啤酒烤鸭的配方

啤酒鸭的做法和配料配方啤酒鸭是一道非常受欢迎的家常菜，它将啤酒的醇香与鸭肉的鲜嫩完美结合，口感醇厚，美味可口。

下面是制作啤酒鸭的具体做法和配料配方。

配料•一只鸭子（约2-3斤）•500ml 啤酒•2片姜•2颗蒜瓣•5克八角•10克香叶•15克花椒•30克生抽•10克老抽•适量盐•适量白胡椒粉•适量葱花步骤准备工作1.将鸭子洗净，剁成块状。

2.姜片切成丝，蒜瓣切末，香叶切碎备用。

煮制啤酒鸭1.取一个炒锅，加入适量的水烧开，将鸭子块放入水中焯水煮熟。

焯水的目的是去除鸭子的腥味。

2.将焯水后的鸭块捞出晾干水分备用。

3.另取一个大砂锅，加入适量的植物油，将姜丝、蒜末、八角、花椒爆炒出香味。

4.将鸭块倒入砂锅中，翻炒均匀。

5.加入适量的生抽和老抽，继续炒匀。

6.倒入500ml啤酒，调小火煮30分钟。

煮的过程中注意多次搅拌，以免煮糊锅底。

7.加入香叶和适量的盐，再继续煮10分钟，让味道更加入鸭。

8.最后，加入适量的白胡椒粉，让鸭肉更加入味。

装盘食用1.将煮好的啤酒鸭均匀地放在一个盘子中。

2.撒上适量的葱花作为装饰。

3.可以根据个人口味再撒上一些胡椒粉增加香气。

4.把锅里的啤酒汁装入一个小碗中，可以用作蘸酱。

小贴士•煮啤酒鸭时选择品质较好的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。

•在焯水的时候可以加入一些料酒，能够去除鸭子的腥味更加彻底。

•在煮制的过程中可以根据自己的口味调整盐和胡椒粉的量，增加味道的浓郁度。

•捞出的啤酒鸭块放入冷藏室冷藏过夜后再食用，口感更好。

现在，你已经学会了制作美味的啤酒鸭了！快行动起来，尝试一下吧！希望你能享受制作美食的过程，并满足你的味蕾。

啤酒烤鸭核心技术资料〔附腌料卤水*飘香辅助料机密配方〉说明：选用瘦型櫻桃眷鸭配以数十种名畫药:M艮配料经腌.晾、烤等客种工艺箱需师成飘香辅助料:水口千克，50倍蛋白髓2克■味特鲜20克、麦芽酚t肉畚专用）&克、肉类护色剂20克r烤鸭香箱<5115）如克、肉香壬（2082 ）茨克、姪蜜師克、猪肉精油C 2221 ）1 D克、单倍焦犍色素1 0 克、亚硝酸訥孑克.腌料卤水：锅内加入清水廿0千克■先加入八角3两克，桂皮加。

