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功能食品实验课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解功能食品的定义、分类及作用原理；2. 掌握常见功能食品成分的分析方法；3. 了解功能食品在健康饮食中的作用及合理搭配。
技能目标：1. 学会设计简单的功能食品实验方案，并能进行实验操作；2. 能够运用所学知识分析实验结果，提出改进意见；3. 培养学生团队协作、动手实践的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对功能食品的兴趣，激发他们探索食品与健康的热情；2. 增强学生的食品安全意识，提高他们对健康饮食的认识；3. 培养学生尊重事实、严谨求实的科学态度。
课程性质：本课程为实验课程，旨在通过实践操作，让学生深入了解功能食品的相关知识，提高他们的实践能力。
学生特点：学生为八年级学生，具有一定的生物学和化学基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。
教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，引导他们主动参与实验过程，提高他们的实践能力和科学素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，为健康饮食打下基础。
二、教学内容1. 功能食品概念与分类：介绍功能食品的定义、分类及其功能原理，结合课本第五章第三节内容，让学生了解功能食品与普通食品的区别。
2. 常见功能食品成分分析：分析课本中提到的蛋白质、膳食纤维、矿物质等常见功能食品成分，讲解其生理功能及摄入建议。
3. 功能食品实验设计：参考课本第七章实验案例，制定适合学生的功能食品实验方案，包括实验目的、原理、步骤、材料及注意事项。
4. 实验操作与数据收集：指导学生进行实验操作，培养他们动手能力，并要求学生认真记录实验数据，以便后续分析。
5. 实验结果分析与应用：结合课本知识，指导学生分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用，并提出改进意见。
教学内容安排与进度：第一课时：功能食品概念与分类，介绍功能食品的定义、分类及其功能原理；第二课时：常见功能食品成分分析，分析课本中提到的功能食品成分；第三课时：功能食品实验设计，讲解实验方案及注意事项；第四课时：实验操作与数据收集，学生进行实验操作并记录数据；第五课时：实验结果分析与应用，分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用。
功能性食品配方的设计与开发随着人们对于健康生活的追求，功能性食品越来越受到了大众的青睐，成为了市场上一种非常受欢迎的食品种类。
而要创造出好的功能性食品，则需要有一个合理的配方来支撑。
本文将对功能性食品配方的设计与开发进行分析与探讨。
一、设计一个合理的功能性食品配方1. 确定功能性食品的目标在设计功能性食品配方之前，首先需要确定要针对的目标，以及追求的功效。
例如，想要抑制血糖，保护心血管健康，增强免疫力等等。
确定了目标之后，才能更好地设计出满足这些目标的配方。
2. 选定高效有效的功能性成分在设计功能性食品配方时，需要选用一些高效有效的功能性成分。
这些成分应当来自于天然的食材，例如各种植物提取物、蛋白质、纤维素等等。
这些成分具有较好的抗氧化性质、抗炎性质和免疫调节性质等，可以满足不同目标的需要。
3. 搭配适当的量在选定了功能性成分之后，需要根据不同目标和不同功能性成分的特性，搭配出适当的量。
有些功能性成分需要精确地控制其含量，否则就达不到预期的效果。
同时，也要考虑到食品中的其他成分，避免出现不良反应或不恰当的副作用。
4. 合理的制造技术和工艺在设计功能性食品配方后，还需要有一个合理的制造技术和工艺来保证功能性成分的稳定性和一致性，并维持其良好的口感和外观。
这也是保证功能性食品质量的关键所在。
二、功能性食品配方的开发1. 评估功能性食品的功效在已经设计了合理的配方之后，需要进一步评估该食品是否能够达到预期目标的功效。
这需要进行严格的实验验证和调整。
