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餐饮菜单培训-一本万利ppt课件

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餐饮培训课件

餐饮培训课件

3
企业培训
企业培训
员工仪容仪表要求
服务礼貌用语
业务技能
注意事项
1.仪容仪表
1仪表:制服要求整洁干净,佩戴工号牌,穿黑色的皮鞋或布鞋. 2仪容:要求头发整洁干净,不允许散发披肩,留长发应将其盘起 来,女的要求化淡妆, 男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,不戴项链,耳环; 3行为举止:收腹挺胸,站立端正,目光平视,双臂自然不重,男两 手放背后交叉女双手腹前相握,两手不可以交叉在腰间,抱在 胸前或身体倚靠餐台,柜台或墙边,走路要有一定的姿势, 举止必须大方得体站立姿势必须端正,说话声需要适度,走路 脚步应轻软. 4语言:要求准确恰当,说话力求语句完整。
2.服务礼貌用语
1.来客人时 中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今天有预定吗？ 个性化的艺术语言，“咱们”两个字拉近了与顾客的距离，我们把客 人当成了朋友。 2.点餐时 您好，请问我们今天是吃点特色还是简单点？ 3.接听电话，当服务人员接听客人电话，听不清客人说的话时： 先生，您好，我这边的信号不太好，麻烦您再大声点。（不能把责任 推到客人身上，而应把责任归到第三方的介质上） 4.客人买单时（假装前面没听见叫买单）请问有什么服务？ 5.客人刷卡结账余额不足时 先生，您好，您最近2天是不是有大额的消费，今天显示您的卡余额不 足了。 6.客人打包时 先生，您好，这是我们为您打包的菜。
注意事项
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1.培训与发展的内容应该和员 工的工作息息相关，排除无关 紧要的部分，提高培训效率。
2.拥有一个完整的培训与发展的 规划体系，对象是企业的全体
员工而不是部分员工。

一本万利课程分享

一本万利课程分享

第一部分：背景驱动
餐饮时代变迁 食物——硬体——软体——心体 饥食——饱食——挑食——惧食
第一部分：背景驱动
顾客在不同时代对餐厅的标准： 饥食：以份量足不足作为标准 饱食：面子、环境、比豪华 挑食：食物、环境、服务、内在感受 惧食：害怕食品安全，个人身体负担
第一部分：背景驱动
现在是品食时代 以菜品的食材、出处故事、样式精美等为标准
第一部分：背景驱动
以食材为本。 以好食材为本，以顾客爱吃的好食材为本。 高品质的食材是核心竞争力，是产品的防火墙。 受众广的食材：顾客爱吃，价格相对稳定
第一部分：背景驱动
以共赢为本。 一本菜单就是一个平台，一个平台就是一个生态。 打造一个顾客满意、员工轻松、餐厅好赚、供应商有赚、 社会贡献的共赢的生态平台
第一部分：背景驱动
菜单难就难在简简单单 菜单的背后是： 不简单的设计——赢利模式、定位设计、逻辑思维
一本菜单的菜品数量，多好还是少好？
第一部分：背景驱动
“顾客常说菜太少了”声音的内涵是—— 你们家适合我的菜太少了 你们菜单中的菜没有顾客心中的菜单上的菜
只要你能让我点到我想要的菜就是多！
质量的多少决定数量的多少
第二部分：盈利策略
通过对组建团队、设计核心价值、确定客单价、设计
赢利策略和设计核心产品的分析，来设计一本万利的
赢利策略。
第二部分：盈利策略
组建工程团队:产品架构设计团队和拍摄设计团队的无缝结合。 团队构成: 1、总负责人:负责整体规划的定位、定价及后期的协调、拍板决策的工作。 2、财务负责人:负责投资费用预估、赢利平衡点的策算、成本的回收预期等工作。 3、餐厅负责人:对定位客群的分析。 4、厨师长:负责六字真言。 ①味(味道、品味) 度) ②本(食材为本、成本) ③质(品质有无保障) ④速(出品速

