小关小学食堂管理工作制度实施方案(精)

关于小学学校食堂的管理制度（3篇）关于小学学校食堂的管理制度（精选3篇）关于小学学校食堂的管理制度篇11、学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

小学校食堂管理方案小学校食堂管理方案（精选6篇）为了确保事情或工作扎实开展，常常需要预先制定方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。

方案要怎么制定呢？下面是小编精心整理的小学校食堂管理方案（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

小学校食堂管理方案1一、工作目的贯彻《食品安全法》及其实施条例，规范学校食堂餐饮安全管理，保障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序与社会和谐稳定。

二、制定依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和《山东省人民政府关于贯彻落实〔20xx〕20号文件加强食品安全工作的实施意见》等。

三、适用范围山东省内各类高等院校、中等职业学校和中小学校（含托幼机构）食堂。

四、评定要求建立了校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系；根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，健全了学校食堂餐饮安全管理制度并有效实施；餐饮安全量化分级管理年度等级已评为A级；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；从业人员健康证持证率达到100%；食堂建筑、流程符合相关规定；实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控；倡导健康饮食，配备专职营养师，开展学生营养配餐；连续三年以上未发生食物中毒事件，连续三年以上无违反《食品安全法》及其实施条例受到行政处罚的记录。

五、评定标准按许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、建筑布局与流程和健康饮食等内容进行具体检查评分，评分表附后。

六、评定程序示范食堂分为省级餐饮安全示范学校食堂和市级餐饮安全示范学校食堂，示范学校食堂的评定是在量化等级A级学校食堂的基础上进行，由学校申报，食品药品监管和教育行政部门联合逐级推荐命名。

小学食堂管理方案为了确保事情或工作能无误进行，时常需要预先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特点。

那么优秀的方案是什么样的呢？以下是小编精心整理的小学食堂管理方案，希望对大家有所帮助。

小学食堂管理方案11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

小学食堂管理方案2为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

小学食堂管理工作计划（精选5篇）小学食堂管理工作计划（精选5篇）光阴的迅速，一眨眼就过去了，又将迎来新的工作，新的挑战，该好好计划一下接下来的工作了！什么样的工作计划是你的领导或者老板所期望看到的呢？以下是小编精心整理的小学食堂管理工作计划（精选5篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

小学食堂管理工作计划1一、指导思想以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，努力把学校食堂办好，让教师安心，家长放心，学生欢心。

二、工作设想(一)完善各类制度1、出台学校食堂管理办法。

2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工作职责，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。

3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，分管校长统一审批。

4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱，并提前一周向家长公布。

确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。

5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

每月底向教职工公布食堂费用。

(二)提高整体素质1、组织食堂人员学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识.。

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。

3、提高教师的服务意识，进一步规范学生午餐的管理，教育学生爱惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。

(三)革新工作流程1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格按照要求操作。

2、在上学期试行教师称菜的基础上总结得失，本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。

3、认真把好采购管，定点采购，确保采购物品质量。

(四)高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的`合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。

小学食堂管理制度•相关推荐小学食堂管理制度（精选4篇）在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的小学食堂管理制度（精选4篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

小学食堂管理制度1一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。

严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。

做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。

炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。

小学食堂管理制度2为保证全校膳食的正常经济秩序，坚决执行学校有关食堂工作规章制度与指标，特制订本财务管理制度：一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

