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饮料的概述及分类公元前1400年古代埃及的记载文书中，就有‘在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥’的文字记载，证明当时埃及已经有酒馆存在了。
随着经济的快速发展及生活水准日益提高，现代酒吧供应饮料时，酒吧礼仪、用杯的挑选、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语能力等，要求是日益严谨。
饮料（beverage），又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。
英语牛津字典解释为‘Any sort of drink except water’意指除水以外的任何一种可饮用的液体，如牛奶、茶、啤酒、葡萄酒等。
所以可见饮料是一切含酒精与不含酒精饮品的统称。
非酒精饮料（Non-alcoholic Drinks）非酒精饮料又称为软饮料（soft drink），它是一种不含酒精、提神解渴的饮品。
虽然少数软饮料含有0.5%（体积分数）以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因此这些软饮料仍划分为非酒精饮料。
目前市场中不含酒精饮料大至可分为下列几类：1、碳酸饮料汽水（白汽水、各种口味汽水）、可乐、苏打碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的气泡式饮料。
2、果蔬汁饮料果蔬汁饮料主要是以水果及蔬菜类植物等为制造的原料，果蔬汁饮料有可分为两类：1）以浓缩果汁为主原料，经过稀释后再包装销售的饮料，主要有柳橙汁、葡萄汁及柠檬汁等。
2）以鲜水果直接榨取原汁为主原料，主要有西瓜汁、芒果汁、番茄汁、混合果汁等。
水果、蔬菜含有丰富的维他命及矿物质，因此自然健康的形象深植人心，故为大众所喜爱。
3、乳品饮料乳品饮料的营养价值极高，它除了含有维他命及矿物质外，更含有丰富的蛋白质、脂肪及钙质等营养成分。
其又分为；1）鲜乳：全脂鲜乳、低脂鲜乳等；2）调味乳：苹果、巧克力、咖啡、麦芽调味乳等；3）发酵乳：稀释发酵乳，酸奶，固状发酵乳。
4、机能性饮料机能性饮料除了能满足消费者‘解渴’与‘好喝’的需求外，更以能为消费者补充营养、消除疲劳、恢复精神体力或帮助消化等为号召，来提高饮料的附加价值。
一些饮料由于含有特殊成分，对人体起着不同的作用。
例如:碳酸饮料是由天然碳酸矿泉发展起来的，饮用时有清凉作用。
茶、咖啡是传统的嗜好品，由于含有咖啡碱，饮用时有醒神作用。
酒类作为嗜好品有很长的历史，可以使人致醉。
个别的饮料如苦味的“补剂”汽水，含有奎宁，有疗效的作用等等。
根据生理学计算，在一般情况下，每人每日通过出汗、排泄约损失2.52.5L L水分，其中一半要靠淡水或其它饮料补充。
随着人类社会的发展，生活水平的不断提高；特别是在发达国家，白水的饮用量逐年下降，而各种饮料的消费量逐年增加，这就成为饮料工业发展的客观原动力。
从组织形态来讲，饮料可分:固体饮料共态饮料液体饮料原果浆a.已用打浆工艺将整只水果或水果的可食部分制得的，没有去除汁液的、未发酵过的、并具有该种水果原有的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。
b b．在浓缩果浆中加入该种原果汁在浓缩过程中所失去的天然水分的等量的水所制得的、具有原来水果原有的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。
高糖果味饮料我国饮料研发趋势•我国软饮料的发展起始于八十年代初期，经过二十多年的发展，现已形成了以瓶装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料茶饮料等为主的十大类品种。
其中瓶装水、碳酸饮料、果蔬汁饮料三大品种占软饮料总产量的81％，占据着软饮料行业的前三把交椅。
饮料新产品的开发向着以天然、营养、功能、粮谷类等为原料发展的趋向。
饮料生产商成熟的一个重要标志，是开发新型饮料的能力，唯有提高产品的价值，才能获得成功的机会。
以下从果汁饮料、乳饮料、植物蛋白与杂粮饮料。
茶饮料等品种展望它们未来的开发方向。
果汁饮料•果汁及果汁饮料是近年发展较快的品种之一，果汁营养健康已经得到了消费者的认可。
•果汁丰富的营养和多样的口味深受消费者喜爱。
碳酸饮料的两大世界巨头可口可乐和百事可乐也在全球范围内积极大力开展非碳酸饮料方面的业务。
其中，可口可乐的美汁源果粒橙早已经在中国大陆饮料市场攻城略地，百事可乐的“果缤纷”也于2007年试水中国大陆饮料市场。
饮料分类(品尊坊)饮料的定义:经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
饮料分类：碳酸饮料类；果汁饮料；蔬菜汁饮料类；含乳饮料类；植物蛋白饮料类；瓶装饮用水类；茶饮料类；固体饮料类；特殊用途饮料类；苏打水饮料等。
软饮料（非酒精饮料）:是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
软饮料好处：①低热量/零热量饮料的研发，防止肥胖②植物饮料逐渐受宠③茶饮料继续走俏④果汁及果汁饮料是近年发展较快的品种之一⑤特殊功能饮料发展迅猛。
碳酸饮料类:指在一定条件下充入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中CO2容量（20℃时容积倍数）不低于 2.0倍。
又分为：果汁型；果味型；可乐型；低热量型；其他型。
果汁饮料:在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用，成品原果含量≥10％（m/v）。
果汁（浆）——用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所制得的果汁（浆）或混合果汁类制品。
蔬菜汁饮料类：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。
分为：蔬菜汁；混合蔬菜汁；混合果蔬汁；发酵蔬菜汁；其他蔬菜汁。
含乳饮料类：以鲜乳或乳制品为原料，未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。
植物蛋白饮料类：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子、核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品，其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。
可分为：豆乳饮料；椰子乳（汁）饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料等。
