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餐饮服务通用卫生规范解读餐饮服务通用卫生规范是指餐饮服务行业在生产经营过程中，为保障食品安全、保护顾客健康而应遵守的一系列规范和要求。
餐饮服务通用卫生规范涉及到餐厅环境卫生、食品安全卫生、餐具清洁卫生、员工个人卫生等多个方面。
遵守卫生规范不仅是对顾客负责，也是对自己的责任。
下面将为大家详细解读餐饮服务通用卫生规范。
一、餐厅环境卫生1.餐厅卫生环境应该保持整洁，地面、墙面应该保持清洁，餐桌、椅子、吧台、灯具等设施设备应该定期清洁。
同时，应该保持通风良好，定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。
2.厨房卫生是尤为重要的一环，厨房环境的卫生直接关系到食品的卫生与安全。
厨房工作人员在工作时应该穿着整洁的工作服，戴着帽子和口罩，并保持双手清洁。
厨房设施设备应该保持清洁，定期进行卫生消毒。
垃圾桶应该放置在合适的位置并定期清理。
3.卫生间卫生也是餐厅环境卫生的一环，卫生间内应该保持整洁、干燥，卫生纸、肥皂等卫生用品应该定期更替。
卫生间还应该保持通风，并定期进行清洁、消毒。
二、食品安全卫生1.食品安全是餐饮服务行业的生命线，商家应该严格遵守食品安全卫生规范。
首先是选购食材时应该选择新鲜、优质的食材，并确保所有食材的来源合法、安全。
对已损坏、变质的食材应该及时处理。
2.食品的储存和加工过程中应该严格遵守规范，生鲜食材和加工好的食品应该分开存放，并严格控制食品的储存温度和湿度。
3.在食品加工过程中应该使用洁净的加工设备和刀具，并保持工作人员的个人卫生。
生熟食品应该严格分开加工，避免交叉污染。
4.食品的加工、贮存、装运等过程中应该定期进行卫生检查和消毒，确保食品的安全与卫生。
5.对于食品原料和成品应该做好标识，包括生产日期、保质期、贮存条件等。
在售卖食品时也应该做好标识，保证顾客的知情权。
三、餐具清洁卫生1.餐具的清洁卫生直接关系到顾客的健康。
餐具在使用前应该进行清洗和消毒，并保持干燥。
使用过程中也应该定期更换餐具，并定期进行清洁和消毒。
农村餐饮的餐饮卫生管理农村餐饮是农村地区居民的主要用餐方式，餐饮卫生管理对于人们的生活质量和健康具有至关重要的影响。
为了提高农村餐饮的卫生状况，保障人们的食品安全，餐饮卫生管理必不可少。
本文将从以下几个方面展开对农村餐饮的餐饮卫生管理进行讨论。
1. 农村餐饮卫生现状农村餐饮卫生管理首先需要了解当前的现状。
农村餐饮场所众多，包括农家乐、饭店、小餐馆等，但卫生管理不同程度存在问题。
其中，一些小餐馆没有严格执行卫生操作规范，食材选择和储存不合格，餐具不洁净等问题较为突出。
2. 餐饮卫生管理法律规定为了保障农村餐饮的卫生质量，我国有关部门颁布了一系列的法律规定。
例如，卫生行业管理条例、食品安全法等明确规定了餐饮场所从业人员的资格要求、严格的食品流通监管等。
这些法律规定为农村餐饮卫生管理提供了法律保障。
3. 餐饮从业人员培训提升农村餐饮卫生管理的关键是对餐饮从业人员进行培训。
通过培训，餐饮从业人员能够了解食品卫生安全方面的知识，学习并掌握正确的操作规程和卫生操作方法。
只有具备相关知识和技能的从业人员，才能够有效地保障农村餐饮的卫生质量。
4. 餐饮场所的环境卫生农村餐饮卫生管理还应注重餐饮场所的环境卫生。
餐饮场所的环境卫生干净整洁，墙壁、地面、餐桌、椅子等都应保持清洁，并定期进行消毒。
厨房设施应齐全，油烟排放要符合规定，以确保食品卫生安全。
5. 食品安全管理农村餐饮卫生管理必须加强食品安全管理。
从食材的采购到加工和存储，都需要符合食品安全管理的标准。
确保使用新鲜、安全的食材，加强食品的储存控制，防止食材污染和变质。
并严格控制食品加工环节的卫生要求，确保食品加工过程中的卫生质量。
6. 合理使用添加剂为了提高菜肴的口感和色泽，一些餐饮场所使用添加剂。
然而，如果添加剂的使用不当，会对人体健康造成危害。
农村餐饮卫生管理应严格控制添加剂的使用，确保添加剂的类型符合国家标准，并限定其使用方法和使用量。