二、采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁仟元。

三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。

四、大额用款时，须事先征得校长同意。

小学食堂管理规章制度及流程一、食堂管理规章制度1. 食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

2. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、供应等管理制度，确保食品来源合法、质量合格。

3. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。

4. 食堂应建立健全食品卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生状况良好。

5. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以便发生食品安全事故时进行追溯。

6. 食堂应建立健全食品投诉制度，及时处理师生对食品质量的投诉，保障师生合法权益。

7. 食堂应建立健全食品价格公示制度，定期公布食品价格，接受师生监督。

8. 食堂应建立健全食品质量追溯制度，对食品的生产、加工、供应等环节进行追溯管理。

9. 食堂应建立健全食品废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，防止废弃物对环境造成污染。

10. 食堂应建立健全食品应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大。

二、食堂管理流程1. 食品采购流程：（1）采购人员根据食堂需求制定采购计划，报食堂负责人审批。

（2）采购人员按照审批后的采购计划，选择具有合法资质的供应商进行采购。

（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。

（4）采购人员将验收合格的食品进行入库登记，建立食品进货台账。

2. 食品储存流程：（1）库管人员按照食品储存要求，对采购入库的食品进行分类储存。

（2）库管人员定期对食品储存情况进行检查，确保食品储存条件符合要求。

（3）库管人员对即将过期的食品进行及时处理，防止过期食品流入餐桌。

3. 食品加工流程：（1）厨师根据食堂食谱，对采购的食品原料进行加工处理。

（2）厨师在加工过程中，严格按照食品安全操作规范进行操作。

（3）厨师对加工好的食品进行烹饪，确保食品口感和营养。

（4）厨师对烹饪好的食品进行分餐，确保食品均匀分配。

4. 食品供应流程：（1）食堂工作人员按照食谱，将烹饪好的食品进行摆放，方便师生选择。

一、前言为了保障我校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，确保食堂服务质量和师生满意度，特制定本小学食堂管理工作计划。

二、工作目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。

2. 提高食堂管理水平，优化服务流程，提升师生满意度。

3. 加强食堂员工队伍建设，提高员工综合素质和服务意识。

4. 节约食堂成本，提高食堂经济效益。

三、工作措施1. 组织管理（1）成立食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。

（2）制定食堂管理制度，明确食堂各部门职责和分工。

（3）定期召开食堂工作例会，总结工作，分析问题，提出改进措施。

2. 食品安全（1）严格执行国家食品安全法律法规，加强食堂食品安全管理。

（2）加强对食堂原材料采购、储存、加工、销售等环节的监管。

（3）定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全。

3. 服务质量（1）优化食堂服务流程，提高师生就餐效率。

（2）加强食堂员工培训，提高服务意识和技能。

（3）开展食堂满意度调查，及时了解师生需求，改进服务。

4. 成本控制（1）合理制定食堂预算，严格控制食堂成本。

（2）加强食堂物资采购管理，降低采购成本。

（3）加强食堂能源管理，降低能源消耗。

5. 员工队伍建设（1）加强食堂员工招聘，选拔优秀人才。

（2）定期对食堂员工进行业务培训，提高员工综合素质。

（3）建立健全激励机制，激发员工工作积极性。

四、工作步骤1. 制定食堂管理制度，明确各部门职责。

2. 对食堂进行安全检查，确保食品安全。

3. 开展食堂员工培训，提高服务意识。

4. 优化食堂服务流程，提高师生就餐效率。

5. 定期开展食堂满意度调查，了解师生需求。

6. 加强食堂成本控制，提高经济效益。

五、工作要求1. 食堂管理人员要高度重视食堂管理工作，严格执行各项规章制度。

2. 食堂员工要遵守工作纪律，提高服务意识，确保食堂工作顺利进行。

3. 定期对食堂工作进行总结，发现问题及时整改。

4. 加强与师生沟通，及时了解师生需求，提高食堂服务质量。

小学食堂就餐管理方案小学食堂就餐管理方案（通用5篇）为了确保我们的努力取得实效，时常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。

怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编为大家收集的小学食堂就餐管理方案（通用5篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

小学食堂就餐管理方案1一、创建目的通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

二、创建目标1、通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

2、全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。

3、普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

4、改变就餐者的'饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

5、改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

6、提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

三、组织管理1、学校成立健康食堂创建工作领导小组组长：xxx副组长：xxx 成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任2、食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

专职营养配餐管理人员：xxx健康生活方式指导员：xxx3、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。

