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葡萄酒如何品出其味道喝红酒，味道自然是关键。
喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。
基本味道有四个方面：(1)酒香就是闻到的香气。
凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。
酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
(2)酒酸葡萄酒都有酸味。
假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。
欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。
而如果酒酸适中，则可令人精神大振。
(3)酒味所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。
有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。
(4)丹宁酸与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。
葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。
如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。
以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。
酒质结构酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。
只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
错综风味葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。
葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。
缓解饮酒后难受的十大良方你是否有宿醉过头头痛欲裂的难忘经历？让营养医生来为你支招，十招帮你缓解酒后难受。
1.怎样喝酒不发胖。
首先声明，我不提倡喝酒，相反我愿意推广世界卫生组织（WHO）对酒类的建议，酒，越少越好。
即使少量饮酒真的对预防冠心病有益，它也不是一个值得推荐的防病方法，更不能成为酗酒或大量饮酒的借口。
然后，我们再探讨今日话题，在喝酒时，如何才能让自己的身体别那么难受。
2.最重要的是适量。
酒量小的人就不要喝那么多。
葡萄酒品酒看颜色闻香气品味葡萄酒是一种带有鉴赏性的饮品，因此饮用强调一些方法，淋漓尽致尽显其生命价值。
作为葡萄酒初学者该如何品酒呢？一、葡萄酒品酒第一步，看颜色1、从色泽看出葡萄酒的年纪红葡萄酒在陈年的过程中颜色会逐渐变浅，形成酒渣沉淀于酒瓶底部。
白葡萄酒在陈年的过程中颜色会加深，若是将红、白葡萄酒陈放超过一个世纪，其色泽是很容易让人混淆的。
2、从色泽看出葡萄酒的产地炎热地区出产的葡萄酒色泽比寒冷地区的葡萄酒来得深又浓，因为葡萄的皮会增厚以对抗酷热天气，酿出来的酒色也较深。
3、从色泽看出葡萄酒的口感不论是白葡萄酒或红葡萄酒，一般来说，颜色越淡的口感越清爽，颜色越深的口感越浓郁（或是越甜）；桃红葡萄酒的颜色则是由酿酒师调配的，代表现下最流行的颜色。
二、葡萄酒品酒第二步，闻香气1、香气的分类：香气的类型：葡萄酒有许多种气味，并不是那么容易就能辨认出来。
为了方便辨别，品酒专家们将气味分成几大类，其中包含许多小品项，例如水果类包括果核、种籽、浆果…你也可自行添加你熟悉的或更具体的香气品项，譬如不同品种的苹果…嗅觉训练：是否有些气味是你无法形容的呢？请试着去表达每一种香气以及感受，买些水果与季节鲜花(或闻闻看香水简介上写的那些香气)、吃些巧克力、去树林里散步、舔石头，这些都是必要的练习。
你也可以买个闻香瓶来训练嗅觉。
如同音乐家要懂得如何谱曲，品饮者也要懂得如何表达嗅觉的感受。
2、水果分类图：三、葡萄酒品酒第三步：品味品味，即小呷一口。
在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。
