化学《维生素和微量元素》课件(新人教版选修)

化 学 性 质
①水溶液中或受热时易被氧化， 碱性溶液中更容易被氧化 ②可以被碘水氧化
酯化反应（-OH) 加成反应(C=C) 水解反应（含有酯键）
维生素C
实 验 探 究
你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
根据你的设计完成实验并汇报结论
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管 中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上 述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
两类维生素的比较
脂溶性维生素 包括的维生素 A、D、E、K 难溶于水，易溶于脂 肪和有机溶剂 随脂类一起吸收 水溶性维生素 C、B族
溶解性
吸收情况
易溶于水
容易被人体吸收 多余的随尿液排出 体外，不易在体内 存积 维生素C广泛存在 于新鲜水果和蔬菜 中
体内存积情况
不易排泄，容易在体 内积存
动物肝脏
主要来源
人体中的微量元素
构成生物体的所 有元素在自然界 中都能找到，并 且与地球表层元 素含量大致相当
从上图你得出什么结论？
人体中的微量元素
所谓的微量元素是指机体内含量少于0.01%的元素物
质，人体内微量元素很多，至少有16种元素是人体必 需的微量元素。它们是：铁、锌、铜、锰、铬、钴、 硒、锡、氟、碘和锶等。 微量元素在体内含量虽少，其质量不到体重的万分之 一，但却十分重要的。
微量元素
对人体有什么
作用和影响？
元 素
主要生理功能
缺乏症
过量症 影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化
来源 绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。 海产品 奶 、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
Fe

的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性
维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生
素 酸包、括生维物生素素、烟B1酸、和B2烟、酸B6胺、等B1。2、当C膳、食叶中酸供、给泛维
生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,
如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤
A. 是一个环状的酯类化合物 A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢? 如何摄取多种营养保持膳食平衡？
B. 易起氧化及加成反应 8、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓
解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（
）
C. 可以溶解于水 A、微量元素虽然含量占人体的0.
动物性食品如内脏中ห้องสมุดไป่ตู้丰富的维生素B2；
D. 在碱性溶液中能稳定地存在 3、人体对碘的日需求量
D、多加点醋，可以提高碘的利用率 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、
E、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
生活小知识
C、菜炒熟出锅时再加碘盐
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
D、维生素都是较强的还原剂
A、还原性和氧化性
B、氧化性和还原性
如果你的衣服不小心被蓝墨水弄脏 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，

人教版 选修1
第一章第四节（第一课时） 维生素和微量元素
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨， 患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一 直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈 了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的 水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现 了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领 呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生 素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
做食物的抗氧化剂，食物添加剂。
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（5）生活中的维生素C
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维生素和微量元素 第二课时
课程标准导航 1.认识微量元素对人体健康的重要作用. 2.了解如何补充维生素, 如何补充碘、铁等微 量元素.
阅读课本21-22页
•1.组成人体自身的元素约有多少种？人体中含量最 多的非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是 哪一种？这些元素是以什么形式存在的？ •2.常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有 什么作用？（学生阅读和课堂交流）
(2)下列关于维生素C的说法中, 错误的是 ________. A.维生素C是水溶性的, 在洗菜时容易损失 B.维生素C怕高温, 加热时间过长会被破坏 C.维生素C具有还原性, 含维生素C的蔬菜存 放时间越长, 维生素C损失量越大 D.每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满 足人体的需要
(3)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物, 反 应式为: 2CH3CH(OH)COOH＋Fe→ [CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑ 反应式中, 氧化剂是________, 还原剂是 ________, 产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是
即时应用 2.铁元素是人体的重要营养元素, 铁在人体内 的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参 加氧的转运、交换和组织呼吸过程, 以及在体 内用于生产供给生命活动需要的细胞能量 ATP. (1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2＋, 若误食 亚硝酸盐,
则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而 中毒. 服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒. 下 列说法中正确的是______. A.亚硝酸盐是还原剂 B.维生素C是还原剂 C.维生素C将Fe3＋还原成Fe2＋ D.亚硝酸盐被氧化
重要功能 (1)参与体内的氧化还原 反应, 维持细胞间质的 正常结构 维 (2)促进伤口愈合, 维持 生 牙齿、骨骼、血管和肌 素 肉的正常功能