瓶装饮用水类：指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。
其原料水除了允许使用臭氧之外，不允许有外来添加物。
包括：饮用天然矿泉水；饮用纯净水。
茶饮料类：茶叶经过抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖类、酸味剂、食用香精（或不加入）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。
饮料分类一、饮料（beverage）（一）概念：食品词典解释为：以解渴、补充体液为主要目的而又有一定风味或营养的各种液体食品。
（二）说明1、饮料是以解渴、补充人体水分为主要目的的液体食品，它不同于另一些流质食品，如牛奶，口服液等，这些流质食品虽然也能补充水分，但食用的目的是为了满足营养、保健或医疗需要为主，因此，严格来讲不宜列入饮料。
2、通常饮料均呈液体状态，含水量相当高。
市场上出售的粉状或颗粒状的固体饮料，产品虽是固体形态，但一般不直接食用，须先用不同温度的开水，按比例冲溶后饮用，所以应列入饮料范畴。
（三）分类世界各国原则上把饮料分为含酒精（含醇）饮料、非酒精（无醇）饮料和其它饮料三大类。
二、软饮料（一）概念在国际上，通常将饮料中的非酒精（无醇）饮料称作软饮料。
英文中“soft-drinks”一词，可译为软饮料。
对于软饮料的概念，各国有不同的规定。
美国软饮料法规把人工配制的、酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料称作软饮料，但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及以茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基料的饮料。
日本没有软饮料的概念，称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，但又不包括天然蔬菜汁。
英国法规把软饮料定义为“任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品”，包括各种果汁饮料、汽水（苏打水、奎宁汽水、甜化汽水）、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水（包括强化矿物质的）、果汁（包括加糖的和不加糖的、浓缩的）、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品（包括加麦芽汁含酒精的，但不能醉人的除外）、肉类、酵母或蔬菜等制品（包括番茄汁）、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮料。
欧盟其他国家的规定基本与英国类似。
我国在原国家标准的基础上，新修订了GB10789-1996，其中规定软饮料是经包装的乙醇含量小于0.5%的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。
饮料的品类定义一、引言饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，它们可以提供水分，满足口渴，同时也可以作为社交和娱乐的一种方式。
饮料的品类多种多样，从传统的茶和咖啡到各种果汁、碳酸饮料、功能性饮料等等。
本文将对饮料的品类进行定义，并介绍每个品类的特点和市场趋势。
二、主要品类1. 茶茶是一种由茶叶浸泡而成的饮料。
茶有很多种类，如绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等。
每种茶叶都有其独特的风味和功效，例如绿茶富含抗氧化剂，有助于提高免疫力；红茶含有咖啡因，能提神醒脑。
在中国，茶文化源远流长，人们常常通过泡茶来放松身心。
2. 咖啡咖啡是一种由咖啡豆研磨并冲泡而成的饮料。
咖啡具有提神醒脑的作用，因为其中的咖啡因可以刺激中枢神经系统。
咖啡有很多种类，如美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等。
此外，咖啡也可以加入牛奶、糖或其他调味品来增加口感和风味。
3. 果汁果汁是由水果榨取出来的液体饮料。
它富含维生素和矿物质，对人体健康有益。
果汁有很多种类，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
一些果汁还可以与其他成分混合制成调味饮料，如柠檬茶和水果冰沙。
4. 碳酸饮料碳酸饮料是一种含有二氧化碳气泡的饮料。
它们通常具有甜味和清凉感，并且可以提供快速的能量补充。
碳酸饮料有很多种类，如可乐、雪碧、苏打水等。
然而，由于其高糖分和卡路里含量，过度摄入碳酸饮料可能对健康造成负面影响。
5. 功能性饮料功能性饮料是一种添加了特定成分（如维生素、矿物质、氨基酸等）的饮料，以满足人们特定的营养需求或提供额外的功效。
功能性饮料有很多种类，如能量饮料、运动饮料、补充液等。
这些饮料通常用于增加体力和提高注意力。
三、市场趋势随着人们对健康生活方式的追求，市场上对低糖、低卡路里和天然成分的需求不断增加。
因此，无糖或低糖果汁和碳酸饮料逐渐受到青睐。
此外，功能性饮料也在市场上呈现出快速增长的趋势，特别是针对运动员和体育爱好者的运动饮料。
茶和咖啡作为传统的饮品，在全球范围内仍然受到广泛喜爱。
饮料分类及几种常见饮料重点工艺介绍饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
饮料分类按酒精含量分饮料按究竟含量可分为含酒精饮料和无酒精饮料，不含酒精饮料又称为软饮料。
酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
按组织形态分饮料按组织形态可分为固态、共态、液态3种。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。
共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。
如冷饮中的冰激凌，冰棍，冰砖，雪糕等。
液体饮料是指那些固形物含量为5%～8%（浓缩者达到30%～50%）、没有一定形状、容易流动的饮料。
按加工工艺分饮料按加工工艺可以将其分为如下4类：1、采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。
2、提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。
3、配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。
4、发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌和不杀菌的。
常见饮料介绍碳酸类饮料碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。