7. 餐具和餐具消毒餐饮卫生管理中必须对餐具进行合格的选择和消毒。
农村餐饮业的卫生管理一、现况分析农村餐饮业是农村经济的重要组成部分，但由于卫生管理标准较低，存在一些问题。
首先，餐饮场所缺乏规范的卫生设施，如洗手槽、垃圾处理设备等，导致卫生条件不达标。
其次，餐饮从业人员对卫生常识的了解和实施意识较低，缺乏必要的卫生培训。
再次，由于农村地区条件有限，冷链配送系统不完善，容易导致食物变质和感染食品安全问题。
因此，加强农村餐饮业的卫生管理势在必行。
二、理念和意识的培养为了提高农村餐饮业的卫生管理水平，需要培养餐饮业从业人员的卫生意识和责任感。
通过组织卫生培训、定期检查和奖惩机制，增强餐饮从业人员的守法意识和自律能力。
同时，鼓励农村餐饮业向现代化、标准化发展，树立先进的卫生管理理念，提高服务质量和卫生安全水平。
三、加强环境卫生管理农村餐饮场所应建立健全卫生检查制度，定期对餐饮场所进行卫生检查和整治。
加强厨房和餐厅布局的规范化建设，确保通风良好，有足够的光线和合理的布局，减少各种卫生死角。
同时，建立餐厨垃圾分类处理制度，采取有效的措施保持餐厨垃圾的及时清理和集中处置，避免臭气和蚊蝇滋生，确保环境卫生。
四、食品安全管理农村餐饮业需要建立严格的食品安全管理制度。
加强对食品原材料采购环节的监管，确保食材的新鲜、安全和合格。
餐饮从业人员应进行定期体检，持证上岗，确保健康状况符合从业要求。
加强食品加工和制作过程中的卫生控制，确保食品无污染、无害菌。
建立食品追溯制度，追踪食品的来源和流向，一旦发生食品安全问题，能够及时追责和隔离。
五、水、电、燃气卫生管理农村餐饮业需要加强对水源、电力和燃气的卫生管理。
保证用水质量安全，建立水源标准，并定期对水源进行检测。
加强设备的维护和清洁，确保食品加工过程中的用电设备和燃气设备安全、有效地运行。
六、冷链物流管理农村餐饮业需要加强冷链物流管理，确保食品新鲜和安全。
建立健全的冷链配送系统，从农田到餐桌的整个过程都要进行严格的冷链运输。
加强冷藏设备的维护和管理，确保货物在运输过程中温度的稳定和合格。
农村餐饮业的卫生安全管理要求一、简介农村餐饮业是农村经济的重要组成部分，为满足农民的饮食需求，提供了便利。
然而，由于环境、设备和人员素质等方面的限制，农村餐饮业的卫生安全问题引起了广泛关注。
本文将从食材购买、加工区域、设备设施、员工卫生、用餐环境、病虫害防控、食品储存、餐后处理、卫生巡查和食品追溯等十个方面，详细介绍农村餐饮业的卫生安全管理要求。
二、食材购买农村餐饮业要求食材的购买必须到正规的农贸市场或食品供应商，严禁使用过期、腐败的食品和添加有害物质的食材。
应该建立完善的食材采购记录，及时查验食材的品质和生产日期，确保所购食材的安全。
三、加工区域农村餐饮业的加工区域要保持干净整洁，并定期进行杀菌消毒。
加工区域的温度、湿度等环境因素要控制在合适范围，并设置足够的通风设施。
加工区域要严格划分，避免交叉污染。
四、设备设施农村餐饮业必须配备符合卫生标准的设备设施，并定期进行维护和清洁。
对于食品接触的设备，如刀具、炊具等，要保持锋利、完好，并保持干燥，以防止细菌滋生。
五、员工卫生农村餐饮业员工要自觉进行个人卫生管理，包括洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。
员工要定期进行健康检查，一旦发现感染性疾病，要立即停止接触食品。
六、用餐环境农村餐饮业的用餐环境要保持整洁，桌椅要定期清洗消毒。
餐厅内应保持通风良好，空气质量符合要求。
卫生间也要保持清洁，并及时清理污物。
七、病虫害防控农村餐饮业要定期进行病虫害防控，包括对灭鼠、灭蚊、消除苍蝇等害虫的控制。
同时，要加强对餐厅周围环境的清洁和消毒，避免疫情传播。
八、食品储存农村餐饮业的食品储存要符合卫生安全要求。
易腐烂的食材要储存在低温环境下，隔离存放生肉和熟食，避免交叉感染。
储存的食品需要定期检查质量，并遵守先进先出原则。
九、餐后处理农村餐饮业餐后处理要做到及时清理餐具、炊具和餐桌，并进行彻底的清洗消毒。
餐后垃圾要妥善处理，避免滋生细菌和臭味。
