老碗面秘制酱料技术带培训

厨房酱料培训计划一、前言酱料在烹饪中起着非常重要的作用，它能够提升菜品的口感和味道，从而提高食物的美味程度。

因此，作为厨师，熟练掌握各种酱料的使用和制作技巧是非常重要的。

本培训计划旨在帮助厨师们系统地学习各种酱料的使用和制作方法，提升他们的酱料调配技巧，为他们提供更高的烹饪水平和竞争力。

二、培训目标1. 掌握各种酱料的基本类型和特点；2. 熟练掌握各种酱料的使用方法；3. 学会制作常见的酱料，并了解其制作流程；4. 提升酱料调配技巧，能够根据菜品特点进行酱料的选择和调配；5. 培养厨师们对酱料的重视和创新意识，提高他们在烹饪中的综合素质。

三、培训内容1. 酱料基础知识（1）酱料的分类和特点；（2）酱料与菜品的搭配原则；（3）酱料对菜品口感的影响。

2. 常见酱料的制作和使用（1）番茄酱的制作和使用；（2）芥末酱的制作和使用；（3）酸甜酱的制作和使用；（4）辣椒酱的制作和使用；（5）酱油的分类和使用方法；（6）味增、味霖的制作和使用。

3. 酱料调配技巧（1）了解酱料的原料和比例搭配；（2）根据菜品特点进行酱料的选择和调配；（3）掌握对酱料进行调味和调配的技巧；（4）学习酱料的保存和储存方法。

四、培训方法1. 理论讲授培训老师将通过讲座的形式，传授酱料的基础知识和常见酱料的制作方法，为学员们提供完整的理论知识。

2. 实际操作学员们将通过实际操作，学习酱料的制作方法和调配技巧，培养他们的动手能力和实际操作技能。

3. 实习实践培训结束后，学员们将进行一定时间的实习实践，通过在厨房中的实际操作，加强对酱料的掌握，并不断提升自己的技能水平。

五、培训时间安排本次培训计划将根据学员们的实际情况，采取灵活的时间安排，预计培训周期为两周。

具体培训安排如下：第一周：理论讲授和实际操作第二周：实习实践和总结交流学员们在培训结束后，将进行一次考核，通过考核后才能顺利结业。

六、培训师资为了保证培训的教学质量，我们将邀请有着丰富实战经验和教学经验的厨师担任培训讲师，他们将为学员们提供系统的培训和指导。

说到老碗面，大家都赞不绝口，鲜香的口味适合老人小孩食用，受众人群特别广，碗比脸大，面比肉香是对它的形容。

人们如果想进行酱料技术的培训，可去郑州市郑东新区金水东路49号绿地原盛国际3C号楼一层附7这里进行详细的了解。

因为这里的老碗面口味好、口碑好，深受广大加盟商的青睐。

具体的课程安排是：
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选
择，采购，成本、预算。

自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

郑州天美餐饮管理有限公司是一家以特色风味小吃研发为切入点，以快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。

旗下主要有：关中秦味老碗面、米小六火锅鸡米饭、鹌鹑李杂面条、寻味居黄焖鸡米饭、虢虢香炒面等知名品牌，期待大家的加盟。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

老碗面，陕西味道，面条细长，厚薄均匀，劲道柔滑，口感好。

采用独特配方调料，火候恰到好处，色相味独一无二，吃上一次，便可以让人记住这个味道。

其中酱料的作用功不可没。

那这个料具体是怎么一个做法呢？
1，拌面料汁制作
甜面酱500克。

蚝油200克。

海鲜酱300克。

生抽100克。

老抽100克。

鲍鱼汁50克。

水1千克。

混合烧开即可。

2，拌面香菇酱
油10斤。

香菇3斤。

杏鲍菇2斤。

洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。

肉末2斤，甜面酱300克。

咖喱粉50克。

香菇杏鲍菇过油炸制，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。

最后加咖喱粉既成。

3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。

当然，不同品牌的老碗面酱料在制作的时候是会有一定差异的，但是整体差异不是特别的大。

详情请咨询郑州天美餐饮管理有限公司。

我们是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司，期待大家的加盟。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