例如需要协调配方中的各个成分，或者进行合理的搭配。
在确保可以达到预期功能的前提下，才能继续进行后面的开发工作。
2. 合理的营养平衡除了满足目标功能，功能性食品还必须考虑营养平衡。
任何一种食品不能替代多样化的饮食，更不应该因为追求一种功效，而忽略了更多的营养方面。
所以在开发功能性食品的过程中，还需要注意它是否能够搭配并满足人体所需的基本营养。
3. 充分的市场调研在完成实验验证后，还需要进行充分的市场调研，确认该功能性食品是否具有市场竞争力。
功能性食品的设计产品的设计—-陈皮普洱茶饮料工艺一、简介普洱茶，属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。
现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。
普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞,称为不可一日无的保健饮料。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。
橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。
分布于长江以南各地区。
10至12月果实成熟时，摘下果实,剥取果皮，阴干或通风干燥.广陈皮剥取时多割成3至4瓣.陈皮药材分“陈皮"和“广陈皮”.所以将一定量的普洱茶辅配以陈皮,研制一种出营养保健的茶饮料产品。
加了陈皮的普洱茶会寄居有些苦味，但对于化痰、止咳都有很好的辅助效果。
二、成分及保健功能(一）、普洱茶1、主要成分茶多酚类:俗称"茶单宁”,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸.儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。
儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用.咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
色素:茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。
脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。
它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用维生素:主要为维生素C和维生素E。
具有抗氧化作用。
2、保健功能（1)、减肥、降脂、防治动脉硬化茶多酚能去脂解油腻，明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能发送毛细血管壁的弹性；维生素C有促进胆固醇排泄的作用,因此，喝茶可以达到理想的减肥效果，而且对防治动脉粥硬化、高血压都具有重要作用。
功能食品策划方案一、背景介绍随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品在市场上的需求逐渐增加。
功能食品是指在满足人们基本营养需求的同时，具备一定功能性的食品，例如提高免疫力、改善肠道健康、增强体力等。
本文将针对功能食品在市场上的潜力和发展趋势，提出一份功能食品策划方案，以满足消费者对健康食品的需求。
二、市场分析功能食品市场正处于高速发展阶段，需求量大，市场规模庞大。
近年来，人们对于健康的追求不断增加，对功能食品的需求也呈逐年增长的趋势。
同时，老龄化社会的到来，使得功能食品市场的潜力更大。
据统计数据显示，功能食品市场年增长率约为10%左右。
由于功能食品的功能性需求，消费者对产品质量和口味的要求也更高。
因此，在功能食品市场中，品牌形象和产品质量是主要竞争因素。
同时，市场上的功能食品品牌较多，因此在竞争中如何突出自己的特色和优势，也是制定策划方案时需要重点考虑的问题。
三、产品定位本策划方案中我们将重点定位于改善肠道健康的功能食品。
肠道健康与人体健康息息相关，具备很高的市场需求。
我们的产品将以天然食材为基础，通过科学配方和独特工艺，制作出口感好、口味佳的功能食品。
