下载文档原格式
临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第一周自2015年9月7日至9月11日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第二周自2015年9月14日至9月18日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第三周自9月21日至9月25日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第四周9月28日至9月30日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第五周10月8日至10月10日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第六周10月12日至10月16日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第七周10月19日至10月23日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第八周10月26日至10月30日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第九周11月2日至11月6日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十周11月9日至11月13日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十一周11月16日至11月20日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十二周11月23日至11月27日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十三周11月30日至12月4日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十四周12月7日至12月11日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十五周12月14日至12月18日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十六周12月21日至12月25日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十七周12月28日至12月31日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第十八周1月4日至1月7日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱二〇一六年二月文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第一周2月24日至2月26日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第二周2月29日至3月4日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第三周3月7日至3月11日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第四周3月14日至3月18日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第一周9月5日至9月9日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第一周自2015年9月7日至9月11日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第二周自2015年9月14日至9月18日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第三周自9月21日至9月25日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱（第四周9月28日至9月30日）文档大全临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱文档大全（第三周9月19日至9月23日）临沭县石门镇中心幼儿园一周带量食谱文档大全实用标准文档大全（第四周9月26日至9月30日）。
菜品操作规范
菜品名称：木瓜银耳羹
菜品操作规范菜品名称：巴西烤鸡翅根
菜品操作规范
菜品名称：鸭血粉丝汤
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（腌制部分）菜品名称：巴西烤鸡心
