华南理工大学食品生物化学-试题5(最新整理)

食品生物化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的空间构象D. 蛋白质分子中的二硫键答案：B2. 下列哪种物质不是酶的辅因子？A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 核酸答案：D3. 脂肪在体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：C4. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C5. 糖类物质的单糖单位是：A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 所有以上选项答案：D6. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：B7. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 精氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸答案：C8. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值D. 蛋白质分子的空间构象答案：C9. 酶的催化机制中，酶的活性中心通常包含：A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 所有以上选项答案：D10. 维生素B12的活性形式是：A. 钴胺素B. 甲基钴胺素C. 腺苷钴胺素D. 所有以上选项答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 酶浓度答案：A、B、C2. 蛋白质的二级结构包括：A. α-螺旋B. β-折叠C. 转角D. 无规则卷曲答案：A、B、C、D3. 以下哪些是糖类的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 复合糖答案：A、B、C4. 脂溶性维生素包括：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D5. 核酸的组成成分包括：A. 磷酸B. 五碳糖C. 碱基D. 蛋白质答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的三级结构是由________形成的。

食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。

食物生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类、数量和排列顺序B. 蛋白质分子的空间构象C. 蛋白质分子的亚基组成D. 蛋白质分子的四级结构答案：A2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上与辅酶结合的区域C. 酶分子上与抑制剂结合的区域D. 酶分子上与激活剂结合的区域答案：A3. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 糖D. 碱基答案：B5. 下列哪种物质不属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 甘油D. 淀粉答案：C6. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的pH值B. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大正值时的pH值C. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大负值时的pH值D. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的温度答案：A7. 下列哪种氨基酸是非必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：C8. 脂肪酸的合成主要发生在：A. 线粒体B. 内质网C. 细胞核D. 细胞质答案：D9. 维生素B12的主要功能是：A. 促进脂肪代谢B. 促进蛋白质代谢C. 促进碳水化合物代谢D. 促进红细胞的生成答案：D10. 核酸的碱基配对遵循的规律是：A. A-T, G-CB. A-G, T-CC. A-C, G-TD. A-G, T-A答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。

答案：α-螺旋、β-折叠2. 酶的催化作用机制包括________和________。

答案：降低反应的活化能、提供合适的反应环境3. 核酸的组成包括________、________和________。

答案：磷酸、五碳糖、碱基4. 碳水化合物的分类包括________、________和________。

食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。

答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。

答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。

答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。

答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。

答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。

答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。

答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。

答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。

食品生物化学期末考试题及答案**食品生物化学期末考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的亚基排列顺序答案：A2. 酶的催化作用是通过（）A. 改变反应的自由能B. 改变反应的活化能C. 改变反应的平衡常数D. 改变反应的速率常数答案：B3. 脂肪酶催化水解脂肪时，其催化作用的机制是（）A. 底物结合酶的活性中心B. 底物结合酶的底物结合位点C. 底物结合酶的非活性中心D. 底物结合酶的非结合位点答案：A4. 糖类物质的还原性主要取决于（）A. 单糖的还原性B. 多糖的还原性C. 糖苷键的还原性D. 糖的衍生物的还原性答案：A5. 维生素C的化学名称是（）A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇答案：A6. 核酸的基本组成单位是（）A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸和核苷D. 核苷酸和核苷酸答案：A7. 蛋白质的等电点是指（）A. 蛋白质的净电荷为零的pH值B. 蛋白质的溶解度最小的pH值C. 蛋白质的稳定性最低的pH值D. 蛋白质的净电荷最大的pH值答案：A8. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）A. 增加食品的色泽B. 增加食品的风味C. 抑制微生物的生长D. 提高食品的营养价值答案：C9. 食品中添加柠檬酸的主要作用是（）A. 作为抗氧化剂B. 作为防腐剂C. 作为酸味剂D. 作为增稠剂答案：C10. 食品中添加卡拉胶的主要作用是（）A. 作为乳化剂B. 作为稳定剂C. 作为增稠剂D. 作为抗氧化剂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）A. 结构成分B. 催化作用C. 免疫作用D. 信号传递答案：ABCD2. 以下哪些是酶的分类（）A. 氧化还原酶B. 转移酶C. 水解酶D. 异构酶答案：ABCD3. 以下哪些是糖类的分类（）A. 单糖B. 低聚糖C. 多糖D. 糖醇答案：ABCD4. 以下哪些是维生素的分类（）A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 必需氨基酸D. 非必需氨基酸答案：AB5. 以下哪些是核酸的分类（）A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。