重庆小面培训实践课程——豌杂面制作方法详解豌杂面作为重庆小面代表系列，在各大重庆小面加盟店中都占有很大市场份额。

真传重庆小面加盟培训今日实践课程便是教各位如何制作豌杂面!重庆豌杂面豌豆杂酱面俗称豌杂面，是重庆小面系列最主要的产品之一。

真传重庆小面今天就告诉你怎样做一碗地道的重庆豌杂面。

二两豌杂面调料标准：酱油5克混合油8克(将猪油和熟菜油按照1:1的比例进行混合)姜蒜水10克(将100克姜、300克蒜去皮后切成细颗粒，加入600克开水浸泡即可使用)手工红油辣椒40克(红油辣椒分为糊香型和香辣型，可根据消费者口味选择相应味型)稀释芝麻酱5克(将芝麻酱按1:5的比例用开水搅拌均匀)茂汶红花椒粉0.8克(小火将茂汶红花椒的水分炒干后冷却，搅拌成花椒粉)小面帮帮调味粉10克或鸡精味精各5克(建议鸡精选用莎麦鸡精，味精选用国泰味精，鲜味更纯正)重庆小面专用宜宾芽菜10克小葱葱花5克高汤10克(如不喜欢干拌可加高汤130克)青菜叶4-6片碱水面130克熟豌豆60克猪肉肉沫杂酱40克备注：调料标准仅供参考，可根据当地实际情况调整打料标准二两豌杂面总成本：4.5元/碗干溜豌杂面豌豆压制方法：制作方法一：干豌豆3斤，加10斤清水浸泡8-12小时，倒掉水，重新加水5斤，压制15分钟即可,自然放气。

制作方法二：干豌豆3斤，直接加水10斤，压制40分钟，打开翻转压制10分钟即可，自然放气。

猪肉肉沫杂酱制作方法：1)原料及制作要点：鲜猪肉沫(五花肉：精瘦肉=3:7)20斤，锅内入菜籽油100克，烧热制锅后放入猪肉翻炒，先下肥肉不能停，一直翻炒以免粘锅烧糊，火力以中火为度，一直炒至肉熟出油再加入瘦肉继续炒至肉熟，然后加入酱料继续炒匀出香，油清亮即可。

2)酱料配比：肉沫20斤，加入京酱甜面酱800克，十三香30克，味精60克，鸡精60克，生姜沫100 克，老抽60克。

想学更多的重庆小面制作方法可以直接跟重庆真传小面培训总部联系！不光是教制作方法，还会有秘制调料的传授哦！价格只要588！后期不会有另外的收费！。

老碗面之所以好吃，主要在于其秘制酱料，这时的你如果想开店营业，酱料是需要学会制作的。

多种多样口味丰富的料汁基本上添加十几味中草药材开展用心熬料，在选材秘方和熬料的全过程中独俱匠心独运，高汤采用新鲜棒骨和三黄鸡，用心熬料5钟头以上，高汤香醇醇正回味无穷绵长，并含有身体需要的多种多样营养元素，鲜面条的小麦面粉非常注重，选用高品质麦子碾磨而成，随后选用独特制作工艺，营养丰富，口味筋道，优选大中型无公害蔬菜，生产产业基地种植的各种蔬菜，无有机肥、无农残。

如果这时的你制作出来的酱料味道不是那么的好，可以去专业的加盟店进行学习，或者是直接选择加盟一家老碗面品牌，加盟总部会直接进行技术的教授，随到随学，学会为止。

有加盟需求的用户可咨询郑州天美餐饮管理有限公司的工作人员进行了解。

这是一家以特色风味小吃研发为切入点，以快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司，以高标准的品质，为消费者提供健康、营养、美味的产品。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

面的味道取决于酱料，美味主要在于酱汁，今天给大家带来一款复合酱料的配方，用来吃面，那的确是美滴很。

1、锅内放入清水250克烧开，放入白砂糖小火慢慢熬制，待糖液有些黏性时，放入白砂糖130克，蚝油15克，鸡粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜未10克，小火继续熬制，待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。

2、取里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。

3、将肉丁放入烧至六成热的色拉油中，高温浸炸至表面结壳，捞出后再放入杏鲍菇，同样油炸至干香。

4、锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香，放入上面做好的酱汁，下入肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均匀即可。

用户如有不清楚的或者是想进行老碗面加盟，可联系郑州天美餐饮管理有限
公司。

我们的老碗面采取传统工艺制作，食材绿色健康，酱汁浓郁，滑润爽口，柔韧劲道，吃起来味道香辣浓郁，诱人食欲，期待大家的来电。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

老碗面是关中面食文化中的典型代表,正所谓秦人捧老碗,笑颜挑宽面。

面的味道取决于酱料,美味主要在于酱汁,今天给大家带来一款老碗面的独家浇头，用来吃面，那的确是美滴很。

拌面的酱料配方最重要，下面讲一下制作方法:
1.锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入白砂糖130克,蚝油15克,鸡粉8克,生抽30克，老抽12克,五香粉3克姜朱10克,小火继续熬制,待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。

2.取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。

3.将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇,同样油炸至干香。

4.锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香,放入上面做好的酱汁，下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均匀即可。