菜品操作规范（烹调部分菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤五花肉
菜品名称:
菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡胗
菜品操作规范（打向部分）
菜品名称:
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：铁板煎鱿鱼
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（打荷部分）菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范
菜品名称：铁板煎鸭胸。
菜品名称潮州卤水香豆腐制作人：颜春阳
菜品名称：潮州卤水香鸡胗制作人：颜春阳
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品名称：港式冰梅吊烧鸭制作人：颜春阳
菜品操作规范
菜品名称：潮州卤水杏鲍菇制作人：颜春阳
菜品操作规范
菜品名称：潮州卤水香猪心制作人：颜春阳
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品名称：港式秘制蒜香鸡制作人：颜春阳
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范。
标准养生食谱大全高清
以下是一份标准养生食谱大全，供参考:
早餐:
1.燕麦片配鲜果: 将适量燕麦片用牛奶浸泡，再加入切成小块
的新鲜水果，如香蕉、草莓、蓝莓等。
2.全麦面包三明治: 用全麦面包片做三明治，夹入生菜、火腿、鸡蛋或鳄梨，搭配少量低脂酸奶。
午餐:
1.蒸鱼: 将新鲜鱼片蒸熟，撒上葱姜蒜末，淋上少许麻油和酱油。
2.绿色沙拉配鸡胸肉: 将生菜、番茄、胡萝卜丝等蔬菜洗净切丝，配上煮熟的鸡胸肉丁，淋上柠檬汁或橄榄油调味。
晚餐:
1.红烧豆腐: 将豆腐切块，用少量油炒至微黄，加入适量的少
盐酱油和清水，煮开后转小火炖煮15分钟。
2.蒸蔬菜搭配豆腐: 将西兰花、胡萝卜、菌菇等蔬菜切块，与
豆腐一同蒸熟，调入适量的生抽和鸡精，撒上葱花装饰。
加餐:
1.水果拼盘: 切成小块的水果组合，如西瓜、葡萄、苹果等，
放入盘中食用。
2.坚果混合: 将核桃、杏仁、腰果等坚果混合后食用，适量即可。
总结:
以上是一份标准养生食谱大全，包括了早、午、晚餐及加餐的建议。
不仅营养丰富，而且符合健康饮食的原则。
根据个人口味和需求，可以进行适当的调整和替换。
中老年一日三餐表格1、中年人食谱举例对象：45岁男人,轻体力劳动者.本食谱供能量 2400千卡,蛋白质 80克,其他营养素基本符合中年人要求. 早餐小米粥(小米50克)花卷(标准粉50克)咸鸭蛋(50克). 午餐大米饭(粳米110克),炒肉末豌豆(肥瘦猪肉30克、豌豆110克、植物油5克、味精、盐适量),炒肉丝芹菜(瘦猪肉20克、芹菜110克、植物油5克、味精、盐适量),虾皮黄瓜汤(黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量). 晚餐馒头(标准粉110克),葱爆羊肉(瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量)素拌菠菜(菠菜110克、麻酱10克、味精、盐适量),丝瓜汤(丝瓜25克、面筋20克、香菜适量).晚点西瓜210克.2、60岁老年人食谱举例对象：60岁男人,轻体力劳动者. 以下食谱供能量 2100千卡,蛋白质 71克,其他营养素基本符合老年人要求. 早餐馒头(标准粉40克),牛奶卧鸡蛋(牛奶210克、鸡蛋40克). 午餐烙春饼(标准粉70克),炒合菜(猪肉25克、绿豆芽110克、菠菜110克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量),红豆小米粥(小米35克、红豆10克). 晚餐米饭(粳米110克),香菇烧小白菜(小白菜210克、香菇20克、植物油20克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量),炒胡萝卜丝(肥瘦猪肉10克、胡萝卜50克、冬笋50克、植物油5克、姜、酱油、盐适量),菠菜紫菜汤(菠菜50克、紫菜10克、鸡汤、料洒、味精、盐适量). 中老年人一日三餐最营养的食谱相信您看了上面的详细介绍已经有所了解了.不妨照着上面的食谱吃一段时间.相信您一定会受益不浅.