同时，我们将提供多种口味和包装规格的产品，以满足不同消费者的需求。
四、产品研发与生产为了确保产品质量和满足消费者需求，我们将进行详细的产品研发和生产工艺设计。
1.研发阶段：我们将聘请营养学专家和食品工程师，进行产品配方研究和论证。
根据市场需求和目标消费群体的特点，结合最新研究成果，确定产品的功能性成分和配比比例。
2.生产工艺：我们将采用高效、安全、环保的生产工艺。
在传统食品生产流程的基础上，引入先进设备和技术，提高产品的生产效率和质量。
五、渠道与销售策略针对功能食品的市场特点，我们将制定以下渠道与销售策略：1.分销渠道：我们将选择合适的销售渠道，包括线上渠道和线下渠道。
线上渠道可以通过电商平台和社交媒体进行推广和销售；线下渠道可以选择超市、健康食品专卖店等销售点。
功能性食品科学课程设计一、课程背景随着人们健康意识的提升和生活水平的不断提高，功能性食品越来越受到人们的关注和重视。
功能性食品是指含有一定功能成分，在保持人体生理平衡、预防和治疗疾病方面具有特殊功效的食品。
如今，功能性食品已经成为我国乃至全球食品产业中的一大趋势和发展方向。
在这个背景下，大学生需要具备一定的功能性食品科学知识，了解不同种类食品的营养成分及其作用，以及如何制备和评价这些食品的功效和质量。
因此，本课程旨在向大学生介绍功能性食品的基本概念、功能成分的分类和作用、功能性食品的制备和评价等内容，为他们打好食品科学的基础，并为未来的学术研究和工作打下坚实的基础。
二、课程设计1. 课程目标本课程的目标是使学生：•了解功能性食品的概念及其发展趋势；•熟悉功能性成分的种类和作用；•掌握功能性食品的制备原理和方法；•能够对不同的功能性食品进行评价和比较；•培养具备创新精神和实践能力的科学思想和方法。
2. 课程内容本课程的内容主要包括以下几个方面：（1）功能性食品的概念和种类•了解功能性食品的基本概念和发展历史；•介绍不同种类的功能性食品，如保健食品、特殊医学用途配方食品等；•探讨功能性食品的营养成分，如维生素、蛋白质、矿物质等。
（2）功能性成分的分类和作用•介绍功能性成分的种类和特点，如营养素、植物提取物、益生菌等；•探讨不同功能性成分的作用和功效，如增强免疫力、促进消化、预防癌症等。
（3）功能性食品的制备原理和方法•介绍功能性食品的制备原理和方法，如营养素添加、植物提取物提纯、益生菌发酵等；•探讨功能性食品在不同阶段及不同温度下的制备过程中的影响因素。
（4）功能性食品的评价和比较•了解功能性食品的评价方法，如生物学评价、生化和分子评价、人体试验评价等；•排列功能性食品的好坏，比较体现不同功能性成分的食品的优劣。
（5）课程实践•结合功效食品的制备和评价方法，组织学生参与项目的设计和实验操作，深化学生对课程内容的理解和应用能力。
功能性婴儿食品设计(ω-3PUFAs强化食品）［摘要］本文研究了以禽畜鱼肉及蔬菜为主要原料的添加多不饱和脂肪酸的软包装系列婴儿辅助食品的配方和制作工艺，并依据GB15193—94《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行急性毒性试验、三项遗传毒性试验和3O天喂养试验,研究多不饱和脂肪酸食品安全性毒理。
该产品感官性状良好，易于婴儿接受且食用方便，营养全面，无任何防腐剂和化学食品添加剂，常温下保质期达4 个月以上。
【关键词】食品配方；婴儿；辅助食品；研制技术;多不饱和脂肪酸；食品安全性毒理学Abstract：This paper studied the poultry meat and vegetables as the main raw material to add more flexible series of unsaturated fatty acids in infant formula and supplementary food production process.And according to GB15193—94 "food safety procedures and methods for toxicological assessment" for acute toxicity test，the three genetic toxicity tests and 3O-day feeding experiment, polyunsaturated fatty acid food safety toxicology。
