苗族红白酸汤的制作方法及保健功效

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710362774.2(22)申请日 2017.05.22(71)申请人 凯里市田园食品开发有限公司地址 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市三棵树镇六组(72)发明人 杨再先　(74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371代理人 孙海杰　肖玉娟(51)Int.Cl.A23L 23/00(2016.01)A23L 33/105(2016.01)(54)发明名称一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法(57)摘要本发明提供一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法，属于食品领域。

苗家红酸汤由苗家红酸汤的配方制成，苗家红酸汤的配方包括西红柿、红辣椒、甜酒、白酒、食用盐、生姜、党参、鸡内金、香附。

该苗家红酸汤味道香、营养全面、配比合适、易于消化吸收，能够很好的调理肠胃。

一种苗家红酸汤的制备方法，将西红柿、甜酒、白酒和食用盐密封发酵3-7个月制得第一混合物；将红辣椒、生姜清、甜酒、白酒和食用盐进行密封发酵3-7个月制得第二混合物；将党参、鸡内金和香附直接进行煎熬后取滤液制得第三混合物；将第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封发酵15-20天制得苗家红酸汤。

该方法简单方便、制得的红酸汤易于储存。

权利要求书1页 说明书8页CN 107080210 A 2017.08.22C N 107080210A1.一种苗家红酸汤的配方，其特征在于，包括10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附。

2.根据权利要求1所述的苗家红酸汤的配方，其特征在于，包括12-18重量份的所述西红柿、12-18重量份的所述红辣椒、0.5-0.8重量份的所述甜酒、0.5-0.8重量份的所述白酒、0.5-0.8重量份的所述食用盐、0.9-1.4重量份的所述生姜、6-9重量份的所述党参、6-9重量份的所述鸡内金、6-9重量份的所述香附。