绪论学习目的：1、熟悉饮料的概念及分类；2、了解饮料的发展趋势。
主要内容饮料的概念饮料的分类饮料的发展状况一、饮料的概念和分类1.概念饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
2.分类（GB10789-2007）1）、碳酸饮料（汽水）类碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型4种。
（1）果汁型碳酸饮料含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水。
（2）果味型碳酸饮料以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。
（3）可乐型碳酸饮料以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
味道独特。
由于含有咖啡因，该产品同时具有提神作用。
（4）其它型碳酸饮料上述3种类型以外的碳酸饮料。
如：盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水、苏打水等。
2）、果汁和蔬菜汁类用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）果汁饮料和蔬菜汁饮料果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆复合果蔬汁（浆）及饮料果肉饮料发酵型果蔬汁饮料饮料水果饮料其他果蔬汁饮料（1）果汁（浆）和蔬菜汁（浆）采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。
可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。
（2）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有制成具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。
（3）果汁饮料和蔬菜汁饮料1)果汁饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。
绪论学习目的：1、熟悉饮料的概念及分类；2、了解饮料的发展趋势。
主要内容饮料的概念饮料的分类饮料的发展状况一、饮料的概念和分类1.概念饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
2.分类（GB10789-2007）1）、碳酸饮料（汽水）类碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型4种。
（1）果汁型碳酸饮料含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水。
（2）果味型碳酸饮料以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。
（3）可乐型碳酸饮料以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
味道独特。
由于含有咖啡因，该产品同时具有提神作用。
（4）其它型碳酸饮料上述3种类型以外的碳酸饮料。
如：盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水、苏打水等。
2）、果汁和蔬菜汁类用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）果汁饮料和蔬菜汁饮料果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆复合果蔬汁（浆）及饮料果肉饮料发酵型果蔬汁饮料饮料水果饮料其他果蔬汁饮料（1）果汁（浆）和蔬菜汁（浆）采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。
可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。
（2）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有制成具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。
（3）果汁饮料和蔬菜汁饮料1)果汁饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。
绪论学习目的：1、熟悉饮料的概念及分类；2、了解饮料的发展趋势。
主要内容饮料的概念饮料的分类饮料的发展状况一、饮料的概念和分类1.概念饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
2.分类（GB10789-2007）1）、碳酸饮料（汽水）类碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型4种。
（1）果汁型碳酸饮料含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水。
（2）果味型碳酸饮料以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。
（3）可乐型碳酸饮料以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
味道独特。
由于含有咖啡因，该产品同时具有提神作用。
（4）其它型碳酸饮料上述3种类型以外的碳酸饮料。
如：盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水、苏打水等。
2）、果汁和蔬菜汁类用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）果汁饮料和蔬菜汁饮料果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆复合果蔬汁（浆）及饮料果肉饮料发酵型果蔬汁饮料饮料水果饮料其他果蔬汁饮料（1）果汁（浆）和蔬菜汁（浆）采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。
可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。
（2）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有制成具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。
（3）果汁饮料和蔬菜汁饮料1)果汁饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。