以上老碗面的酱料配方仅供参考，更多详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。

公司旗下主要有:关中秦味老碗面知名品牌。

温馨提醒：加盟有风险，投资需谨慎。

面馆配料培训计划方案一、培训目标1. 了解各类配料的基本特点和用途；2. 掌握各类配料的存放方法和原料搭配的技巧；3. 提高对食材和美食搭配的敏感度和创新性。

二、培训对象面馆厨师，新员工等。

三、培训时间8小时/天，共4天，合计32小时。

四、培训内容1. 配料的分类及特点介绍- 主料：面粉、蔬菜、肉类、海鲜等- 调味料：盐、糖、酱油、醋、辣椒酱等- 辅料：葱姜蒜、香料、香菇、木耳等- 腌制料：味精、鸡精、生抽、老抽等2. 配料的储存及保鲜- 主料的储存方法：面粉、蔬菜、肉类、海鲜的储存方式和保鲜技巧，避免食材变质； - 调味料的保存法：如何保持各种调味料的鲜味和保存期限；- 辅料的保鲜技巧：葱姜蒜、香料、香菇、木耳的保鲜方法和保存注意事项；- 腌制料的储存：味精、鸡精、生抽、老抽等腌制料的储存方法和注意事项。

3. 配料的搭配技巧- 搭配技巧：各种面食材的搭配原则和技巧；- 美食调配：各类调味料和辅料的搭配及用量把控；- 特色菜品创新：如何利用不同的辅料和调味料创造出特色美食。

4. 实际操作训练- 面食制作：现场演示各类面食的制作过程，让学员亲自操作；- 菜品制作：实际操作各类特色菜品的制作，体验不同食材和调料的搭配。

五、培训方式1. 理论教育：通过多媒体展示、讲座等形式，进行配料分类特点介绍和储存保鲜知识的传授。

2. 实际操作：采用厨房实景操作，模拟面馆实际情况，让学员亲自动手操作，提高学员的实际操作技能。

3. 交流分享：鼓励学员在课程中分享自己的经验和心得体会，互相学习、交流。

六、培训评估1. 学员考核：培训结束后进行考核，考核内容包括理论知识掌握程度和实际操作技能。

2. 教学质量评估：通过学员的反馈和评价，对本次培训进行质量评估，改进教学方式和内容。

七、培训师资1. 有丰富实战经验的面食大师；2. 有系统教学经验的专业教师；3. 具备食材知识和实践经验的食品专家。

八、培训总结面馆配料培训计划方案的实施，将有效提升厨师团队的配料知识和技能水平，使得面馆在菜品研发和制作方面更具创新性和竞争力。

老碗面在餐饮加盟行业中口碑不断，不仅是因为是陕西特色，而且在味道方面也十分符合大众的口味，对于想要学习制作技术的人来说，选择加盟就是一种很好的渠道，由于这种配方技术每个加盟商都会严格保密的，一般在前期都会集中进行培训。

不同地区，不同的培训机构学习的配方和技术都是有差异的，一般正宗的加盟品牌都会手把手传授，而且不限制学习时间，学会为止，一般2-3天可学会。

学习中按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实。

【学习过程】：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

加盟老碗面还有如下优势：
1.经营成本：酱料可以统一分配，也可以根据公司教的配方自己来配。

用多少就可以配多少，大大减少了原料成本。

2.产品口味：酱料经得起市场考验，口味独特，口齿留香。

3.技术操作：师傅传授技艺，操作简单，无保留传授，美味一勺搞定。

4.后续服务：专业的运营团队，多项免费服务，共创品质，共享美味。

5.品牌效应：金运来陕西老碗面，势将掀起一轮美食狂潮。

老碗面技术培训，选择郑州天美餐饮管理有限公司，保证学员回家即可上手开店，与师傅做出来的味道无出入，如后期技术掌握不熟练可继续免费学习，随到随学，学会为止。

后期所有技术免费更新！投资有风险，加盟需谨慎。

老碗面市场较好，用户爱吃很大的秘诀在于酱汁的调配技术，很多人想学习老碗面的技术进行开店，其实有不少的公司有技术培训，但是正宗不正宗就不好说了，可能每家的酱料配比上都有一定的区别，所以一定要是正宗的。

这里简单给大家普及一下技术培训的步骤：
1. 师傅手把手教学面条的挑选和煮制技巧；
2. 火候的掌握，重点学习怎么把面煮的口感纯正和筋道；
3. 老碗面卤汁的制作，重点学习怎么熬制各种卤汁：香菇鸡丁卤、排骨卤、牛肉卤、香菇酱、酸菜卤等；
4. 老碗面酱料的配方；
5. 老碗面的整套制作工艺流程；
6. 四个卤菜：卤鸡腿、卤鸭腿、卤豆干、卤虎皮鸡蛋全套技术+配方；
7. 八个凉菜：凉拌莲菜、麻酱面筋、水煮花生米、辣椒圈、红油金针菇、干煸豆角全套技术+配方；
8. 老碗面开店需备设备及注意事项；
9. 老碗面售卖技巧及经营方针。

最后你还需要来个自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

老师看看你是否真正的掌握了学习的知识。

作为老碗面经典品牌，关中秦味老碗面不仅工艺精湛，而且品质产品不错。

同时也提升品牌影响力及口碑，选择加盟，就可以从中获得可观的财富，欢迎大家致电咨询。