软饮料与乳制品

第二讲软饮料用水及水处理1.软饮料的概念及分类？软饮料：经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品。

分类（11大类）１．碳酸饮料类在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

２、果蔬汁类用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

３．蛋白饮料类以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

４．包装饮用水类密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。

５．茶饮料类以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。

６．咖啡饮料类以咖啡豆的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。

７．植物饮料类以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。

８．风味饮料类以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料。

９．特殊用途饮料类通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。

１０、固体饮料类用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状的供冲调饮用的制品。

１１、其它饮料类在上列10类中未能包括的符合饮料定义的饮料制品。

2.天然水怎么分类？有何特点？（一）地表水主要指江水、河水、湖水、水库水、浅井水等水源。

其特点为：矿物质含量较少；储量丰富；取用方便。

同时易于受自然环境影响；泥沙、腐殖质、浮游生物以及微生物含量较高。

随着工业发展，地表水污染加重，应引起我们的高度重视。

（二）地下水主要指泉水、井水、自流井以及地下岩层中的水。

其特点为：水质澄清，泥沙、悬浮物、微生物含量较少；水温波动不大；含矿物质较多。

（三）城市自来水自来水是指地表水经过适当处理，使水质达到生活饮用水标准。

2024年软饮料市场需求分析一、市场概况软饮料是指不含乳制品的、相对于酒类而言不含酒精的、适合冷饮口感的饮料。

近年来，随着人们消费习惯的改变和生活水平的提高，软饮料市场需求呈现出稳步增长的趋势。

本文将对软饮料市场的需求进行详细分析。

二、需求驱动因素1. 健康意识增强随着人们对健康生活的重视程度上升，消费者对软饮料的需求也发生了变化。

越来越多的消费者关注饮料中的糖分含量、添加剂以及其他有害物质。

因此，市场需求逐渐向低糖、低卡路里、天然成分等健康型软饮料倾斜。

2. 个性化需求增加消费者对软饮料的口感、口味以及包装等个性化需求不断提升。

他们更倾向于选择具有特色的新品种、独特的包装设计和个性化的口感的软饮料。

从而推动市场上不断涌现出新颖的产品，以满足消费者的个性化需求。

3. 便利性要求提高如今的社会节奏较快，人们对生活中的方便性要求越来越高。

软饮料市场需求的增长受益于其便携性和即时性。

消费者更倾向于购买小包装、易携带的软饮料，以满足他们随时随地都能享受饮料的需求。

三、目标消费群体软饮料市场的消费群体众多，主要可以分为以下几类：1. 青少年青少年群体对于口感和味道敏感，他们倾向于购买甜味较重、口感独特的软饮料。

青少年消费者喜好多样化，对于符合其个性化需求的软饮料更有吸引力。

2. 女性消费者女性消费者对于美观和健康有着更高的要求，因此更倾向于选择低糖、低卡路里、天然成分的软饮料。

同时，女性对于包装的美感和设计也有着较高的关注度。

3. 办公人群办公人群对于便利性的要求较高，他们倾向于选择小包装、易携带并充分满足咖啡因需求的软饮料。

这类群体通常需要在工作中充电，软饮料作为他们首选的提神饮品。

四、竞争格局软饮料市场竞争激烈，主要有以下几个主要品牌：1. 可口可乐可口可乐作为全球软饮料巨头，其品牌影响力和市场份额占有率居领先地位。

可口可乐公司的多元化产品线也能满足多样化的消费群体需求。

2. 百事可乐百事可乐作为可口可乐的主要竞争对手，在市场份额上持有相当大的份额。

饮料分类(品尊坊)饮料的定义:经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。

饮料分类：碳酸饮料类；果汁饮料；蔬菜汁饮料类；含乳饮料类；植物蛋白饮料类；瓶装饮用水类；茶饮料类；固体饮料类；特殊用途饮料类；苏打水饮料等。

软饮料（非酒精饮料）:是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。

软饮料好处：①低热量/零热量饮料的研发，防止肥胖②植物饮料逐渐受宠③茶饮料继续走俏④果汁及果汁饮料是近年发展较快的品种之一⑤特殊功能饮料发展迅猛。

碳酸饮料类:指在一定条件下充入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中CO2容量（20℃时容积倍数）不低于 2.0倍。

又分为：果汁型；果味型；可乐型；低热量型；其他型。

果汁饮料:在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用，成品原果含量≥10％（m/v）。

果汁（浆）——用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所制得的果汁（浆）或混合果汁类制品。

蔬菜汁饮料类：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。

分为：蔬菜汁；混合蔬菜汁；混合果蔬汁；发酵蔬菜汁；其他蔬菜汁。

含乳饮料类：以鲜乳或乳制品为原料，未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。

植物蛋白饮料类：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子、核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品，其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。

