(完整版)食堂饮食卫生安全管理制度

学校食堂卫生检查管理制度
为加强食堂卫生的管理,严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全,维护我校教育教学秩序的稳定,特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容
1、“五四制度"的执行情况。

2、采购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装(工作服、帽、口罩等）.
4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程,成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成
1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

三、检查人员工作责职
1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。

2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”.
3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。

4、认真做好台账。

5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

一中食堂餐厅卫生管理制度范本1. 引言食堂卫生管理是确保食堂食品安全和营养卫生的重要保障，为了保护师生的身体健康，一中食堂制定了以下卫生管理制度，以规范食堂的卫生操作和流程，提高食品安全质量。

2. 食材采购管理2.1 食材供应商选择为了确保食材的质量和安全，食堂应严格选择合格的供应商合作，供应商需具备合法经营资质和相关证照，并提供食品卫生合格证明。

2.2 食材检验食堂应每批次食材都进行质量检验，检查是否存在变质、污染等情况，确保食材符合国家食品安全标准。

2.3 食材储存管理食堂应将食材储存分区分开，采用适当的温度、湿度等条件进行储存，并严禁存放其他非食品物品。

食材应按先进先出的原则进行使用，避免食材过期或变质。

2.4 食材处理食堂应对食材进行正确的处理，包括清洗、去皮、切割等，确保食材的卫生安全。

3. 食品加工管理3.1 食品加工场所卫生食堂应经常进行清洁消毒，保持食品加工场所的清洁卫生，包括地面、墙壁、餐具等设备的清洁和消毒。

3.2 食品加工工艺食堂应按照食品加工工艺要求进行操作，严禁使用过期食材、添加有毒物质或不符合食品安全规定的添加剂。

3.3 食品贮存管理食堂应对加工好的食品进行适当的贮存，包括冷藏、冷冻等方法，确保食品的新鲜度和卫生安全。

4. 餐具清洁管理4.1 餐具清洗方式食堂应使用流水清洗法对餐具进行清洗，确保餐具的卫生安全。

4.2 餐具消毒管理食堂应采用高温蒸煮或化学消毒的方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生消毒合格。

5. 厨房卫生管理5.1 厨房环境清洁食堂应保持厨房环境的清洁整洁，包括地面、墙壁、排气、通风装置的清洁和维护。

5.2 垃圾处理食堂应及时清理厨房产生的垃圾，采取密闭包装和专门的垃圾箱进行存放和运输，避免污染环境。

5.3 水源管理食堂应确保用水安全，定期检测自来水水源的水质，保证水质符合卫生要求。

6. 人员健康管理6.1 员工培训食堂员工应经过相应的卫生培训，了解食品安全和卫生管理相关知识，掌握正确的操作方法。

一中食堂卫生安全管理制度一、食品卫生安全管理1. 食品收购与存储食堂负责人应确保食品来源合法，合格食品应保持正规渠道采购。

收到食品后，应核对品名、生产日期、保质期等信息，并按照要求进行分类存储，保证不同食品互不污染。

2. 食品加工与制作食堂食品的加工制作应符合卫生要求以确保食品安全。

员工必须严格遵守操作规程，逐项执行各项卫生操作工作，包括洗净工具、消毒操作、加工用具清洗等。

在制作过程中，应注意防止交叉污染，并及时清理、处理生食垃圾。

3. 食品销售与供应食堂在销售和供应环节，应严格按照食品安全要求进行操作。

清洁的餐饮器具和操作台面是基础，销售过程中应确保食品不与尘土、垃圾接触，保持食品卫生。

此外，食品销售前，应核对食品包装、标签等信息以确保食品合格。

4. 食品储存与保鲜食堂负责人应设立适当的储存区域，分别存放不同种类的食品。

储存过程中，应注意防潮、通风、防鼠防虫等措施，确保食品的安全与保鲜。

食堂人员应定期检查食品的储存状态，及时处理过期食品或不合格食品。

二、食品卫生安全监督1. 卫生检查与备案食堂负责人应定期组织内部卫生检查，对食品加工制作区域、存储区域、销售区域等进行检查，发现问题及时整改。

检查结果和整改情况应备案并进行记录。

2. 员工培训与健康监测食堂负责人应定期组织员工进行食品卫生安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

同时，食堂应定期进行员工健康监测，确保员工体检合格，不得患有传染性疾病从事食品相关工作。

3. 食品安全事件报告与处理一旦发生食品安全事件，食堂负责人应立即采取措施隔离食品，并及时报告相关部门，并根据相关法规和规定进行处理。

食堂应进行全面的调查，追查食品来源和加工制作过程，并采取措施以防止类似事件再次发生。

三、卫生设施与环境管理1. 厨房布局与设备配置食堂负责人应确保厨房布局合理，设备配置符合卫生安全要求。

厨房应具备充足的洗手设施和器具，设置足够的垃圾箱，进行垃圾分类。

厨房内的操作台面、墙面、地面应保持清洁，并定期进行消毒和清理。

食堂卫生安全管理制度(15篇)食堂卫生安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂卫生安全管理制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