常见补铁剂
维铁缓释片


本品为复方制剂，每片含硫酸亚铁 525mg，维生素C 500mg，烟酰胺30mg ，泛酸钙10mg，维生素B1 6mg，维生素 B26mg，维生素B6 5mg，腺苷辅酶维生 素B12 0.05mg。辅料为淀粉、糊精、丙 烯酸树脂。 适应症 用于缺铁性贫血。
思考
请设计实验检验朴雪口服液中
药品说明书 品 名：朴雪乳酸亚铁口服液 规 格：10mL/支 批准文号：卫食健字(2000)第0720号 简 介：本品是以乳酸亚铁、维生素C为主要原料制成的保健食品， 经功能试验证明，具有改善营养性贫血的保健功能。 【主要原料】乳酸亚铁、维生素C。 【配 料 表】纯净水、维生素C、乳酸亚铁、阿斯巴甜（含苯丙氨 酸）、苹果酸、苹果香精。 【功效成份及含量】每1支中含：乳酸亚铁（以Fe计）2mg-3mg； 维生素C 20mg-30mg。 为什么补铁口服液中要加 【保健功能】改善营养性贫血。 【适宜人群】营养性贫血者。 入维生素C？ 【食用方法及食用量】每日2次，每次2支。 【保 质 期】18个月 【贮藏方法】密封，置遮光阴凉处。 【注意事项】本品不能代替药物。
碘：“智力元素”其中50%~70%存在于甲状腺内。
功能：甲状腺素是一种重要的激素，增强能量代谢和 蛋白质、糖类、脂肪的合成与分解，促进生长发育、调 节新陈代谢

地方性 甲状腺肿
呆小症
正常人
“碘” 亮智慧人生


是人体必须的微量元素之一，有智力元素 之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左 右集中在甲状腺内，是神经系统发育不可 缺少的。 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”

HO
CH 2 OH
H 3C
N+
HO
H
吡哆醇
H 3C
CH 2 NH 2
H 3C
N+
H
CH 2 OHPO3H2
吡哆醛
N + 磷酸吡哆胺
H
（二）辅酶/活性形式：
1、磷酸吡哆醛 2、磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
1.生化作用
❖作为转氨酶和脱羧酶的辅酶，参 与氨基酸代谢
❖作为ALA 合酶的辅酶，参与血红素合成
❖体内活性形式/辅基： 黄素单核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD)
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
O PO OH
H3C
Ⅲ
N
N
Ⅱ
Ⅰ
CO
H3C
NH
N
C
O
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
Vit B2 FMN
FAD
AMP
（二）生化作用及缺乏症
吡哆胺 长期服用异烟肼需补充维生素B6
1. 辅酶A (CoA) 2. 酰基载体蛋白 (ACP)
泛酸
HO
焦 磷 酸 HO
H 3C
O
O
CH3 OH
PO
O N
PO
NH NH2 N
O SH
NH
巯基乙胺
腺嘌呤
O
ON
N
HSCoA的结构
O OH HO P O
3’-磷酸核糖
OH
（二）生化作用 辅四作缺（多长二酶氢为乏二种期、A叶 α症 ） 羧 服维-(酮酸：生化用C生酸o巨化酶异(素AF脱幼作（烟)HD羧4红用如肼（) 酶细及丙需抗系胞缺酮补佝的性乏酸充偻辅贫症羧维病酶血化生维，酶素生参）B素6与的）α辅-酮酶酸，的在氧羧化化脱反羧应作中用起着固定CO2和传递羧基的作用

参照教材第25页第4、 5题，根据父母和自己的 体质、健康状况设计一 份合理的家庭食谱，并 附加简单说明。
•THANKS
化学
要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 我能为你煮东西，但我不能为你吃东西。各人吃饭是各人饱，各人生死是个人了。 儿童的行为，出于天性，也因环境而改变，所以孔融会让梨。——鲁迅 喜欢花的人是会去摘花的，然而爱花的人则会去浇水。 用自己的双手去创造生活，用辛勤的汗水实现人生的梦想。 人的一生是短的，但如果卑劣地过这一生，就太长了。——莎士比亚 当你快乐时，你要想，这快乐不是永恒的。当你痛苦时你要想这痛苦也不是永恒的。 在人之上，要把人当人；在人之下，要把自己当人。 不愤不启，不悱不发；举一隅不以三隅反，则不复也。——《论语·述而》（举一反三） 生命的目的是享受生命。 现实很近又很冷，梦想很远却很温暖。
微量元素
1 碘（I） 2 铁（Fe）
总结提升
关于维生素和微量元素， 你知道了什么？
课堂反馈
1.下列不属于人体微量元素的是 A铜 B锌 C汞 D氮 E钙 F碘 G铁
2.缺铁会引起下列哪些症状： A侏儒症 B骨质疏松症 C甲亢 D贫血
课堂反馈
观看三幅图片，思考病人得了哪种疾病？如 果你是医生，你建议患者如何治疗？
溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
如何设计实验利用碘水和淀粉溶液 比较水果中维生素C含量的相对大小？
ห้องสมุดไป่ตู้
微量元素
生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代 谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两 类：一类叫常量元素是指占人体0.01％以上的 元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、 硫、钠、氯和镁等11种元素。另外一类叫微量 元素也称痕量元素，指在人体中含量在0.01％ 以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、 锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、 硅、钒、砷、硼等16种。

