炒米皮的做法

炒米皮的做法
关于《炒米皮的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

无论是在南方地区還是北方地区，凉皮全是一种较为普遍的食物，它主要是应用米为原料制做而成的，其做法和应用小麦面制做而成的凉面十分类似，在夏季的情况下大家吃凉皮，一般全是凉调服用，较为清新也具备一定的健脾开胃实际效果，但是凉皮也有此外的一种食用方法，便是炒米皮。

每个地区在炒米皮的情况下加上的调料可能会各有不同，但是炒米皮并不是这么简单做的，如果是做不太好得话，炒米皮是很不好吃的，因此掌握炒米皮的做法，作出美味的炒米皮才算是最重要的。

食物
凉皮，小肉，胡萝卜，黑酱，黄豆芽，青辣椒，米酒，木薯淀粉，味精，糖，姜，蒜
作法一：将胡萝卜、青辣椒洗干净切条预留;葱姜切末预留，豆芽菜也清洗干净;将小肉放到碗里，放进木薯淀粉、米酒搅拌均匀;锅内放适当油，放进小肉煸炒;将切完的姜、蒜泥放进煸炒，再放进黑酱煸炒匀称;添加红萝卜丝煸炒一会儿;放进凉皮，煸炒匀称;豆芽菜放进煸炒，至豆芽菜略微变松;放进青辣椒丝，少放点盐、糖和味精调料;煸炒匀称，就可以起锅摆盘。

作法二：最先米糊用凉水侵泡,一般侵泡2钟头，再漓干水份.炒时要热锅冷油(便是锅要烧得很热，再倒进冷的食用油，再倒入食用油，再倒进食用油10克)，加一个鸡蛋和30克小白菜炒透，再放进米糊线200克上下，(那样就不容易拈锅)，边炒边加生抽5克，鸡精5克，米酒5克，味精3克，炒透炒香就好了，一般是爆锅4分鐘上下時间.
针对炒米皮的做法相信你早已知道，在炒米皮的情况下由于较为非常容易麻辣干锅，因此很多人都习惯性往里放水，实际上这类作法很不可取，如果是麻辣干锅得话最好是的方式是油多放一些，如果是放水得话会比较严重的影响凉皮自身的口感，因此不建议您放水。

厨房美食菜谱：自制秦镇米皮的做法青年时代曾经在陕西咸阳上过几年学，很喜欢陕西的美食，什幺牛羊肉泡馍，哨子面，肉夹馍，凉皮，米皮等等都爱吃。

最经常吃的就是米皮啦。

当时我们学校附近有一家卖米皮的，味道特别好，当时是一毛五一碗，对学生来说，价格便宜又好吃，所以经常去吃，而且每次都得排队，甚至冬天都排队。

毕业回到家乡，依然对那米皮念念不忘，好在我们这里也有味道不错的米皮，还是会常常吃。

最近发现了一家卖秦镇米皮的，现蒸现卖，每天上午都可以看到店铺门口蒸米皮，我常常去吃。

老板是陕西人，去多了和老板聊成了熟人。

那个老板也是爱聊天的，我总是边看他操作边和他聊，一来二去的知道了不少制作秦镇米皮的技巧，也知道了秦镇米皮是需要开水烫浆的。

老板也知道了我喜欢美食，但并不想当老板抢他的生意，就告诉我具体方法。

我也知道了米皮用的米是专用的，老板说有时买的不一样批的米口感也会稍有不同的。

美食就是这样，一点点的细节都不能忽略。

我很像自己做米皮，但专用的籼米我们这里不好买到，就直接在老板那里买了两斤，回来自己做，按老板的方法做出的米皮真的挺好吃的。

我用市场买的类似的米也试了，不行，很粘！所以要想做好米皮，除了比例和方法，选米很重要哦！食材主料：籼米250克水开水120克香油适量盐适量五香料1份蒜泥适量醋适量芝麻酱适量辣椒油适量步骤1.做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。

