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《糖类》导学案一、学习目标1、了解糖类的组成、分类和结构特点。
2、掌握糖类的主要性质和用途。
3、理解糖类在生命活动中的重要作用。
二、知识梳理（一）糖类的组成和分类1、组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多数糖类的化学式可以用（CH₂O）ₙ来表示，其中 n 表示聚合度。
2、分类（1）单糖不能水解的糖称为单糖，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
葡萄糖的化学式为C₆H₁₂O₆，它是一种多羟基醛，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。
果糖的化学式也为 C₆H₁₂O₆，它是一种多羟基酮，不具有还原性。
（2）二糖能水解生成两分子单糖的糖称为二糖，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
蔗糖的化学式为 C₁₂H₂₂O₁₁，它由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，蔗糖不具有还原性。
麦芽糖的化学式也为 C₁₂H₂₂O₁₁，它由两分子葡萄糖脱水缩合而成，麦芽糖具有还原性。
（3）多糖能水解生成多个分子单糖的糖称为多糖，常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原等。
淀粉的化学式为（C₆H₁₀O₅）ₙ，它是植物细胞中重要的储能物质。
纤维素的化学式也为（C₆H₁₀O₅）ₙ，它是植物细胞壁的主要成分，不溶于水，在人体内很难被消化。
糖原主要存在于动物肝脏和肌肉中，是动物细胞中重要的储能物质。
（二）糖类的性质1、葡萄糖的性质（1）氧化反应葡萄糖在体内能被氧化分解，为生命活动提供能量。
在体外，葡萄糖能与氧气发生燃烧反应，生成二氧化碳和水。
（2）与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液的反应葡萄糖具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。
2、蔗糖和麦芽糖的性质蔗糖不具有还原性，麦芽糖具有还原性。
蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。
3、淀粉的性质（1）淀粉遇碘变蓝色，这是检验淀粉的常用方法。
（2）淀粉能发生水解反应，在酸或酶的催化下，最终水解生成葡萄糖。
第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类第1课时一、学习目标1. 记住葡萄糖和果糖的结构特点和化学性质。
2. 学会鉴别葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的方法。
二、重点和难点1、重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
2、难点：糖类的概念、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的结构和性质。
三.、预习内容知识点一糖类简介1.来源与作用:绿色植物光合作用的产物。
糖类在生命活动过程中起着重要作用,是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
2.组成:含有、、三种元素。
大多数糖类的通式可以用表示。
3.结构:从分子结构上看,糖类可定义为、和它们的。
4.分类(1)根据能否水解以及水解后的产物分为单糖、低聚糖和多糖。
(2)根据是否含有醛基分为还原性糖和非还原性糖。
葡萄糖和麦芽糖为还原性糖,果糖和蔗糖为非还原性糖。
【科学视野】略。
教材P81。
【思维拓展】①糖类的分子组成都可以用C m(H2O)n来表示吗?组成符合C m(H2O)n的有机物一定属于糖类吗?②生活中接触到的很多糖都有甜味,所有的糖类都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?例1 下列有关糖类物质的叙述中正确的是( )A.糖类是有甜味的物质B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C.糖类物质都能发生水解反应D.糖类可分为单糖、低聚糖和多糖知识点二葡萄糖与果糖1.分子组成和结构特点从组成和结构上看,葡萄糖和果糖互为。
2.葡萄糖的化学性质及主要用途(1)葡萄糖的物理性质。
(2)葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基,可发生氧化、加成、酯化等反应。
①氧化反应a.生理氧化或燃烧C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2804 kJ·mol-1b.被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH，CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH，②酯化反应CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH③加成反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2④发酵成醇C6H12O62C2H5OH+2CO2↑葡萄糖(3)葡萄糖的主要用途葡萄糖用于糖果制造业,还可用于医药工业、制镜业。
第一节 葡萄糖 蔗糖教学目标 1、了解糖类的组成与结构特征；2、掌握葡萄糖的结构、性质及用途；3、掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；4、了解食品添加剂与人体健康；5、密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。
教学重点 葡萄糖、蔗糖的性质及用途 教学难点 葡萄糖的性质 教学过程：[回忆]人类的食物可分为几类?我们已经学习过哪一类?[阅读课文]了解什么是糖类，碳水化合物的名称的由来，为什么人们开始将这类物质称为碳水化合物.2019-2020年高中化学《7.1葡萄糖蔗糖》详细教案设计首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。
而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。
糖类的定义具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。