餐饮利润管理培训课件

餐饮利润管理培训课件
详细描述
本土餐饮企业在长期经营中逐渐形成了具有地方特色的经营模式和利润管理策略。通过分析这些案例 ，学习者可以了解如何根据市场需求和地域特点制定相应的利润管理策略，提高企业的竞争力。
国际餐饮企业的利润管理案例
总结词
国际餐饮企业的案例可以帮助学习者了 解国际市场的经营环境和利润管理策略 。
VS
详细描述
传承与创新
在传承优秀企业文化的基础上，不断进行创新和发展，以适应时代 的变化和市场的需求。
员工参与
鼓励员工参与企业文化的建设和传承，通过员工的行为和态度来体 现企业的核心价值观。
06
案例分析与实践
成功企业的利润管理经验分享
总结词
成功企业的经验分享可以帮助学习者了解行业领先者的利润管理策略和技巧。
餐饮利润管理培训课 件
contents
目录
• 餐饮利润管理概述 • 餐饮成本管理与控制 • 销售策略与利润提升 • 利润管理体系的建立与实施 • 利润管理与企业可持续发展 • 案例分析与实践
01
餐饮利润管理概述
利润管理的定义与重要性
利润管理定义
利润管理是在满足客户需求的前 提下，对企业利润进行预测、计 划、决策、控制和考核的一系列 活动。
05
利润管理与企业可持续 发展
社会责任与经济效益的平衡
社会责任
企业在追求经济效益的同时，应积极履行社会责任，关注环境保 护、员工福利、消费者权益等方面。
经济效益
企业可持续发展需要建立在经济效益的基础上，通过合理的管理 和运营，实现盈利和增长。
平衡发展
企业在利润管理过程中，应寻求社会责任和经济效益的平衡点， 实现企业长期稳定发展。
成本核算与分析
日常成本核算

2023全新餐饮培训ppt课件精品模板分享(带动画)

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学员反馈：分享学员对培训的感受和收获，以及提出的问题和建议
讲师点评：对本次培训的亮点和不足进行总结，以及对未来改进方向的展望
培训成果展示：展示学员在培训过程中所做的笔记、心得和作品等
未来发展趋势预测与展望
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
餐饮行业未来发展挑战与机遇
餐饮行业未来发展趋势预测
餐饮培训行业未来发展趋势预测
食品加工设备卫生要求：定期对加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生，防止食品受到污染。
食品加工过程卫生要求：严格遵守加工流程，确保食品在加工过程中不受污染，保证食品安全。
食品安全事故应急处理
定义与分类：解释食品安全事故的定义和分类，以及其严重性和危害
应急处理流程：详细介绍食品安全事故的应急处理流程，包括报告、调查、处理和善后等环节
预防措施：介绍如何通过加强食品安全监管、提高从业人员素质、完善食品安全制度等措施预防食品安全事故的发生
案例分析：分析近年来国内外发生的典型食品安全事故案例，总结经验教训，提出改进措施和建议
06
餐饮创业指导培训
餐饮市场调研与分析
餐饮市场现状分析
竞争对手分析
市场趋势预测
目标客户群体定位
创业计划书撰写与评估
食品安全法律法规及标准
食品安全监管与处罚措施
食品生产经营者义务与责任
食品安全标准体系及主要内容
国家食品安全法律法规概述
食品加工过程卫生管理
食品加工场所卫生要求：保持加工场所清洁、卫生，定期消毒，确保食品不受污染。
食品加工人员卫生要求：加工人员需持有健康证，并定期进行体检，确保个人卫生和食品安全。
餐饮行业未来展望：包括市场前景、发展趋势、竞争格局等方面的预测

餐饮培训ppt课件精品模板分享(带动画)

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清洁方法
单击此处输入你的项正文，请尽量言简意赅的阐述观点。
菜品介绍和推荐技巧
菜品搭配：介绍菜品之间的搭配方式和营养价值
推荐技巧：根据顾客需求和菜品特点，提供有效的推荐技巧
菜品分类：根据菜品种类和特点进行分类介绍
菜品特色：突出每道菜品的特色和卖点
应对突发事件的策略
保持冷静：面对突发事件时，首先要保持冷静，不要惊慌失措。
常见故障排除：列举常见的设备故障及排除方法
使用方法：详细说明设备的使用方法和注意事项
食材选购和储存方法
新鲜度：选择新鲜、无污染的食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
季节性：根据季节选择时令食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
质量：选购高质量的食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
储存方法：了解不同食材的储存方法和注意事项 食材储存方法
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
学员反馈：对培训的评价和建议
培训成果：学员掌握技能和知识情况
培训亮点：讲师和课程的优点和特色
培训不足：需要改进的地方和改进措施
未来发展趋势预测
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
健康养生成为新趋势
餐饮行业数字化转型加速
绿色环保理念深入人心
智能化、无人化餐厅逐渐普及
个人成长和发展建议
餐具消毒：对餐具进行严格消毒，确保无菌使用
个人卫生：加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯
05
餐饮营销策略培训
餐厅定位和目标市场
餐厅定位：根据餐厅的特色、风格、菜品和服务，确定目标客户群体，从而制定相应的营销策略。
目标市场：根据餐厅定位，确定目标市场，包括地域、年龄、性别、职业等特征，从而制定相应的营销策略。