是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？喝下去后，你会发现之前你闻到的香气在此时同样能很真切的感受到。
这时你可以判断糖、酸、单宁、酒精在你的口中是否协调，有没有一个指标过于突出，让你有不舒服的感觉最后是回味，酒留在你嘴里的余味长吗？这个指标能帮助你判断酒的品质，高品质的葡萄酒一定是协调平衡并且回味较长。
白葡萄酒的口感白葡萄酒的口感白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。
那么白葡萄酒的口感怎么样呢?下面跟店铺一起去了解一下吧!白葡萄酒口感的品尝1. 直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
- 味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。
主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。
保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
l 糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉;l 酒精能减弱甜的感觉;l 成熟的水果香气会带来甜的感觉;白葡萄酒里含有多种酸，像醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。
酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
- 酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。
酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。
脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”;全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”;奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
- 风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。
有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2. 总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
- 收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。
收尾有短暂、中等和长。
一般认为收尾越长，酒质越好(当和味道是令人愉悦时)。
回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
- 平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成(酸度、酒精感、甜度或者单宁感)突显，而是各项均衡。
想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。
所以如果一项或是几项(非全部)为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。
葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒是一种受到广大消费者青睐的饮品，而品鉴葡萄酒则是一项需要一定技巧和经验的活动。
本文将介绍葡萄酒的品鉴技巧，帮助您更好地享受和欣赏这种令人陶醉的饮品。
一、外观观察品鉴一款葡萄酒的第一步是观察它的外观。
将酒杯倾斜至45度角，仔细观察酒液的颜色、清澈度和浓度。
葡萄酒的颜色能够反映其年份和葡萄品种，例如年轻的红葡萄酒会呈现出紫红色，而陈年的红葡萄酒则会更接近棕褐色。
清澈度和浓度则能反映葡萄酒的品质和工艺水平。
二、气味辨别接下来，将酒杯轻轻摇晃，使葡萄酒充分接触空气，然后用鼻子细细品味其香气。
葡萄酒的香气包含水果、花草、香料等复杂的味道，通过嗅闻，我们可以辨别出其中的香气元素，进而判断葡萄酒的品种和风格。
香气的强度、复杂度和持久性也是评价葡萄酒优劣的重要指标。
三、口感感受将葡萄酒品尝时，要注意它的口感特点。
