生物选修1 专题1讲解

高中生物选修一知识点专题1课题1挖空
1.P2 果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

反应式：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

反应式：
2.P2 20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃。

在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，是葡萄酒呈现深红色。

3.P2 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受抑制。

4.P3 醋酸菌是一种好氧细菌，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

5.P3 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式：
醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

6.P3 制作果酒和果醋的实验流程示意图：
7.P4 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，原因：
8.P4 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，原因：
9.P4 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

选修1专题一一、知识归纳1.几种常用发酵菌种的比较菌种/项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧, 后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较制作内容/比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌控制条件O2的有无无氧有氧有氧无氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温时间控制10～12天7～8天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒: 无氧呼吸果醋: 有氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作: 乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下, 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后, 与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测: 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色实验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。

控制好材料的用量；防止杂菌污染。

泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。

专题2 课题1 微生物的培养与应用一、知识归纳4.微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段, 纯化（分离）微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。

微生物培养: 水、无机盐、碳源、氮源等平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作, 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

选择性必修1稳态与调节第1章人体的内环境和稳态血液检查：血常规和血液生化检查，血液从血管内抽出加入有抗凝剂的试管中，离心后出现三层。

血浆可以用来进行血液生化分析。

血细胞可以用作血常规分析。

体液：人体大多数细胞不直接与外界环境接触，浸在身体内部的液体中，人体内含大量液体。

（身体内部的液体统称为体液）分类：细胞内液（细胞里面的液体）（存在于细胞内，2/3）和细胞外液（存在于细胞内，1/3）细胞外液：高等动物机体中，无论是悬浮于血液中的血细胞、空隙较大的疏松结缔组织细胞，还是排列紧密的上皮细胞，每个细胞周围都有或大或小的间隙，主要被液体所填充的液体统称为细胞外液。

内环境：将细胞外液所构成的液体环境称为内环境，它并不与外界环境直接接触。

细胞内液：人体内部还有大量的液体分布于细胞内称为细胞内液。

细胞外液和细胞内液间存在直接的物质交换，两者共同组成了机体的体液。

由水（90%）和溶质组成。

参与运送生命活动所需的各种血浆蛋白（7%-9%）、无机盐毛细淋巴管的盲端也分布于组织细胞的间隙中，其管壁上呈覆瓦状（一个细胞压另一个细胞）排列的上细胞只允许组织液单向流入毛细淋巴管形成淋巴。

这种结构的管壁比毛细血管壁的通透性更大，一些不易透过毛细血管壁的大分子物质（如蛋白质、细菌、病毒和肿瘤细胞等）都可以进入毛细淋巴管。

淋巴流经各级淋巴管道，最终汇入血液循环，因此，淋巴循环可以看作是血液循环的辅助。

由于途中会经过多个淋巴结，淋巴中的细菌、病毒大多会被清除。

①组织液生成②组织液回流③淋巴的生成④组织液与细胞内液的物质交换组成内环境的血浆、淋巴和组织液始终处于动态平衡状态。

其中，组织液大部分渗入毛细血管静脉端，另外约10%的物质经淋巴管道进入循环系统。

它们行使各自功能的同时，也通过相互沟通使各自的成分与含量维持相对稳定。

1.“两步法”判断体液种类1）第一步：分析三角形①单方向（箭头）淋巴液形成：组织液→淋巴液淋巴液流向：淋巴液→血浆②双方向（箭头）：组织液⇋血浆据此判断甲为淋巴液，乙为组织液，丙为血浆。

第一章：生物科学与社会发展1. 生物科学的发展历程：从古代的观察与描述，到现代的实验与分子生物学研究，生物科学经历了漫长的发展过程。

随着科学技术的进步，生物科学的研究手段和方法也在不断更新和改进。

2. 生物科学与社会发展的关系：生物科学的发展对社会产生了深远的影响。

它不仅推动了医学、农业、环境保护等领域的发展，还为人类社会带来了许多新的问题和挑战。

3. 生物伦理与人类未来：生物科学的发展引发了许多伦理问题，如基因编辑、克隆技术等。

我们需要在追求科学进步的同时，关注生物伦理问题，确保人类的未来。

第二章：细胞的分子组成1. 细胞的基本结构：细胞是生物体的基本单位，具有细胞膜、细胞质和细胞核等基本结构。

2. 细胞的分子组成：细胞主要由蛋白质、核酸、脂质和糖类等分子组成。

这些分子在细胞内发挥着重要的生物学功能。

3. 细胞的代谢：细胞通过代谢过程，将外界物质转化为能量和生物大分子，维持细胞的生命活动。

第三章：遗传信息的传递与表达1. 遗传信息的传递：遗传信息通过DNA分子在生物体内传递，DNA复制是遗传信息传递的基础。

2. 遗传信息的表达：遗传信息通过基因转录和翻译过程，转化为蛋白质分子，发挥生物学功能。

3. 遗传变异与进化：遗传变异是生物进化的基础，通过自然选择和遗传漂变等机制，生物种群逐渐适应环境变化。

第四章：生命的起源与进化1. 生命的起源：关于生命的起源，目前有多种假说，如化学进化论、生命起源的热液喷口理论等。

2. 生命的进化：生物通过进化过程，逐渐适应环境变化，形成多样性的生物世界。

进化论是生物科学的重要理论之一。

3. 人类的起源与进化：人类起源于非洲，通过漫长的进化过程，逐渐形成了现代人类。

人类进化过程中，智力、语言和工具使用等特征逐渐发展。

第五章：生态系统的结构与功能1. 生态系统的基本概念：生态系统是由生物群落与其非生物环境相互作用形成的动态系统。

2. 生态系统的结构：生态系统包括生物群落、生物种群和生物个体等不同层次的结构。

生物选修一专题一知识点考点酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

下面是小偏整理的生物选修一专题一知识点考点，感谢您的每一次阅读。

生物选修一专题一知识点考点1.果酒和果醋的制作(1)在葡萄酒的自然发酵中,菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