专门的中老年食谱哦!2、老人一周健康饮食的菜单周一早餐：山药粥，菜包子1个，煮鸡蛋1个加餐：香蕉1根午餐：米饭，豉椒香菇兔肉，素炒圆白菜加餐：牛奶250克，蛋糕30克晚餐：西红柿挂面汤，葱油花卷，胡萝卜炒肉丝，烧油菜周二早餐：小米粥，芝麻烧饼，香菜拌豆腐加餐：苹果1个午餐：米饭，芙蓉鸡丝，虾皮扒白菜，鲫鱼汤加餐：牛奶250克晚餐：黑米粥，馒头，三色蛋羹，素烧菠菜周三早餐：红枣大米粥，椒盐卷，咸鸡蛋，拌黄瓜加餐：橘子100克午餐：米饭，香菇焖鸡，芝麻油菜，豌豆苗肉丝汤加餐：牛奶250克，面包30克晚餐：玉米糁粥，葱油花卷，海米木耳烧菜心周四早餐：红薯，玉米面粥，酱豆腐，清炒黄豆芽加餐：苹果1个午餐：蒸春饼，木耳烧菜心，四喜黄豆，西红柿鸡蛋汤加餐：牛奶250克，饼干30克晚餐：米饭，虾仁韭菜，素炒三丝（胡萝卜、青椒、莴笋）周五早餐：豆浆，馒头片，拌生菜，香菜胡萝卜豆腐丝加餐：橘子100克午餐：水饺（三鲜馅：虾皮、香菇、猪肉），拌菜心加餐：牛奶250克，熟板栗5个晚餐：米饭，西红柿炒鸡蛋，醋溜青椒土豆丝周六早餐：豆浆，面包片夹荷包蛋加餐：香蕉1根午餐：米饭，炒小白菜，三色蛋羹，鱼汤加餐：豆腐脑150克晚餐：牛奶黑米粥，发面肉卷，芝麻油菜周日早餐：馄饨（猪肉馅，汤配紫菜、香菜和青菜叶）加餐：苹果1个午餐：米饭，香菇鸡汤炖豆腐，烧三鲜（茄子、土豆、青椒）加餐：酸奶150克，全麦面包30克晚餐：菠菜鸡蛋面条汤，花卷，青笋炒肉丝老年人的饮食和营养摄入需要特别照顾。
（一）幼儿园食谱（第一周）幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。
我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。
我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。
肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。
这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
合理分配各餐食物。
由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。
我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。
早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物。
全日能量分配比例为：早餐占30%～35%，中餐45%，点心为15%～20%。
标准食谱（一）
杭椒牛柳
1、原料标准：
（1）主料：牛里脊肉250克
（2）配料：青杭椒100克、红杭椒20克、干椒5克、鸡蛋1个
（3）调辅料：园葱丝20克、蒜丝10克、盐2克、味精2克、料酒20克、老抽适量、白糖10克、耗油6克、味达美10克、湿淀粉适量、红油10克。
2、切配：
（1）将牛里脊肉切成0.8厘米粗6厘米长的条；用味达美、精盐、味精、料酒腌制入味然后加鸡蛋清、湿淀粉抓匀备用。
（2）青、红杭椒切成4厘米的段。
干椒切成1厘米的段。
3、烹调：（1）锅加入500克油），2-3成热后放入上将的肉条滑熟捞出控油。
（3）锅内放入花生油加干椒、杭椒煸炒，加愿葱丝、蒜丝爆香烹料酒、白糖，调味将主料放入迅速翻炒淋入红油出勺
4、成品特点：椒香味浓，咸鲜微辣
酸辣土豆丝
1、原料标准：
（1）主料：土豆丝450克，0.2*0.2*6厘米
（2）配料：香菜段10克长3厘米红椒丝5克0.2*5厘米
（3）调辅料：干椒丝0.5克、葱、姜丝各5克、葱油25克、香醋20 克、花椒油10克、盐2克、味精3克
2、切配：土豆去皮切成丝，香菜去叶、根清洗干净，红椒切断去籽。
3、烹调：（1）锅内加水烧开，将土豆丝焯水（烫至半透明状）倒出备用；
（2）另起锅，放入葱油加干辣椒丝爆香打出，再加入葱姜丝煸香，烹醋；
（3）放入土豆丝炒匀，调味、加入香菜红辣椒丝段淋花椒油即可。
4、成品特点：口味咸鲜、酸辣适口
素炒藕丝
1、原料标准：
（1）主料：鲜藕450克
（2）配料：香菜段10克
（3）调辅料：葱油油50克、盐3克、味精1克、白糖1克、鸡精1克、白醋20克
2、切配：
（1）藕洗净去皮（特别是藕心要冲净），斜刀切成细丝，用清水洁白醋冲泡（以防变色）
（2）香菜去叶、根洗净切段。
3、烹调：（1）锅加入水烧开，下藕丝焯水。
（2）锅内放入葱油，放入白醋、藕丝、调料翻炒。
（3）出锅前加入香菜段葱油即可
4、成品特点：咸鲜、略酸、脆嫩爽口
1
京酱肉丝
1、原料标准：
（1）主料;猪里脊肉250克，6*0.3*0.3厘米
（2）配料;葱丝100克，香菜段20克，豆腐皮12张、8*8厘米方，蛋清1个，淀粉30克（3）调料;甜面酱25克，白糖10克，盐2克，鸡精3克，料酒5克，味达美6克，味精3克，耗油3克，老抽2克，花椒油10克。
2、切配
（1）葱丝、香菜段调匀放入盘中间，豆腐皮烫热叠放在盘边。
（2）肉丝码味上浆滑油捞出
3、烹调;炒甜面酱出香味烹料酒，加白糖等调味品炒透下入肉丝翻炒均匀林花椒油盛入盘内葱丝上即可
4、成品特点:肉丝滑嫩、汁红光亮、酱香味浓郁。
家常炒茄丝
1、用料标准：
（1）主料；茄子粗丝400克、6*0.4cm
（2）配料；香菜段20克、3.5cm,红辣椒丝30克，5*0.3cm,五花肉丝80克,6*0.4cm （3）调料：花椒油20克,盐3克,耗油5克，蒜丝10克,姜丝5克,葱葱10克,味达美20克,白砂糖10克,味精1克，八角2个
2、切配；茄子去皮切成粗丝
3、烹调；（1）先将茄丝用猪打油煸炒至五成熟到出。