十、卫生巡查和食品追溯农村餐饮业要建立健全的卫生巡查机制，定期对员工、设备、食品等进行检查，及时发现问题并采取相应的措施。
农村餐饮业的用餐环境与卫生检查一、引言农村餐饮业在近年来得到了快速发展和提升，成为了农村经济的重要组成部分。
然而，与城市餐饮业相比，农村餐饮业在用餐环境和卫生检查方面还存在一些问题。
本文将从多个角度分析农村餐饮业的用餐环境与卫生检查的现状，并提出相应的改善措施。
二、用餐环境的问题农村餐饮业的用餐环境普遍存在一些问题。
首先，一些小餐馆的布局较为拥挤，桌椅狭小，容易引发人员拥堵和交叉感染。
其次，一些农村餐馆的卫生设施不完备，如厕所养护不到位，手洗设施不齐全等。
最后，由于农村环境条件相对复杂，一些农村餐馆存在虫蚁滋生、粪便外溢等问题，影响了用餐环境的整洁程度。
三、卫生检查的不足农村餐饮业的卫生检查存在一些问题。
一方面，一些农村卫生部门监管不到位，对农村餐饮业的卫生检查缺乏重视，导致一些餐馆存在卫生问题。
另一方面，一些农村餐馆由于条件有限或不了解卫生要求，对卫生检查的要求存在认识偏差，无法主动进行整改。
四、对农村餐饮业用餐环境的改善措施为改善农村餐饮业的用餐环境，可从多个方面采取措施。
首先，鼓励农村餐馆改善用餐环境，提升桌椅设施，加大用餐空间，改善布局，以确保顾客的用餐舒适度和安全性。
其次，建立完善的农村餐厅卫生设施标准，加强对餐馆的卫生设施建设和养护工作。
此外，应加强对农村餐馆的卫生检查力度，严格执行卫生检查制度，对存在卫生问题的餐馆进行处罚和整改，以保障食品安全与民众健康。
五、加强卫生检查的措施为加强农村餐饮业的卫生检查，应采取一系列措施。
首先，加强对农村卫生部门的培训和指导，提高他们对卫生检查重要性的认识，增强他们的工作责任感。
其次，加大卫生检查力度，增加检查频次和覆盖面，对农村餐馆的卫生情况进行全面监测、跟踪和评估。
另外，落实卫生检查的结果公示制度，向社会公布农村餐馆的卫生检查成绩，倒逼餐馆提升卫生水平。
六、农村餐饮业的用餐环境与卫生检查对经济发展的影响农村餐饮业的用餐环境与卫生检查的问题对经济发展有一定的影响。
农村餐饮行业的规范与标准随着人们生活水平的提高和饮食文化的普及，农村餐饮行业也日益兴盛。
然而，与发达地区相比，农村餐饮行业在规范与标准方面仍存在一定差距。
本文将从餐厅环境、食品安全、健康饮食等多个方面探讨农村餐饮行业的规范与标准。
一、餐厅环境的规范与标准餐厅环境是顾客用餐的第一印象，也是农村餐饮行业规范与标准的重要方面。
一方面，农村餐厅应保持清洁、整洁的环境，桌椅摆放有序，地面干净无尘，墙面不脱落。
另一方面，餐厅内部应具备必要的基础设施，例如洗手间、消防设备等，以确保顾客的安全和卫生。
二、食品安全的规范与标准食品安全是农村餐饮行业最重要的方面之一。
农村餐饮店铺应该严格执行食品安全法律法规，确保食品来源合法可靠。
另外，餐厅应该建立食品追溯体系，保证原材料和生产过程的可追溯性，以便查清任何食品安全问题。
餐厅还应加强食品卫生管理，定期洗消餐具、清洁工作面，保持卫生条件。
三、服务水平的规范与标准农村餐饮行业在服务水平上仍有提升空间。
餐厅工作人员应接受专业的培训，提高服务技能。
在服务过程中，要为客人提供礼貌、周到的服务，避免随意加收费用或者推销其他商品。
同时，餐厅应有明确的计价标准，不得随意涨价或虚报价格，确保公平合理。
四、食品营养的规范与标准农村餐饮行业应注重食品的营养搭配。
餐厅菜单应该合理设计，包含多种类型的菜肴，满足不同人群的营养需求。
餐厅应加强对配菜的把控，减少油脂和盐分等对健康不利的成分，注重新鲜、有机的食材选择，从而提供更加健康的饮食选择。
五、食品加工的规范与标准农村餐饮行业在食品加工方面应提高标准。
餐厅应建立科学的食品加工工艺流程，严格控制加工环节。
确保食品在加工过程中不受污染，保持新鲜和口感。
同时，餐厅应避免使用过量的调味品，提高食品的原汁原味。
六、环境保护的规范与标准农村餐饮行业应注重环境保护。
餐厅应当合理利用资源，减少能源和水的消耗。
在餐厅装修和设备采购方面，应选择环保材料和设备。
餐厅还应积极进行垃圾分类和废弃物处理，减少对环境的污染。