(2)酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

(3)制作果酒和果醋的实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。

(4)制作果酒和果醋的发酵装置中充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口是在酒精发酵时排出CO2，出料口用来取样。

(5)制作果酒时温度一般控制在18~25°C,时间为10~12d,前期需氧后期不需氧;制作果醋时温度控制在30~35C，时间为7~8d,始终需氧。

2.腐乳的制作(1)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。

(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)腐乳制作的实验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

(4)加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

(5)加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。

卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。

卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右。

3.泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定(1)制作泡菜的主要菌种是乳酸菌,乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。

(2)泡菜制作的实验流程:原料加工→配制泡菜盐水→加入调味料,装坛→发酵→成品。

(3)泡菜制作中清水和盐的质量比为4:1,盐水要煮沸后冷却。

煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

(4)在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物）,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3CO OH+6H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

专题一传统发酵技术的应用发酵：通过培养微生物，来大量产生各种代谢物质的过程酵母菌：单细胞真菌，属于真核生物，进行无性生殖（主要是出芽生殖，也有分裂、孢子生殖），呈圆形或椭圆形，大量分布于土壤中，以菌落的形式存在。

其表面湿润，成白色或粉红色，属于兼性厌氧型微生物。

果酒的制作原理1.菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌代谢类型：兼性厌氧菌，异养生长繁殖最适温度：20℃分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中发酵原理2.发酵原理有氧【大量繁殖】无氧【酒精发酵】Q.为什么酒精发酵的过程中往往先通气再密封通气使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖产生了水，然后密封使其进行无氧呼吸才产生酒精前段时期有时也可以搅拌培养液以增加溶氧量Q.为什么果酒搁置时间过久会有酸味，而且表面常有一层菌膜？醋酸菌在缺乏糖原时，可以先将酒精转化成乙醛，再将乙醛转化为醋酸。

因此果酒搁置时间过久，会因醋酸菌的代谢而产生醋酸，而菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

3.发酵条件①环境缺氧，pH呈酸性②温度一般控制在18-25℃之间果醋的制作原理1.菌种来源：人工接种醋酸菌代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感【无氧条件下很快死亡】2.发酵原理①糖原、氧气都充足时：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸②氧气充足、缺少糖原时：醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛转化成醋酸（即生存不一定需要葡萄糖）反应简式：3.发酵所需条件①氧气充足②最适生长温度为30-35℃注：①酵母菌无氧呼吸和有氧呼吸都会产生CO2，而醋酸菌在缺少糖原时不产生CO2②在糖原供应不足的情况下，可以利用过久发酵后产生的乙醇来制造果醋。

开瓶后的葡萄酒密封不严会变酸也是因为这个原因。

制作流程一．挑选葡萄并冲洗榨汁①选择新鲜的葡萄，先冲洗，再除去枝梗【防止去梗时损伤葡萄，再冲洗时增加被杂菌污染的机会】②冲洗葡萄的次数不能过多【防止葡萄皮上的野生型酵母菌被冲洗掉】③榨汁机要清洗干净并晾干二．发酵清洗：用体积分数为70％的酒精消毒或用洗洁精洗涤①将葡萄汁装入发酵瓶，留出约1/3的空间【发酵前需要提供有氧环境使酵母菌大量繁殖，留出1/3体积有利于储存空气】②制葡萄酒：关闭充气口，温度控制在18-25℃，时间控制在10-12天左右先制成葡萄酒再加入醋酸菌③制葡萄醋：温度控制在30-35℃，时间控制在7-8天左右，适时通过充气口充气三．发酵装置的组成及使用充气口：在酒精发酵时关闭，醋酸发酵时冲入无菌空气排气口：排除酒精发酵时产生的CO2出料口：用于抽样检测，放出发酵液排气胶管长而弯曲—防止杂菌通过排气口进入装置四．结果分析①酒精发酵检测试剂：酸性重铬酸钾溶液结果：由橙红色变成灰绿色pH先缓慢下降，再快速下降而后稳定；酵母菌数量先增加而后稳定；酒精浓度先增加而后稳定果酒发酵过程中发酵液密度会减小（糖→酒精）②醋酸发酵：通过检测发酵前后的pH作进一步的鉴定pH一直减小而后稳定；醋酸菌数量先增加而后稳定五．杂菌控制①酸性的发酵液具有抑菌的作用②发酵菌种迅速形成优势种第2课时腐乳的制作一．腐乳制作原理①菌种：毛霉、青霉、曲霉、酵母等（协同）主要是毛霉，毛霉是一种丝状真菌，生长迅速，具有发达的白色菌丝。