2.清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米3.把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。

水多了不宜成形，水少了太过浓稠。

家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。

4.磨好的米浆倒入盆子里5.此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。

6.完全搅拌均匀后静置半小时7.我是用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。

均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。

秦镇米皮的做法是什么
想必吃货们肯定会知道秦镇米皮，因为这是陕西的名吃，其实秦镇米皮是有典故的，相传秦镇米皮是秦始皇那时候就有的，一直流传到现在，所以成为当地的著名小吃，有那么一句俗语“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，听起来真的是很想品尝一下，很多人都爱吃米皮，但是知道秦镇米皮的做法吗？
材料大米绿豆芽黄豆芽
调料味精、蒜泥、酱油、精盐
步骤
1.先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中。

2.徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。

3.食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。

4.吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。

5.调制好的米皮，白中透红，红里透香，薄而细，筋而柔，红艳艳，香喷喷，爽而凉，软而嫩，非常美味。

看了上面的介绍，吃货们有口福了，原来秦镇米皮的做
法很简单，平时没事的时候可以在家里买些原材料自己做着吃，很多外面的都不一定是正宗的，自己在家做既方便有干净，当然想吃正宗的还是要去陕西去尝尝，吃货们是不是流口水了，赶紧的回家自己动手做吧！。

厨房美食菜谱：炒米皮的做法
米皮是我喜欢吃的食物之一，米皮除了凉拌以外，也可以炒着吃。

那天本来是打算拌米皮的，麻酱都调好了，接到先生的电话说不回来吃了，凉拌的米皮一定要全部吃掉的，可是我又吃不了，于是改做炒米皮了，只是我直接用调好的麻酱料炒制的，没想到味道还挺不错呢，与凉拌是截然不同的口感呢，也是非常好吃哟，感兴趣的亲们可以尝试一下。

食材
主料：
米皮1张
油适量
盐适量
麻酱适量
步骤
1.将米皮准备好
2.切成合适的段，放入容器中过一下冷水，避免粘连
3.锅中油热后，放入葱花爆香，然后倒入米皮
4.快速翻炒防止粘锅
5.这是调好的麻酱
6.然后将麻酱倒入锅中
7.翻炒均匀，加入少许酱油
8.再加入少许醋调味
9.快速翻炒均匀
10.撒入红辣椒碎即可出锅
11.装盘享用吧，与凉拌是截然不同的口感呢，也是非常好吃哟
小贴士：炒制最好用凉水过一下，可以减少粘连；
麻酱不能太浓稠，需要适当稀释，同凉拌麻酱差不多；
炒制时需要大火快速翻炒，避免粘锅。