Sensory properties of the product good，easy and convenient to eat babies received，nutrition，comprehensive，without any preservatives and chemical food additives，room temperature shelf life of up to 4 months or more.Key Word:Recipes；baby；supplementary food；development technology; polyunsaturated fatty acids；Food Safety Toxicology前言：背景功能性食品是可调节身体机能的特殊食品，是适应时代发展的健康需求。
功能性食品课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解功能性食品的定义、分类及作用机理。
2. 学生能掌握我国常见的功能性食品原料及其功效。
3. 学生能了解功能性食品在健康饮食中的作用及适用人群。
技能目标：1. 学生能运用所学知识，分析生活中常见的功能性食品，并进行合理搭配。
2. 学生能设计一份符合个人需求的健康饮食方案，包括功能性食品的摄入。
3. 学生能运用网络、书籍等资源，收集和整理功能性食品的相关信息。
情感态度价值观目标：1. 学生能认识到功能性食品在健康饮食中的重要性，树立科学饮食的观念。
2. 学生能养成关注食品安全、注重营养搭配的良好习惯。
3. 学生能通过本课程的学习，增强对中华饮食文化的自豪感，培养爱国情怀。
课程性质：本课程属于生活实践类课程，结合学科知识，注重实践操作和实际应用。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和独立思考能力，对生活实践类课程感兴趣，善于合作与交流。
教学要求：结合学生特点和课程性质，注重理论联系实际，提高学生的实践操作能力，培养健康饮食观念。
在教学过程中，关注学生的个体差异，激发学生的学习兴趣，引导学生主动参与课堂活动。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。
二、教学内容1. 功能性食品概念及分类- 介绍功能性食品的定义、分类及作用机理。
- 教材章节：第二章第一节2. 常见功能性食品原料及其功效- 分析我国常见的功能性食品原料，如：大豆异黄酮、膳食纤维、益生菌等。
- 介绍各类功能性食品原料的生理功能及适用人群。
- 教材章节：第二章第二节3. 功能性食品在健康饮食中的应用- 讲解功能性食品在健康饮食中的作用，如：改善肠道菌群、降低血脂、提高免疫力等。
- 探讨功能性食品在不同人群中的应用，如：儿童、老年人、运动员等。
- 教材章节：第二章第三节4. 功能性食品的合理搭配与摄入- 指导学生如何根据个人需求，合理搭配功能性食品。
- 分析功能性食品摄入过量或不足可能产生的影响。
功能性食品课程教学设计一、课程背景在当今时代，人们对于健康和营养的关注度日益增加。
功能性食品因其特定的功效和保健作用成为人们追求健康生活的首选。
功能性食品不仅能够提供丰富的营养，还能预防疾病、改善身体机能以及增强免疫力。
因此，培养学生对功能性食品的充分认识和了解，具有重要的现实意义。
二、教学目标1. 了解功能性食品的概念、分类和相关法规；2. 掌握功能性食品的功效和作用；3. 学习识别并选购合适的功能性食品；4. 掌握功能性食品的烹饪方法和技巧；5. 培养学生的创新意识和实践能力。
三、教学内容1. 功能性食品的概念和分类a) 功能性食品的定义和特征；b) 功能性食品的分类：蛋白质类、维生素类、矿物质类、益生菌类等；c) 功能性食品的相关法规和标识。
2. 功能性食品的功效和作用a) 不同功能性食品的功效和作用；b) 常见功能性食品的健康保健功能；c) 功能性食品与特定人群的营养需求。
3. 选购合适的功能性食品a) 能够理解和解读功能性食品的标签和说明书；b) 掌握选购功能性食品的注意事项和技巧；c) 设计实践活动，让学生亲自去实地选购功能性食品。