食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。

A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。

A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。

A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。

A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。

A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。

A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。

A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。

A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。

A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。

A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。

A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。

A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。

A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。

A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。

一、名词解释1．两性离子( dipolarion )2．必需氨基酸( essential amino acid) 3．等电点(isoelectric point,pI) 4．构型(configuration) 5．蛋白质的一级结构(protein primary structure) 6．构象(conformation)7．蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 8．结构域(domain)9．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure) 10．氢键(hydrogen bond)11．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 12．离子键(ionic bond)13．超二级结构(super-secondary structure) 14．疏水键(hydrophobic bond) 15．范德华力( van der Waals force) 16．盐析(salting out) 17．盐溶(salting in)18．蛋白质的变性(denaturation) 19．蛋白质的复性(renaturation) 20．蛋白质的沉淀作用(precipitation) 21．凝胶电泳( gel electrophoresis ) 22．层析( chromatography ) 23．磷酸二酯键( phosphodiester bonds) 24．碱基互补规律(complementary base pairing) 25．反密码子( anticodon ) 26．顺反子( cistron )27．核酸的变性与复性( denaturation 、renaturation) 28．退火( annealing )29．增色效应( hyper chromic effect ) 30．减色效应( hypo chromic effect ) 31．DNA 的熔解温度( melting temperature T m) 32．分子杂交( molecular hybridization ) 33．米氏常数( K m值)34．底物专一性( substrate specificity ) 35．辅基( prosthetic group ) 36．单体酶( monomeric enzyme ) 37．寡聚酶( oligomeric enzyme ) 38．多酶体系( multienzyme system ) 39．激活剂( activator ) 40．抑制剂( inhibitor inhibiton ) 41．变构酶( allosteric enzyme ) 42．同工酶( isozyme ) 43．酶原( zymogen )酶的比活力( enzymatic compare energy ) 酶的活性中心( active center ) 生物氧化( biological oxidation ) 呼吸链( respiratory chain ) 氧化磷酸化( oxidative phosphorylation ) 磷氧比 P/O ( P/O ) 底物水平磷酸化( substrate level phosphorylation ) 糖异生 (glycogenolysis) 发酵 (fermentation) 变构调节 (allosteric regulation) 糖酵解途径 (glycolytic pathway) 糖的有氧氧化 (aerobic oxidation) 磷酸戊糖途径 (pentose phosphate pathway) 必需脂肪酸( essential fatty acid ) 脂肪酸的B -氧化(3 - oxidation) 半保留复制( semiconservative replication ) 不对称转录( asymmetric trancription ) 逆转录( reverse transcription ) 冈崎片段( Okazaki fragment ) 复制叉( replication fork ) 领头链( leading strand ) 随后链( lagging strand ) 有意义链( sense strand ) 内含子( intron ) 外显子( exon ) 质粒( plasmid ) 生物固氮( Biological nitrogen fixation ) 硝酸还原作用( Nitrate reduction ) 氨的同化( Incorporation of ammonium ions into organic molecules ) 转氨基作用( Transamination ) 限制性核酸内切酶( Restriction endonuclease ) 密码子 (codon) 变偶假说 (wobble hypothesis) 移码突变 (frameshift mutant) 反义 RNA(antisense RNA) 核糖体 (ribosome) 同源蛋白质 (homologous protein) 联合脱氨基作用 (transdeamination) 启动子 (Promoters) 酰基载体蛋白 (acyl carrier protein) 限速酶 (rate-limiting enzyme) DNA 的变性 (denaturation) 别构效应 (allosteric effect ) a —螺旋(a helix )44．45．46．47．48．49．50． 51．52．53． 54． 55． 56．57．58． 59． 60． 61． 62．63． 64．65． 66． 67． 68． 60． 61． 62． 63． 64． 65． 66． 67． 68． 69． 70． 71． 72． 73． 74． 75． 76． 77． 78．、单项选择题)1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为A. 2.00gB.2.50gC.6.40gA.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2D.(2.17+9.04+12.48 ) /3) 3．谷氨酸的 Pk1=2.19( -COOH 、)pk2=9.67( -NH3)、 pk3=4.25( -COOH)pl= ( )A 、 1/2(2.19+9。