农村餐饮行业的食品安全与卫生规范随着我国经济的快速发展，农村餐饮行业也得到了较大的发展，为广大农村居民提供了更多美食的选择。
然而，农村餐饮行业的食品安全与卫生问题也逐渐凸显。
本文将从不同角度来探讨农村餐饮行业的食品安全与卫生规范。
一、农村餐饮行业的现状农村餐饮行业的规模逐渐扩大，餐饮店的数量也不断增加。
然而，与城市餐饮行业相比，农村餐饮行业的食品安全与卫生问题更加突出。
首先，农村餐饮店的环境条件相对较差，缺乏必要的设施设备。
其次，餐饮从业人员的素质普遍较低，缺乏专业的知识和技能。
再者，农村地区的监管力度不够，对卫生问题的整治不力。
这些问题导致了农村餐饮行业的食品安全隐患增加。
二、农村餐饮行业的食品安全隐患农村餐饮行业存在着许多食品安全隐患。
首先是食材安全问题。
农村地区存在着使用农药、化肥过量的情况，这样的食材进入到餐饮店后，会对顾客的健康造成很大的威胁。
其次是餐饮店的加工卫生问题。
许多农村餐饮店追求利益最大化，忽视了食品加工过程中的卫生问题，容易导致食品出现安全问题。
最后是餐厅环境卫生问题。
农村餐饮店的环境条件相对较差，经营者不重视餐厅的卫生清洁，容易滋生细菌和传播疾病。
三、加强餐饮从业人员的培训和教育餐饮从业人员是保证食品安全的第一道防线，他们的素质和技能直接关系到餐饮行业的食品安全和卫生规范。
因此，要加强农村餐饮从业人员的培训和教育。
相关部门可以联合开展培训课程，提高餐饮从业人员的食品安全意识和卫生知识。
同时，鼓励餐饮从业人员参加相关证书考试，提高其专业水平。
四、加大监管力度农村地区的监管力度相对较弱，这直接导致了农村餐饮行业的食品安全问题。
相关部门应加大对农村餐饮行业的监管力度，加强对食品市场和餐饮店的执法检查。
对于食品安全违法行为，要及时查处，依法追究责任。
同时，建立健全餐饮行业的信用体系，对存在食品安全问题的餐饮店进行公示和处罚。
五、提升农产品质量农村餐饮行业的食品安全很大程度上取决于农产品的质量。
农村餐饮业的餐饮卫生与安全管理规范研究一、当前农村餐饮业的现状随着城市化的快速发展，农村餐饮业也逐渐站上了发展的舞台。
然而，由于基础设施和人员素质等方面的限制，农村餐饮业在餐饮卫生与安全管理规范方面存在一定问题。
二、农村餐饮行业中存在的问题1. 餐饮从业人员素质不高。
由于农村教育资源匮乏，餐饮从业人员的培训和素质提升面临困难。
2. 卫生设施滞后。
农村餐饮场所的卫生设施相对简陋，对食品安全的保障能力有限。
3. 食品安全意识淡薄。
由于长期以来缺乏食品安全知识的普及，农村消费者对于食品安全的关注度不够。
4. 餐饮市场监管不到位。
农村地区餐饮业监管部门的人员和资源有限，导致对农村餐饮业的监管不够规范。
三、农村餐饮业的重要性农村餐饮业作为农村经济的重要组成部分，不仅为农民提供了就业机会，还丰富了农民的生活。
因此，加强农村餐饮业的餐饮卫生与安全管理规范是至关重要的。
四、农村餐饮业的餐饮卫生管理规范1. 提高餐饮从业人员的素质。
加强对农村餐饮从业人员的培训，提升他们的服务和卫生意识。
2. 完善卫生设施建设。
鼓励农村餐饮业者提升卫生设施，保证食品安全的基础条件。
3. 促进食品安全知识的普及。
通过开展宣传活动、举办食品安全知识培训班等方式，提高农村消费者对食品安全的认知。
4. 加强市场监管机制。
建立健全农村餐饮业的市场监管制度，增加监管力度，确保规范运营。
五、提高农村餐饮业的餐饮卫生与安全管理水平的措施1. 政府部门应加大对农村餐饮业的支持力度，提供培训和引导，鼓励农村餐饮业发展壮大。
2. 通过餐饮企业的自律，加强对农村餐饮业的内部管理，强化卫生与安全意识。
3. 加强农村餐饮场所的卫生检查与监管力度，对不合格的餐饮场所进行整治，确保食品安全。
六、农村餐饮业的餐饮卫生与安全管理规范的意义1. 保障农村餐饮业的可持续发展。
只有建立健全的餐饮卫生与安全管理规范，才能有效提升农村餐饮业的竞争力和可信度。
2. 保障农村人民的身体健康。
新源县农家乐非星级行业标准（试行）一、基本要求1、应按照相关行政法规要求办理营业执照，执证合法经营；2、生态环境较好，结合本地特征具备乡村风情和不同民族特色或区域特征。