4. 功能性食品的烹饪方法和技巧a) 学习烹饪功能性食品的基本技巧；b) 设计并实施小组烹饪实践活动；c) 分享和讨论不同烹饪方法对功能性食品的影响。
5. 创新实践与评估a) 设计功能性食品的创新配方和制作工艺；b) 实施实践活动，让学生动手制作功能性食品；c) 通过口味评估和营养分析，评价功能性食品的实际效果。
四、教学方法1. 多媒体教学法：利用幻灯片、视频等多媒体资料展示功能性食品的相关知识和案例，激发学生的学习兴趣；2. 分组合作学习法：将学生分成小组，参与烹饪实践和功能性食品创新设计，培养团队合作意识和实践能力；3. 情景教学法：通过模拟实际场景，让学生在超市或市场上选购功能性食品，并进行评估和讨论。
五、教学评估1. 课堂小测验：对学生的课堂学习效果进行监测，检测对功能性食品的理解和掌握程度；2. 课程作业：要求学生针对某一功能性食品进行深入研究，撰写报告并进行口头答辩；3. 实践评估：通过学生的实际烹饪活动和功能性食品创新设计，评估其实践能力和创新思维。
功能性食品策划书3篇篇一功能性食品策划书一、策划书摘要功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。
随着人们对健康的重视和生活水平的提高，功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。
本策划书旨在策划一款新型的功能性食品，以满足消费者对健康和营养的需求。
二、产品描述1. 产品名称：功能性食品2. 产品定位：定位于高端市场，针对注重健康和营养的人群。
3. 产品特点：含有多种天然植物提取物，具有调节机体功能的作用。
不添加任何人工色素、香料和防腐剂。
方便携带，易于食用。
三、市场分析1. 市场特征：消费者对健康和营养的关注度不断提高。
功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。
市场竞争激烈，产品同质化严重。
2. 消费者分析：年龄在 25-50 岁之间。
注重健康和生活品质。
有一定的经济实力。
3. 竞争分析：主要竞争对手为同类型的功能性食品品牌。
竞争对手的产品同质化严重，缺乏差异化。
4. SWOT 分析：优势：产品具有独特的配方和功能，能够满足消费者的需求。
劣势：品牌知名度不高，市场推广难度大。
机会：市场增长迅速，有较大的发展空间。
威胁：市场竞争激烈，需要不断提高产品质量和品牌知名度。
四、营销策略1. 产品定价：采用高价策略，定位于高端市场。
2. 销售渠道：通过线上和线下相结合的方式进行销售。
线上渠道：建立官方网站和电商平台，进行产品销售和推广。
线下渠道：选择在高端商场、超市和药店等渠道进行销售。
3. 品牌推广：利用社交媒体、网络广告等方式进行品牌推广。
参加行业展会和活动，提高品牌知名度。
与知名营养师和健康专家合作，进行产品推广和宣传。
4. 促销活动：推出新品上市促销活动。
开展节假日促销活动。
提供会员制度和积分兑换等优惠活动。
五、财务预算1. 研发费用：预计研发费用为万元，用于产品研发和配方优化。
2. 生产成本：预计生产成本为万元，包括原材料采购、生产加工和包装等费用。
功能性食品设计方案功能性食品的设计本组成员：吴志龙、郭彬、奚之国、袁仁杰、赵斌、丁健、王款款、李阔、李钊捷、冯丽、蒋教娟1.市场调查（郭彬、吴志龙、丁健、袁仁杰、赵斌）目前市场上有那些抗衰老（预防肥胖/低糖）的产品：原料、功能因子、批浓缩汁、金银花、柠檬酸、苹果酸荷叶碱康师傅乌龙茗茶水、白砂糖、乌龙茶叶、乌龙茶浓缩汁、维生素C、柠檬酸钠、D—异抗坏血酸钠杭州顶津食品有限公司2.1 茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶康师傅铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音浓缩汁、维生素C、柠檬酸钠、D—异抗坏血酸钠杭州顶津食品有限公司2.1 茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶三得利乌龙茶饮料水、乌龙茶、维生素C、柠檬酸钠三得利（上海）食品有限公司2.5 QS51150601 2008茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶天喔茶庄普洱茶水、普洱茶、木糖醇、上海天喔茶庄饮料有限公司2.8 脂肪分解酵素酶、2.产品的设计（吴志龙、赵斌、王款款）采用那些原料（1～3种）、功能性因子（2～3种）、功能因子的安全性、添加量、提取方法、产品的形式、价位(成本)，产品的定位。