可分为：豆乳饮料；椰子乳（汁）饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料等。

瓶装饮用水类：指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。

其原料水除了允许使用臭氧之外，不允许有外来添加物。

包括：饮用天然矿泉水；饮用纯净水。

茶饮料类：茶叶经过抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖类、酸味剂、食用香精（或不加入）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。

软饮料：含乳饮料软饮料是指那些口感柔和、味道甜美的饮品，而含乳饮料则是在软饮料的基础上添加了乳制品成分。

这两种类型的饮料在市场上受到了广大消费者的喜爱，因为它们不仅能够提供风味独特的口感，还具有一定的营养价值。

在本文中，我们将探讨软饮料中的一种特别类型：含乳饮料。

1. 含乳饮料的种类含乳饮料有很多种类，其中包括：牛奶饮料、奶昔、酸奶饮料和乳饮料。

每一种类型都有其独特的特点和消费者群体。

•牛奶饮料：牛奶是最常见的乳制品之一，具有丰富的营养价值。

牛奶饮料是将牛奶与其他食材（如水果、巧克力、咖啡等）混合制成的饮品，富含蛋白质、维生素和矿物质。

•奶昔：奶昔是一种以牛奶、冰淇淋和其他调味料（如巧克力酱、水果等）制成的浓稠饮品。

奶昔具有浓郁的口感和甜美的味道，非常受年轻人的喜爱。

•酸奶饮料：酸奶是通过将牛奶加入乳酸菌发酵而制成的。

酸奶饮料则是在酸奶的基础上添加水果汁或其他调味料，增加了口感的多样性。

酸奶饮料富含益生菌，有助于消化和增强免疫力。

•乳饮料：乳饮料是一种将牛奶与果汁或其他食材混合制成的饮品。

与其他含乳饮料相比，乳饮料更加轻盈、清爽，有助于消暑解渴。

2. 含乳饮料的制作方法制作含乳饮料的方法因不同的类型而异，但总体上步骤大致相同。

首先，需要准备好所需的原材料，例如牛奶、冰淇淋、水果、糖类、调味料等。

然后，根据具体的食谱，将原材料放入搅拌机或搅拌器中进行混合搅拌。

搅拌的时间和速度取决于所制作的饮料种类和口感要求。

在搅拌的过程中，可以根据个人口味调整糖量和其他调味料的比例。

有些人喜欢甜味浓厚的饮品，可以适量增加糖的含量；而有些人则喜欢口感清淡的饮品，可以减少糖和其他甜味剂的使用。

最后，将混合好的饮料倒入杯中，可以选择搭配吸管、冰块、装饰物等进一步提升视觉和口感享受。

3. 含乳饮料的营养价值含乳饮料不仅口感丰富，还具有一定的营养价值。

首先，乳制品中富含蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸。

乳制品中的蛋白质质量较高，易于消化吸收。

饮料简介饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。

饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。

无酒精饮料又称软饮料。

无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。

酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料。

包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。

像可乐、汽水等。

碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。

茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。

乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。

软饮料（soft drink) ：酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。

又称清凉饮料、无醇饮料。

所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。

软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。

有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。

其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。

1.按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；2.按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。

世界各国通常采用第一种分类方法。

但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。

软饮料分类：碳酸饮料类：在一定条件下冲入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中（20度时容积）CO2容量不低于2.0倍。