食堂四周应做到场地清洁、无积水。

熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。

四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。

五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。

六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。

食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。

七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。

八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。

发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。

食堂健康饮食管理制度（通用12篇）最新食堂健康饮食管理制度（通用12篇）制度是国家法律、法令、政策的实在化，是人们行动的准则和依据。

那么什么样的制度才是有效的呢？下面是我整理的关于食堂健康饮食管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！食堂健康饮食管理制度（篇1）一、健康要求1、食堂工作人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必需定时接受临时检查，新参与工作的人员，必需取得健康合格证，卫生学问培训合格证后方可上岗。

2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得上岗。

二、个人卫生1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。

勤洗澡、勤理发、勤换衣裳、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。

便后要洗手、消毒。

2、食堂工作人员必需穿戴统一的工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。

3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。

销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。

4、工作时不许吸烟，不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。

食堂健康饮食管理制度（篇2）一、必需按规定取得有效健康证和卫生学问培训合格证后方可上岗操作。

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包含病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。

食品从业人员凡患病、有疾病先兆必需向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必需穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。

上岗时不准穿拖鞋。

工作前、处理食品原材料后、接触不洁物后必需用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。

严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度「篇一」一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

浏阳中食堂卫生安全管理制度一、总则为了保障浏阳中学师生的饮食安全，营造良好的就餐环境，制定本《浏阳中食堂卫生安全管理制度》。

本制度适用于浏阳中学所有食堂，旨在规范食堂卫生管理工作，减少食品安全风险，保护师生的身体健康。

二、食堂管理责任1. 食堂管理部门浏阳中学设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理和卫生安全工作。

该部门应具备相关卫生安全知识和管理经验，并定期进行相关培训。

2. 食堂经理食堂经理负责指导和管理食堂工作，对食堂员工进行培训和考核，并定期检查和监督食堂的卫生操作。

3. 食堂员工食堂员工要按照相关卫生安全要求进行工作，包括个人卫生、食品处理、食品储存和清洁卫生等方面。

员工应定期接受卫生知识培训，掌握正确的操作方法。

三、食品采购与储存1. 供应商选择食堂管理部门应精选供应商，选择具备合法资质、食品安全认证和良好信誉的供应商，确保采购的食品安全可靠。

2. 食品采购食堂管理部门应定期制定食品采购计划，并根据实际需求采购食品。

采购时，应核对食品的产地、生产日期、保质期等信息，并确保食品包装完好无损。

3. 食品储存食堂管理部门应建立合理的食品储存管理制度，确保食品的储存温度、湿度和卫生条件符合要求。

食品应按照不同的种类和保存要求分类储存，并严格执行先进先出原则。

四、食品加工与制作1. 食品加工区域食品加工区域应设立明确的隔离带，与其他区域分隔开，避免食品受到污染。

加工区域的操作台、设备和器具应定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。

2. 食品加工人员食品加工人员应按照相关卫生要求，佩戴工作帽、工作服和手套，并保持清洁和整洁。

加工人员需要定期进行健康体检，确保身体健康。

3. 加工工艺食品加工工艺应符合食品安全标准，避免使用过期食品或添加有害物质。

加工过程中，应注意水源、燃气和电力的卫生和安全，确保食品加工的安全性和卫生性。

五、食品销售与就餐1. 就餐环境食堂管理部门应维护食堂内的卫生环境，包括食堂内部和餐桌、座椅等设施的清洁和整洁。

学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。

下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。

7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。

点火时，先点小火种，再点大火种。

使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是提供餐饮服务的地方，保障学生的食物安全非常重要。

为了确保学校食堂的食品安全，可以制定以下安全管理制度：1. 食品采购与供应链管理：确保采购的食品符合相关法律法规和食品安全标准，建立供应商管理制度，对供应商进行监督和评估。

2. 食品储存与保管：建立合理的食品储存和保管制度，对食品进行分类、分区存放，并确保食品的储存环境符合卫生要求，注意食品的保质期和存储温度。

3. 食品加工与烹饪：建立食品加工和烹饪工艺，确保食品在烹饪过程中达到食品安全要求，注意食品的加热温度和时间，避免交叉污染。

4. 食品销售与服务：制定食品销售和服务流程，确保食品在销售和提供过程中符合食品安全标准，严禁使用过期或变质食品。

5. 厨房和设备卫生管理：定期对厨房和设备进行卫生清洁，做到灭菌消毒，确保食品安全。

6. 健康证管理：要求食堂员工持有健康证，并定期进行健康体检，确保员工的健康状况不会对食品安全造成危害。

7. 食品安全培训与教育：对食堂员工进行食品安全培训与教育，提高员工安全意识和操作技能，确保食品安全。