轻轻品味酒液，观察它的酸度、单宁、甜度和酒体。
酸度能够为葡萄酒带来清爽的口感，单宁则影响酒液的涩感和丰满度，甜度则决定葡萄酒的甜入口感觉，而酒体则体现了葡萄酒的丰满度和质地。
通过口感感受，我们可以进一步了解葡萄酒的风味特点和品质。
四、余味判断在品尝完葡萄酒后，要留意它的余味。
优质的葡萄酒在口中留下的余味持久且纯净，不会有任何杂质或者刺激感。
通过品味余味，我们可以判断葡萄酒的质量和工艺水平。
五、与食物搭配品尝葡萄酒时，我们还可以搭配一些食物，以增强品鉴的体验和乐趣。
不同类型的葡萄酒与不同食材的搭配能够相互衬托，使美食和葡萄酒更好地融合在一起，提升口感的层次和丰富度。
六、实践与经验积累除了掌握品鉴葡萄酒的基本技巧外，实践也是提升品鉴水平的关键。
多尝试不同类型的葡萄酒，不断积累经验和感悟，逐渐培养自己的嗅觉和味觉记忆。
参加葡萄酒品鉴活动，与其他酒友交流和分享，也是提高品鉴水平的有益途径。
在品鉴葡萄酒时，要保持冷静和敏锐的感官，理性地评估每一款葡萄酒的特点和品质。
同时，也要记得享受品鉴过程带来的愉悦和满足。
红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒是一种享受饮品，红葡萄酒和白葡萄酒作为两大主流类别，拥有各自的风味和特点。
对于爱好葡萄酒的人而言，学习如何品鉴红葡萄酒和白葡萄酒显得尤为重要。
本文将为您介绍一些红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧，以帮助您更好地欣赏与享受这两种葡萄酒。
一、外观红葡萄酒和白葡萄酒的外观是品鉴的第一步。
红葡萄酒通常呈现深红色，如宝石般闪耀着吸引人的光泽。
而白葡萄酒则呈现黄绿、浅黄或淡金色。
瓶中的葡萄酒应该清澈透明，并且无悬浮物。
在欣赏葡萄酒外观时，可以将酒杯倾斜45度，将葡萄酒沿杯壁缓缓旋转，观察酒体的颜色和光泽是否均匀，以及边缘的色彩变化是否自然。
二、香气红葡萄酒和白葡萄酒的香气是品鉴中最重要的一环。
用鼻子感受葡萄酒的香气可以帮助我们捕捉到更多细节。
对于红葡萄酒而言，常见的香气有红果类水果香气，如草莓、樱桃、蓝莓等。
此外，还可能出现橡木香、香料香气和烟熏气息等。
而白葡萄酒则可能散发出柑橘类水果香气、苹果香气、花香和矿物质香气等。
品鉴时，可以将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃杯子，用鼻子深呼吸，以感受葡萄酒香气的浓郁度和层次感。
三、口感红葡萄酒和白葡萄酒的口感是品鉴中最直接的感受。
葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒体和余味质感等均会影响口感。
红葡萄酒通常具有中高酸度和中等到高的单宁，这种结构感让红葡萄酒更加饱满且富有层次感。
而白葡萄酒则通常具有中等到高酸度，口感清新、爽口，并且通常不具有单宁。
品鉴时，可以将葡萄酒慢慢品尝，让酒液在口中停留片刻，感受酸度的明快感、单宁的丰富度以及余味的持久性，以充分体验葡萄酒的口感和质感。
四、与食物搭配葡萄酒与美食的搭配是品鉴中的一大亮点。
红葡萄酒搭配红肉、奶酪和巧克力等，能够凸显食物的口感和葡萄酒的果香；而白葡萄酒则搭配海鲜、家禽、沙拉和奶酪等，能够加强食物的清新感和葡萄酒的酸度。
品鉴时，可以搭配一些相应的食物，以增强葡萄酒和食物之间的互补性和和谐感。
结语红葡萄酒和白葡萄酒都有着独特的风味和特点，品鉴这两种葡萄酒需要一定的技巧和经验。
红酒的风味特征与口感评价技巧红酒是一种深受消费者喜爱的酒类产品，具有丰富的风味特征和独特的口感。
对于红酒爱好者来说，了解红酒的风味特征和掌握口感评价技巧是非常重要的。
本文将就红酒的风味特征和口感评价技巧进行论述，以帮助读者更好地欣赏和评价红酒。
一、红酒的风味特征红酒的风味特征是指红酒中所包含的各种感知元素，如果香、花香、杂香等。
以下将详细介绍几种常见的红酒风味特征：1. 果香：红酒中的果香特征多种多样，如葡萄的香气、黑莓的浓郁香味、樱桃的酸甜味等。
这些果香特征不仅是红酒的重要组成部分，也是其独特魅力的来源。
2. 花香：一些优质红酒中常常可以闻到或感知到一种淡雅的花香，如玫瑰花的香气、紫罗兰的芳香等。
花香特征往往使红酒更加丰富细腻。
3. 杂香：杂香是指红酒中一些非水果和花香的香气，如巧克力的香味、咖啡的浓郁香气、烟熏的味道等。
这些杂香特征使得红酒更加复杂多样，令人回味无穷。
以上只是红酒风味特征的一些常见例子，实际上每一款红酒都有其独特的风味特征。