红酸汤的制作方法
红酸汤是一道具有浓厚家乡特色的美食，它酸甜可口，口感清爽，是夏日里最受欢迎的一道菜。

下面，我将为大家介绍一下红酸汤的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

制作红酸汤所需的主要食材包括番茄、木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋和淀粉。

番茄要选用成熟的新鲜番茄，口感更好，营养更丰富。

木耳要事先泡发，去除杂质。

黄瓜和胡萝卜要切成丝状，鸡蛋打散备用。

另外，我们还需要准备适量的盐、糖、醋和味精。

接下来，让我们开始制作红酸汤。

首先，将番茄切成小块，放入锅中加水煮沸，煮至番茄熟软后捞出备用。

然后，在另一个锅中放入适量的清水，加入木耳、黄瓜丝和胡萝卜丝，煮至熟透捞出备用。

接着，在锅中加入少许油，将打散的鸡蛋倒入锅中炒熟，取出备用。

然后，将煮熟的番茄和蔬菜放入一个大碗中，加入盐、糖、醋和味精，搅拌均匀。

接着，将炒熟的鸡蛋倒入碗中，再加入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀。

最后，将搅拌均匀的红酸汤倒入锅中，用小
火煮开即可。

红酸汤的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在煮红酸汤的时候，要不断搅拌，以免粘锅。

另外，调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。

制作好的红酸汤，色泽鲜艳，口感酸甜可口，清爽开胃。

它不仅是夏日里一道美味佳肴，还是一道营养丰富的家常菜。

相信大家按照以上的制作方法，也能轻松做出美味可口的红酸汤来。

希望大家都能在家中享受到这道美味佳肴的乐趣。

苗族酸汤鱼制作技艺解释说明以及概述1. 引言概述:苗族酸汤鱼是苗族民间传统美食之一，它以独特的口感和鲜美的味道而闻名。

制作这道菜肴需要经过精心准备，掌握一定的技艺才能做出正宗的味道。

在本文中，我们将详细介绍苗族酸汤鱼的制作技艺，并深入解释其背后的概念、起源和文化传承。

文章结构:本文分为四个主要部分：引言、苗族酸汤鱼制作技艺、解释说明以及概述和结论。

在“引言”部分，我们将简要介绍文章内容，并阐述目标与意义。

目的:本文旨在向读者传达对于苗族酸汤鱼制作技艺的全面理解。

通过了解其食材准备、制作步骤和特色，读者将能够体验到这道美食背后所蕴含的丰富文化内涵。

同时，本文也致力于探讨苗族酸汤鱼在文化传承中所扮演的重要角色，并展示对该制作技艺前景的展望。

以上是“1. 引言”部分的内容，接下来将会介绍“2. 苗族酸汤鱼制作技艺”的食材准备、制作步骤以及特色与独特之处。

2. 苗族酸汤鱼制作技艺苗族酸汤鱼是苗族传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

在这一部分，我们将详细介绍苗族酸汤鱼的食材准备、制作步骤以及其特色与独特之处。

2.1 食材准备制作苗族酸汤鱼所需的主要食材包括以下内容：1. 鲜活草鱼：选择新鲜优质的草鱼，它是此菜肴的核心原料。

2. 米豆腐：选用细嫩口感的米豆腐，能更好地吸收汤汁。

3. 酸笋丁：切成适当大小的小块，增添菜肴的爽脆口感。

4. 姜末蒜末：用于调味和去腥。

5. 小米辣椒：根据个人口味加入适量辣椒提升香气和刺激口感。

6. 葱花、香菜等调料：用于装点盘面和增添香味。

2.2 制作步骤下面是苗族酸汤鱼的制作步骤：1. 准备工作：将草鱼处理干净，剁成段放入锅中焯水煮沸，撇去浮沫，以去腥味。

捞出后备用。

2. 炒香调料：将锅加热，放入适量植物油烧热，再加入姜末和蒜末炒香，增强菜肴的香气。

3. 加入汤底原料：在炒香的调料中加入适量清水，同时加入切好的酸笋丁和米豆腐。

4. 调味：根据个人口味加入适量盐、辣椒和其他调味品。

红酸汤的制作方法红酸汤是一道美味可口的传统家常菜，它酸甜可口，鲜美开胃，深受人们喜爱。

制作红酸汤并不复杂，只要掌握好制作方法，就能在家中轻松享用到这道美味佳肴。

下面就为大家介绍一下红酸汤的制作方法。

首先，准备好主要的食材。

制作红酸汤所需的食材主要有酸菜、瘦肉、豆腐、番茄等。

其中，酸菜是红酸汤的关键食材，选择新鲜、口感脆嫩的酸菜能够为红酸汤增添更多的口感和风味。

此外，选用瘦肉和豆腐能够使红酸汤更加鲜美可口，而番茄则能为红酸汤增添一丝酸甜的味道。

其次，将食材进行处理。

首先将酸菜洗净切碎，然后将瘦肉切成薄片，豆腐切成块状，番茄切成小块备用。

处理食材时要注意刀工要细致，这样能够使得食材更容易入味，也更容易煮熟。

接着，开始烹饪红酸汤。

首先在锅中倒入适量清水，待水烧开后放入切好的瘦肉片焯水，去除血水和腥味。

随后将酸菜放入锅中煮制，待酸菜煮软后再放入切好的豆腐和番茄。

煮制的过程中，可以根据个人口味适量加入盐、鸡精等调味料，使得红酸汤的口味更加丰富。

最后，用淀粉勾芡，让红酸汤的汤汁更加浓稠。

最后，装盘食用。

将煮好的红酸汤倒入汤碗中，撒上一些葱花或香菜末，增加一些颜色和香气，让红酸汤更加诱人。

此时的红酸汤已经可以端上餐桌享用了，酸菜的酸甜味道与番茄的鲜美口感交融在一起，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

总的来说，制作红酸汤并不复杂，只要掌握好制作方法，每个人都可以在家中轻松制作出美味可口的红酸汤。

希望通过这篇文档的介绍，大家能够更加了解红酸汤的制作方法，也能够在家中尝试制作这道美味佳肴，与家人朋友一同分享美食的快乐。

红酸汤的制作方法
红酸汤，是一道酸辣可口的传统汤品，不仅口味独特，而且具
有丰富的营养价值。

它以酸辣味道和鲜美汤底而闻名，是很多人喜
爱的一道家常菜。

下面，我将为大家介绍一下红酸汤的制作方法。

首先，我们需要准备食材，鸡蛋、火腿、木耳、豆腐、青菜、
胡萝卜、葱姜蒜等。

这些食材新鲜且易于购买，是制作红酸汤的必
备食材。

接下来，我们开始制作红酸汤。

首先，将火腿、木耳、豆腐切
成丁状备用。

然后，将锅中倒入适量清水，放入胡萝卜片、葱姜蒜，大火煮沸。

待水煮开后，放入切好的火腿、木耳、豆腐丁，再煮沸
一会儿。

随后，将青菜洗净切段，放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，
以保持青菜的鲜嫩口感。

将焯好水的青菜捞出，放入准备好的碗中。

然后，将锅中的汤汁过滤出来，去除蔬菜渣，留下清澈的汤底。

将汤底倒入碗中，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉，调匀成酸辣味的
红酸汤汁。

最后，将打散的鸡蛋液均匀地倒入红酸汤汁中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀地分布在汤中。

