六种鱼产品加工

产品加工ＣｈａｎｐｉｎＪｉａｇｏｎｇ水产品的三种腌制方法巧制香辣猪肉干１、配料标准：２、原料整理：猪瘦肉１０公斤，精盐２００克，酱油４００克，干红辣椒粉４０克，白糖５００克，白酒２００克，味精２０克，咖喱粉２０克，桂皮５０克，大茴香３０克。

选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成５００克左右的肉块。

肉块放在冷水中，浸泡１小时，洗净后沥干。

将洗好的肉块放在锅里，加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。

然后，切成长方形肉片或肉丁。

切好的肉片放在锅内，加汤汁２．５公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。

当汤汁快３、预煮切片：４、煮制：１、干腌法：２、湿腌法：在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。

体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。

但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼品内部渗透较慢，所以腌制时间较长。

干腌法具有鱼肉的脱水效率高，盐腌处理时不需要特殊的设施等优点。

但它的缺点是用盐不均匀时容易产生食盐的渗透不均匀；由于强脱水致使鱼体的外观差；由于盐腌中鱼体与空气接触容易发生脂肪氧化（“油烧”现象）。

将鱼体浸入食盐水中进行腌制的方法称为湿腌法。

通常在坛、桶等容器中加入规定浓度的食盐水，并将鱼体放入浸腌。

这时一边进行盐的补充，一边进行浸腌。

有的浸腌一次，有的浸腌两次。

这种方法常用于盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼。

等盐水浸腌由于是将鱼体完全浸在盐液中，因而食盐能够均匀地渗入鱼体；盐腌中因鱼体不接触外界空气，不容易引起脂肪氧化（油烧现象）；不会产生干腌法常易产生的过度脱水现象，因此，制品的外观和风味均好。