米皮的制作方法与配方
首先，制作米皮的食材准备工作非常重要。

我们需要准备好以下食材，高筋面粉、水、食用油。

其中，高筋面粉是制作米皮的主要原料，水是调和面粉的主要液体，食用油则是用来防止面粉粘连的。

接下来，我们来谈一下具体的制作过程。

首先，将高筋面粉放入一个大碗中，
然后往面粉中慢慢加入水，一边加水一边用手搅拌，直至面粉和水充分混合成团。

接着，将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜，静置15分钟。

待面团静置好之后，我们可以开始擀面了。

取出面团，将其分成若干个小面团，然后将每个小面团擀成薄薄的圆片。

这一步需要耐心和技巧，要保持面皮的薄度均匀，以便后续的加工。

擀好的面皮可以用来制作米皮了。

将擀好的面皮放在锅里，用小火煎至两面微黄，即可捞出晾凉。

晾凉后的米皮可以根据个人口味切成条状或者片状，备用。

最后，我们来说一下米皮的配方。

米皮可以搭配各种配料，比如酱料、蔬菜、
肉类等。

最常见的做法是将米皮和酱料一起拌匀，再加入蔬菜和肉类，搅拌均匀即可食用。

总的来说，制作米皮的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够
轻松制作出美味可口的米皮。

希望大家可以根据本文提供的方法和配方，尝试在家制作米皮，享受美食的乐趣。

中医炒米的做法与配方窍门中医炒米的做法与配方窍门如下：一、制作方法1、选择优质的大米。

炒米所使用的大米需要是质量好的大米，可以是精白米或者糙米，但最好不要选择陈米，因为陈米的口感和营养价值都会略逊一筹。

2、清洗大米。

将大米放入清水中清洗，洗去表面的灰尘和杂质。

注意不要用力搓洗，以免破坏大米的营养成分。

3、浸泡大米。

将清洗干净的大米放入温水中浸泡30分钟左右，让大米充分吸收水分，变得柔软一些，这样在炒制的时候更容易炒熟。

4、沥干水分。

将浸泡好的大米沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾吸干水分。

注意不要让大米过于干燥，否则炒出来的米会变得很硬。

5、炒制大米。

将锅烧热，加入适量的食用油，待油温热后放入沥干水分的大米，用中小火翻炒。

注意要用锅铲不停地翻炒，以免大米炒糊。

在炒制的过程中可以加入一些盐或者其他的调料，根据个人口味来定。

6、炒熟后出锅。

当大米炒至金黄色，香味四溢时即可出锅。

注意不要炒得过久，以免大米变苦或者焦糊。

二、配方窍门1、搭配其他食材。

在炒制大米时可以加入一些其他的食材，如红枣、核桃、芝麻等，这样不仅可以增加营养价值，还可以让炒米的口感更加丰富多样。

2、控制火候。

在炒制大米时火候很重要，要用中小火慢慢翻炒，避免火候过大导致大米炒糊。

3、注意油量。

在炒制大米时油量要适中，不要过多或过少，以免影响口感和健康。

4、不要反复加热。

炒好的大米不要反复加热，以免破坏营养成分和口感。

一次炒制的量可以适量多一些，但不要过多储存，以免变质。

以上就是中医炒米的做法与配方窍门了。

在制作过程中可以根据个人口味和需求进行调整和创新，希望你能制作出美味营养的炒米！。

汉中米皮的制作方法与配方汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。

相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

汉吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。

汉中热米皮的主要食材就是大米，一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的，做热米皮并不麻烦，3分钟就能分钟就能上桌，下面请看陕西厨食代带来的汉中热米皮的做法步骤。

汉中热米皮的做法步骤：1、大米淘净之后浸泡一段时间，磨成米浆，盛入盆中保存。

2、特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。

大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。

3、端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就制作完成。

4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。

5、大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。

6、将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。

小贴士:1、如果开汉中热米皮的店面，需要大批量制作米皮，如何应对大量食客呢？答：冬天的汉中热米皮店生意异常红火，来吃汉中热米皮的人很多。

老板们开店的时候可以多定制一些笼屉，每个笼屉上面放一张热米皮，一次烧锅可以制作多碗热米皮。

2、汉中热米皮的辣椒红油如何制作：答:1斤油烧开240度。

葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。

加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。

3、汉中热米皮的调料水如何制作：答：1斤开水香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。

秦镇米皮做法和配方说到陕西就不得不说到凉皮，在陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但因为做法、吃法、用料不完全相同，因为被称为陕西凉皮的四大花旦，也就是秦镇米皮，麻酱酿皮，汉中米面皮，汉山擀面皮。

而四大花旦之一的秦镇米皮，因产于西安户县秦镇，因此而得名，又叫做“秦镇凉皮”。

“乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安”在关中民间流传着这样一句话俗话，这其中的“皮子”就是秦镇米皮。

在户县秦镇家家户户都是经营米皮的好手。

作为“四大花旦”之一的秦镇米皮，曾是一道受过皇封的贡品，秦始皇时期，秦镇有一位叫做李十二的农民，他为秦始皇做了一碗米皮尝鲜，秦始皇吃了以后龙颜大悦，当场将秦镇米皮定为贡品。