最后，将搅拌均匀的红酸汤汁倒
入装有青菜的碗中，一碗美味的红酸汤就做好了。

红酸汤的制作方法并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。

通过
以上的介绍，相信大家已经对红酸汤的制作有了一定的了解。

希望
大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作一份属于自己的红酸汤，享受美食的乐趣。

总之，红酸汤是一道美味可口的汤品，制作起来也并不复杂。

希望大家可以在家中尝试制作，享受美食的乐趣。

苗家珍味--酸汤
周文美
【期刊名称】《江苏调味副食品》
【年(卷),期】2004(021)004
【摘要】酸汤是贵州苗族地区一种传统的发酵型调味品,它分红酸汤和白酸汤两种,具体介绍这两种酸汤的配方、制法,还有白酸汤的营养成分分析,为推广这一特色调味品打下良好的基础.
【总页数】2页(P27-28)
【作者】周文美
【作者单位】贵州工业大学化学与生物工程学院,贵阳,550003
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.苗家酸食 [J], 曹祈东
2.独具特色的苗家酸食 [J], 海子
3.酸:苗家味觉记忆 [J], 朱江
4.苗家草药《瓜姜酸枝正骨止痛散》治疗颈、腰椎间盘突出症疗效观察 [J], 蒙开科;张祖明
5.苗家白酸汤中微生物群落多样性研究及其优势微生物的筛选 [J], 肖甜甜;冯子娟;邱树毅;胡鹏刚;吴鑫颖
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贵州酸汤的7种做法，味型丰富，风味十足，贵州菜绝对离不开它长久以来，贵州酸汤就深受大众食客欢迎，不仅是因为它有着十分地道且浓郁的贵州风味，是贵州菜中一绝，更因为它可以通过增减用料，改良出适合多地食客口味的底汤。

贵州酸汤的起源▼顾名思义，贵州酸汤以酸为优，但这种酸并不简单，以乳酸为基底，根据不同的原料，有着不同的复合酸味，清新、浓郁、鲜辣均有，而大家又以酸洌开胃为共同的特点，是一种难得的。

贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特色美食，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。

酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。

据说，最原始的酸汤是用酿酒剩下的尾酒发酵而成，后来改用米汤经自然发酵及其它更加丰富的做法制成。

酸汤按照民族可以分成苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等，其中以苗族酸汤最为著名，其最突出的特点就是酸香味十分丰富。

苗族同胞居住在大山里，山高路远，制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味中很难找到酸汤风味的味型。

另外，贵州酸汤的营养价值也不低，其中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸，具有开胃健脾的功效；酸汤中丰富的矿物质主要是钙、磷、铁、锌等，其中钙和磷的含量较高，对保持神经、肌肉的兴奋性、维持骨骼刚性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。

难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，看来这句俗语还是有一定科学依据的。

酸汤的各种分类▼酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

米制白酸特点：米制白酸有回甜，气味芬芳，通常用于制作比较清淡的菜肴。

做法：先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花，然后把米滤出，将热米汤倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。

一种红酸汤及其制作工艺红酸汤是一道传统的湖南菜肴，以其酸辣可口、鲜美爽口的口感而闻名于世。

它是由酸菜、辣椒、肉类等多种食材烹制而成，具有浓郁的湖南风味和独特的口感。

下面将介绍一种红酸汤的制作工艺。

一、准备食材制作红酸汤的食材主要包括酸菜、猪肉、辣椒、姜、蒜、豆腐等。

其中，酸菜是红酸汤的主要原料，其酸味和咸味是红酸汤的关键。

猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉或者瘦肉，辣椒可以选择干辣椒或者新鲜辣椒，姜和蒜则是为了增加香味。

豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味选择即可。

二、处理食材1.酸菜处理：将酸菜洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分和酸味。

2.猪肉处理：将猪肉切成小块，用清水浸泡30分钟，去除多余的血水和腥味。

3.辣椒处理：将辣椒洗净，去掉辣椒梗，切成小段备用。

4.姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。

5.豆腐处理：将豆腐切成小块备用。

三、烹制红酸汤1.热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。

2.放入猪肉块煸炒至变色。

3.加入酸菜和辣椒段，翻炒均匀。

4.加入清水，水量要稍微多一些，煮开后转小火煮30分钟。

5.加入豆腐块，继续煮10分钟。

6.加入盐、味精、鸡精等调味料，煮开后即可出锅。

四、注意事项1.酸菜要提前浸泡，去除多余的盐分和酸味，否则会影响口感。

2.猪肉要提前浸泡，去除多余的血水和腥味，否则会影响口感。

3.辣椒可以选择干辣椒或者新鲜辣椒，根据个人口味选择即可。

4.豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味选择即可。

5.调味料要适量，不要过多，否则会影响口感。

6.煮红酸汤的时间要掌握好，煮过头会影响口感。

总之，制作红酸汤需要注意食材的处理和烹制的技巧，只有掌握好这些要点，才能制作出一道美味可口的红酸汤。