（2）将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，放炸八角出味捞出，加肉丝煸炒出香味，时放入葱、蒜、姜丝，爆出香味时放入茄丝、青红椒丝煸炒数分钟，炒至茄丝变软时加入精
盐、酱油、白糖。
速炒入味，加入味精，淋上花椒油，盛入盘内即可上桌供食。
4、成品特点；鲜嫩，味辣爽口浓厚
耗油地三鲜
1、用料标准
（1）、主料：青椒150克、茄子100克、土豆150克。
对角长5cm、宽3cm 的菱形片。
（2）、配料;红辣椒菱形片20克。
（3）、调料：花生油50克，蚝油20克，味达美20克，老抽3克，料酒5克，白糖5克，清汤30克，味精3克，淀粉10克，红油5克，醋3克，葱、姜、蒜片5克，香油5克
2、切配；土豆、茄子去皮，青椒洗净。
分别切菱形片。
葱、姜、蒜切片。
3、烹调；（1）、青红椒片焯水。
（2）、土豆菱形片下入六成热油中炸呈金黄色，茄子拍淀粉后放入六成热油中炸成金黄色。
（3）、锅内加油烧热下葱、姜、蒜片爆锅，烹料酒加高汤调味加入土豆、青椒、茄子片，翻炒烧透勾芡淋香油出锅即可。
4、成品特点：色泽红亮、鲜咸味浓，蚝油鲜香味浓郁。
2
熘肝尖
1、用料标准：
（1）主料：鲜猪肝400g
（2）配料：水发木耳50g、菜心30g、玉兰片30g。
淀粉25克
（3）调料：豆瓣葱20g、蒜片10g淀粉40g，盐3g、味精3g、鸡精5g、生抽25g、料酒15g、香油5g、胡椒粉3g、米醋5g、清汤100g，香油5克
2、切配;(1)将猪肝洗净，去掉筋膜，切成4*3*3*0.3厘米的三角片
(2)木耳撕成3厘米大小的块，玉兰片切成边长3厘米的菱形片、油菜取菜心
3、烹调;(1)切好的猪肝用盐、料酒、米醋腌渍15分钟后上水粉浆入5成油锅中滑油捞出控油备用
(2)木耳、菜心、玉兰片焯水备用
(3)葱蒜爆锅，烹入料酒、米醋，加入清汤，调味，用水淀粉勾熘芡，倒入主配料翻勺淋香油出锅装盘即可
4、成品特点：银红色，口感鲜嫩，口味咸鲜，
韭香木耳
1、用料标准：
（1）主料：水发木耳300克，
（2）配料：韭菜段100克，炸好葱花5克，炸好蒜片15克、
（3）调料：葱油30克，花椒油5克，（味达美320克、蚝油50克、老抽30克、鸡精20克、味精20克、白糖20克调匀，每份取汁40克）
2、切配;(1)韭菜去老叶，取根部切3厘米长的段
(2)木耳撕成3厘米大小的块，
3、烹调;(1)木耳菜心、玉兰片焯水备用
(2)起锅放葱油，放入炸好的葱花、蒜片爆香，烹调好的汁30克，放木耳翻炒，放韭菜段继续翻炒，提芡，淋花椒油翻匀出锅。
4、成品特点：色泽艳丽、滑爽脆嫩，鲜咸可口
黄焖鸡块
1、用料标准：
（1）主料：净小公鸡一只（约1000g）
（2）配料：大葱30g、大姜20g、花椒3g、大料10g、桂皮10g、香菜段15g、淀粉30g （3）调料：黄豆酱30克，盐2g、味精3g、味达美25g、料酒15g、糖色20g、胡椒粉3g，
料酒10克，把角3克，香醋5克
2、切配;（1）将鸡洗净，去掉嘴、腚尖，剁成3厘米见方的块
（2）大葱切段、大姜切片，香菜切成2厘米的段
3、烹调;(1)鸡块用葱段、姜片、生抽、糖色腌渍15分钟，将腌渍好的鸡放入八成热的油锅中炸成金黄色，捞出控净油，
（2）另起锅入底油，放入八角炸香，再入姜、蒜、葱爆香，放入黄豆酱炒香，烹料酒、味达美、加入高汤调味，放入鸡块大火烧开，小火加热，加盖焖制主汤汁剩余1/3时，勾芡淋香油出锅即可。
4、成品特点：色金黄，口感鲜嫩，口味咸香
3
烧熘鱼条
1、用料标准：
（1）主料：净鱼肉250克
（2）配料：水发木耳15克、鲜笋片15克、鸡蛋1个
（3）调料：葱段10克、蒜片10克、清汤、料酒、食醋、精盐、酱油、味精、香油、湿淀粉、植物油
2、切配;(1)将鱼去头尾,刮去鱼鳞、去除内脏，将鱼皮去掉，切成4×1厘米的条。
(2)水发木耳洗净撕成小片，笋切片、葱切段、姜切片。
3、烹调;(1)鱼条加盐、味精、料酒腌渍去腥。
将鸡蛋、湿淀粉调成糊，将煨好的鱼条挂糊。
下入五成热油炸制金黄色，捞出将油控净。
(2)锅中留底油，加葱段、姜片爆锅，加木耳、笋片略炒，烹料酒、醋。
加清汤、盐、味精酱油烧开。
用湿淀粉勾成浓溜芡，将炸好的鱼条倒入翻匀，淋香油出锅即可。
4、成品特点：咸鲜脆嫩、滑润多汁
炸平菇
1、用料标准：
（1）主料：鲜平菇200克
（2）配料：鸡蛋1个、面粉70克、淀粉30克
（3）调料：盐3克、味精1克、花椒盐5克
2、切配;平菇冲洗干净撕成条，5*2.5厘米
3、烹调;(1)锅内添水烧开，放入平菇焯水，挤干水分备用。
(2)蘑菇内放入盐、味精调味，用鸡蛋、面粉、淀粉加水调成糊，放入蘑菇拌匀，锅内加油烧至5---6成热，放入平菇炸至六成熟时捞出，再待油温升至8成时复炸即成。
4、成品特点：金黄色、外焦里嫩
韭苔炒海肠
1、用料标准：
（1）主料：鲜活海肠1000克
（2）配料：姜丝10克新鲜的韭菜100克
（3）调料：盐味精料酒胡椒粉香油醋
2、切配;(1)鲜活海肠去头后，挤除内脏改斜刀；
(2)韭菜摘去老叶烂叶，洗净，切3.5㎝段
3、烹调;
(1)海肠在7—8成热水中烫至6—7成熟，烫的过程中加料酒和醋；
(2)锅内加油加姜丝爆锅，加入海肠，烹料酒翻炒，加韭菜淋香油翻匀即可出锅。
4、成品特点：鲜、嫩、脆、色泽碧绿
4。