通过细细品味和感知，我们可以更好地领略红酒的魅力。
二、口感评价技巧除了红酒的风味特征外，口感也是评价红酒质量的重要指标之一。
下面将介绍几种常见的口感评价技巧：1. 口感润滑度：润滑度是指红酒在口腔内的感觉，可以用来评价红酒的柔顺度。
一款优质的红酒应该具有良好的润滑度，使口感更为顺滑。
2. 口感酸度：酸度是指红酒中酸味的程度，酸度的不同可以影响红酒的口感，也与红酒的风味特征密切相关。
适度的酸度可以提升红酒的清爽度和活力。
3. 口感单宁：单宁是指红酒中的一种物质，它可以为红酒增添苦涩感和干燥感。
适度的单宁可以提升红酒的韧性和储存潜力，但过多的单宁会使口感不平衡。
4. 口感结构：红酒的口感结构指的是红酒的酸度、单宁、甜度等元素之间的平衡度和和谐感。
一个优质的红酒应该有良好的口感结构，使得口感丰富而均衡。
以上是口感评价技巧的一些常见例子，通过细致地观察和品尝红酒，我们可以更好地掌握红酒的口感特点和品质。
好红酒的口感鉴别方法
鉴别红酒的口感可以通过以下几个方面进行判断：
1. 酒体：红酒的酒体可以分为轻盈、中等和丰满三种类型。
轻盈的红酒口感清爽，酒体较为透明，不会有太多的沉重感；中等的红酒酒体丰满，兼具果味和酒体的平衡感；丰满的红酒口感厚重，酒体浓郁，常伴有复杂的味道。
2. 平衡度：红酒的平衡度体现在果味、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。
口感平衡的红酒会在这些元素之间取得良好的平衡，没有明显的突出或过于突兀的感觉。
3. 口感层次：好的红酒通常具有多层次的口感，即在品尝过程中能够感受到不同的味道和质地。
口感层次丰富的红酒往往能够在口中展现出多种风味，如水果、香料、木材等。
4. 单宁：单宁是红酒中的一种物质，它带来了红酒的涩感。
好的红酒的单宁应该是柔和的，不会给口腔带来过于刺激的感觉。
5. 酸度：红酒的酸度可以带来清新感和活力。
好的红酒应该有适度的酸度，既不会过于酸涩，也不会缺乏酸感。
在品尝红酒时，可以将酒液放入口中，轻轻咀嚼，让酒液充分覆盖整个口腔，然
后留意以上几个方面的感受，结合个人口感偏好，来评估红酒的口感好坏。
另外，多多尝试不同品种和产地的红酒，增加对红酒口感的认知和理解。
鉴别葡萄酒最简单三种方法
葡萄酒是一种高雅的饮品，它有着丰富的口感和香气，因此备受人们的喜爱。
但是，对于大多数人来说，如何鉴别葡萄酒的品质和种类是一件比较困难的事情。
下面，我们将介绍三种最简单的鉴别葡萄酒的方法。
第一种方法：观察葡萄酒的颜色
葡萄酒的颜色可以反映出它的品质和种类。
一般来说，红葡萄酒的颜色越深，品质越好。
而白葡萄酒的颜色则越浅越好。
此外，不同种类的葡萄酒也有着不同的颜色。
例如，赤霞珠葡萄酒的颜色偏紫红色，而黑皮诺葡萄酒的颜色则偏深红色。
第二种方法：闻葡萄酒的香气
葡萄酒的香气也是鉴别其品质和种类的重要指标。
一般来说，好的葡萄酒香气浓郁，而且有着清新、芳香的味道。
此外，不同种类的葡萄酒也有着不同的香气。
例如，梅洛葡萄酒的香气偏向黑莓和樱桃的味道，而霞多丽葡萄酒的香气则偏向柠檬和青苹果的味道。
第三种方法：品尝葡萄酒的口感
葡萄酒的口感也是鉴别其品质和种类的重要指标。
一般来说，好的葡萄酒口感丰富，有着柔和、平衡的味道。
此外，不同种类的葡萄酒也有着不同的口感。
例如，梅洛葡萄酒口感柔和，而赤霞珠葡萄
酒则有着浓郁的单宁味道。
鉴别葡萄酒的品质和种类并不是一件难事，只需要掌握一些基本的方法就可以了。
通过观察葡萄酒的颜色、闻葡萄酒的香气和品尝葡萄酒的口感，我们可以轻松地鉴别出葡萄酒的品质和种类，享受到更加美妙的葡萄酒之旅。
最佳葡萄酒品尝技巧葡萄酒是一种充满情感的饮品，它有着浓郁的风味和独特的口感，不但适合搭配美食品尝，也可以作为一种单独享受的饮品。
但是，品味葡萄酒并不是一个简单的事情，需要掌握一定的品尝技巧。
下面将介绍最佳的葡萄酒品尝技巧。
一、外观鉴定外观是品尝葡萄酒的第一步，我们可以通过观察葡萄酒的颜色、清澈度、泡沫等指标来判断其品质和口感。
首先，颜色可以告诉我们葡萄原料和酿造方式，例如红葡萄酒的颜色可以分为浅红、深红和紫红三种，浅红色表示酿造时间短，口感清新；深红色表示酿造时间长，口感浓郁；紫红色则意味着葡萄采摘时间较晚，通常口感更为甜美。
其次，清澈度是判断葡萄酒的品质的重要标准之一。
好的葡萄酒应该无浮渣、悬浮物，清澈透明。
最后，泡沫是判断葡萄酒质量的关键之一。
好的葡萄酒应该有细致持久的泡沫，而不是快速消失的泡沫。
二、气味嗅闻气味也是品尝葡萄酒的重要环节之一，一个好的葡萄酒气味通常是顺畅、丰富、多层次的。
在啜饮之前，我们需要先让酒杯中的葡萄酒充分散发香气，在鼻子上方靠近酒杯嗅闻。
不同类型的葡萄酒具有不同的香味，红葡萄酒通常具有黑莓、樱桃、香草、橡木等气味；白葡萄酒通常具有柠檬、芒果、杏仁等气味。
同时，气味也可以告诉我们葡萄酒的年份和属地，因为不同的地区和气候条件会对葡萄酒的风味产生影响。
三、口感品尝最重要的环节就是口感品尝，葡萄酒应该在口中停留数秒再咽下去，这样才能让我们全面感受到它的口感。
口感包括甜度、酸度、单宁和酒精度数四个方面。
首先是甜度，甜度是指葡萄酒中的糖分量，通常以干、半干、甜三个层次进行分类。
其次是酸度，它可以增强葡萄酒的口感和香气。
好的葡萄酒通常有适量的酸度。
第三是单宁，单宁是指葡萄中的鞣质，红葡萄酒中通常有大量的单宁，因为它是红葡萄酒形成颜色和口感的重要因素之一。
单宁的存在可以感受到葡萄酒的口感更为丰富、复杂，同时也可以使口感更加干燥。
最后是酒精度数，它是指葡萄酒中的酒精度数。
一般来说，酒精度数越高，口感越浓烈。
教你如何品葡萄酒品酒，和喝酒不同，不是简单的喝下去。
需要调动一切感官来感觉，听觉，视觉，嗅觉，味觉，触觉......一.品红酒分三个步骤：（一）.观色----看酒的颜色，光泽，清澈程度。
将酒道在高脚杯中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色。
同时，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘（rim），能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。
那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变，越高就说明酒精度数越高。
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。
白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.红酒“杯裙”的色泽较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高.葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。
（二）.闻香----将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香。
然后将酒杯稍微旋转，使杯中酒轻轻荡漾，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。
教你认识葡萄酒的“口感”2013年08月29日10:53来源：红酒世界网 人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚，使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性，也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。
传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵。
而现在，人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物，以及主要的橡木材料（如橡木片、橡木粉）和葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。
口感，其实是一种很广泛的概念。
近年来，葡萄酒的“结构”（texture）紧随“香气”之后，成为葡萄酒作家、酿酒师、销售者口中经常提到的词语，当然，专业产品的推销商也起着推波助澜的作用。
澳大利亚葡萄酒研究协会（Australian Wine Research Institute）以及阿德莱德大学的研究者甚至开发出一套口感轮盘。
“口感”（mouthfeel）这个词语日益受到追捧，至少有3个层面的原因。
首先，新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”（smooth）葡萄酒的需求。
许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。
对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。
其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。
第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。
这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体（Body）、粘度（viscosity）、体积（volume）、收敛感（astringency）、柔软（softness）、圆润度（roundness）等。
到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”。
一、改善口感的方法 （一）改善口感的传统方法 在“口感”成为热门词语之前，葡萄酒中良好的结构（texture）被提升为三大主要评价标准之一，尤其是白葡萄酒。
传统的生产商常会选择酒脚接触成熟、定期或不定期的搅拌等方法来改善葡萄酒的口感。
当然，这其中采用的酒脚本身是非常干净的，不会为葡萄酒增加任何不愉悦的味道。
对一部分白葡萄酒和大多数红葡萄酒来说，苹果酸-乳酸发酵可以将其中相对尖锐的苹果酸变成更友善、更温和的乳酸。
最后，橡木桶发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。
随着时间的推移，还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。
市场上几乎所有的产品都会采用传统的材料或方法，来改善葡萄酒的口感。
前段时间，有专家品尝到俄勒冈州（Oregon）威拉米特河谷（Willamette Valley）库珀山酒庄（Cooper Mountain Vineyards）在2007年生产的灰皮诺（Pinot Gris）珍藏葡萄酒。
这款酒在许多方面都表现不俗，但令他感触最深的是这款葡萄酒丰富、圆润的口感，这些都是目前膨胀的市场上所溃缺的东西。
一位训练有素的法国专家吉勒斯解释说，这都要归功于酒脚接触。
库珀山的葡萄获得了有机认证，他们使用生物动力法来种植葡萄。
发酵前，葡萄被整串压榨，之后在不锈钢罐中进行发酵，有一小部分则会在旧橡木桶中进行发酵。
这些发酵桶不会赋予葡萄酒橡木的味道，而仅仅是促进葡萄酒与氧气的接触。
在发酵过程中，他们设定的温度会比大多数白葡萄酒高一点，德多明戈先生认为这样有助于提取出更多的糖分。
一些桶中还会通过添加酒脚来发酵顶级霞多丽，如果任何桶中出现氧化的迹象，生产商就会将这些葡萄酒送到发酵罐中。
在发酵罐中，他们不会再搅拌酒脚（可以通过进一步增强酒脚接触对葡萄酒的影响）。
这些葡萄酒也不经过苹果酸-乳酸发酵，在装瓶之前会进行无菌过滤。
德多明戈用生物动力法撑起了家族的酒庄，他没有使用其他任何提升葡萄酒口感的添加物。
苹果酸-乳酸发酵与口感 酿酒师采用苹果酸-乳酸发酵法，是希望使葡萄酒的口感变得更宽阔（broad），更丰满（fat）。
这种方法的运用使加州霞多丽葡萄酒名扬于世，不过也使其他一些葡萄酒在某些地区臭名昭著。
供应商采用一些特定的培养菌株，对葡萄酒产生了一系列的口感影响。
但是，对只想要葡萄酒中有黄油材质而不喜欢其带有黄油香味的酿酒师来说，市场上的“中性”酵母只会改变酸的混合，而不会影响葡萄酒的风味。
（二）改善口感的现代派方法 1、添加酵母和酒脚添加物 关注酒脚赋予葡萄酒口感的研究人员越多，他们遇到的难题也就越多，最终这些难题会与一系列产品联系起来，而不会成为一个单一的问题。
波尔多大学的研究人员意识到，数百年来人们都在运用酒脚成熟来增强葡萄酒的口感，于是他们决定通过单独观察各种候选化合物来找出其中最重要的影响原因。
他们最初假设负责口感的物质是甘露糖蛋白（mannoproteins），其实这种假设在葡萄酒行业内也广泛存在。
他们在葡萄酒中加入了一个又一个的隔离物，利用设定好的标准来进行检测。
最终发现，甘露糖蛋白原来不会为葡萄酒增加任何物质，实际真正起作用的是一个小的多肽（氨基酸），即Biolees，罗宾斯（Robbins）称这种物质为“广受欢迎的产品”。
罗宾斯是几个指出葡萄酒的触觉、结构元素和甜蜜感之间存在联系的口感方面的专家之一。
这并不是说各种酵母或单宁添加物实际上含有糖分，只是说在人类的粘度和甜蜜感之间有一种根深蒂固的联系，罗宾斯说，“这种感觉联系无关化学。
”“口感影响物质可以帮助平衡酸度、单宁和酒精，使人们尝到更粗糙的单宁或更甜的味道。
因此，许多生产商会在他们的葡萄酒中使用Biolees，这主要是为了脱硫，甚至有人将其用做商业有机葡萄柚汁中一种无卡路里的甜味剂。
酵母和酒脚的添加物广泛存在。
首先，活跃的酵母菌株可以提高多糖的产量。
也有人认为其他菌株可以促进单宁的提取，创造良好的结构。
在罗宾斯的评估中，酵母菌株可能“更倾向于促进葡萄酒获得良好的口感，但这并不是一种保证”。
死酵母或失活酵母产品的范围是从粉末、酵母壳到整个酵母，其关键成分是来自于细胞壁或细胞内部结构，它们会经过不同程度的加工或者不加工。
有些是用在发酵过程中，有些则是用于发酵之后。
总的来说，这是完美的“自然产品”，而不是合成或基因工程。
这些产品会有两个要求，一些酒厂的自产沉淀物可能没有这种要求，一是目标明确，具有针对性的效果；二是要避免酵母自身有时产生潜在的不受欢迎的还原香气。
除了极少数例外，大多数人还是主张使用各种添加物，许多公司会组织熟练的研究人员运用高科技和科学的统计方法进行广泛的研究和测试。
但是，在试验期间能不能使用一种特定的葡萄酒，得出的结果还需斟酌。
“你不能告诉别人，这样做是有用的，那样做是没用的，”斯科特实验室的葡萄酒酿造学专家迈克尔琼斯先生说道。
这个实验室负责分销大量改善葡萄酒口感的产品。
“每一个样本都会有所不同。
一个解决方案可能会在某一年可行，也可能在未来某些时候可行，但你无法确定。
因此最终评价口感的标准是感觉，而不是化学。
” 换句话说，酒厂要想提高产品的口感，最重要的方法是反复的进行试验和测试，而不是简单的采购某种添加物产品。
2、添加单宁添加物 第二大类改善口感的产品是单宁添加物，它主要来自橡木及葡萄。
橡木桶也可以用来进行这项工作，尤其是在经济衰退的时期，橡树一直扮演着重要的角色—它被制成橡木粉、橡木片、橡木块等，这些产品可能会经过熏烤或不经过熏烤。
单宁添加物可以从3种途径来增强葡萄酒的口感。
其中，最明显的就是直接为葡萄酒添加单宁，改善葡萄酒在口中的结构，这一般会在葡萄酒本身单宁不足的情况下使用。
其次，单宁添加物可以提供更多的物质，如与花青素结合成色素聚合物，促进颜色的长期稳定性及产生更少的单宁涩味复合物（这样的研究仍在进行中）。
此外，颇为有趣的是，单宁酸可以提高人们对水果味的知觉。
“橡树的价值在增加，”拉斯罗宾斯说，“它可以平衡单宁，而并非简单地增加单宁含量。
如果葡萄酒中含有太多的单宁，口感就会变得很涩。
”酵母及酒脚产品并不适合所有人，其实试验才是最好的投资。
未经熏烤的橡木颗粒和橡木片等辅料，在白葡萄酒的酿造中得到了普遍关注。
尼古拉斯·马勒贝斯（Nicolas M?hler-Besse）总经理说，美国哈杜（Radoux）制桶公司担忧人们都去使用橡木粒，而不使用橡木粉。
在提取单宁的长期发酵期间，未经熏烤的橡木可以为葡萄酒增添口感，但并不添加橡木风味和香气。
未经熏烤的橡木更倾向赋予葡萄酒低水平的香兰素、威士忌内酯等，而熏烤会促使橡木桶为葡萄酒增添芳香和味道，减少可提取的单宁。
除了改善口感外，哈杜的研究表明，单宁添加物还可以加强果味，这可能是口感和甜味之间存在联系的另一个例证。
二、影响口感的其它因素 （一）甘油 关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开，因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。
不过有报道称，甘油的影响其实相当微弱。
甘油是在发酵期间获得的。
参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，最终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。
这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。
据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值（即指人所能感受到这种物质存在时该物质的最低含量）。
澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出 酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。
（二）糖分 最后一点，同样重要的是，自然的口感增强剂是残余糖。
这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质，但它也可以改变人们对平衡的感觉。