产品的设计——蜂蜜茉莉花普洱茶饮料工艺一、简介普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。
普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞，称为不可一日无的保健饮料。
茉莉花茶以烘青绿茶和新鲜茉莉花为原料，经窨制工艺制得，是我国人民尤其是北方人民最喜爱的茶类之一。
茉莉花茶饮后可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、益气力、降血压、抗癌抗衰老，是一种天然的健康饮料。
据分析，茶饮料之所以走俏市场，一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；四是茶饮料保持了碗沏茶的功用，又比碗沏茶易携带、易存放；五是卫生。
所以将普洱茶、茉莉花茶按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜、普洱茶香精和蜂蜜香精等原料，研制一种出营养保健的茶饮料产品。
功能性食品的设计本组成员：吴志龙、郭彬、奚之国、袁仁杰、赵斌、丁健、王款款、李阔、李钊捷、冯丽、蒋教娟1.市场调查（郭彬、吴志龙、丁健、袁仁杰、赵斌）目前市场上有那些抗衰老（预防肥胖/低糖）的产品：原料、功能因子、批2.产品的设计（吴志龙、赵斌、王款款）采用那些原料（1～3种）、功能性因子（2～3种）、功能因子的安全性、添加量、提取方法、产品的形式、价位(成本)，产品的定位。
产品的设计——蜂蜜茉莉花普洱茶饮料工艺一、简介普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。
普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞，称为不可一日无的保健饮料。
茉莉花茶以烘青绿茶和新鲜茉莉花为原料，经窨制工艺制得，是我国人民尤其是北方人民最喜爱的茶类之一。
茉莉花茶饮后可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、益气力、降血压、抗癌抗衰老，是一种天然的健康饮料。
据分析，茶饮料之所以走俏市场，一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；四是茶饮料保持了碗沏茶的功用，又比碗沏茶易携带、易存放；五是卫生。
所以将普洱茶、茉莉花茶按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜、普洱茶香精和蜂蜜香精等原料，研制一种出营养保健的茶饮料产品。
二、材料与方法1、主要原辅材料及功能因子云南普洱茶要求茶体匀整、茶香纯正、色泽褐红；茉莉花茶要求当年的新茶，香气符合茉莉花茶的品质要求，无霉变，无异味。
白砂糖，碳酸氢钠，维生素C，天然蜂蜜，去离子水功能因子：茶多酚、脂肪降解酶、维生素C、儿茶素等2、主要设备过滤机，配料缸，超高温灭菌机，磁力加热搅拌器，离心沉淀机，离心机，pH 计，糖度计，温度计等。
3、实验方法茶叶→原料的选择→原料的预处理→浸提→过滤→精滤→配料→超高温瞬时杀菌→灌装→杀菌→冷却→包装→成品3.1原料的预处理目前，普洱茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。
而且，茶叶经过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味。
此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀，还会影响成品的外观品质。
购后的茉莉花茶叶可用适当清水冲洗除去相当一部分灰尘，降低茶汤中由于灰尘而引起的浑浊和沉淀。
原料的处理直接用成品普洱茶和茉莉花茶浸提，不进行粉碎。