由于糖类物质都是由C 、H 、O 三种元素组成的，且分子中H 、O 原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H 2O)m 表示，因此糖类又称碳水化合物。
说明：通式中的n 、m 可以相同，也可以不同。
通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。
如鼠李糖(C 6H 12O 5)(3)有些符合Cn(H 2O)m 通式的物质并不是糖类。
如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH 3COOH ）、甲酸甲酯(CHOOCH 3)。
碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
[讨论]1.：糖中是否含有碳单质与水?2.：是不是所有的糖都符合通式Cm(H 2O)n? 3：.是不是符合上述通式都是糖?举例说明?糖的分类：⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖葡萄糖单糖糖单糖定义：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。
第30讲糖类蛋白质高分子备考导航复习目标1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。
2．了解糖类(如淀粉、纤维素、葡萄糖)的结构特点、主要性质、转化关系与应用。
3．认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA 、RNA 的结构特点与生物功能。
体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
4．认识三大合成材料(塑料、合成橡胶、合成纤维)的组成和结构特点。
熟记网络课前思考问题1葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体吗？【答案】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同结构不同，均互为同分异构体，淀粉和纤维素均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不确定，二者的分子式不同，不互为同分异构体问题2棉花、淀粉、油脂、羊毛、蚕丝、聚乙烯、聚氯乙烯均属于天然高分子吗？【答案】棉花、淀粉、羊毛、蚕丝均属于天然高分子；油脂相对分子质量较小，不属于高分子；聚乙烯、聚氯乙烯属于合成高分子1.(2023·广州期末)“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。
制作粽子的主要原料有糯米、粽叶，还有蛋黄、猪肉等馅料。
下列有关说法正确的是(A)A.糯米也是酿酒原料，酿酒加入的“酒曲”起催化作用B.赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维C.蛋黄、猪肉富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子D.糯米的主要成分是淀粉，粽叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素互为同分异构体【解析】涤纶属于合成纤维，B错误；油脂不属于高分子，C错误；淀粉和纤维素均为混合物，二者分子式中聚合度不确定，不互为同分异构体，D错误。
2.(2023·湖北武汉期末)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(C)A.大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水可生成4种二肽D.酶均是生物体对复杂反应具有高效催化作用的蛋白质【解析】豆浆煮沸时发生的是蛋白质变性，并没有使蛋白质水解为氨基酸，A错误；重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B错误；α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可自身脱水或不同分子间脱水，则可生成4种二肽，C正确；绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，D错误。
专题五生命活动的物质基础专题概述本专题的内容是在学习了有机物的结构和分类，以及常见的烃和烃的衍生物之后，学习的一些与生命活动有关的有机物。
本专题涉及的内容包括糖类、油脂的结构和性质；氨基酸的结构和性质；蛋白质的结构和性质；核酸的基础知识。
本专题涉及的实验有：蔗糖的水解；淀粉水解的条件及水解产物的探究；纤维素水解产物的探究；纤维素与硝酸的反应；铜氨纤维的制取；氨基酸的检验；蛋白质盐析的实验探究；蛋白质变性的实验探究；蛋白质颜色反应的实验探究；过氧化氢酶的催化作用。
［专题重点］认识油脂的组成和性质特点；认识糖类的组成、结构和性质特点；掌握氨基酸的主要化学性质；掌握蛋白质的结构和性质；掌握核糖的性质和用途。
［专题难点］油脂的组成和性质特点；氨基酸的主要化学性质；蛋白质的组成、结构和性质；葡萄糖的结构和性质。
学法指导1.重视理论联系实际。
糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质，本专题知识较好地体现了“身边的化学”“生命的化学”，体现了化学知识与生物学、生理学、营养学、医学等学科的相互渗透，体现了化学知识的博大精深和奥妙无穷。
通过理论联系实际，培养分析问题和解决问题的能力。
2．重视培养思维方法。
学习中要以旧知识引入新知识，并进行对类推、递进、延伸、替代、交换、重组、迁移等思维方法的训练，使思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物、大分子和高分子的化合物。
例如，通过学习蔗糖与麦芽糖、葡萄糖与果糖的性质，掌握淀粉和纤维素在组成、结构、性质上的异同。
3．重视实际，培养技能。
要通过实验加强科学方法、科学态度的培养，加强能力和技能的培养，认真做好演示实验，培养认真做好分组实验的实验态度，培养实验操作技能。
4．发挥主体作用。
对教材中本专题的“拓展视野”和“活动与探究”等辅助内容，应主动地、尽可能地去学习，并联系生活实际，借以加深对主体内容的理解和掌握。
对教材中安排的“问题解决”等栏目进行认真的思考和研讨，使感性认识上升到理性认识。
第二节 糖 类 导学案【学习目标】 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