克■香砂20D克“白芷10 D克■草果100克*花橄口口克」出茴香1tW克.千里香1DD克」白扣1DD克.OT10D克”火烧至沸』在有压力状态下保温2小时-然后加入盐W千克，料酒2千兗 > 啤酒加千克’味精4千克』漓精创D克，蘆2千克，姜1500^』然后加入所有飘香辅助料'充分搅匀"岭却至室温口工艺流程：将洁诜干淨的鸭子放入上述卤內浸泡1 口个胪时』然后捞出沥水2小时」晾干水分> 穿针、上挂钩I熱后进入烤炉’ ^250TC-220r中烤制E卜时，直至外皮翳香即昭注意：如需达到外皮更酹脆效果』可将水和蜂蚩: 2或2 :弓的比例调制成液』晾干鸭禄水分后用刷子涂抹在鸭的表废上’再次凤干后.入炉烘烤.另阳网上购买的©啤酒烤耨制作技术$」以便合员能骸同步试验对出：如下:啤酒烤鸭是一种新型美债，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药柄及配料经艇泡、凉制、烤制等參种工艺精制而成，K选料：选用1.5千克左右新鲜鸭子,先将鸭子宰杀』去毛，开膛、诜浄,把鸭挂在钩上晾干・2>熬卤：在锅內加入涪加5U恃'先加萤梵"一1份，枸杞孑1 一1 £份・八角0.3-D.5份’香砂叮一0.5^i桂皮a 3—一0.6（^ , M JR0.1-0.2份「丁香0.5— 1份，花械”一一阴份，红椒"一2份，小茴香D.1-0.3份，千里看D1T.瑚・白寇叮一CM份，白芷0.1-03^,-起於在水里面，将水烧至沸. 在有压力状态下保温2小时,然后加入盐1 0-18^ ,冰糖2-4.5{^ ,斜酒2—4份,味精4一引分，鸡精1一1,5份,0.5-1份,葱3—瑚・姜2—4份・啤酒30-40份*充分搅拌均匀，冷却至室温・乱腌泡：将清诜干i争的创D份鸭子放到上述齒汁肉谨泡1D亍小时・4. 沥水：将轉子祷出沥水2小时.5. 烤制：接適电源，烤箱2DD度预热1 &分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘C作用：接隨制出来的鸭油）’关闭烤箱门.打开开关> 将温度凋至厉0度,哄烤40分钟，拨开揶气孔丿5分钟后关闭，再烤加一和分钟到外皮成党萤状就可以了.另外在烤制的过程也可11把上述的囱汁用刷子刷到鸭子身上，届！12次，味道会更浓一些<■爆烤鸭制作技术介绍：爆烤鸭是由数十中调料，采用标准秘制配方加而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全。

啤酒烤鸭的配方是什么关于《啤酒烤鸭的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

啤酒烤鸭在许多的农贸市场全是有卖的。

啤酒烤鸭实际上便是涮羊肉在烘烤全过程中擦抹葡萄酒，或者家鸭在葡萄酒中腌渍之后，开展家鸭的烘烤。

啤酒烤鸭的做法尽管简易，可是制做的秘方确是不太好把握的。

要想更强的开展啤酒烤鸭的制做，我们就需要把握到啤酒烤鸭的秘方。

了解了这一菜式的秘方之后，我们就能得到菜式的比较好的口味。

葡萄酒是人类最历史悠久的酒精饮料之一，是水和茶以后全世界使用量排行第三的饮品。

葡萄酒于二十世纪初传到我国，属外地人酒种。

葡萄酒是根据英语Beer翻译汉语“啤”，称其为“葡萄酒”，沿用。

葡萄酒以麦芽、啤酒花、水为关键原材料，经酵母发酵功效酿造而成的蕴含二氧化碳的低酒精含量酒，被称作“液体面包”，是一种较低浓度的酒精饮料。

一、葡萄酒烤鸭的做法食物鸭腿3只、葡萄酒20ml。

苹果、马铃薯各2个，丁香花5颗，小葱、生姜各20克，蒜3瓣，良姜2片，米酒、生抽、纯蜂蜜各30ml，酱油15ml，盐5克，白糖30克。

作法1、鸭腿清洗，拔去细毛。

小葱和生姜切末，蒜敲碎。

纯蜂蜜、葡萄酒、酱油混和匀称做成烧烤料。

2、在一个海碗中放进丁香花、良姜、盐、白糖、生抽、米酒，添加葱、姜、蒜泥混和匀称做成腌制料，鸭腿抹上腌制料腌渍24钟头。

3、苹果和土豆去皮，切割成1cm的厚片。

烘烤盘底端铺一层锡箔纸，先后堆放好苹果和马铃薯，刷一层腌制料，再把鸭腿排污在苹果片和土豆块上。

4、电烤箱用200℃加热10分钟，把烘烤盘放进烤箱烤10分钟取下，在鸭腿表层擦抹一层烧烤料放进电烤箱用150℃再次烤制20分钟，再度取下刷一层烧烤料，随后翻过来放入烘烤盘，放进电烤箱再次烤制20分钟。

