情增加用量，不能使用失效的产品。 2. 多菌灵对毛霉菌和根霉菌的防治效果差，在用多菌灵防治杂菌 感染时应适当提高培养料的pH值，以抑制毛霉菌和根霉菌生长。 由于多菌灵耐高温，使用时最好将培养料进行发酵、高温灭菌处 理，以杀灭霉菌。银耳、木耳、猴头菇等食用菌对多菌灵特别敏 感，应避免使用。 3. 用多菌灵拌培养料，应严格控制药液浓度。50％多菌灵可湿性 粉剂的用量以占培养料干重0.1％为宜，即可杀死和抑制杂菌。加 大用量不但成本增加，还会影响食用菌菌丝生长。拌料时将药剂 溶入足量的水中，然后与培养料拌匀，避免发生点片污染。 4. 多菌灵在碱性环境中易分解失效，石灰不能与多菌灵同时拌培 养料。长期使用多菌灵拌培养料易使杂菌产生抗药性，可交替使 用其他杀菌剂。