3、岗位职责清晰，规章制度健全；4、从业人员经专业培训上岗，达到相应的岗位技术要求，信守职业道德；5、符合当地政府关于农家乐服务的规定和要求。
二、场地要求1、选址应远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；2、建筑物的结构、装饰应简洁、大方，能反映当地的民俗特色和农家特点；3、房屋结构坚固安全、布局合理、通风良好、光线充足、温度适宜；4、门面的明显位置有店名，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮、布局合理，清真餐馆应悬挂规定的标志；5、应在店堂醒目位置公示和悬挂《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等；6、有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地；7、厨房天花板距离地面宜2.5米以上，小于2.5米的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》的要求；8、厨房墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面。
三、设备设施1、加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全；2、有专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1和GB14930.2的规定；3、冷冻、冷藏设施齐全，冷菜加工制作的场地应具备制作冷菜的条件；4、应提供农家筵席菜单，可接受电话订餐；5、客人就餐的场所必须设有醒目、规范的公共标识；6、有符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备；7、备有供宾客使用的公用电话，定期消毒；8、备有男、女宾分设立的公共卫生间，配备符合要求的卫生纸、洗手设备及用品；9、餐厅远离禽畜圈养、屠宰等区域25米以上，符合防止环境污染；10、有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。
四、卫生安全1、有明确的食品卫生管理员，食品卫生管理员不能由生产加工环节的工作人员兼任；2、与食品接触的工作人员必须持有健康合格证，冷菜制作人员必须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具；3、要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气流通，防止污染；4、洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开；5、公共卫生间无灰尘、无污迹、空气新鲜无异味；6、为就餐者提供符合卫生要求的餐具，提倡实行分餐制；7、用水必须符合国家生活用水卫生标准；8、制作、销售食品时，必须结合食品安全法相关规定。
农村餐饮的服务标准规范随着经济发展和人民生活水平的提高，农村地区的餐饮行业也得到了迅猛的发展。
然而，由于农村餐饮业的起步较晚，服务标准规范还不够健全，存在着一系列问题。
为了提高顾客的满意度和餐饮业的整体形象，农村餐饮业需要建立和完善一套行业服务标准规范。
第一，规范员工着装。
一个店铺的员工应该形象良好，工作服整洁，不得穿着私服或者长时间在工作区内打电话。
这样可以提高整体的卫生程度和形象。
此外，员工应该及时更换工作服，制定工作服清洗换洗的规定。
第二，加强食品安全管理。
农村餐饮业应该严格遵守食品安全法律法规，购买合格食材，加强食品储存和处理措施。
餐饮业主需要建立健全的食品安全档案，并进行定期自查和第三方监测。
第三，提高餐厅的环境卫生。
农村餐厅应该加强室内外环境的整治，保持干净清爽，无异味和积尘。
经常清洁地面、墙壁、桌椅等，定期消毒设施，确保顾客用餐环境的卫生和舒适。
第四，加强服务态度培训。
餐饮员工应该具备良好的服务态度，对顾客要有礼貌，服务热情，乐于助人。
