餐饮操作流程图

第三节

第四节业务流程

一、餐厅

（一）传菜部工作流程

（二）传菜流程

（三）零点服务流程

（四）宴会服务流程

（五）团队用餐服务流程

（六）退换食品流程

（七）退换酒水流程

（八）送餐工作流程

（九）餐厅布件换洗流程

（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程

餐具清洁工作流程

第五节服务程序

一、餐厅基本服务技能

二、中式零点服务

（三）中式正餐的零点摆台

（十）中餐点菜的配份

（二十）中餐分菜服务

三、中式宴会

四．酒水服务

（三）饮料的服务

五、助餐

六、送餐服务

（二）送餐准备

七、特殊服务

（四）对分单客人的服务

（五）对醉酒客人的服务

（六）客人打翻酒具、餐具时的处理

（七）食品打包服务

（八）餐厅安全意外情况的预防处理

（九）处理客人询问

（八）、饮料（一）开吧前的准备

（二）酒水的推销

（五）撤台

九．管事部

（一）洗碗机操作及清洁程序

（二）清洁餐具

（三）清洁玻璃设施

（十一）餐具的盘点