但其缺点是耗盐量大，并因鱼体内外盐分平衡时浓度较低，达不到饱和浓度，所以，鱼不能作较长时间贮藏。

鱼类深加工项目可行性研究报告一、项目背景和目的随着人们对鱼类消费需求的增加，鱼类深加工行业正逐渐崛起。

深加工可以将鱼类产品加工成多种形式，例如鱼丸、鱼皮等，增加了产品的附加值和市场竞争力。

本报告旨在研究鱼类深加工项目的可行性，包括市场需求、竞争情况、技术条件、投资风险等因素。

二、市场需求分析1.鱼类消费需求增加：随着人们生活水平的提高，对肉食类产品需求不断增加。

鱼类作为一种营养丰富、口感鲜美的肉食，受到了广大消费者的青睐。

2.消费升级趋势：鱼类深加工产品具有方便快捷、多样化的特点，符合现代社会消费者追求品质、便利的消费趋势。

3.进口替代需求：目前国内市场上，大量的鱼类深加工产品依赖于进口，而进口产品价格较高。

因此，鱼类深加工项目有很大的市场空间来满足国内替代需求。

三、竞争情况分析1.已有鱼类深加工企业：目前已有一批鱼类深加工企业在市场上占据一定份额，形成了一定规模的产业集群。

2.技术壁垒：鱼类深加工需要一定的技术条件和设备，技术壁垒较高，进入门槛相对较高。

3.品牌竞争：鱼类深加工企业可以通过创建品牌，提高产品的知名度和市场竞争力。

四、技术条件分析1.设备条件：鱼类深加工所需设备包括去骨机、切割机、油炸机等，需要根据产品类型和规模进行选型。

2.工艺流程：鱼类深加工的工艺流程包括鱼类加工前的清洗、去鳞、去骨等工序以及产品的烹饪、调味、包装等。

五、投资风险分析1.市场风险：鱼类深加工市场竞争激烈，需进行充分的市场调研和分析，确定产品定位和市场策略。

2.技术风险：鱼类深加工需要一定的技术支持，如先进的加工设备和加工技术，需妥善解决相关技术问题。

3.成本风险：鱼类深加工所需的设备和原材料都有一定的成本，需要进行成本核算和风险评估。

六、项目可行性分析1.市场前景：通过分析市场需求和竞争情况，鱼类深加工项目具有良好的市场前景，可以满足消费者多样化的需求。

2.投资回报：鱼类深加工项目具有较高的附加值和利润空间，适合投资者长期投资。

财政部、国税总局《农产品初加工的范围》&nbsp;<p>财税字[2008]149号文件《财政部国家税务总局关于发布享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）的通知》中明确了农产品初加工的范围，文件如下：</p><p>各省、自治区、直辖市、计划单列市财政厅（局）、国家税务局、地方税务局，新疆生产建设兵团财务局：</p><p>根据《中华人民共和国企业所得税法》及其实施条例的规定，为贯彻落实农、林、牧、渔业项目企业所得税优惠政策，现将《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）》印发给你们，自2008年1月1日起执行。

</p><p>各地财政、税务机关对《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）》执行中发现的新情况、新问题应及时向国务院财政、税务主管部门反馈，国务院财政、税务主管部门会同有关部门将根据经济社会发展需要，适时对《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）》内的项目进行调整和修订。

</p><br/><p>附件：享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）（2008年版）.pdf财政部国家税务总局</p><p>二○○八年十一月二十日</p><br/><p>附件:</p><br/><p>享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）</p><p>（2008 年版）</p><br/><p>一、种植业类</p><p>（一）粮食初加工</p><p>1.小麦初加工。

通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。

鱼糜制品的一般加工工艺一、工艺流程和生产设备原料鱼处理(各种处理机)→清洗(洗鱼机)→采肉(采肉机)→漂洗(水洗机)→脱水(离心机或压榨机)→精滤(精滤机)→绞肉(绞肉机)→擂溃(擂溃机)→成型(各种成型机)→加热凝胶化(自动恒温凝胶化机)→冷却(冷却机)→包装(真空包装机或自动包装机)二、操作要点(一)原料选择可用于制作鱼糜的原料品种有100余种。

一般选用白色肉鱼类，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和乌贼等作原料，生产的制品弹性和色泽较好。

红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉，但在实际生产中，由于红色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富，仍是重要的加工原料，所以还要充分利用，只是在工艺上需要改进，以提高其弹性和改善色泽。

目前世界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕、白鲹等。

除了利用海水鱼资源作原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的优质原料，鱼类鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。

以狭鳕为例，捕获后18小时内加工鱼糜可得到特级品，冰保鲜35～72小时加工可得到一级鱼糜。

原料鲜度越好，鱼糜的凝胶形成能力越强；一般生产的鱼糜制品在弹性上要求能够达到A级，因此原料鱼假如不能在海船上立即加工就必须加冰或用冷却海水使其温度保持在0～-1℃。

(二)原料处理目前原料鱼处理基本上采用人工方法。

先将原料鱼洗涤，除去表面附着的粘液和细菌(可使细菌减少80％～90％)，然后去鳞或皮，去头，去内脏。

剖割方法有两种——一是背割(沿背部中线往下剖)，二是切腹（从腹部中线剖开)。

再用水清洗腹腔内的残余内脏、血污和黑膜。

这一工序必须将原料鱼清洗干净。

否则内脏或血液中存在的蛋白分解酶会对鱼肉蛋白质进行部分分解，影响鱼糜制品的弹性和质量。

清洗一般要重复2～3次．水温控制在10℃以下，以防止蛋白质变性。

国外在海船上加工，鱼体的处理已采用切头机、除鳞机、洗涤机和剖片机等综合机器进行自动化加工，国内一些企业也已开始陆续配备这些设备，大大提高了生产效率。

水产品加工副产物的综合利用现状水产品加工综合利用是渔业生产的延续，随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的支柱产业之一。

水产品加工副产物中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。

如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。

如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境具有重要意义，不仅可以提高资源利用的附加值，减少企业成本、提高企业经济效益，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还可带动相关行业的发展。