食品生物化学试题六一、填空题1. 氨基酸处于等电状态时，主要是以形式存在，此时它的溶解度最小。

2. 动物体内的主要多糖是，植物中最广泛的骨架多糖是，它们都由分子所组成。

3. 蛋白质合成的原料是；细胞中蛋白质合成的场所是。

4. DNA双螺旋结构中，和位于螺旋的内侧，和位于螺旋外侧。

5. 多聚核苷酸是通过核苷酸的5’- 与另一分子核苷酸的3’- 形成相连而成的链状聚合物。

6. 糖异生的主要原料是__ ___，__ __和_ __。

7. 由于DNA聚合酶只能以方向聚合子代DNA链，即模板DNA链的方向必须为。

因此，分别以两条亲代DNA链作为模板聚合子代DNA链时的方式是不同的。

8. 脂肪酸合成过程中，乙酰-CoA来源于或，NADPH主要来源于。

9. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。

10. 三羧酸循环调控酶有，和。

11. 尿素生成的过程称为；核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是。

12. 有一混合蛋白样品，含1、2、3、4四种蛋白质，其pI分别为5.5、6.0、6.6和8.3，若将此样品液置pH7.3的缓冲液中电泳，向阳极移动的有。

13. 泛酸是和的组成成分，它是乙酰化作用的辅酶。

14. 糖酵解在细胞内的中进行，该途径是将转变为，同时生成和的一系列酶促反应。

15. 在蛋白质合成过程中，催化肽键形成的酶是；在尿素循环过程中，穿越线粒体膜的两种物质是和。

16. 体内CO2的生成不是碳与氧的直接结合，而是生成。

二、选择题1. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：（）A．赖氨酸 B．亮氨酸C．甘氨酸 D．甲硫氨酸2. 支链淀粉降解分支点由（）催化。

A. α和β-淀粉酶B. Q酶C. 淀粉磷酸化酶D. R-酶3. 转氨酶的辅酶是（）A．NAD+B．磷酸吡哆醛 C．NADP+ D．FAD4. 氨基酸的联合脱氨过程中，并不包括（）的作用？A. 转氨酶B. L -谷氨酸脱氢酶C. 腺苷酸代琥珀酸合成酶D. 谷氨酸脱羧酶5. 翻译的产物是（）。

绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水B色素C污染物质D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质B有毒物质C色素D都不是。

二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化B风味变化C颜色变化D营养价值变化。

2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度B时间 C pH D水分活度E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素B矿物质C色素D激素三、简答1食品生物化学研究的内容2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。

第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。

A 0℃B1℃C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。

A4个B多于4个C5个D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）～～～～4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。

A范德华力B氢键C离子键D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多D7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。

A范德华力B疏水作用C离子键D氢键8冰有（）种结晶类型。

A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌B细菌C酵母菌D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主以上 B 以上 C 以上以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

A、大于B、左右C、D、13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）～~ ～～14在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水～～～～18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水～～～～19毛细管水属于（）A结合水B束缚水C多层水D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水B游离水 C 单分子结合水D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥B热风干燥C真空干燥D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）A不能作溶剂B可以被微生物利用C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发B肺呼出水蒸气C大肠形成粪便排出D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物B固态食物C有机物在体内氧化产生的水D其他7食品中的水分以（）状态存在。