分果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他型。

软饮料的名词解释软饮料，作为一种广受欢迎的饮品，深受人们喜爱。

它以其新颖多样的味道、方便的携带性以及丰富多彩的包装设计，成为了现代社会中不可或缺的一部分。

然而，什么是软饮料呢？本文将对软饮料进行名词解释，探索其起源、种类和消费特点。

1. 软饮料的定义软饮料，也称为非酒精饮料，是指不含酒精的饮品。

它主要由水、果汁、糖、香料和防腐剂等成分组成，并以其甜美的口感和丰富的口味而受到人们的喜爱。

软饮料通常以液体形式销售，并采用各式各样的包装，例如瓶装、罐装和塑料杯装等。

2. 软饮料的起源软饮料在历史上可以追溯到几千年前。

在早期，人们会制作一些果汁、草药饮料和乳制品等作为饮品。

然而，真正的软饮料产业的兴起可以追溯到19世纪。

当时，瓶装汽水开始出现，并成为了人们消夏解渴的首选。

随着科技的进步和商业化生产的推动，软饮料行业取得了飞速的发展。

3. 软饮料的种类软饮料种类繁多，可以分为多种类型。

其中最常见的是碳酸饮料，包括可乐、汽水和橙子汽水等。

碳酸饮料通过加入二氧化碳气泡，增强了口感和口味。

此外，果汁饮料也是软饮料的一大类别，例如橙汁、苹果汁和葡萄汁等。

这些果汁饮料通常采用浓缩果汁，既能保留水果的天然风味，又具有良好的口感。

除此之外，还有茶饮料、咖啡饮料、运动饮料和能量饮料等。

4. 软饮料的消费特点软饮料因其方便携带和多样化的口味而受到广大消费者的欢迎。

它们适用于各个场合，无论是在工作、学习还是休闲娱乐时，都可以作为一种解渴的选择。

软饮料通常具有清凉的口感，能够带来瞬间的舒爽感受。

此外，软饮料还有很多附加功能，例如功能性饮料可以提供能量和增加体力，而茶饮料则被认为有助于放松身心。

然而，软饮料也存在一些问题。

首先，软饮料中所含的糖分较高，长期饮用可能对健康造成不利影响。

此外，塑料瓶的使用也对环境造成了压力。

因此，消费者在享受软饮料的同时，也需要注意适度饮用，选择低糖或无糖的产品，并推广环保包装。

总之，软饮料作为一种受欢迎的饮品，具有丰富多样的口味和包装选择。

1.软饮料的定义。

软饮料是指人工配制、酒精(用做香精等配料的溶剂)含量不超过0.5%的饮料。

它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。

2.软饮料的分类。

根据国家标准(GB 10789—1996)，按不同的原辅材料或产品形式分，软饮料软饮料可分为以下几类：㈠碳酸饮料(品)(汽水)类㈡果汁(浆)及果汁饮料(品)类㈢蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类㈣含乳饮料(品)类㈤植物蛋白饮料(品)类㈥瓶装饮用水类㈦茶饮料(品)类㈧固体饮料(品)类㈨特殊用途饮料(品)类；包括运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料。

㈩其他饮料(品)类；包括果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、其他水饮料等。

3.水源的分类及特点。

㈠地表水地表水包括河水、江水、水库水、池塘水、浅井水等其特点是其水量丰富、矿物质含量低，硬度一般为1~8m mol/L。

㈡地下水地下水主要包括深井水、泉水、自流井水。

其特点是水质较清，水温较稳定，但矿物质含量较高。

㈢城市自来水其特点为水质好且稳定，达到饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；但水价高，经常性费用大。

4.水中的杂质及其对饮料生产的影响。

天然水源中的杂质按其微粒分散程度，大致可分为三类：悬浮物质、胶体物质和溶解物质。

㈠悬浮物质粒度大雨200nm的杂质。

悬浮物质不去除，就会在成品饮料中沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性颗粒；影响二氧化碳的溶解，造成装瓶时喷液；有害微生物的存在不仅影响产品的风味，而且还会导致产品变质。

㈡胶体物质胶体物质的大小为1~200nm。

水中的胶体主要分为无机胶体和有机胶体。

无机胶体是造成水质浑浊的主要原因；有机胶体是造成水质带色的原因。

㈢溶解物质微粒在1nm以下，以分子或离子状态存在于水中。

溶解物质主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物。

溶解气体主要是氧气和二氧化碳，此外是硫化氢和氯气。

这些气体的存在会影响碳酸饮料的溶解量并产生异味，影响饮料的风味和色泽。

第一章绪论一、软饮料的定义和分类（一）饮料和软饮料的含义1. 饮料饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。

饮料概括起来可分为两大类：含酒精饮料(包括各种酒类)和不含酒精饮料(并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精)。

从组织形态来讲，饮料可分为固体、共态和液体饮料三种。

固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。

固体饮料水分含量在5%以内。

共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。

如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。

液体饮料是指那些固形物含量为5%~8%(浓缩者达到30%~50%)，没有一定形状，容易流动的饮料。

2. 软饮料何谓软饮料，"软饮料"指乙醇含量在0.5%以下的饮用品，此规定与习惯称谓的饮料相近，但与规范的"饮料"概念——通常能使人愉快的供人们消耗性消费的任何液体饮品的总称相对照则只是"饮料"的一个部分，即软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料。

软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。

由于口服液的工艺与有些软饮料的工艺相近，有些人也习惯性地将其纳入软饮料。

国际上对软饮料无明确规定，一般认为非酒精饮料即为软饮料(soft drinks)。

但各国规定有所不同。

如美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配制的酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。

它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。

它可以充碳酸汽也可以不充碳酸汽，还可以浓缩加工成固体粉末。

日本没有软饮料的概念，只称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，与美国法规的最大差别是将天然果汁列入软饮料。