01鱼类加工副产物的综合利用1.提取鱼油鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。

一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。

正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。

2.提取胶原蛋白（明胶）胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的30%以上。

胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。

胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。

而明胶是采用动物皮骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。

鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。

3.提取鱼蛋白酶解液利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取，是该领域研究的热点之一。

研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异。

所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(protamex)等。

水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。

水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。

本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。

一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。

2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。

3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。

二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。

2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。

3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。

三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。

2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。

3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。

四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。

2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。

3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。

五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。

2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。

3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。

六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。

2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。

3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。

水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。

人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。

水产品加工工艺流程水产品加工是指将水生动物经过一系列加工工艺，加工成为可以供人食用的产品。

水产品加工工艺流程可以分为以下几个步骤。

第一步，捕捞和处理。

首先，需要将水生动物捕捞上岸，然后进行初步的处理，包括去鳞、去内脏和去鳃等。

这一步骤的目的是清除水生动物的杂质和不可食用的部分。

第二步，分类和分级。

在这一步骤中，水生动物会被按照种类和大小进行分类和分级。

不同种类和大小的水生动物可以用于不同的加工产品，比如鱼片、鱼丸和鱼籽等。

第三步，去污和去腥。

在这一步骤中，需要对水生动物进行彻底的清洁，去除表面的污垢和腥味。

通常会使用淡盐水或醋水进行清洗，也可以使用一些特殊的去腥剂进行处理。

第四步，切割和调味。

根据不同的加工产品需要，可以将水生动物切割成不同的形状和大小。

同时，也可以根据需求加入一些调味料，比如盐、糖、酱油和醋等，以增加产品的口感和风味。

第五步，烹饪和腌制。

在这一步骤中，需要将水生动物进行烹饪或腌制，以增加产品的保质期和口感。

常见的烹饪方法包括油炸、蒸、煮和烤等，而腌制常常使用盐渍或糖渍的方法。

第六步，包装和贮存。

在这一步骤中，需要将加工好的水产品进行包装和贮存。

包装可以使用塑料袋、纸盒或罐头等不同的形式，以保证产品的卫生和质量。

而贮存则需要确保产品存放在适宜的温度和湿度条件下，以延长产品的保质期。

第七步，销售和配送。

在这一步骤中，加工好的水产品会被送往各个销售渠道，比如超市、餐馆和水产市场等。

同时，也可以通过物流配送的方式将产品送达消费者手中。

综上所述，水产品加工的工艺流程包括捕捞和处理、分类和分级、去污和去腥、切割和调味、烹饪和腌制、包装和贮存以及销售和配送等多个步骤。

每个步骤都需要精心操作和控制，以确保最终制得的产品具有良好的口感和质量。

淡水鱼加工实施方案
一、前言
淡水鱼是我国重要的水产资源之一，具有丰富的营养价值和广泛的
市场需求。

为了更好地加工淡水鱼，提高其附加值，制定一套科学
合理的淡水鱼加工实施方案显得尤为重要。

二、原料准备
1. 选择优质淡水鱼作为原料，要求鱼体新鲜、无异味、无明显创伤。

2. 对原料进行初步加工，去除鱼鳞、内脏和杂质，洗净并沥干水分。

三、加工处理
1. 切割处理：根据不同的加工产品需求，对鱼进行切割处理，如鱼片、鱼块、鱼丸等。

2. 腌制腌渍：根据产品种类和口味要求，进行腌制腌渍处理，增加
鱼肉口感和风味。

3. 烹饪加工：根据产品需求进行烹饪处理，如炸、煮、蒸等，确保
产品口感和风味。

四、包装存储
1. 选择适合的包装材料，如塑料袋、真空包装袋等，对加工好的产品进行包装。

2. 进行冷冻或冷藏处理，确保产品新鲜度和保质期。

五、质量控制
1. 严格控制原料和加工过程中的卫生状况，确保产品卫生安全。

2. 对加工产品进行质量检测，确保产品达到国家相关标准和客户需求。

六、市场推广
1. 根据产品特点和市场需求，制定相应的市场推广方案，如开展促销活动、参加展会等。

2. 加强与客户的沟通和合作，提高产品知名度和市场占有率。

七、总结
淡水鱼加工是一个复杂的过程，需要严格控制原料质量、加工过程和产品质量，同时要注重市场推广和客户合作。

只有做好每一个环
节，才能生产出高质量的淡水鱼加工产品，满足市场需求，提高企业竞争力。

希望以上实施方案能够为淡水鱼加工企业提供一些参考和帮助。