2.知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
【导】 【思】一、糖类的组成与分类 1．结构与组成从分子结构上看，糖类可分为 、 和它们的脱水缩合物。
其组成大多以通式 表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是不能 的糖称为单糖。
如 、 、核糖及脱氧核糖等。
(2)低聚糖：1 mol 低聚糖水解后能产生 单糖。
若水解生成2 mol 单糖，则称为 重要的二糖有 、 和 等。
(3)多糖：1 mol 多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、 等。
二、葡萄糖与果糖 1．分子组成和结构特点从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为 2．葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。
(1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l) ΔH ＝－2 804 kJ·mol －1②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→△水浴2Ag ↓＋3NH 3↑＋CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋H 2OCH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2＋NaOH ――→△CH 2OH(CHOH)4COONa ＋Cu 2O ↓＋3H 2O (2)酯化反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋5CH 3COOH一定条件CH 3COOCH 2(CHOOCCH 3)4CHO ＋5H 2O(3)加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2――――→一定条件CH 2OH(CHOH)4CH 2OH (4)发酵成醇C 6H 12O 6葡萄糖――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2↑葡萄糖的结构和性质三、二糖和多糖 1．蔗糖与麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖的结构蔗糖和麦芽糖的分子式均为 ，蔗糖分子中 （填‘有’或‘无’）醛基，麦芽糖分子中 醛基，两者互为 。
第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类 <第1课时）一. 教材分析本节内容主要介绍了糖类这一基本营养物质，这类物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质。
经过初中化学学习，学生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。
高中化学必修2安排在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习作准备。
T4vd5AuaSE二. 教学目标1.知识目标：<1）记住葡萄糖和果糖的结构特点和化学性质。
<2）学会鉴别葡萄糖和果糖的方法。
2.能力目标：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。
3.情感、态度和价值观目标：通过单糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究的乐趣。
T4vd5AuaSE三.教学重点难点重点：葡萄糖和果糖的结构和性质难点：葡萄糖和果糖的结构和性质四.学情分析教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原理进行深入的探讨。
这是由于糖类的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物。
T4vd5AuaSE五.教学方法1.实验法2.学案导学法：<1）预习检查，总结疑惑；<2）情景导入，展示目标；<3）合作探究，精讲点拨；<4）反思总结，当堂检测；<5）发导学案，布置预习。
T4vd5AuaSE六.课前准备1．学生的学习准备：学案和教材 2.教师的教学准备：学案和教学设计3.教学环境的设计和布置：两人一组，实验室内教学。
课前打开实验室门窗通风。
[高二化学第七章学案]第七章糖类油脂蛋白质―人类重要的营养物质第一节葡萄糖蔗糖学习目标1、了解糖类的组成和分类。
2、了解蔗糖、麦芽糖的性质及其用途。
3、掌握葡萄糖的结构、性质及用途。
4、了解食品添加剂与人体健康的一些知识。
5、解决一些日常生活实际问题。
学习过程［引言］要维持人的正常生命活动，必须补充哪些营养物质？食物的成分主要有、、、、、六大类，通常称为。
［问题］糖类是否是红糖、白糖、冰糖的总称，是否都有甜味？请看书P186。
一、糖的组成和结构特征1、糖类是绿色植物的产物，是动植物所需能量的重要来源。
2、大多数糖可用通式表示，习惯上把糖类称为“”。
3、糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为、和等几类。
二、葡萄糖（分子式C6H12O6）1、葡萄糖的物理性质有、、。
2、根据以下葡萄糖的性质推断葡萄糖的分子结构葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，证明葡萄糖中有基；葡萄糖加入新制的氢氧化铜，振荡生成了绛蓝色的溶液，说明葡萄糖中含有多个；加热上述溶液出现沉淀。
葡萄糖的结构为CH2OH－（CHOH)4－CHO3、葡萄糖的化学性质根据书本P187实验7－1和实验7－2实验证明，葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有的性质又具有的性质。
（1）氧化（还原性）完成下列化学反应方程式与银氨溶液反应与新制的氢氧化铜反应与氧气反应（生理氧化反应）（2）还原反应与H2的加成反应（3）酯化反应与乙酸的酯化反应4、葡萄糖的用途生活上，工业上，医药上。
三、蔗糖（分子式C12H22O11）1、物理性质：、。
2、化学性质：蔗糖能否发生银镜反应？看书P188实验7－3结论：蔗糖不发生银镜反应，说明分子中不含基；蔗糖在硫酸催化下水解，生成葡萄糖和果糖，所以，蔗糖水解后能发生银镜反应。
思考：（1）在蔗糖的水解液中，为什么要滴加氢氧化钠溶液呈碱性后再加银氨溶液？提示：因为蔗糖水解是在硫酸作用下进行的，而银氨溶液溶液是碱性溶液，在酸性溶液中银氨络离子是不能存在的，只有在碱性环境中做银镜反应实验才能成功。
