牛霖怎么做好吃

西湖牛肉羹的家常做法
家常做法：
材料：
- 牛腩肉500克
- 西湖白菜心200克
- 干贝20克
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 青蒜适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 香油适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将牛腩肉切成片状，用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟。

2. 干贝泡水，将泡软的干贝切成丝备用。

3. 菜心洗净切成段。

4. 烧一锅开水，将腌制好的牛腩片焯水去腥，捞出备用。

5. 另起锅，将姜片放入热油中炒香。

6. 加入腌制好的牛腩片翻炒至变色。

7. 倒入适量的水，再加入盐和鸡精，煮开后转小火炖煮30分钟，至牛肉变得很软。

8. 将切好的西湖白菜心放入锅中翻炒均匀。

9. 适量的淀粉加入水中搅拌均匀后倒入锅中，煮至汤汁稍微浓稠时关火。

10. 打入鸡蛋，搅拌均匀。

11. 加入青蒜和干贝丝，再滴入香油，即可食用。

注意：根据个人口味，可以根据需要适量调整盐和胡椒粉的用量。

1：上脑位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌与背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉2：眼肉位于7-11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右3：外脊（西冷）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉.比起菲力，西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

4：臀肉主要用于牛肉干，低温烤牛肉5：里脊（牛柳）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁6：牛排（中式）长约30cm，宽约25cm（4支骨）应按客户要求可制作为，4支骨，5支骨等各种规格，一般情况下生产带骨股肉2～5肋间的4支骨的带骨腹肉，肉质较粗，肉间脂肪沉积良好7：一号肥牛由腹部肉制作，肌瘦搭配层次均匀，单面自然肋条纹，长35cm，宽15cm8：脖肉位于牛的劲椎部位（1-7）表面有部分筋膜，肉间脂肪基本为零，肉中有大量的颈韧带，重6.5kg/块左右，肉质相当的粗9：肩肉位于牛的前肩胛部，向下前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，重6kg/块左右，筋肉丛生，表面筋膜覆盖10：牛腱子位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右11：霖肉又称膝圆，与尚头，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，重5kg/块12：米龙又称针扒，位于坐骨与髂骨的内则，自然剥离，就会得到米龙，主要由股膊肌构成，重7.5kg/块左右，肉质较为细密13：大黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密14：小黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密15：牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

牛肉哪里最嫩适合小孩牛身上哪个部位最贵牛肉是富含蛋白质，是非常有营养的食材，而且烹饪方法多种多样，味道口感也十分丰富，但要是做给小孩子吃的话，不知道牛肉哪里最嫩适合小孩呢？一、牛肉哪里最嫩适合小孩牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。

二、牛肉老嫩的等级特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

由上到下，由嫩到老排列。

一般是越靠下的部位越老。

可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。

牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

三、如何分辨牛里脊肉1、闻味道好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常的牛肉味道，但是如果说肉不新鲜或者质量不怎么好的就会稍微的问到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、摸弹性新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，而且弹性不错；另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手。

3、看特点（1）牛里脊的肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的。

（2）看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。

一般的话，新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。

（3）一般的话，刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；如果这个牛里脊肉比较次，那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿。

4、看新鲜最后一个，也是最重要的，即怎样整体判别牛里脊肉是否新鲜。

牛里脊肉，其实第一个挑选的要则就是要新鲜，新鲜的牛里脊肉吃起来才更加紧致，肉质相对来说也更加坚实，不光是色泽，还有表面的纹路，都是要点。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西湖牛肉羹这么做让你吃不够
这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
准备食材：冬菇，牛柳，鸡蛋，香菜，盐，白胡椒粉，水淀粉，鸡粉
操作步骤：
1、牛肉洗净剁成肉糜。

2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

4、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8、调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

9、撒入香菜、滴少许香油即可。

此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

哪些人不宜食用牛霖？牛霖的副作用有哪些?
多人为了能够拥有健康的身体，看到什么食物营养价值丰富就会不停的吃，其实有些食物并不适合每个人都吃的，否则也会对身体造成一定的伤害，下面一起看一下哪些人不适合吃牛霖。

副作用
无副作用
禁忌人群
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛肉(前腿)。

了解了哪些人不适合吃牛霖之后，我们就能更好选择饮食了，另外平时在生活中我们也要注意食物之间的搭配，这样才能更好的获取到健康。

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厨房美食菜谱：蜜汁牛肉脯的做法
食材
主料：
牛肉
糖5勺
盐2勺
味精1勺
酱油适量
葱适量
姜适量
辣椒粉适量
孜然适量
蜂蜜适量
步骤
1.准备好牛肉，和所需配料。

牛肉切片
2.准备好调料，葱切段，姜切片备用，这里只是用来腌制牛肉，所以不用准备过多。

3.将切好的牛肉片（刀工不太好，最好可以直接买到涮
火锅用的鲜牛肉），配料放到一起，牛肉均匀涂上调料后，放入冰箱（冷藏）40分钟左右。

4.在烤盘上铺上锡箔纸，在锡箔纸上均匀涂上橄榄油
5.将腌好的牛肉片铺在锡箔纸上，烤箱预热5分钟，放入烤箱200度上火烤制15分钟（10分钟时，拿出涂上蜂蜜），反面涂上蜂蜜，再烤制5—10分钟（这里看个人喜好，喜欢软点可以烤时间短些）
6.第一次做，卖相不太好，但口感不错！。

特色美食-莲香糯米牛排
原料：糯米120克，牛腩200克，自制酱60克，干荷叶2张，去肉牛肋骨一根（长约30厘米）。

装饰物：法香，雨花石红美人椒，澄面。

自制酱配方：排骨酱、柱侯酱、海鲜酱各5克，花生酱4克，芝麻酱5克，辣妹子酱10克，盐5克，味精8克，鸡精6克放在一起调匀即可。

制作方法：
（1）将牛腩斩成3厘米见方的小件飞水。

糯米下锅，加入刚超过糯米的水煮5分钟捞出沥干水分备用。

（2）取一托盘将自制酱、牛腩和糯米一起拌匀，上蒸箱，待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。

（3）将干荷叶用温水泡软，将蒸好的糯米牛腩包进荷叶里，再放进飞过水的牛肋骨。

（4）用麻绳系成几节成莲藕状，装饰上桌。

牛肉哪个部位好吃？牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。

牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。

适合人群老少皆宜。

下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

一起来了解下：牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。

中青年人食用较佳。

牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。

红烧。

肉质较嫩多汁。

不适宜老人食用。

牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

适合涮、烤、煎烤。

食用人群比较广泛。

老少皆宜。

牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。

适合卤、酱。

适合人群是青中年适宜。

牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

适合炒、炸、涮、烤。

适合人群为青中年人士。

牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。

适合人群比较广泛。

牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。

牛霖肉做菜方法牛霖的正式学名为：膝圆。

这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

以下小编为大家分享几个牛霖肉做菜的方法，谢谢观赏。

一、正宗水煮牛肉材料:牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁等做法:豆芽、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。

牛肉去筋，切成薄片片。

放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。

锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。

放入葱、醪糟汁及高汤。

大火烧开后，放下牛肉片至熟。

(牛肉不能煮太久，否者会很老)盛入装有生菜的碗中，淋上红油.二、尖椒牛柳的做法：主料：牛里脊.辅料：尖椒调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

三、蒜仔牛柳主料：牛柳500克、蒜瓣20粒辅料：酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升制作过程：1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，4.腌制30分钟入味儿腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了四、杭椒牛柳的做法主料：牛里脊.辅料：杭椒.调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。