酒店餐饮菜单ppt课件

酒店餐饮菜单ppt课件

精选ppt课件2021
20
特色菜单
特色菜单非常丰富，从湖畔菜单到下
午茶点菜单无所不有，最普通的特色餐菜
单如下： ➢儿童菜单 ➢老人菜单 ➢酒单 ➢甜点菜单
➢房餐菜单 ➢外卖菜单 ➢宴会菜单 ➢加利福尼亚菜单 ➢民族风味菜单
精选ppt课件2021
21
儿童菜单----它的主要目的是吸引儿童，使得父 母及其他客人有时间安静地用餐，所以，首先应保 证该菜单有趣味性。儿童菜单的形状可以制作成卡 通画，恐龙或者火箭，许多儿童菜单都有色彩鲜艳、 卡通、活动画面的特点，也可以是让孩子去涂色的 黑白图画。把菜单做成折叠帽、面具和其他玩具对 小孩具有一定的吸引力；在菜单上出现一些猜字游 戏、字谜、故事以及走迷宫等对大孩子则有一定的 吸引力。
精选ppt课件2021
43审Βιβλιοθήκη 学….就是审美主体在美感基础上对美的对 象的观赏、品味、赏析和评论。美感 侧重于情感的体验与感悟，审美侧重 于理性的品味与评析。
精选ppt课件2021
44
菜单艺术设计
一份设计精美的菜单应包含餐 馆的所有主题特色，与餐馆的 内部装潢融为一体，达到与客 人交流的效果，这样才有助于 餐馆的销售和菜肴的推销。
精选ppt课件2021
36
了解你的顾客…
Target market
精选ppt课件2021
37
菜肴质量…
精选ppt课件2021
38
菜系或烹饪方法 餐馆 菜系和烹饪方法有助于 决定适当的菜单内容类 型，民族风味餐馆的菜 单与家庭风格餐馆或快 餐连锁店的菜单就有很 大的差别。
精选ppt课件2021
39
精选ppt课件2021
18
午餐菜单
午餐菜单的内容也必须有特色，比较方便易做。三明

餐饮点菜技巧培训演示文稿ppt精品模板分享(带动画)

点菜建议。
推荐技巧：根 据客人的需求 和口味偏好， 推荐适合的菜 品，同时注意 菜品的搭配和
营养均衡。
实战演练：通 过模拟点菜场 景，让员工进 行点菜实战演 练，提高员工 的点菜技巧和
水平。
总结与展望
第七章
总结本次培训内容
餐饮点菜技 巧的重要性
菜品知识与 推荐技巧
不同场合的 点菜技巧
沟通技巧与 服务态度
尊重他人意见
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 尊重客人选择的菜品和口味 避免过多推荐或推销，让客人自主选择 尊重客人点菜预算，不过度推荐高价菜品
考虑价格和性价比
了解菜品价格和分 量
合理搭配菜品和主 食
避免点过多或过少 的菜品
根据预算合理选择 菜品
点菜礼仪
第五章
礼貌询问
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 询问客人是否有任何食物过敏或不喜欢吃的食物 询问客人是否有任何饮食限制或要求 询问客人是否有任何想尝试的菜品或饮料
了解菜品特点：熟悉菜品口味、价 格等信息，为点菜提供参考
添加标题
添加标题
பைடு நூலகம்
添加标题
添加标题
确定预算：根据客人预算和菜品价 格合理分配点菜金额
考虑搭配：根据菜品特点进行搭配， 提高用餐体验
点菜技巧
第三章
荤素搭配
荤素比例合理： 荤菜和素菜的 比例应该控制 在1:2左右，避 免过多摄入脂
肪和蛋白质
素菜选择多样 化：选择多种 颜色的蔬菜， 增加营养摄入 的种类和数量
总结经验和教训
了解顾客需求和喜好 推荐合适的菜品和搭配 掌握点菜技巧和沟通技巧 及时反馈问题和改进方案
提高点菜技巧和水平
了解菜品特点： 熟悉菜单上的 菜品特点、口 味、价格等信 息，以便更好 地为客人推荐。