餐厅管理者需要提供相关的培训，提高员工的服务意识和服务技能。
第五，改善服务流程。
餐饮业主应该优化服务流程，提高顾客用餐的效率。
例如，设置招待处，提供预订服务，缩短点餐和上菜的时间。
增加自助餐形式，减少等候时间等。
第六，完善菜品质量管理。
农村餐饮业主应该建立健全的菜品质量控制机制，确保食物的新鲜、卫生和口味。
提高菜品的种类和品质，满足顾客不同需求。
第七，加强员工培训。
农村餐饮业应重视员工培训工作，定期组织员工进行专业知识和技能的培训。
提高员工的服务意识和水平，增强队伍的整体素质。
第八，推动信息化发展。
农村餐饮业主可以通过建立网上预订、在线点餐、手机支付等方式，提高服务效率和用户体验。
同时，加强信息安全保障，保护顾客的个人信息。
第九，加强顾客意见反馈。
农村餐饮业可以设置顾客反馈渠道，及时收集顾客的意见和建议。
对于顾客的反馈，业主应该及时采取措施进行改进和提升。
六省市农家乐餐饮卫生标准比较与分析“农家乐”于80年代作为一种新兴的餐饮经营形式登上历史舞台，并在20年间取得了长足的发展。
但是“农家乐”的卫生状况并没有得到足够的改善，卫生隐患较多，经营管理较为混乱。
为改变这一状况，推进乡村民俗旅游的和谐发展，各省市纷纷根据相应法律法规和地区经济状况制定出各自的农家乐经营管理办法，提出了各地农家乐经营的基本卫生标准。
本文旨在比较并分析各省市农家乐餐饮卫生标准的异同，为制定符合本辖区经济发展状况的具体标准提供参考，从而进一步改善农家乐餐饮卫生状况，科学有效地推进农村食品卫生监督工作。
一、概述本文所称的“农家乐”，是指以农村居民家庭为接待单位，以供应农家菜为主要特色，具有一定接待能力和接待条件的餐饮服务提供者，也称为“农家院”、“乡村民俗旅游户”等。
本文比较的七省市“农家乐”基本卫生标准分别为：《北京市乡村民俗旅游户食品安全管理规定》(试行)、《浙江省“农家乐”餐饮卫生许可条件》、《山东省“农家乐”卫生监督管理指导意见》（试行）、《安徽省农家乐餐馆厨房规范DB34/T 646—2006》、《青海省农家乐（牧家园）基本卫生标准暂行规定》、《四川省农家乐食品卫生管理办法》。
各省市标准颁布实施时间均在2006与2007年间并公布于相关政府网站。
各省市卫生标准均参考了《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规。
二、六省市农家乐餐饮卫生标准比较六省市农家乐餐饮卫生标准主要从厨房选址、卫生布局、卫生设施和卫生管理四方面提出相应要求，本文亦从此四方面分别进行比较，同时参考《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的相关要求进行分析。
1.厨房选址六省市农家乐卫生标准均要求经营农家乐的院落内不得有开放性污染源，不得放养家禽家畜均认为农家乐厨房应选择地面干燥，有给排水条件和电力供应的地区，并应距离畜禽养殖场所、旱厕、粪坑垃圾站等开放性污染源一定距离，但各标准中对厨房与开放性污染源之间的具体距离要求不尽一致：安徽、浙江要求在25米以上，四川要求10米以上，北京、山东、青海未明确具体要求。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2.卫生布局六省市均要求农家乐应具有足够的、独立的食品处理区。
浙江、山东、安徽等省市要求食品处理区按照一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区的顺序合理布局，与《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求相同。
六省市均对厨房内功能区域的设置作出了要求，并对凉菜制作和食品库房的设置提出了补充要求。
六省市农家乐食品处理区卫生布局具体要求如表1所示。
表1 农家乐餐饮卫生布局相关要求比较 注：空项表示无明确要求六省市均对农家乐食品处理区的最小使用面积作出了相应的要求。
由于各地经济发展状况具有较大差异，各地对农家乐厨房最小使用面积的要求也有较大差异。
六省市农家乐食品处理区使用面积相关要求如表2所示。