二、咖喱酱葡萄酒烤鸭的做法原材料鸭锁骨10只(约重700克)，锡箔纸2张，姜片20克，葱根30克，白胡椒粉3克，食盐7克，大香料2克，山柰粉4克，咖喱酱7克，龙川椒酱20克，葡萄酒15克，生抽酱油王12克，食用油500克，鸡精3克，色拉油5克，绍兴酒25克。

啤酒烤鸭绝密配方技术
啤酒烤鸭
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：
1．在锅内加入清水150斤，
2．加入八角0.2～0.6斤
桂皮0.2～0.6斤
香砂0.2～0.6斤
白芷0.1～0.3斤
草果0.1～0.3斤
花椒0.1～0.3斤
小茴香0.1～0.3斤
千里香0.1～0.3斤
白扣0.2～0.4斤
红椒0.5～2斤
火烧至沸，在有压力状态下保温2小时
3．然后加入盐10～18斤
冰糖2～4.5斤
料酒2～4.5斤
啤酒20～40斤
味精2～3.5斤
鸡精0.5～0.8份
蜂蜜0.3～0.8斤
葱粉2～6斤
姜粉1.5～4斤
核心部分：
卤味乙基0.1-0.2斤
汉方卤味膏0.1-0.3斤
飘香厨宝0.3-0.5斤
护色灵0.3-0.5斤
香料AAA粉0.2-0.3斤
肉味增香膏（烤鸭风味）0.1-0.3斤
富丽磷1号0.3-0.5斤
爆烤鸭粉0.5-1斤
以上为卤水制作配方，
充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。

鸭子多少跟卤水并无直接关系，卤水可反复使用，用完为止！上述配方可根据当地口味进行适当调整与改进！！！
用完可再按上述配方进行调配卤水！（尽量保证洗净的鸭子少带点水）此绝密配方为本公司多年客户跟踪实践得出，现已广泛应用与各大啤酒烤鸭连锁店，作为基础配方使用！。

啤酒烤鸭的做法和配方是怎么的
烤鸭酥脆可口，十分的美味而且鸭肉有丰富的营养，让很多朋友都特别爱吃。

那么吃过烤鸭的朋友都想自己回家制作烤鸭，这样既经济又实惠。

那么就给大家推荐一种新吃法，那就是啤酒烤鸭。

啤酒的香气在烤制中融入到鸭肉，形成了特殊的美味与甘香，下面我们就来看看啤酒烤鸭的做法和配方。

原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊
花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥。

香香脆脆的啤机烤鸭有没有让大家食欲大开呢？以上的做法虽然没有用到烤箱，但是这样做也可以做成烤鸭的酥脆，当然要是朋友们想吃出更香脆正宗的啤酒烤鸭，可以买熟食的烤鸭进行烹制。

以上的内容就是关于啤酒烤鸭的做法和配方了，希望大家爱吃这啤酒烤鸭。

啤酒烤鸭马来西亚啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。

爆烤鸭配方中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

刷鸭皮料（100斤用量）大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。

烤鸭方法1===============材料：鸭子一只体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖做法：首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。

啤酒烤鸭配方（新）第一步：烤鸭选料清洗鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡2小时。

在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。

第二步：熬卤水锅内加入清水20斤，先加入香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信159****4111，QQ449824916）（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药味道都很淡时，然后加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充分搅匀、冷却至室温。

卤水可以重复利用3-4次。

卤水20斤，一般可以泡制30多只鸭子。

第三步：鸭子浸泡将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水。

第四步：鸭子腌制再将浸泡好的鸭子放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，将鸭子翻拌子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。