餐饮菜单培训-一本万利精品PPT课件


3、以价值 定义市场
确定客单价
商家
地理位置
出品质量
服务水平
环境氛围
核心竞争 力
本企业
第一竞争 对象
第二竞争 对象
第三竞争 对象
分析结论
人均
盈利占比策略 占比策略
内部策略 内部策略
10
10
%
%
20
销售
20%
%
占比
40 %
占比策略
（三）、选菜试菜
1、ABC产品分析 2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）
决定
决定
菜单 内容
决定
相关
2-1、开业准备 厨具、供应商选定、 设计、用品选定、 餐厅配置、员工训练、 餐厅气氛、促销方式
决定
2-2、初期投资 餐厅面积、保证金、 设备投资、店铺装潢、 器具用品投资、制服 选定、菜单制作
以菜单为导向的硬件投资
1、餐厅的装修风格 2、硬件设施服务操作 3、餐厅动线 4、餐具与家俬 5、厨房布局 6、厨房设备
3、成本的确定
ABC分析策略
毛利率
C
B
营业额C 毛利A
CA
优化、提升 增加销售
BB
CC
有意义的保留 无意义的删除
双C 双输
双A双赢
A
AA
A
B
顾客商品涨 价保留亏本 商品 删
AC
C
营业额
营业额A 毛利C 顾客超额、成本过高
菜单内容选择的标准因素
成本
操作空间 原料供应
设备
厨师技术
菜系风格 吻合度
顾客喜好
谁来设计菜单？
岗位
餐饮经营者 财务经理 餐厅经理 厨师长 采购经理 专业支持

餐饮培训ppt课件(图文)


品经典美食，享快乐“食”光！
PART 05
餐饮培训—上菜
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饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣 酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求 三杯中线一条直线上）； 筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面 1.5厘米。于茶碟与骨碟中间； 牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或 店徽的一面应朝上，正对餐位）。
餐饮培训—摆台
摆台
标准：服务员站在主位一侧，用双手将 台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上 转盘底座时，压在“十字”折缝印上。 四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方 法有两种：一种是推拉法；另一种是渔 翁撒网法。
台型
标准：一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称； 六人圆台：一字对中，左右对称； 八人圆台：十字对中，两两对称； 十人圆台：一字对中，左右对称； 十二人圆台：十字对中，两两相同。
Work Summary
品经典美食，享快乐“食”光！
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汇报：
时间：202X
CONTENTS
目 录
餐饮培训—斟倒酒水

菜品知识培训ppt精品模板分享(带动画)