3.卫生设施六省市分别对厨房粗加工、切配烹饪、餐具清洗消毒、凉菜制作和食品库房等所需的基本卫生设施提出相应的要求。
六省市农家乐卫生设施基本要求如表3所示。
基本功能区域 工艺布局 其他浙江 有独立的食品处理区；原料粗加工、切配烹饪、冷菜间、就餐场所分别独立设置。
供应冷菜的，应设置独立的冷菜间。
食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则 在合理位置设置食品库房（或相对独立的食品储存场所）等辅助用房，根据需要设置其他操作场所 安徽 厨房应有独立的烹饪间、洗消间、洗菜间、凉菜间、大锅间、储物间等作业区。
原料的进货、储藏、加工、切配、烹调、出菜的物流线路通畅，厨房各功能性作业区的布局应符合菜品制作的工艺流程，各作业点的位置应合理北京 设相对独立的原料粗加工、切配烹饪和餐用具清洗消毒场所。
有专用的食品储存场所或区域 青海 设相对独立的原料粗加工、切配烹饪和餐用具清洗消毒场所。
有专用的食品储存场所或区域，制作凉菜者有条件的设置专间四川 设粗加工、烹调、餐饮具清洗消毒区域。
如需经营凉菜，必须设专间。
食品经营场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应流程合理布局食品储存场所要分设主、副食区域 山东 设相对独立的原料粗加工、切配烹饪和餐用具清洗消毒场所。
凉菜应在专用区域加工餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 根据经营规模分别设置 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向根据经营规模分别设置4.卫生管理六省市均要求从业人员经健康体检、卫生知识培训合格后方可上岗从事食品经营活动，同时要求食品生产经营过程中必须做到工具、用具、容器生熟分开。
各省市要求农家乐经营者不得经营《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，并针对农家乐经营的实际情况特别要求农家乐不得擅自采集、加工、销售有毒或可能有毒的山野菜、野蘑菇等。
四川省特别要求：承接超过60人集体聚餐者，必须留取样品，分装冷藏保存48小时。
表2 农家乐厨房选址及使用面积相关要求比较注：空项表示无明确要求 厨房选址要求 使用面积要求浙江 “农家乐”餐饮不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离开放式粪池、垃圾场等污染源25米以上有独立的食品处理区，烹饪、餐用具清洗消毒场所总面积≥8平方米。
安徽 厨房选址应远离家禽饲养场所、粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外 厨房面积与接待能力相适应，实际面积应符合以下的规定：接待能力达到100人的餐馆，厨房面积不小于60 m2；接待能力达到150人的餐馆，厨房面积不小于80 m2；接待能力达到200人的餐馆，厨房面积不小于100 m2；接待能力超过200人的餐馆，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按1.2 m2/餐位计算。
北京 远离垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池等有毒有害场所有足够的操作空间，面积不小于8平方米 青海 农家乐（牧家园）餐饮服务场所应与居住场所隔离，院落内不得有开放性旱厕、粪堆、垃圾堆等暴露污染源，院落内不得放养家禽、家畜具有与就餐场所规模相适应的厨房，厨房最小使用面积不小于8平方米四川 食品经营场所应选择地面干燥，有给排水条件和电力供应的地区。