增香剂的配比：爆烤鸭香膏10克，肉香王8克，增脆剂5克，鸭肉香精10克，焦香型乙基麦芽酚5克。

第五步：挂脆皮水晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

脆皮水调制：清水 1000 克，麦芽糖 300 克，白醋 200克，大红浙醋150克，鲜柠檬片 10 克，调匀，上笼蒸至溶化即可。

第六步：烤制接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。

在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道会更浓一些。

啤酒烤鸭核心技术配方（附腌料卤水飘香辅料机密配）
爆烤鸭制作技术
介绍：
爆烤鸭是由数十中调料，采用标准秘制配方加而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全。

肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火暴市场的保障
做爆烤鸭必须使用专用炉，他是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸡的生产工艺特点而制，整体不锈刚材料、自动电子定时、自动控压排气。

他采用低温高压原理，炸制的鸭子外酥里嫩，香气扑鼻，
原料：
敬麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。

爆烤鸭专用香料水配方（1）：
香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合用自来水洗干净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成。

其香料水用于鸭子的浸泡，可以反复使用3次，每次使用后重新烧开（该料可以浸泡100只鸭子）
爆烤鸭专用香料水配方（2）：
香草、排草、桂花、筚拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，党参各15克。

脆皮水调制：
清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，新鲜柠檬片10克，调匀，上蒸笼至融化就可以了。

制作方法：
（！）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。

（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170度的色拉油炸制17—18分钟即成。

啤酒烤鸭的做法是怎么的
烤鸭香脆美味，相信吃过的朋友都会爱吃。

那这香香脆脆的烤鸭吃多了，各位朋友是否想过要换一下口味呢？下面就给大家介绍一种新吃法，那就是啤酒烤鸭。

很多朋友很诧异，啤酒能做菜吗？其实啤酒做出的菜有很多，而且每当都是十分美味的。

下面我们就来看看啤酒考鸭的做法吧。

做法：
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。

先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。

腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。

烤箱200度预
热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。

每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。

一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。

但由于酒精的
沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。

呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微
的。

如今市场市场上，鸭肉比起鸡肉和牛肉，价格都要稍低，但是鸭肉的营养却不比鸡肉和牛肉的营养价值低，鸭肉在很早以前就被誉为“进补的佳品”。

是一种特别有营养的
食材，其中具有美容养颜的功效，加上脂肪含量低，成为很多女性爱吃的肉类。

以上的内容就是啤酒考鸭的做法，爱吃鸭肉的朋友可以尝试一下这样的做法。

啤酒烤鸭实战详细配方，有喜欢的朋友们可以自己尝试一下！
中草药香料：桂皮20克，甘草12克，山奈12克，大红袍花椒20克，八角30克，香茅草4克，香叶6克，白芷12克，草果12克，丁香4克，清水2000克，冰糖400克，中草药香料以上全部，生抽1600克，啤酒4000克，味精80克，鸡精40克，盐240克，花雕酒80克，玫瑰露酒80克
制作：不锈钢锅或桶里加入水和冰糖，香辛料，开火烧开，把冰糖熬化烧开关火，按顺序下入以上全部调味料，搅拌融化，冷却后下入处理好的鸭子，冷藏制12小时以上，清水冲洗干净后，用烤鸭夹子夹起来挂在通风阴凉处晾干
脆皮水：和合心牌麦芽糖和开水1：7比例，烫皮，水烧至95度左右开始烫皮，用水瓢从上往下浇3至4次，然后趁热直接挂脆皮水也用水瓢从上往下浇，一-定浇到，浇完后不要用手碰鸭皮表面，直接挂起风干6-8/小时至表面没有水份，或风扇吹4-5小时即可，用烤鸭夹子夹上
烤制：烤鸭炉升温至200度时，放入烤鸭，背面朝里，放烤鸭时温度会下降，把温度控制在160度烤至20分钟，然后升温控制在200度再烤40-50分钟即可，200度烤制时待-面上色后大概烤30分钟左右时需要翻面，熟练后可将温调高控制在230度左右烤制，以缩短烤制时间
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