了解市场需 求和消费者 喜好
挖掘传统菜 品的特色和 优势
引入其他菜 系或地域的 特色元素
注重食材搭 配和营养均 衡
创新烹饪技 巧和呈现方 式
不断尝试和改 进，持续优化 菜品品质
菜品发展的趋势与方向
健康养生趋势：注重食材的营养搭 配和健康烹饪方式，满足消费者对 健康养生的需求。
科技化趋势：运用现代科技手段，如 机器人、人工智能等，提高菜品的制 作效率和品质，满足消费者对效率的 需求。
不同菜系的制作特点
川菜：麻辣鲜香，口味重
苏菜：口感细腻，注重刀工和火候
粤菜：清淡鲜美，注重原汁原味
闽菜：汤菜丰富，口感酸甜可口
鲁菜：色香味俱佳，烹饪技艺精湛
湘菜：香辣可口，口味独特
菜品营养与健康
菜品的营养成分分析
蛋白质：肉类、蛋类、豆类等食物富含蛋白质 脂肪：动物油、植物油等提供人体所需的脂肪 碳水化合物：谷类、薯类等食物提供碳水化合物 维生素：蔬菜、水果等食物富含维生素 矿物质：海产品、坚果等食物富含矿物质 膳食纤维：全谷类、蔬菜、水果等食物富含膳食纤维
掌握调料的种类和作用：调料有很多种，如盐、糖、醋、酱油、料酒等，每种调料都有其独特的作 用，掌握调料的种类和作用有助于更好地发挥其搭配效果。
注重比例和用量：在搭配原料和调料时，要注意比例和用量，不要过多或过少，以免影响菜品的口 感和品质。
灵活运用：在搭配原料和调料时，要灵活运用，可以根据不同的菜品和口味进行适当的调整，以达 到最佳的口感和品质。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
多元化创新：融合不同地域、民族、 文化的特色，创造出多样化的菜品， 满足消费者对新鲜感的需求。
绿色环保趋势：注重食材的环保、 可持续性，减少对环境的负担，满 足消费者对环保的需求。
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  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、成本的确定
.
27
ABC分析策略
毛利率
C
B
营业额C 毛利A
CA
优化、提升 增加销售
BB
CC
有意义的保留
无意义的删除
双C 双输
.
双A双赢
A
AA
A
B
顾客商品涨 价保留亏本 商品 删
AC
C
营业额
营业额A 毛利C
28
顾客超额、成本过高
菜单内容选择的标准因素
成本
操作空间 原料供应
设备
厨师技术
菜系风格 吻合度
2、确定核心价值
3、确定盈利目标
4、确定客单价
5、设计盈利策略
6、确定核心产品
.
10
谁来设计菜单？
.
11
产品=做得出来的物品 商品=卖得出去的物品 商家=产品具备商品附加值
.
12
物（什么产品） +
事（满足顾客何种需求）
.
13
从物到事
从食物到餐饮
从吃什么到为什么吃
产品本身决定一本，产品附加值决定万利
• 对餐饮行业有一定的了解 • 了解餐厅的定位 • 有全局观和预见性 • 善于沟通
.
56
对平面设计师的要求
• 熟练掌握各类设计软件 Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等
• 色彩管理知识 • 印刷机装帧知识 • 深厚的美术功底 • 眼光和创意——了解潮流趋势
月营收入=（40+8）÷（1 - 50% - 5.5%）=48 ÷ 0.445=108万
.
21
测算损益平衡点
保本线=
固定成本 1-变动成本率-营业税率
例：A餐厅保本线 = 40 ÷ （1 - 50% - 5.5%） = 40 ÷ 0.445 = 90万
.
22
2、向竞争对手发出 的信息和信号
1、是利润最大化 和最重要的决定
.
3
菜单承诺的六大表现
1、名字的承诺 2、质量的承诺 3、价格的承诺 4、规格标准的承诺 5、外文翻译的准确 6、保证供应的承诺
.
4
1、顾客满意度 餐厅价值、价格、 合理感、愉快感、 安心感、美味感、 便利感、满足感、 有价值感、喜悦感、 特别感
决定
相关
决定
3、经营数据 营业额、客流量、 成本率、人均消费、 顾客回头率、 出品速度、人事费用
.
73
因素
定价的 三重意义
.
3、价格本事是 价值的体现
23
定价由此开始
1、评估产品、 服务的质量
2、寻求顾客 价值与平衡点
3、以价值 定义市场
.
24
确定客单价
.
25
盈利占比策略 占比策略
10
10
%
%
内 部
20
销售
20%