距离家畜（禽）养殖场所、旱厕、粪坑等10米以上，另设隔离墙，环境整洁厨房最小使用面积不小于8平方米（就餐人数在6桌以上的经营户与一般餐饮业相同）山东 厨房最小使用面积不小于8平方米餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上根据经营规模按照不同餐厨比例合理设置，厨房最小使用面积不小于8平方米表3 六省市农家乐餐饮卫生设施基本要求比较粗加工切配烹调清洗消毒凉菜制作浙江分别设置与原料清洗数量相适应的动物性和植物性清洗池，并有明显标志；经粗加工后的原料应分架存放；有相应数量的可密闭的垃圾存放容器配置适应的配菜桌；宜设置若干只清洗水池；有排烟、排气装置设置与餐用具数量相适应的餐具清洗、消毒和保洁设施；餐用具应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施；非手动式洗手设施；相应容积的凉菜专用冰箱；配有空调；需要直接接触成品的饮用水，应设净水设施。
不得设置明沟，排水应采用可防止废弃物流入和浊气逸出的形式（如带水封的地漏）安徽分别配置用于蔬菜、肉类和水产类原料的洗涤池配备相应的操作台、搁架、水池；配备两口不小于600mm铁锅的农村传统砖砌柴草大锅灶；每个加热设备的上方均应安装排油烟设施洗消间应配置三个洗涮池，分别用于浸泡、清洗和消毒冷菜加工制作的场地应有空调、消毒灯和灭蝇灯北京洗菜区具备两个以上禽肉、蔬菜分开的长方形清洗池厨房配备必要的排风、冷藏及消毒保洁设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施有有效消毒设施和足够数量的餐用具保洁设施制售凉菜做到有专人、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备青海分别设置动物性、植物性专用清洗池配备足够的冷冻冷藏设施配备与经营规模相适应的消毒、保洁设施，有餐饮具消毒保障措施制作凉菜必须设立专用加工工具和容器、专用冷藏设施和专用消毒等设施，由专人制作。
有条件者设置专间四川厨房应至少设置动物、植物性清洗水池各1个配备相应的操作台、搁架、水池；有排烟、排气装置；厨房应有防蝇、防尘、防鼠设施；应有足够的冰箱、冰柜等冷藏设施餐饮具洗消场所至少有2个专用的餐用具清洗消毒池，并有与经营规模相适应的保洁设施凉菜间面积不小于5㎡，有上下水及洗手、消毒设施及空气消毒设施和降温设施，且加工工具专用山东应设立至少两个清洗水池，动物、植物性食品分开清洗具备符合卫生要求的消毒、更衣、盥洗、防鼠、防蝇、防尘、洗涤、污水排放、存放垃圾及废弃物设施；应有足够的冰箱、冰柜等冷藏设施；加工、存放生熟食品的工具容器有明显标志，严禁混用。
生食、半成品、熟食应分开存放，防止交叉污染有专用的餐具洗刷、消毒水池，配备与经营规模相适应的消毒、保洁设施凉菜应在专用区域加工，设专用的熟食刀板、工具容器，并有明显标志三、讨论1.农家乐是食品卫生监管的难点，难就难在大多数农家院不具备与其接待人数相适应的设施条件。
而目前我国还没有全国范围内统一的农家乐餐饮卫生准入标准，全国大部分地区缺乏对农家乐这一新型餐饮经营形式的专项规定。
六省市均根据相应法律法规和当地实际情况积极探索农家乐卫生监督管理的新模式，对当地农家院经营的卫生布局、卫生设施和卫生管理各方面均提出了相应的要求。
比较各地标准可以发现，各省市标准之间差异较大，尤其是对食品处理区使用面积、凉菜制售方面的要求有较大的不同，这两个方面也是农家乐卫生监管的难点与主要分歧所在。
同时各地对餐饮具清洗消毒方法和设施的要求也有一定差异。
2.各地农家乐厨房使用面积的规定主要分为两种方法：一类以安徽为代表，根据接待人数规定相应的加工面积，四川对就餐人数在6桌以上的经营户的卫生要求与一般餐饮业相同，也可以归入此类；另一类以北京为代表，对农家乐厨房的最小使用面积进行相应规定，北京、浙江、青海、四川（就餐人数在6桌以下的经营户）均要求厨房使用面积不得小于8平米。
由于农家院在开业时接待人数的划分和确定在实际操作中具有一定困难，第二类的方法相比更为合理一些。
但是由于各省市标准中农家乐厨房一般要完成粗加工、切配烹饪和餐具洗刷消毒的众多功能，8平米的最小使用面积难以完成如此众多的功能分区，更无法达到一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区顺序的卫生布局，容易导致管理混乱，并造成交叉污染。