并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

4、所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

四、工作措施1、食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

2、坚持每天对食堂内外进行打扫。

3、张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

控烟督导员：xxx4、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。

5、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。

废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

小关小学堂管理工作实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。

为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，解决留守儿童吃饭难题，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、自办自管，坚持零利润原则。

学校食堂不得发包给任何单位或个人管理及经营。

学生所缴纳的生活费不得用于食堂设施设备添置、煤、水、电、器等费用，不得用于食堂工人工资或福利，确保所收生活费全部用于学生伙食，保证饭菜营养。

二、接受社会监督，确保资金安全。

学校必须成立家长委员会，选举作风正派、业务强、愿意为全校学生服务的家长担任家长会常务委员，全程参与学校食堂的资金管理。

学校必须有专门的食堂财务，现金存入学校专户，采取帐、钱、物分开管理的原则管理专项资金。

每天要作好食堂收支明细账，长期收存食堂往来票据。

定期主动向家长委员会和社会公示，并上报上级主管部门备案。

学生就餐标准由学校提出建议意见，经全体家长三分之二以上人数表决同意后确定，每学期应根据市场物件波动情况政作出调整。

收费方式可以一次收取，也可以按月按周缴纳。

经家长会表决，本期生活标准为每天11元（早餐2元、中餐和晚餐各4.5元）。

家长委员会食堂经费监督小组名单如下：三、实施规范化、精细化管理，提高食堂服务水平和质量。

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。

学校校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人。

建立第一责任人为组长、总务主任为副组长、食堂管理员及工人为成员的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生、食品采购与加工、安全与管理等工作，其成员名单及具体职责如下：组长：周浪（校长）副组长：冉贵红（后勤主任）成员：王飞（食堂具体管理员）、食堂全体工人其职责如下：组长负责食堂工作总体安排与监管。

一、指导思想为了确保学生饮食安全，提高食堂管理水平，培养良好的饮食习惯，保障学生身体健康，特制定本管理制度方案。

二、组织机构1.成立食堂管理领导小组，负责食堂管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。

2.设立食堂管理员，负责日常管理工作。

3.设立食堂厨师、服务员等岗位，明确岗位职责。

三、管理制度1.食堂卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，定期进行消毒。

（2）食堂工作人员要穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

（3）食品加工、储存、运输等环节要严格执行卫生标准，确保食品安全。

2.食品采购与储存（1）食堂采购食材要选择信誉好、质量合格的供应商。

（2）采购的食材要符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

（3）食材储存要分类、分架、离地、离墙，保持干燥、通风。

3.食品加工与制作（1）食品加工要严格按照操作规程进行，确保食品质量。

（2）厨房设备要保持清洁，定期进行维护和保养。

（3）加工过程中要避免交叉污染，确保食品卫生。

4.餐具与厨具消毒（1）餐具、厨具要定期进行消毒，确保卫生。

（2）消毒后的餐具、厨具要存放在清洁、干燥的地方。

5.就餐环境与秩序（1）食堂就餐环境要保持整洁、舒适，确保学生就餐安全。

（2）学生就餐时要排队、文明用餐，不得大声喧哗、乱扔垃圾。

（3）食堂管理员要加强对就餐秩序的监督管理。

6.食品安全与事故处理（1）食堂要建立健全食品安全管理制度，定期进行自查。

（2）发现食品安全问题要及时报告，并采取措施进行处理。

（3）发生食品安全事故时，要及时上报并配合相关部门进行调查处理。

四、监督检查1.食堂管理领导小组要定期对食堂管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2.食堂管理员要加强对食堂工作的日常监督，确保各项制度落实到位。

3.学校领导要加强对食堂工作的关心和支持，定期听取食堂工作汇报。

五、奖惩措施1.对严格执行食堂管理制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反食堂管理制度、工作表现差的食堂工作人员进行批评教育，情节严重的予以处罚。