厨房规章制度

餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。

二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。

3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。

三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。

5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。

四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。

五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。

8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。

六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。

10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。

以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。

感谢大家的配合和支持！。

厨房员工管理规章制度（精选5篇）员工管理制度规定了员工的晋升和晋级制度，为员工提供职业发展的机会和路径，激发员工的进取心和学习动力。

以下是小编整理的厨房员工管理规章制度，欢迎大家借鉴与参考!厨房员工管理规章制度精选篇11、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

对不合格食品，拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

食堂工作人员管理制度条例篇1一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。

学校领导班子成员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。

采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。

厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

厨房员工规章制度10条第一条、工作时间及考勤1. 厨房员工的工作时间为每天早上8:00至下午5:00，中间有一个小时的休息时间。

2. 厨房员工在上班前需准时打卡，下班后需准时打卡下班，如有迟到或早退现象将受到相应的处罚。

第二条、工作服装及仪容仪表1. 厨房员工需穿着整洁干净的工作服，严禁穿着拖鞋、裙子等不符合工作要求的服装。

2. 厨房员工需保持干净整洁的仪容仪表，不得有长发遮挡面部，指甲需保持清洁修剪。

第三条、安全生产1. 厨房员工需严格遵守安全操作规程，保证食品安全和员工自身安全。

2. 厨房员工需定期参加安全生产培训，应急演练等活动，提高对危险物品的识别和处理能力。

第四条、工作责任1. 厨房员工需认真履行岗位职责，保证工作质量和工作效率。

2. 厨房员工需积极配合其他部门的工作，共同完成公司的各项任务。

第五条、卫生整洁1. 厨房员工需保持工作环境的卫生整洁，定期清洁工作台、厨具等设备。

2. 厨房员工需保持个人卫生，勤洗手、穿戴口罩等防护措施。

第六条、物品使用1. 厨房员工需妥善使用公司的各类设备和物品，爱护公物。

2. 厨房员工需节约用水用电，提高资源利用效率。

第七条、团队合作1. 厨房员工需积极与同事合作，共同完成工作任务。

2. 厨房员工需主动承担责任，及时沟通解决问题，不得推卸责任。

第八条、禁止行为1. 厨房员工禁止私自带食材离开公司，禁止乱丢垃圾，禁止在工作中吸烟。

2. 厨房员工禁止使用公司设备进行个人用途，禁止泄露公司机密信息。

第九条、奖惩制度1. 对表现出色的厨房员工将给予表扬和奖励，包括奖金、晋升等。

2. 对违反规定的员工将给予警告、处罚，或者甚至开除。

第十条、违规处理1. 厨房员工如有违反规定的情况，将受到相应的处罚，包括扣工资、停职直至开除。

2. 厨房员工如有严重违规行为，造成不良后果，公司将保留追究其法律责任的权利。

以上为厨房员工规章制度，希望员工们遵守规定，共同创造和谐的工作环境，为公司的发展做出贡献。