公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共100题）1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A4、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C5、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D6、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A8、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C9、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D10、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B11、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A12、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎13、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B15、下面（）为半必需氨基酸。

公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。

公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。

A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。

A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。

A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。

A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。

公共营养师三级技能知识习题参考答案一、食物成分计算11.请正确表述土豆的可食部：94%12.请正确查找100克牛乳中的维生素A含量：28ug/100g13.请正确计算50克土豆（市品）中钙的含量：50×94%×7%=3.3(mg)14.请正确计算50克花生(可食部)中的能量含量：50×566%=283(kcal)15.请正确计算50克黑米中铁的含量：50×6.5%=3.3(mg)二、营养指标计算三、案例计算案例 1 某糖尿病患者某日早餐如下：一杯牛奶(200ml)、一根油条(50g)、一个花卷(100g)。

试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价(保留1位小数)。

每种食物的相关数据如下表所示：表2 所食食物的相关数据1.计算碳水化合物含量:牛奶6.8;油条26.5;花卷45;共计78.32.三种食物碳水化合物构成比:8.7%;33.8%;57.5%3.三种食物对GI的项贡献率:1.8%;25.0%;50.6%4.混合食物的GI:77.4%5.GL:60.6案例2表4 小刘一日三大产热营养素产热比例案例3 某品牌牛奶的营养标签如表6所示,请回答下列问题1．请计算该品牌牛奶的能量密度:0.00282．请计算该品牌牛奶的蛋白质密度:0.04273．请计算该品牌牛奶的钙密度:0.13754．请计算该品牌牛奶中蛋白质的INQ:15.255．请计算该品牌牛奶中钙的INQ:49.116．请说明表出给出的NRV具有什么意义案例4表7 某食堂三天就餐人数统计表1．请计算并完成表4中的空格（请保留1位小数）。

2．请计算平均每人每日主食消耗量3800÷7.6=500（克）案例5对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量（请取整数，每格2案例61．请计算该女子的BMIBMI=75÷（1.55）2=31.22．请计算该方案中蛋白质、脂类、碳水化合物的摄入量：蛋白质：50×20×20%÷4=50克脂类：50×20×20%÷9=22.2克碳水化物：50×20×60%÷4=150克3．计算该女子1日主食摄入量150÷75%=200（克）4．计算该女子一日肉类摄入量（假定剩余蛋白质全部由肉类来提供）主食已提供的蛋白质：200×10%=20（克）还需补蛋白质：50-20=30（克）需吃肉：30÷20%=150（克）5.如果一日总热能按3:4:3模式来分配,早、中、晚餐的热能应分别为：早：1000×30%=300（kcal）中：1000×40%=300（kcal）晚：1000×30%=300（kcal）案例7某男，45岁，干部，体型正常。

公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。

A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素 E 的主要食物来源是( )。

A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。

A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。

A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。

A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。

A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益
C. 在一定的范围内获最小的损失
D. 在一定的范围内获得最佳秩序
38. 膳食调查中“标准人”的规定是（
）。
A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D. 保密原则
E. 模糊原则
70. 粪便用于营养学研究的意义有(
)。
A. 用于测定人体蛋白质的需要量
B. 用于评价食物蛋白质的营养价值
C. 用于研究人体矿物质的需要量
D. 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E. 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素
71. 下列对膳食结构评价描述正确的有(
)。
D. 戒烟限酒
25.口腔生殖综合症是由于缺乏（
）引起的。
A. 维生素B12
B. 维生素B1
26. 社区营养干预方案必须考虑（
C. 维生素B6 ）。
D. 维生素B2
A. 社区的历史
B. 社区的大小
C. 社区在该地区中的重要性
D. 所要干预营养问题的重要程度
27. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为
公共营养师三级理论知识试卷及答案
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认
为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2.( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。
A. 膳食结构评价的依据是动态不定的

2023年公共营养师职业技能等级三级理论复习题库1. 下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性(正确答案)2. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏(正确答案)B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。

3. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A．公有制(正确答案)B．私有制C．市场经济D．计划经济答案解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4. “人无诚信不立”是指（）。

A．无论为人还是做事都应该“敬事而信”(正确答案)B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力5. 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上都不是(正确答案)6. 关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能(正确答案)D．反馈功能与反应功能答案解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。

7. 正常人血浆的pH值为（）。

A．5．35-6．35B．6．35-7．35C．7．35-7．45(正确答案)D．7．45-7．5 5答案解析：正常人血浆的pH值为7。

35~7。

45，呈弱碱性。

8. 正常人血糖浓度为（）mmol／L。

A．2．9-4．1B．3．9-5．1C．3．9-6．1(正确答案)D．4．9-6．1答案解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3．9~6．1mmol／L。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B2、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C3、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C4、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A5、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A6、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B7、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A8、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D9、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A10、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C11、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D12、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B13、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D3、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B4、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B5、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D6、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A7、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B8、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月【答案】 C9、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A10、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A11、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D12、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D13、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A14、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。

答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。

答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。

答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。

答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。

答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。

（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。

（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。

（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。

答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。

17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。

公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。

A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。

A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。

A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。

A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。

A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。

A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。

因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A4. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A5. 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C6. 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B9. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D10. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A11. 对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C12. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C13. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

公共营养师三级试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、传播是人类通过()交流信息的活动。

A、符号和示意B、语言和媒介C、符号和媒介D、语言和符号正确答案：C2、母乳喂养应持续到婴儿()。

A、12-24 个月B、4-6 个月C、3 周岁D、10-12 个月E、6-10 个月正确答案：A3、膳食调查会标准化的根本目的是（）。

A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获最小的损失正确答案：C4、下列有关谷类的描述错误的是( )。

A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A5、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁窦正确答案：D6、新生儿的胃容量为( )mL。

A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正确答案：B7、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：C8、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。

A、鲍鱼、奶油B、猪脑,猪皮C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：A9、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、体重正确答案：D10、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。

A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A11、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、实施评价的机构和人员B、评价指标C、营养教育项目内容D、评价方法正确答案：C12、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。

公共营养师三级技能考试题（含答案）一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。

要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、体格测量（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。

（20分）（二）请写出体重测量的方法及注意事项四、儿童体格评价（一）已知4岁男孩人群体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。

现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。

2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。