摄入量不足而导致骨质疏松的是
（B）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之
一（ B ）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐
供应，易患（ C ）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
3. 化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是
唐代医学家孙思邈(公元581-682年) 曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症， 用谷皮熬粥可以防治脚气病，实际起作 孙思邈 用的因素正是维生素。
动物肝
粥
水果和蔬菜中 含有大量的维生素 和微量元素。
一、维生素
1、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一
维生素C广泛存在于新 鲜水果和绿色蔬菜中，人 体不能合成维生素C，必须 从食物中获得。
维生素C的化学性质
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
中学生每天约需补 充60mg维生素C
维生素C重要的生理功能
1. 参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构
海带、海鱼等海产 品中碘含量最高。
蔬菜中黄瓜和洋葱 的碘含量最高。
二、微量元素
2、碘：智力元素
①碘在人体的分布、含量及重要性
②含碘丰富的食物：
海带、海鱼等海产品
③食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
（2）铁
铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的 微量元素中含量最多的一种。
人体内的含 铁化合物
素不是微量元素的是（ C ）

1
人体需要多种元素维持各种生理活动,下列元素 中不属于 人体必需元素的是( C )。 ．．． A.Fe B.Na C.Pb D.Ca
【解析】常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、 钠、氯、镁;微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、 氟、碘、硒等。铁元素属于微量元素;钠、钙元素属于常量元素, 均是人体必需元素;铅元素既不属于常量元素也不属于微量元素, 不是人体必需元素。
3 哪些食物中含碘最多?哪些食物中的铁容易被吸收?
海带、海鱼等海产品中含碘最多;动物内脏、血、 肉类、鱼类、蛋类等食物中的铁容易被吸收。
探究:人体中的微量元素
人的生命活动离不开一些必需元素,含量高于0.01%的元素称 为常量元素,含量低于0.01%的元素称为微量元素。 ②③ (1)以下元素属于常量元素的是_________( 填序号)。 ①C、N、Ca、Si ②O、H、K、Na ③Mg、S、Cl、O
共11种。
0.01% 以下的元素,如⑦_____ 铁 、 微量元素是指含量在⑥_______
碘 、锂、铬、氟、锡、 铜、锌、锰、钴、钼、硒、⑧____ 硅、钒、砷和硼共16种。
2 矿物质元素 有机物 在生物体内,碳、氢、氧、氮、硫等组成⑨_________, 其余一些金属和非金属元素统称为矿物质元素,在生物 4%~5% 。 体内占⑩________
第四节 维生素和微量元素
第2课时 微量元素
1 了解人体所需的微量元素。
2 了解碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。
一、生物体内必需元素 1 常量元素和微量元素
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。
碳、 0.01% 以上的元素,包括②___ 常量元素是指含量在①______
氢 、④___ 氧 、⑤___ 氮 、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯 ③___

配料表
精制海盐、碘酸钾
含碘量
20～40 mg·kg-1
卫生许可证号 ××卫碘字(2010)第001号
分装日期
见封底
储藏方法
密封、避光、防潮
食用方法 烹调时，待食品熟后加入碘盐
(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________激 素的主要原料，缺碘会引起疾病。 (2)食盐中加碘，这里碘指的是________，其中碘元素的 化合价为________。 (3)碘酸钾在受热时容易分解。为鉴别加碘盐中是否含有 碘，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，在空 气中放置一段时间后，如果颜色变成______，说明含有 碘，理由是__________________________________。
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，
易患（ C ）
A、甲状腺亢进 B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
4.下列说法中不正确的是( ) A.人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘 B.缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防 C.为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏 D.儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差， 食欲不振
每千克食盐中含KIO3：214 g·mol-1×9.000×10-5mol× 1 000 g/428 g×1 000 mg·g-1=45 mg，该加碘食盐是合格
的。
答案：(1)甲状腺 (2)KIO3 +5价 (3)蓝色 KIO3分解生成KI，KI可被O2氧化生成I2，I2使淀粉 变蓝 (4)合格(计算过程见解析)
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
资料:
元 主要生理功能 素
缺乏症