3.2茶叶浸提参数的正交试验因素试验以浸提温度（A）、时间（B）、茶水比（C）和pH 值（D）4 个因素 3 个水平做正交试验，对茶饮料的感官指标进行综合评分。
正交试验因素水平见表1。
表1 优化茶叶浸提条件的正交试验因素与水平1.3.3 茶饮料的过滤茶叶浸提后应先用200~400 目滤布进行粗滤以除去茶渣及杂质，以有利于后续工艺的进一步过滤。
因为茶饮料在低温条件下，茶多酚容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。
为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷却15℃后，用3000r/min、5000r/min 和7000r/min 等不同离心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行考察。
4、天然蜂蜜的选择天然蜂蜜可分为枣花蜜、芦荟蜜、茴香蜜、椴树蜜、槐花蜜等。
分别按0.4%的添加量加入去离子水中，溶解均匀，然后邀请实验室的10 位人员分别对香气和滋味进行评定。
5、调味剂的选择与配比考虑到茶饮料的性质和特点，试验选用白砂糖和Vc 2种调味剂进行添加。
6、灭菌条件的选择微生物滋生是引起茶饮料腐败变质的主要原因，对茶饮料进行灭菌处理，要彻底杀死茶汤中的微生物，而且灭菌方法不应该影响茶汤的风味品质。
试选用灭菌条件为135℃瞬时灭菌5s，茶汤色泽呈红色、澄清、透明。
三、结果与讨论1、浸提条件的正交试验浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质量的重要因素。
在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但过高的温度和过长的时间会使普洱茶香气损失大。
此外，浸提pH 值对茶饮料的色泽和沉淀会产生较大影响。
因此，确定较合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要，试验结果见表2。
表2 优化茶叶浸提条件的正交试验结果与分析试验结果表明，最佳浸提条件为 A1 B2 C2 D2，即浸提温度 85℃，浸提时间 15min ，茶水质量比 1:65，浸提 pH 值为5.0。
严格控制浸提条件，既可以脱除普洱茶中的部分咖啡碱，减少茶饮料的沉淀，同时又除掉了普洱茶的苦涩味物，保证普洱茶固有的香味，也增加了茉莉花浓厚香气。
2、过滤通过3000r/min 、5000r/min 和 7000r/min 等不同离心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行考察，结果见表3。
表3 不同离心速度对茶乳酪的去除影响试验结果表明，离心分离速度越高，茶乳酪去除率随之升高。
在相同条件下，7000r/min 的离心分离速度可以将茶汁中 95%以上的茶乳酪除去。
故选择过滤条件为：冷却温度15℃，离心速度 7000r/min 。
3、调配3.1 天然蜂蜜添加量的确定经评价，椴树蜜以其特有的花香和甜香、较好的滋味而被一致认为最适合配制茶饮料。
添加量为 0.4%时，香气极淡，为了增加营养价值及增强香气和滋味，同时考虑到成本，将椴树蜜的添加量调整至0.6%。
3.2 白砂糖用量的确定通常蜂蜜茉莉普洱茶的糖度为 3.9°Bx~4. 2°Bx 。
在此糖度范围内，消费者对蜂蜜茉莉普洱茶的嗜好性最高。
糖度太高，饮料会因太甜而产生发腻的感觉，且降低了茶饮料的苦涩感。
当白砂糖的添加量为 37g/L 时，饮料的糖度约为 3.9°Bx 。
4、茶饮料中的天然成分由于极易氧化，尤其在加热及杀菌过程中更容易变化，因此必须加入抗氧化剂以防止在加热杀菌及贮藏过程中的变化。
VC 的添加及其添加量对茶饮料的品质有非常重要的影响。
VC 作为还原剂，可有效防止茶多酚的氧化变色，对茶饮料的色泽起到明显保护作用，从而增加产品的稳定性，见表4。
由表 4 可以看出，VC 的添加量不足和 VC 添加量过高都会对茶饮料有影响，经多次研究后，VC 的添加量以0.05%最佳。
表4 VC 对茶汤色稳定性的影响5、产品质量标准 5.1感官指标色泽：汤色红亮，澄清，透明；香气：具有本品特有的风味，香气协调；滋味：纯正无杂味，回甘。
5.2卫生指标细菌总数≤100 个 /mL ；大肠菌群≤6 个 /100mL ；致病菌：不得检出。