在秦镇几乎家家都会制作米皮，而制作从选米、磨面、和浆、蒸制、刀切都非常讲究。

制作米皮首选要选秦镇当地生产的一种鲜米，其次就是烫浆，在烫浆的时候在用100摄氏度的水烫，最关键的就是烫浆，水量达不到做出来的米皮硬度太高，水量太多做出来的米皮太黏，达不到凉皮的真正口味，控制水量还要控制水温，才能做出正宗“筋、薄、细、穰”的秦镇米皮。

在做好新鲜的米皮时，还要在上面抹一层菜油，切米皮的也特别有讲求，厚度为1.3毫米，宽度为3毫米。

搅上红彤彤的辣椒油和调料水以后，既润滑又筋道，既咸香又酸辣，别有一番舌尖上的风味。

秦镇米皮用料和做法：八角1斤小香1斤桂皮1斤花椒1斤草寇半斤苦豆半斤草果半斤干姜半斤良姜半斤香叶2两丁香2两香砂2两白胡椒2两白芷1两山奈1两白寇1两香料水制作：八角，香叶桂皮小茴香花椒草果适量（一斤料八角大约13颗）加水煮10分钟有香味即可。

煮三次换掉。

辣椒面：米皮用细辣椒面油：选用菜籽油米皮：10斤1斤辣椒面，1两半到2两混合粉面皮：10斤油2斤辣椒面，六两到8两混合粉辣椒油：油中放入葱，姜煸黄，油温到260到300之间关火温度降180度，油不冒烟一般200度。

或芝麻放入油锅中，芝麻慢慢上升，不变黑为易有芷麻不上浮，把油到入辣椒面中，倒入一点醋激一下，加盖捂至少24小时可用。

原料：籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。

做法：米：水=1：1.5有七样东西不可缺少1、大料水。

小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。

有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。

把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。

这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。

是绝对不能缺少的哈。

最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。

老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。

最好用熟醋，那味道才醇厚。

用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。

这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。

6、盐。

7、香味油。

在油泼辣子一文中也提及，请参阅。

贴心建议：我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。

大家可以按照习惯自己调制。

但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。

大料水一定要浸泡过夜，味道才够。

贴心建议：1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。

粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。

同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。

要选择哪一种，关键是你自己的口味。

多试验几次，就有经验了。

看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。

差别不言而喻哈2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。

3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。

但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。

这个度还是要自己把握。

根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。

4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。

有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。

但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。

5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。

不亚于那种专用的金属箩。

米皮和面皮的制作及一般吃法1、汉中热米皮、凉米皮秦岭以南的汉中，因为地处盆地，气候不似陕北关中地区那么干燥，却多了几分四川盆地的温润。

因为盛产水稻，所以制作岀一系列大米为特色的陕西美食，英中最有代表性的就要数热米皮了。

1.1＞汉中热米皮介绍：汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。

旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。

摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着只见几刀起落，被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。

瓷碗趁热马上被送到女主人手中，配上开水煮熟的黄豆芽，菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝，调入盐、醋、酱油、香汕、味精、汕泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。

拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暧胃的作用，营养健康更胜一筹。

热米皮吃完，口中的浓列的辣味会令人忍不住吸气吐舌，这时就轮到它的绝配一菜豆腐登场了。

米皮和菜豆腐稀饭英实是不可以拆开来的，光吃米皮会口辣火烧心，而空腹喝菜豆腐稀饭又嫌太稀，而两样合起来吃，可就相得益彰，或者说简直就是珠联璧合了。

因此, 说米皮和菜豆腐是两种美食，汉中人苴实是把它们看成一种食物更妥当些呢。

此外，在汉中米皮还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席上能拿来与虾片媲美。

凉米皮还有炒、绘等吃法，让汉中人在它身上充分发挥了烹饪的智慧。

1.2、制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，籠面光滑平整，打浆机，一次成浆，不岀渣，和打豆浆的不同，市而上有售。

泡米：耙米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。

打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。

烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆。