营养配餐课程介绍

六年级数学上册教案《营养配餐》(通用一、教学内容本节课选自六年级数学上册教材第六章《百分数》的第三节，详细内容为营养配餐的计算和应用。

通过学习，使学生能够运用百分数知识解决实际生活中的饮食搭配问题。

二、教学目标1. 掌握营养配餐的基本概念，理解各种食物营养成分的含量及相互关系。

2. 能够运用百分数知识，进行食物营养成分的计算，解决实际问题。

3. 培养学生的实际应用能力，提高他们合理搭配饮食的意识。

三、教学难点与重点难点：食物营养成分的计算和配比。

重点：营养配餐的概念、计算方法以及实际应用。

四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、PPT课件、黑板、粉笔。

学具：计算器、笔记本、铅笔。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示不同食物的营养成分，引导学生关注饮食健康。

2. 知识讲解（10分钟）讲解营养配餐的概念、计算方法以及食物营养成分之间的相互关系。

3. 例题讲解（10分钟）举例讲解如何利用百分数知识进行食物营养成分的计算。

4. 随堂练习（10分钟）学生根据例题进行随堂练习，教师巡回指导。

5. 小组讨论（10分钟）学生分小组讨论如何进行营养配餐，提高饮食搭配的合理性。

7. 课堂小结（5分钟）强调营养配餐在实际生活中的重要性，倡导健康饮食。

六、板书设计1. 营养配餐的概念、计算方法。

2. 食物营养成分的相互关系。

3. 例题及解答步骤。

七、作业设计1. 作业题目：（2）为自己设计一份营养均衡的午餐。

2. 答案：（1）略。

八、课后反思及拓展延伸1. 反思：关注学生在课堂上的参与度，提高课堂互动效果。

2. 拓展延伸：（1）让学生调查家人或朋友的饮食习惯，给出合理的营养建议。

（2）了解其他国家的饮食文化，分析其优缺点，提高自己的饮食素养。

重点和难点解析1. 教学难点与重点的设定2. 例题讲解的详细程度3. 小组讨论的引导与实施4. 作业设计的生活实际应用5. 课后反思与拓展延伸的实践性一、教学难点与重点的设定教学难点与重点的设定应紧密围绕课程目标，确保学生能够掌握核心知识。

课时：2课时年级：大学一年级教材：《营养学》教学目标：1. 了解营养配餐的基本概念和重要性。

2. 掌握营养配餐的基本原则和方法。

3. 学会制定合理的营养配餐方案。

教学重点：1. 营养配餐的基本概念和重要性。

2. 营养配餐的基本原则和方法。

教学难点：1. 营养配餐方案的制定。

教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们知道什么是营养配餐吗？为什么营养配餐如此重要？2. 引导学生思考：营养配餐与我们的生活息息相关，它关系到我们的身体健康和生命质量。

二、讲授新课1. 营养配餐的基本概念- 解释营养配餐的定义：根据个体生理需求和健康状况，合理搭配食物，满足人体所需营养素的一种膳食方式。

- 介绍营养配餐的重要性：保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

2. 营养配餐的基本原则- 个体化原则：根据个人年龄、性别、体重、身高、劳动强度等因素制定膳食计划。

- 平衡原则：食物种类丰富，营养素比例合理，满足人体所需。

- 适量原则：食物摄入量适中，不过量，不过少。

- 时令原则：根据季节变化选择适宜的食物。

3. 营养配餐的方法- 食物种类多样化：确保膳食中包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类。

- 营养素比例合理：确保膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的比例适宜。

- 合理搭配膳食：根据个体需求，合理搭配膳食，如早餐要富含蛋白质和碳水化合物，晚餐要清淡易消化。

三、课堂练习1. 分组讨论：结合所学知识，制定一份适合大学生的营养配餐方案。

2. 学生展示：每组选派代表分享制定的营养配餐方案。

第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课所学的营养配餐基本概念、原则和方法。

2. 引导学生思考：如何在实际生活中应用所学知识。

二、讲授新课1. 营养配餐方案制定实例- 分析实例：结合实际案例，讲解如何根据个体需求制定营养配餐方案。

- 引导学生思考：如何根据自身情况调整营养配餐方案。

2. 营养配餐方案的评估与调整- 评估方法：观察膳食是否满足个体需求，如体重、身高、劳动强度等。

食品营养与配餐主讲教师：范志红纵向栏目：课程介绍、教学要求、教师介绍一、课程介绍课程名称：食物营养与配餐课程地位、任务食品营养与配餐是食品科学专业的重要专业基础课，是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。

本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。

在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。

本课程的学习是基础营养先修课中知识的具体应用，也是强化学生就业能力的关键课程。

教学目标通过本课程知识的学习，引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品，了解食物原料在储存加工中可能发生的变化，从而指导食品开发和烹调实践。

在食谱设计部分，重在学习食谱制作的具体技术，特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力，包括各类人群和慢性病人的食谱设计，以便在实际工作中能够发挥作用。

学习方法建议本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念，同时也重视对各类食物营养价值的整体把握。

本课程授课将举出很多实例帮助学生了解，并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合，用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择问题，针对不同要求设计科学健康的食谱。

教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行总结和比较，注意如何从营养需要入手来确立食谱目标，做到思路清晰，并培养娴熟的营养素计算技巧，以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。

预备知识《食品化学》《基础营养学》参考书目《食品营养学》孙远明主编，农大出版社，2001版《食品营养学》孙远明主编，科学出版社，2006版《食品营养学》翟凤英主编，湖南科技出版社，2004版《中国营养科学全书》葛可佑主编，人民卫生出版社，2004版二、教学要求内容体系内容要点第一部分：食物营养价值一、食物营养价值总论1.食物营养的基本概念；2.食物营养价值的相对性；3.食物营养价值评价中的要点，包括营养素密度、营养素生物利用率、食物中的抗营养因素、食物的酸碱平衡特性等。

《营养配膳》课程课程标准课程名称：营养配膳适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质本课程中等专业学校“烹饪服务与管理”专业必修的一门课程。

它运用现代营养卫生学的基础理论与基本原则来研究饮食品的选料、加工、烹饪及原料搭配、合理膳食营养、营养配餐等一门综合性应用课程，为学习专业课打下营养配餐科学配菜的基础，并将其贯穿于整个烹饪的制作过程。

二、设计思路本课程是以中等职业学校西餐烹饪专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，对西餐烹饪专业所涵盖的岗位进行任务与职业能力分析，以实际工作任务为引领，以星级酒店西餐部门涉及的典型西式面点为课程主线，以西餐烹饪专业从业人员所具有的岗位职业能力为依据，根据学生的认知特点，采用递进与并列相结合的结构来展现教学内容，在组织课程项目时，主要将酒店真实的西式面点项目内容转化为课程项目，并将每一项目所具备的相同的知识点从每一个项目中摘出，重新组合成一个新的项目。

在组织每一个项目的内容时，其内容的标准严格按照企业对员工的职业能力要求进行组织，即内容中所使用的设备设施、原材料、制作工艺、产品要求、质量评价等均与企业相似。

建议本课程课时为36课时。

三、课程目标通过这门课的学习，能熟练地知道什么是合理营养，如何才能做到合理营养；了解世界膳食结构的几种模式，中国的膳食结构及改进的方向；熟悉合理烹调与合理配菜的具体做法；知道平衡膳食的意义；能够对菜点进行营养成分的计算和营养价值分析，并具备相应设计营养食谱，科学配菜和分析合理营养等能力。

五、课程建议1、教学评价建议(1)改变传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，目标评价，项目评价模式。

(2)关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训表现、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。

(3)应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

2、教学方法建议：(1)在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

营养配餐课程标准1．课程定位与任务1.1课程定位《营养配餐》是营养配餐专业的专业核心课，该课程主要是通过对营养素、人体体格检查、营养配餐的计算调整以及中国居民膳食指南等方面来研究人体营养的一门学科。

它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是在对食物营养摄入量和食物本身所包含的营养素具有基本辨别能力基础上，掌握营养调查与分析的方法；其二，使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案；其三，使学生能够给个体和群体编制食谱，并在此基础上对一定的特殊人群进行营养指导。

因此本门课程为营养与配餐专业学生后期的学习和就业打下坚实基础。

由于本课程是营养配餐专业的核心课程，并且与该专业其他课程的学习直接相关，为其他课程的学习打下基础，所以该课程开设在学生入学后的第一学期，与后续课程衔接得当。

本课程的同步课程有《营养学基础》、《修养基础》、《饭店管理基础》、《基础英语》、《餐饮应用文写作》等；后续课程有《食品制作》、《烹饪基础》、《食品卫生安全》等课程，这些课程的开设都要建立在《营养配餐》课程开设的基础之上。

通过学习，学生可以系统的了解营养配餐专业方面的知识和技能，有助于学生整体把握该专业知识要求和能力、技能要求，为今后的就业打下坚实基础。

《营养配餐》整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。

1.2课程教学目标与课程任务课程教学目标：根据学校的办学定位和人才培养需求，结合酒店管理系营养配餐专业生源的基本情况以及市场的岗位需求情况，本门课程的教学目标是培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养基本理论知识并且具备一定的实践操作能力的高技能应用型人才，在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服务人员、餐饮管理人员等的工作所需的营养配餐知识、方法与技能操作，积极为我国营养相关行业培养专业人才。

课程任务：《营养配餐》是培养具有良好的职业道德和敬业精神，掌握基本的营养配餐方面的理论知识和实际操作能力，德、智、体、美全面发展的、从事营养配餐服务、营养师、餐饮服务等的应用性专门人才。

《营养配餐》教学大纲烹饪与营养教育专业第一部分大纲说明一、课程性质与特点《营养配餐与宴会设计》是烹饪与营养教育专业的专业必修课，是为了深化和系统学习、具体应用营养学知识而设置的一门课程。

《营养配餐与宴会设计》是将普通营养学知识与营养学应用技能相结合的一门课程。

该课程内容是结合了人体生理学、医学生物化学、病理学等知识，更具专业性的营养学内容，是使学习者能对不同年龄、不同性别、不同职业、不同身体状况的人群或个人进行膳食营养设计，以及对宴会菜品的设计，而且能掌握营养餐成本核算与营养学调查分析的一门课程。

《营养配餐与宴会设计》的特点是突出营养学知识的基本理论与实际应用的结合，含有更深入更专业的营养学内容，突出了营养学知识针对各种人或群体的应用性，突出营养学知识的社会性应用。

二、课程目标与基本要求《营养配餐与宴会设计》课程的目标是使学生通过本课程的学习，更深入的掌握营养学的知识，并学会对营养学知识在具体情况下的具体应用。

课程的基本要求如下：1.巩固掌握营养学的基本知识和理论2.了解不同年龄、性别、职业、体质、健康状况的人群对膳食营养的各自需求特点。

3.掌握针对不同人群或个人进行科学配餐与食谱编制的知识以及宴会食谱设计。

4.掌握营养餐及宴会的成本核算方法三、与其它课程的关系《营养配餐与宴会设计》是烹饪与营养教育专业的专业课，是一门综合性与应用性都很强的课程。

本课程以《食品化学》和《应用营养与卫生学》为学习基础；与《食品原料学》、《食疗概论》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》等多门专业基础和专业课程内容关系密切。

第二部分课时安排与要求教学要求：重点掌握用计算法何交换份法进行营养配餐的方法和步骤；熟悉不同人群、特殊人群营养配餐的原则；需要了解营养配餐的相关知识第三部分教学内容与要求第一章能量和营养素【教学目的与要求】复习掌握各种营养素的营养知识及各类食物的营养特点。

[教学内容]一、能量和营养素能量、蛋白碳水化合物、脂类、矿物质和水、维生素的基本营养知识复习回顾二、各类食物营养特点谷类、豆类及制品、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、奶类及制品的营养特点复习回顾第二章营养配餐的相关基础知识【教学目的与要求】复习掌握进行营养配餐所需要的营养基本数据及指导原则。

一、教学目标1. 知识目标：- 了解营养配餐的基本概念和原则。

- 掌握营养均衡的饮食搭配方法。

- 熟悉不同人群的营养需求。

2. 能力目标：- 学会根据个人需求制定营养配餐方案。

- 培养分析食物营养成分的能力。

- 提高自主学习和团队合作的能力。

3. 情感目标：- 增强对营养健康的认识，树立科学的饮食观念。

- 培养关爱自己和他人健康的责任感。

二、教学重点与难点1. 教学重点：- 营养配餐的基本原则。

- 营养均衡的饮食搭配方法。

2. 教学难点：- 根据不同人群的需求制定营养配餐方案。

- 分析食物营养成分，进行合理搭配。

三、教学过程（一）导入新课1. 提问：同学们，你们知道什么是营养配餐吗？2. 引导学生思考：为什么营养配餐对我们这么重要？（二）讲授新课1. 营养配餐的基本概念和原则- 介绍营养配餐的定义。

- 阐述营养配餐的基本原则，如食物多样化、合理搭配、适量摄入等。

2. 营养均衡的饮食搭配方法- 讲解五大类食物的摄入比例。

- 分析不同人群的营养需求，如儿童、老年人、孕妇等。

3. 根据个人需求制定营养配餐方案- 引导学生思考：如何根据自身需求制定营养配餐方案？- 以小组为单位，进行案例分析和讨论。

（三）巩固练习1. 完成课后习题，加深对营养配餐的理解。

2. 每位学生选择一种食物，分析其营养成分和适宜人群。

（四）课堂小结1. 总结本节课所学内容。

2. 强调营养配餐的重要性。

四、作业布置1. 撰写一篇关于营养配餐的短文，介绍一种食物的营养价值和适宜人群。

2. 设计一份个人营养配餐方案，并说明理由。

五、教学反思本节课通过讲解、讨论、案例分析等多种教学方法，使学生掌握了营养配餐的基本知识和技能。

在教学过程中，应注重以下几点：1. 注重理论联系实际，让学生了解营养配餐在生活中的应用。

2. 鼓励学生积极参与课堂讨论，提高自主学习能力。

3. 关注学生个体差异，针对不同需求制定个性化营养配餐方案。

范文：一、教学目标1. 知识目标：了解营养配餐的基本概念和原则，掌握营养均衡的饮食搭配方法。

《营养配餐》课程标准目录•课程概述与目标•基础知识与技能要点•食谱设计与制作方法探讨•不同人群营养配餐方案举例•食品安全与卫生管理规范•课程总结与展望PART01课程概述与目标营养配餐定义与重要性营养配餐定义营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量、营养素的需求，促进健康。

营养配餐的重要性合理的营养配餐有助于预防疾病、提高身体免疫力、促进生长发育、改善营养状况等，对于个人健康和社会发展具有重要意义。

课程目标与要求课程目标培养学生掌握营养学基础知识、食物营养与烹饪技巧，能够根据不同人群需求进行合理配餐，提高居民营养健康水平。

课程要求学生需要掌握营养学基本概念、食物营养成分与功能、膳食指南与食谱编制等基础知识，同时具备一定的烹饪技能和实际操作能力。

适用人群及就业前景适用人群本课程适用于对营养学、烹饪、餐饮管理等领域感兴趣的人群，特别是希望从事营养配餐、健康管理、餐饮服务等职业的人员。

就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养配餐师、健康管理师等职业需求逐渐增加。

同时，餐饮行业也需要具备专业营养知识的厨师和服务员，因此本课程具有广阔的就业前景。

PART02基础知识与技能要点人体需要摄取足够的能量以维持生命活动，同时避免能量过剩导致肥胖等问题。

能量平衡人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。

营养素需求不同年龄段、生理状况的人群对营养的需求有所不同，如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。

特殊人群营养需求人体营养需求基本原理了解食物中各种营养素的含量和比例，为合理配餐提供依据。

食物成分分析营养价值评估食物互换与搭配根据食物成分和人体需求，评估食物的营养价值，选择适宜的食物来源。

掌握食物互换的原则和技巧，实现食物多样化，提高膳食营养价值。

030201食物成分与营养价值评估熟悉中国居民膳食指南的基本内容和要求，为合理配餐提供指导。

膳食指南了解了解不同人群各种营养素的建议摄入量，确保膳食满足人体需求。