第二章 外源化合物在体内的生物转运
- 格式:ppt
- 大小:3.48 MB
- 文档页数:103
《食品毒理学》教学大纲课程编号:2200017学时:32学分:2授课学院:农业与生物工程学院适用专业:食品科学与工程教材:刘宁,沈明浩主编.食品毒理学.北京:中国轻工业出版社,2005主要参考资料:1.Helferich,William.Food Toxicology.CRC Press,20002.祝寿芬,裴秋玲.现代毒理学.北京:中国协和医科大学出版社,2003 3.杨晓泉编著.食品毒理学.北京:中国轻工业出版社,19994.李龙主编.现代毒理学实验技术原理与方法.化学工业出版社,20065.史志诚主编.动物毒物学.中国农业出版社,20016.梁运霞主编.动物源食品毒理学基础及检验.中国农业出版社,2004 一.课程的性质、目的及任务《食品毒理学》为食品科学与工程专业选修课。
食品安全是日常生活的基本需求,食品毒理学是食品安全性的基础。
食品毒理学研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制,并确定这些物质的安全限量以评定食品的安全性。
食品毒理学的作用是从毒理学的角度,研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理,检验和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围,从而确保人类的健康。
通过本课程的学习,使学生深入理解食品中外源化学物与人体健康的关系,掌握食品毒理学的基本理论知识,了解食品毒理学研究的新技术及发展方向,以适应日益严格的食品安全检验、评价等工作的需要。
二.教学基本要求通过学习,使学生从理论上掌握食品毒理学的基本理论,食品中外源化学物吸收、分布、转化的基本原理、引起毒性损伤的机制、影响毒作用的因素;了解食品外源化学物的基础毒性,遗传毒性、生殖毒性、免疫毒性、神经及行为毒性的损伤特点和试验方法;掌握食品外源化学物分析和食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序。
考试方式:平时学习(10%)、撰写论文或调查报告(10%)、闭卷考试(80%)。
食品毒理学重点整理绪论1.食品安全与食品卫生的区别(1)概念不同:食品安全是种概念,食品卫生是属概念.(2)范围不同:食品安全包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全,而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全.(3)侧重点不同:食品安全是结果安全和过程安全的完整统一. 食品卫生虽然也包含上述两项内容,但更侧重于过程安全。
2.常用食品毒理学研究方法(1)从方法学来分•微观方法利用生物化学、细胞病理学、细胞生物学、分子生物学从细胞水平甚至分子水平观察到多方面毒作用现象,其中包括一些极微小的毒作用表现。
•宏观方法研究人的整体以至于人的群体与毒物相互作用的关系(2)根据采用的方法不同•体内试验(in vivo test)实验对象采用哺乳动物,例如大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、仓鼠(hamster)、狗和猴等。
检测外源化学物的一般毒性,多在整体动物进行•体外试验(in vitro test)利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究,多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛检、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究。
3.毒理学研究领域描述毒理学机制毒理学管理毒理学其他研究领域:法医毒理学、临床毒理学、环境毒理学、生态毒理学4.毒理学、食品毒理学、外源化学物的定义毒理学: 研究外源化学物对生物体损害作用的学科。
(传统定义)研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的综合学科。
(现代定义)食品毒理学(food toxicology):研究食品中外源化学物的性质、来源与形成,它们的不良作用与可能的有益作用及其机制,并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。
外源化学物(xenobiotics) :在人类生活的外界环境中存在,可能与机体接触并进入机体,在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质,又称为"外源生物活性物质”。
第一章毒理学基本概念1.定义:靶器官、剂量-量反应关系、剂量-质反应关系、半数致死量LD50、NOAEL、生物学标志靶器官:外源化学物可以直接发挥毒作用的器官就称为该物质的靶器官。
外源化合物的生物转运内容一、外源化合物的生物转运是啥呢?哎呀,咱们来说说这个外源化合物的生物转运哈。
这就像是一场神奇的旅行呢。
外源化合物就是那些从咱们身体外面来的东西,比如说吃进去的药啦,吸进去的一些小颗粒啦之类的。
那生物转运呢,就是这些外源化合物在咱们身体里跑来跑去的过程。
这个过程啊,可有意思了。
就像那些小化合物们坐着身体里的“小火车”,在各种器官和组织之间穿梭。
比如说,有的可能会从肠道出发,然后去肝脏那里报道。
它们在身体里可不是乱走的哦,而是有着特定的路线和方式的。
二、生物转运的方式有哪些呢?1. 被动转运简单扩散。
这就像是那些化合物自己偷偷地从浓度高的地方往浓度低的地方跑。
就像咱们在一群人里,哪里人少就往哪里走一样。
它们不需要什么能量,就靠着这种浓度差的力量。
比如说,一些气体分子就是这样在咱们身体里扩散的。
滤过。
这有点像从一个筛子一样的东西里穿过。
咱们身体里有些膜啊,就像筛子,小分子的外源化合物就可以从这里滤过,跑到另一边去。
2. 主动转运这可就不一样啦。
主动转运就像是那些化合物很有干劲儿,它们会逆着浓度差走呢。
这就需要能量啦,就像咱们爬山,要费力气一样。
它们这样做是为了到达身体里它们想去的地方。
比如说,身体里有些离子的转运就是主动转运。
3. 易化扩散这个呢,有点介于被动和主动之间。
化合物是顺着浓度差走的,但是又需要一些特殊的“小助手”来帮忙。
就像小朋友过马路,虽然是朝着马路对面走(顺着方向),但是需要交警叔叔(小助手)来引导一下。
三、生物转运的影响因素1. 外源化合物本身的性质分子大小。
如果分子太大了,就像一个大胖子,在身体里的一些小通道里就不好走啦。
比如说大分子的蛋白质类的外源化合物,就很难像小分子那样自由地转运。
脂溶性。
脂溶性好的外源化合物就比较容易穿过那些有脂质的膜,就像油能渗进纸里一样。
而水溶性的可能就需要其他的方式来转运了。
解离度。
这个也很重要哦。
如果一个化合物解离的程度不一样,它的转运方式可能就会改变。