内 部
策
%
占比
策
略
略
40 %
占比策略
.
26
（三）、选菜试菜
1、ABC产品分析 2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）
感觉“附加值”
七增 服务 体验 文案 推广
健康 时间 选择
.
提 “升 十产 大品 绝附 招加 ”值
的
43
提升产品附加值的“两大前提” 一好味道
二品质确定
.
44
好卖相
器
色
设
美
形
摄
状
.
45
增健康
少 油 盐 汤汁
多 有机 品种 养生
.
46
增时间
原材料生长 原材料获得
制作耗时 美味时间要求
.
47
增文案—文字叙述九问
.
57
字体
图片
板式
美观度
整体性
.
58
板式的五个建议
1、餐厅的风格吻合度 2、桌面的大小考虑 3、灯光的明暗考虑 4、阅读的舒适度 5、纸张
.
59
文稿的撰写
.
60
封面设计六指标
期望值
特色
气氛
完美
形象
指标
价位
风格
.
61
封面设计
厚度
耐用性
封面 材质
分量
.
手感
62
选择材质时的考虑
•防 水 •防 油 •防 污 损 •抗 摔 打 •不 掉 色
.
51
摄影师 食品造型 摄影助理
翻译
设计师
文案 修图师
平面制片
完稿员 跟印
.
52
餐饮行业中照片的功能的三个层次
传递信息
吸引顾客
传播文化
.
53
菜式拍摄
• 菜式拍摄的本质是静物拍摄 • 最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感 • 不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片
.
54
.
55
对菜单设计师的要求
确定价格
产品、服务主导思路 确定一个易于销售的价格
由企业根据成本以及 和其他企业的比较确定
定价
基于顾客的价值私立 评估价值、确定等级
在顾客和企业的 来往过程中确定
.
41
企业定价三大策略
1、薄 利 多 销 策 略 2、相 对 稳 定 价 格 策 略
3、高 价 位 价 格 策 略
.
42
三好 名字 故事 好卖相
顾客喜好
.
品质可控度
菜单协议度 （销售目标、颜色、 口味、造型、营养等）
29
产品类别确定的四个方面
1、按食材确定比例 2、按口味确定比例 3、按烹饪确定比例 4、按餐饮确定比例
（无酒精饮品、含酒精饮品比例）
.
30
框架依据 成本依据
目标依据 操作依据
.
31
第一次试菜的内容
口味
试
成本
操作
.
32
精确的成本核算—五个关键词
.
66
培训设计 培训手册
PPT 情境模拟
.
67
考核设计
考图 考煮法 考销售
考配料 考文 考价
.
68
菜单五觉营销——延伸餐单的影响力
1、推销性菜单
——（单页、折叠页、桌牌、小册子、系列宣传单）
2、告示牌（直立式、灯牌、壁式牌、吊牌）
——形象、特色新品、活动、价格、优惠、再消费
3、全方位的网络营销 4、无处不在的图片展示 5、诱人食欲的实物陈列（食材、成品、推车、现场烹调）
.
14
从生理到心理
从物质到精神
从概念到五觉体验
创造产品的五觉附加值
.
15
体验何来
一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完 全投入的时候，体验就出现了
.
16
物=你的企业卖什么产品 +
事=能满足顾客何种需求？
.
17
卖什么价？
确定核心价值理念
1、卖什么 样的菜
卖什么事？
核心价值理念
2、卖什么 样的氛围？
.
36
四平构成表
.
37
(四) 、 创造价值
1、定价策略的确定 2、提升双A核心产品的附加值
3、增加更多的顾客选择性
.
38
顾客会记住的价格
最低价
最高价
商品较多的 价格带
热门 畅销品
人均消费
.
39
产品价格和观念价值永远是不一样的， 体验经济时代出售的不是产品价格，
而是观念
.
40
定价与确定价格的区别
.
6
菜单设计正果
1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点 2、能迅速传达餐厅要表达的东西 3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖
.
7
餐厅时代的变迁
食物时代 饥食
硬体时代 饱食
软体时代
心体时代
挑食
惧食
品食
品质
品味
品德
体验
食物
食品
.
8
人们正在追寻
更多的感受，更多的意义 更多的体验，更多的幸福
.
9
（二）盈利策略
1、组建工程团队
.
63
封面色调
与餐馆主色调相一致 与餐馆主色调形成情趣对比 掌握色彩的潜意识
√ 平和色 淡色 √ 高贵色 紫色、红色、蓝色 √ 明快色 白色、对比色
.
64
（六）、 成功面试
1、上市时间的确定 2、销售设计 3、销售培训
4、前期推广方案 5、上市前的全面检查
.
65
1、销售解说设计 2、销售环节设计 3、套餐销售设计
.
69
面试倒计时
时机选择 全面检查 全面准备 全面动员 应急准备
.
70
全
面
检
查
1、试 出 菜 速 度 2、试 服 务 操 作 3、试 销 售 解 说 4、试 顾 客 评 价 5、试 准 备 细 节
.
71
创造附加值 盈利升级
顾客
利
股东
员工
.
72
（七）、 持续改善
1、菜单现状的评估 2、核心价值的复验 3、销售ABC的分析 4、核心产品的检查
1、净料率（一料一控、一料多档） 2、调味料成本（单件产品、批量产品） 3、燃料成本 4、统一计量单位 5、标准食谱成本卡
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33
第二次试菜的内容
口味
餐具
试
造型
色彩
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34
四料构成表
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35
1、符 合 思 想 审 定 2、符 合 目 标 审 定 3、符 合 定 位 审 定 4、符 合 框 架 审 定