6、结论通过试验研究得出了一种营养保健的茶饮料产品。
蜂蜜茉莉普洱茶制备的最佳条件：浸提时间15min，茶水质量比1∶65，浸提温度85℃，浸提pH5.0，离心速度7000r/min，椴树蜜的添加量0.6%，VC 的添加量以0.05%佳，饮料的糖度约为3. 9°Bx，135℃瞬时灭菌5s。
该饮料最大程度地保留了普洱茶和茉莉花茶的香味，又减少沉淀，茶汤色泽呈红色，澄清透明。
四、工艺过程：1、浸提：先用温度为83±2℃的RO水在1号茶萃取罐内对茶叶进行烫洗40S，然后将烫洗后的茶叶放入2号茶萃取罐，用温度为83±2℃的RO水进行萃取，萃出的高温茶汤经过板式热交换器冷却到＜14℃，冷却后的茶汤通过离心机调整浊度≤6，离心后的茶汤打入茶汤暂贮桶，最终送入调配罐；2、溶糖：用温度55±5℃、pH值6～6.5的RO水在溶解罐内溶糖，待糖完全溶解经100目和300目滤网过滤后将糖浆打入调配罐；3、调配：将茶汤与终糖浆充分混合，并加入辅料进行调配；4、杀菌：将茶饮料半成品打入UHT，在135±2℃的温度下保持15S杀菌；5、洗瓶、盖：待灌装的PET空瓶、盖用含余氯2～4ppm的消毒水在适当的压力下喷洗，后经过净水冲洗；6、充填：经充填机进行充填，充填出来的饮料中心温度为88±1℃；7、倒瓶杀菌：充填后须经过大于40S的杀菌；8、喷码：用喷码机对瓶盖进行喷码；9、冷却：经冷瓶机冷却，其中冷瓶机用水余氯0.2～2ppm，冷却的第一段温度为75±2℃，末段温度为36～40℃；10、包装：用包装机进行自动包装，包装好的成品外箱喷码后送入成品仓库。
产品定位：饮料市场似乎一直都缺乏热点和新的品类，从最初的碳酸饮料流行，再到水饮料盛行，到近两年的果汁饮料大兴其道，消费者也从经历着口感到健康，从时尚到保健的转变，而在此消费趋势下，天然健康饮料作为一个具备保健功能的新品类便成为下一个市场热点，而我们的产品主要原料是普洱茶，具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂；辅料茉莉花更具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、益气力、降血压、抗癌抗衰老等作用，而蜂蜜也是天然保健食品，这样的一种饮料可以说是非常天然健康的食品，符合现在大众的消费观念和消费需求，故应有很大的市场前景。
产品价格：3.5元每袋3.产品的申报所需材料（蒋教娟、冯丽、奚之国）A.抗衰老（预防肥胖）产品必须做的毒理学实验。
实验项目、内容、方法。
实际如何去解决B.产品的包装设计，宣传用语（定位）（假设产品已经生产）蜂蜜茉莉花普洱茶饮料的毒性实验普洱茶饮料的急性毒性试验实验材料：饮料：普洱茶饮料（每瓶300mL）实验器械：一些检测设备实验动物：健康小白鼠，20g左右，20只，雌雄各10只实验方法：取小鼠20只，禁食12h，正常饮水，每只鼠每次灌胃7ml，间隔8h，总体积21ml。
分三次给受试物，相当人日用量的105倍（未测出LD50）。
用后动物未出现明显的中毒症状及死亡情况，连续观察一周，动物全部存活，活动自如，毛发光滑，饮食正常，呼吸、鼻、眼、口腔无异常分泌物。
体重增加。
一周后解剖动物，肉眼及显微镜观察重要脏器，未出现明显的病理学改变普洱茶饮料的慢性毒性试验实验材料：饮料：普洱茶饮料（每瓶300mL）实验器械：一些检测设备实验动物：成年小白鼠，60~80g，80只，雌雄各40只实验方法：随机将小白鼠分为A、B、C、D四组，A组对照组，其他三个实验组（0.7mL/d，1.4 mL/d，2.1 mL/d，灌胃）；每组各20只小白鼠，雌雄各一半；对照组正常饲料喂养；实验组灌胃后自由饮食，连续观察30d。
检测方法：（1）小白鼠的一般表现、行为、中毒和死亡情况；（2）血常规和生化指标：血红蛋白，红细胞，白细胞及分类。
转氨酶，尿素氮，肌酐，胆固醇，甘油三酯，血糖，总蛋白，白蛋白；（3）病理学检查：肝、肾、胃、睾丸和卵巢结果：普洱茶饮料的急性毒性试验结果普洱茶饮料的慢性毒性试验结果小白鼠喂养受试物对小鼠WBC的影响小白鼠30d喂养生化检查结果评价：如：鉴于普洱茶饮料在上市之前必须进行毒性实验的规定，本研究在普洱茶的减肥配方加工成制剂后，首先按照国家食品标准制的毒性实验要求，对普洱茶饮料进行了急性与慢性毒性实验。
